Kavijar gljiva: recepti za berbu za zimu i posluživanje uz veliku vrućinu

Sam naziv jela - "kavijar" - jer implicira svrhu njegove pripreme. Vjeruje se da je namijenjena punjenju košara, stvaranju kanapea i širenju po sendvičima. Zapravo je raspon primjena mnogo širi. Na primjer, tko prestaje pakirati gotov kavijar u porcionirane vrećice s vakuumom kako bi koristio poluproizvode za izradu supa od pire u hladnoj sezoni? Ili zagrijati kavijar, poslužiti ga kao prilog mesnom jelu? Glavno je poštivati ​​nepromjenjivo pravilo: kavijar iz šumskih gljiva zahtijeva prethodno kuhanje glavnog sastojka.

Predjelo od šumskih gljiva

S gurmanskog gledišta, šumske gljive smatraju se najfrutnijim i najukusnijim. No, vjerojatno je poanta još uvijek u prevalenciji proizvoda. Ako je osoba naučila uzgajati šampinjone i gljive kamenica gotovo u urbanim stanovima, tada trebate ići u crnogoričnu ili listopadnu šumu radi šumske delicije. Znakovito je da recepti kavijara pružaju domaćici široko polje djelovanja: ako je svježi proizvod - izvrstan, nema svježeg - koristite sušeni ili slani.

Od svježih

Značajka. Za pripremu klasičnog kavijara od divljih gljiva pogodan je bilo koji asortiman. Zavirite u košaru iz "tihog lova" i odlučite koji će sastojci biti glavni u vašem jelu. Oluci od maslaca i boranata pripremaju se prema istom algoritmu. Stoga nije toliko važno koje ste darove uspjeli pronaći. Klasični recept sugerira miješanje svježeg gljiva poriluka, gljiva, russule i maslaca. Možete promijeniti sastojke ovisno o tome što je na raspolaganju.

Set namirnica:

• svinjske gljive - 0,3 kg;
• ulje - 0,2 kg;
• gljive - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• luk - jedna glava;
• biljno ulje - 30 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• sol - žličica;
• češnjak - jedan češanj.

Što radimo?

1. Temeljito operite darove šume, narežite ih na velike komade.
2. Dobro zagrijamo tavu, na nju nalijemo dio biljnog ulja i pržimo asortiman gljiva dok sva vlaga koja se oslobađa iz proizvoda ne ispari. Obično je za to dovoljno četvrt sata.
3. Izrežite luk na pola prstena, pržite u zasebnoj tavi dok se ne pojavi zlatna boja.
4. Gljive s lukom širimo zajedno u blenderu, dodamo sol, limunov sok, protisnemo češanj češnjaka kroz prešu i također ga pošaljemo u uobičajeni lonac. Brušimo na velikim brzinama, dobivamo gotov proizvod. Idealno posluživanje - s prahom svježeg bilja, slanim krekerima kao nadopunom.

Od osušenih

Značajka. Ovo se jelo smatra mršavim, pa ga mogu koristiti i oni koji se u određenom trenutku vremena drže u određenim kulinarskim okvirima. Glavni sastojak prethodno je natopljen kako bi obnovio njegovu strukturu, kako bi nahranio pulpu gljiva vlagom.Ako ste za kavijar odabrali sušene lisičarke, u jelu koristite samo šešire. Noge stječu „gumenu“ strukturu tijekom postupka pripreme. Mogu se koristiti u prvim jelima ili umacima. A ako ste odabrali more, svakako ih isperite prije nego što ih natopite. Zrnca pijeska i čestice prašine često se zaglave u stanicama ove gljive.

Set namirnica:

• sušene lisičarke - dvije čaše;
• maslac - tri žlice;
• luk - dva srednja luka;
• kajenska paprika - žličica;
• mljeveni crni papar - žličica;
• mrkva - jedna;
• češnjak - četiri češnja;
• luka - dvije žlice;
• limunov sok - žličica;
• sol po ukusu.

Što radimo?

1. Započinjemo s rehidratacijom: stavite osušeni proizvod u široku emajliranu ili metalnu posudu, napunimo ga kipućom vodom, odozgo pokrijemo ravnom pločom. Organiziramo ugnjetavanje. Važno je da se gljive u potpunosti potope u vodi. Nakon 40 minuta, oni će dobiti željeni oblik, bit će spremni za naknadne kulinarske manipulacije.
2. U tavi rastopite maslac, na njemu malo pustite luk i mrkvu, dodajte kriške češnjaka zgnječene nožem. Zatim namočene lisičarke, istisnute od viška vlage, šaljemo povrću, podvrgavajući smjesu termičkoj obradi četvrt sata.
3. Čim sadržaj tave postane smećkast, dodajte sol, dvije vrste papra, luk i limunov sok.
4. Pirjajte još 20 minuta, a čim kavijar postane suh, isključite štednjak.

Od slanih

Značajka. Budući da se sirovine provlače kroz mlin za meso, proizvod je vrlo nježan. A za njegovu pripremu nije potrebno imati pri ruci sušene ili svježe šumske darove. Kavijar gljiva iz slanih grudi mnogima će biti pravo otkriće. Sve što je potrebno za pripremu glavnog sastojka je isprati ga pod tekućom vodom, baciti ga u drugar i pustiti da višak tekućine iscuri.

Set namirnica:

• slane grudi - 0,45 kg;
• češnjak - dvije glave;
• šalotka - dvije stabljike;
• biljno ulje - tri žlice;
• sol i papar - za regulaciju okusa.

Što radimo?

1. Slane gljive šaljemo u brusilicu za meso.
2. Pržimo šalotku, sjeckanu na kolutiće, u biljnom ulju do zlatne nijanse.
3. Pomiješajte u mljevenju mesa češnjak i pasivirani luk.
4. Pomiješamo sastojke u jednoj posudi, dodamo sol i papar, poslužimo ili konzerviramo.

Plodovi livade gljive

Košaricu s gljivama možete pokupiti ne samo u šumi, već i na livadi. Pogotovo nakon obilnih kiša krajem kolovoza ili početkom rujna. Nisu sve livadske gljive jestive, tako da ih treba ubirati s posebnom pažnjom, šaljući u košaru samo ono za što su 100% sigurni. Najčešće su gljive s medom i redovi.

Iz redova

Značajka. Ryadovka siva - agarna gljiva, koja je dobila mnoštvo imena među ljudima. Zove se i podnožje, i srebrno uho, i niz pruga. Najčešće se nalazi na pjeskovitom tlu, kao i u šumi - i četinarskom i mješovitom. Za provedbu predloženog recepta najprikladnije je u laganom štednjaku. Visokotehnološki pomoćnik uštedjet će vam vrijeme i trud. Prvo, red treba termički obraditi u načinu "Kuhanje", a zatim uređaj prebaciti u način "Gašenje".

Set namirnica:

• sivo veslanje - 0,5 kg;
• patlidžan - jedan veliki plod;
• rajčica - dva velika ploda;
• paprika - tri srednje mahune;
• češnjak - dvije glave;
• sol i papar.

Što radimo?

1. Prerežemo prethodno skuhanu veslanje, pošaljemo je u spor kuhač dok se ne pokaže zlatna nijansa.
2. Ispraznite zdjelu s više kuhala, pošaljite je na prženje luka i sjeckanih rezanci.
3. Rajčice nasjeckane u blenderu šaljemo u miješano povrće, pirjamo četvrt sata.
4. Nakon što uvedemo u sastav oguljen i izrezan u julienne patlidžan.
5. Nakon 20 minuta uvedemo pržene gljive, opremu prebacimo u način pirjanja.
6. Nakon piska dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak, pirjajte još 15 minuta.

Od gljiva s medom

Značajka. Agarici meda - lamelarne gljive, nazvane po riječi "panjev". Lako je pretpostaviti da ti organizmi žive na panjevima na čistini. Česte su kod nas livadne gljive, koje su često uz gljive, skrivene u bujnoj travi. Medne gljive, i livadske i šumske, zahtijevaju prethodno prokuhavanje. Recept sugerira dodavanje rajčice glavnom sastojku kavijara. Rajčice se mogu zamijeniti konzervansom - pasta od rajčice.

Set namirnica:

• agarice s medom - 0,5 kg;
• svježa rajčica - tri velika ploda;
• luk - dvije glave;
• biljno ulje - za prženje;
• papar i sol.

Što radimo?

1. Medene gljive kuhamo u loncu s kipućom vodom 15-20 minuta, nakon čega procijedimo vodu, ispustimo proizvod u drugar, pustimo da voda proključa.
2. Gljive prođite kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
3. U tavi s zagrijanim biljnim uljem prelijte luk dok se ne pokaže zlatna nijansa.
4. Blanširajte rajčice u kipućoj vodi, pažljivo ih uklonite s kože.
5. U tavu s lukom dodajte gljive, nasjeckane na mesnoj mlinici, tamo pošalite kašu od rajčice nasjeckanu nožem i pirjajte dok ne skuha.
6. Jaja polažemo u prethodno sterilizirane staklenke i konzerviramo.
7. Prilikom posluživanja na stolu predjelo pospite nasjeckanim zelenilom, češnjakom, prošao kroz prešu.

Obrada vrtnim nasadima

Najpopularnije vrtne gljive su gljive kamenica i šampinjoni. Obje se sorte razvijaju na supstratu neživih biljnih ostataka. Uzgoj ih je prilično jednostavan. Osim toga, ove gljive daju visok prinos. Neki građani uspijevaju organizirati "farme" gljiva upravo na balkonu ili loži. I moram priznati, oni to rade prilično dobro. Šampinjoni i gljive kamenica također se mogu kupiti na tržištu i u supermarketu.

Od gljive kamenica

Značajka. Općenito je prihvaćeno da noge gljive kamenica nisu prikladne za kulinarski postupak. U prvim jelima i prilozima zaista ne izgledaju baš dobro. Ali ništa vas ne sprečava da im dopustite da pripreme kavijar. Za razliku od lisica, ovaj dio tijela gljiva od kamenica ne sliči na gumu po teksturi. Prilično je nježan i mekan, pogotovo ako ga samljete u blenderu ili prođete kroz mlin za meso. Skuhajte gljive kamenica nema potrebe - toplinska obrada u tavi bit će sasvim dovoljna.

Set namirnica:

• noge gljive kamenica - 0,5 kg;
• mrkva - jedna;
• luk - jedan;
• paprika crvena paprika - jedna;
• češnjak - četiri češnja;
• rafinirano suncokretovo ulje - za prženje;
• sol i papar.

Što radimo?

1. Luk gljive sitno nasjeckajte, pržite u tavi s dodatkom biljnog ulja pod zatvorenim poklopcem oko pola sata.
2. U drugoj tavi pržite sitno sjeckani luk, nakon pet minuta dodajte mrkvu nasjeckanu na sitnoj rerni, a nakon još pet - sitno sjeckanu papriku.
3. Pomiješajte asortiman povrća s sastojcima gljiva, solju, paprom, pirjajte na laganoj vatri dva sata.
4. Deset minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak u jelo.

Od šampinjona

Značajka. Predjelo s nježnom kremastom teksturom odmah se topi u ustima. Jed možete poslužiti kao prilog, prethodno ga zagrijte i dodajte na tanjur sa odreskom ili kuhanim krumpirom. U idealnom slučaju, majonezu, koja je tekuća baza predjela, treba pripremiti samostalno. Jelo s prodajnim analogom umaka od majoneze bit će mnogo manje korisno.

Set namirnica:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• luk - jedan;
• pileće jaje je jedno;
• mrkva - jedna;
• češnjak - jedan češanj;
• majoneza u maslinovom ulju - tri žlice;
• čili paprika - jedna mala mahuna;
• sol po ukusu.

Što radimo?

1. Kockice povrća i gljiva.
2. Pržite komade gljiva u tavi do trenutka kada dodijeljena vlaga u jelima ne ostane.
3. Dodajte par kapi biljnog ulja, pošaljite biljne kriške komponenti gljiva.
4. Sitno nasjeckajte čili papričicu, prethodno uklonite sjemenke, a zatim je pržite zajedno s ostalim komponentama.
5. Tvrdo kuhano jaje.
6. Nakon petnaest minuta prženja sastojaka stavite masu od gljiva i povrća u blender, tamo šaljemo oguljeno jaje, sol i mljeven crni papar.
7. Oljuštite komponente, začinite majonezom i poslužite.

konzervacija

Ako želite da aromatična grickalica zadrži svoj okus što je duže moguće, sačuvajte proizvod dodavanjem octa u posljednjoj fazi pripreme. Prethodno pripremite staklene posude steriliziranjem u vodenoj kupelji ili u pećnici.

Kad se kavijar zapakira u staklene staklenke, stavite ih u široku metalnu posudu. Napunite je vodom tako da tekućina dospije do ramena, uključite štednjak. Posudu od pola litre s kavijarom treba sterilizirati prije nego što se oko četvrtine sata valja u pod limenim poklopcem.

Čišćenje šešira i nogu

Svježe gljive moraju se odmah očistiti. Ako ovo pitanje dugo stavljate u stranu, proizvod može postati nepodoban za hranu zbog nemogućnosti kvalitetnog čišćenja. Proizvod ne trebate prati prije čišćenja, u protivnom gljive će vam iskliznuti iz ruku. Tablica će dati precizne preporuke za čišćenje različitih vrsta jestivih gljiva.

Tablica - Metode čišćenja jestivih gljiva

Vrijeme skladištenja

Kao što se može vidjeti iz tablice, rok trajanja jaja ovisi o načinu skladištenja.

Tablica - Rok trajanja kavijara gljiva

Ako ste u jesen zamrznuli darove šume, od njih se može napraviti i kavijar. Ne trebate prethodno odmrzavati glavni sastojak - samo ga stavite u prethodno zagrijanu tavu, pržite dok vlaga u potpunosti ne ispari.

Recenzije

Gljive ili pripravci od gljiva mogu se prekriti metalnim poklopcima, ali pripremi morate dodati ocat. Uzročnik botulizma ne razvija se u kiselom okruženju. Sjećam se kavijara gljiva, koji se u sovjetskim doba prodavao u trgovinama. Kugla je zatvorena željeznim kapama. A sada prodaju gljive u konzervi ispod željeznih obloga.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kavijar se može napraviti od bilo koga, ali ja često pravim velike gljive koje ne idu u marinadu (lonci, bijeli, berači, lisice, maslac itd.). Ponekad se dogodi ovako: Stavim noge na kavijar, a šeširi idu na marinade. To je prikladno kad su šeširi mali, snažni, a noge su debele rukom.

Spremam pripremljeni kavijar u vruće, suhe staklenke koje se steriliziraju ili u vodenoj kupelji ili u pećnici (sterilizirao sam 30 minuta na 150 ° C, limenci od 0,5 l). Razvaljam banke i omotam ih dekom za noć.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Jednostavno volim jela od gljiva, pa sam pripremila kavijar od gljiva, cijelu hrpu, 10 staklenki sigurno. Za takve slučajeve već sam kupio električnu brusilicu za meso, domaću Axion, s dodatkom za rezanje povrća. Gljive prolazim kroz mlin za meso, a povrće - luk, mrkva kroz mlaznicu za rezanje, možete kuhati puno odjednom i ne trošiti pola dana

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Zašto pokvariti kavijar gljiva s rajčicama? Okus gljiva ide loše. Ja to radim: skuhajte gljive, narežite u mlin za meso, prepržite luk, pa dodajte gljive i leš, neprestano miješajući. Sol i papar po ukusu. Isključim i dodajem češnjak po ukusu. U procesu kuhanja morate stalno pokušavati. Ja ne kuham puno, tako da se nemaju vremena pokvariti. A ako je gljiva puno, možete ih skuhati i zamrznuti. A po potrebi - izvadio je i pripremio porciju kavijara.

Tatjana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Ostali domaći recepti