Kako kuhati umak od gljiva: univerzalni dodatak koji će svako jelo postići uspjeh

U klasičnoj verziji umak se priprema od suhih gljiva. Profesionalni kuhari i iskusne domaćice znaju da imaju bogatiji okus od svježih, a posebno smrznutih gljiva. U kuharicama možete pronaći recept za umak od gljiva od gljiva, gljiva od kamenica, svinjetina i drugih sorti. Ali najpopularniji šampinjoni. Pristupačne su, jednostavne za rukovanje i nevjerojatno mirisne.

Recepti s umakom od gljiva na bazi kiselog vrhnja

Nježno vrhnje s kiselim vrhnjem s laganom kiselošću - idealna baza za umak od gljiva. Kiselo-mliječni proizvod omekšava gljive, natapajući ih ukusom. Umak od gljiva Champignon sa kiselim vrhnjem najbolji je za krumpir, puretinu i piletinu.

klasik

Trebat će vam:

• 300 g šampinjona;
• dvije žlice brašna;
• jednaka količina maslaca;
• čaša kiselog vrhnja;
• sol.

priprema

1. Kuhajte gljive pola sata. Obavezno solite vodu.
2. Šampinjone narežite na trakice.
3. U rastopljenom maslacu popržite brašno. Pazite da proizvodi nisu izgorjeli, jer će u protivnom umak dobiti neugodan okus.
4. Miješanjem mase lopaticom polako ulijte čašu vode koja je preostala od gljiva.
5. Dodajte gljive i kuhajte masu desetak minuta.
6. Umiješajte kiselo vrhnje i pirjajte još desetak minuta.

S lukom

Trebat će vam:

• 0,5 kg šampinjona;
• žarulja luk;
• čaša vode;
• dvije velike žlice brašna;
• 150 g kiselog vrhnja;
• sol, papar, bilje.

priprema

1. Sjeckajte gljive i luk, napunite vodom i prokuhajte.
2. Nastavite kuhati smjesu dok gljive ne budu spremne. Trajat će oko 25 minuta.
3. Bez isključivanja topline, postepeno uvodite brašno.
4. Ostaje dodati kiselo vrhnje i sjeckano bilje.

Na temelju Bechamela

Klasični francuski umak bešamel postao je osnova za stotine novih recepata, od kojih neki uključuju upotrebu gljiva. On se, u pravilu, poslužuje s plodovima mora, mesom, tjesteninom. Na temelju njega kuhaju se takva popularna jela kao što su lazanje i musaka. Ako svom obroku želite dati suptilan francuski dodir i bogatu aromu, korak po korak recept za umak od bijelih gljiva koristan je za vas.

osnovni

Trebat će vam:

• tri čaše mlijeka;
• tri velike žlice maslaca;
• koliko brašna;
• 200 g šampinjona;
• dva sirova žumanjka;
• čaša pilećeg ili koštanog juha;
• sol.

priprema

1. Umiješajte brašno u ghee. Nemojte pretjerivati ​​da baza ne izgori.
2. Polako ulijte u pola mlijeka.
3. Drugi dio mlijeka umutite žumanjcima i pošaljite umaku.
4. Kad masa proključa, posolite i ostavite da se ohladi.
5. Sivi šampinjoni nasjeckajte u toplom umaku, pirjajte još četvrt sata.

S limunovim sokom

Trebat će vam:

• 300 g šampinjona;
• jedna i pol čaša pilećeg zaliha ili povrća;
• dvije velike žlice brašna;
• jednaka količina maslaca;
• jednaka količina limunovog soka;
• sol.

priprema

1. Lagano pržiti brašno i maslac.
2. Pržite nasjeckane gljive dok se ne pojavi tekućina i pirjajte 20 minuta.
3. Ulje i brašno baza i sok od limuna poslati gljivama.
4. Dodajte juhu, sol i kuhajte do željene gustoće.
5. Masu pobijte miješalicom ili prosijte kroz sito.

Kremne opcije

Ljubitelji srdačnih i aromatičnih jela trebaju naučiti kako napraviti umak od gljiva sa vrhnjem. Okus je dovoljno bogat da nadopunjuje dijetalno meso peradi ili bijele ribe. A ovo je najbolja opcija za špagete.

osnovni

Trebat će vam:

• 300 g kruha;
• 250 g vrhnja;
• žarulja luk;
• dvije velike žlice brašna;
• jednaka količina maslaca;
• pola čaše tople vode;
• sol.

priprema

1. Sauté sitno nasjeckani luk u ghee do zlatnožut.
2. Pošaljite tamo isjeckane gljive. Pržite dok vlaga ne ispari.
3. Postepeno dodajte brašno, dodajte sol.
4. Ulijte vruću vodu i pričekajte dok ne proključa.
5. Ostaje miksati vrhnje u umaku i isključiti plamenik.

S rajčicama

Trebat će vam:

• 0,5 kg gljive kamenica;
• pola čaše sušene rajčice u ulju;
• ista količina vrhnja;
• tri velike žlice maslaca;
• jedna glava luka;
• velika žlica brašna;
• sol, muškatni oraščić.

priprema

1. Sauté nasjeckani luk na ulju. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte šampinjone i začine. Kuhajte pet do sedam minuta.
2. Dodajte rajčicu i vrhnje. Zagrijte do vrenja.
3. Pošalji brašno tamo, kuhajte dok se jelo ne zgusne, poput kiselog vrhnja.

Za mršava jela

Ako iz jednog ili drugog razloga ne jedete životinjske proizvode, klasični recept umaka od gljiva neće vam uspjeti. Obratite pažnju na mršave opcije.

krumpir

Trebat će vam:

• 0,5 kg lisica;
• 1 kg krumpira;
• dvije čaše vode;
• mrkva;
• žarulja luk;
• žlica paste od rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• sol, suhi kopar, lovorov list.

priprema

1. Sauté nasjeckani luk. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani krumpir i paradajz pastu.
2. Kad krumpir omekša, pošaljite nasjeckane gljive u tavu.
3. Dodajte vodu i pričekajte da prokuha.
4. Začinite solju i posolite, a zatim zagrijte još pola sata.
5. Gotov proizvod mora se prekinuti blenderom ili zdrobiti mikserom.

rajčica

Trebat će vam:

• tri čaše soka od rajčice;
• 0,5 kg šumskih gljiva;
• tri češnja češnjaka;
• žarulja luk;
• sol, sušeni bosiljak, mažuran, origano.

priprema

1. Nasjeckajte luk i češnjak dok prozirni.
2. Dodajte nasjeckane gljive i pržite dok ne omekšaju.
3. Ulijte sok od rajčice, posolite i popaprite.
4. Umak zagrijte do vrenja. Nakon toga nastavite kuhati smjesu bez poklopca dok višak tekućine ne ispari i umak ne postane dovoljno gust.

s ukusom bijelog luka

Trebat će vam:

• 200 g svinjskih gljiva;
• žličica octa;
• dvije češnja češnjaka;
• dvije čaše vode;
• sol i začini.

priprema

1. Kuhajte gljive dok se napola ne skuhaju i prođite kroz mlin za meso.
2. Pire krumpir pirjajte tri do pet minuta s cijeđenim češnjakom i začinima.
3. Ulijte pola čaše vode u kojoj su se gljive kuhale, i pirjajte još desetak minuta.
4. Hladnu masu začinite ocatom.

Bilješka gospodarice

Recept za domaći umak od gljiva izrađen od suhih, smrznutih ili svježih gljiva mora biti u kuharskoj knjizi vješte domaćice. Pored toga, morate se sjetiti šest savjeta profesionalnih kuhara.

1. Kvaliteta proizvoda. Prije početka rada gljive se moraju pažljivo sortirati. Sigurno su uske. Ako postoje sumnjiva mjesta, potrebno ih je prerezati nožem.
2. Ekvivalentna zamjena. Svježa gljiva je 90% vode. To morate uzeti u obzir ako želite zamijeniti svježi proizvod sa osušenim i obrnuto. Dakle, 20 g suhih gljiva odgovara 100 g svježih.
3. Začini. Gljive su univerzalni proizvod koji se uklapa u gotovo sve vrste začina. Ali najbolje je u umake staviti ružmarin, paprike, provansalsko bilje i timijan.
4. Kalorija. Ako slijedite lik, ali se ne možete odreći mirisnog umaka, umjesto kiselog vrhnja ili vrhnja, možete koristiti kefir. Ostatak recepta ostaje nepromijenjen.
5. Skladištenje. Gotov umak od gljiva može se čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana. Obavezno prekrijte spremnik poklopcem ili zategnite folijom.
6. Sporo kuhalo. Tijekom kuhanja u sporom štednjaku svi se procesi moraju izvoditi s otvorenim poklopcem. Optimalan način rada je "Pečenje".

Ako vam teško nedostaje vremena, ali želite iznenaditi goste umakom od gljiva, majoneza će vam pomoći. Samo prokuhajte kuhane ili pržene gljive kroz mlin za meso, pomiješajte s umakom od jaja i dodajte začine. Znajući kako kuhati umak od gljiva, možete napraviti da se uobičajeni kotleti, palačinke, knedle, riba i mnoga druga jela igraju na novi način.

Ostali recepti za umake