Guryev recept kaše: kad je kaša ukusna

U vrijeme Aleksandra I živio je stanoviti grof, koji je ujedno bio i ministar financija. Ime mu je bilo Dmitrij Aleksandrovič Gurjev. Imao je razne zasluge prema Otadžbini. Mnogi od njih su već zaboravljeni, ali sjećam se kaše. Naravno, ovo jelo nije izmislio ministar, već vješt kuhar. Prema jednoj verziji, njegovo ime je bilo Zakhar Kuzmin. Jednom sam na večeri s prijateljem Guriev kušao neobičan desert i oduševio se. Ne razmišljajući dva puta, grof je kupio kuharsku kuharicu, zajedno s receptom, istodobno kao i cijela obitelj. S vremenom je izvrsni gurman Guryev od ove kaše napravio kulinarski brend - bezvremenski, zadovoljavajući i ukusan.

Pet suptilnosti kuhanja - otprilike komplicirano

Poznati recept gusjevih kaša ne razlikuje se u strogim kanonima. Ovdje možete samo pokazati kulinarsku maštu i ne bojati se eksperimenata. Međutim, postoji nekoliko osnovnih stvari na koje morate obratiti pažnju.

1. Raspoloženi zdrob, Da bi kaša postala nježna, birajte male žitarice od mekih sorti pšenice. Ulijte ga u malo kipuće mlijeko u tankoj struji, dobro promiješajući tako da nema grudica. Za pripremu kaše postoji jedno neizrečeno pravilo: bolje je ne imati dovoljno žitarica nego sipati. Važno je zapamtiti: bilo koja kaša voli pirjati, "posegnuti". Da biste poboljšali okus kaše, možete dodati prstohvat soli. Možete kuhati kašu s vrhnjem. Naravno, masniji - ukusniji.
2. Umorna čežnja, Pirjanje u pećnici (sada u pećnici) jedna je od najčešćih i najkorisnijih vrsta obrade hrane u ruskoj kulinarskoj tradiciji. Tehnologija izrade Gurjevljeve kaše na prvi pogled djeluje komplicirano. Uključuje dvije vrste tjeskobe: prvo se krema namaže kako bi se postigla pena (kajmak), a zatim se već kuhana, slojevita kaša. Preporučljivo je koristiti kremu s najmanje 20% sadržaja masti. Pripremite se na činjenicu da postupak zahtijeva vrijeme - barem sat vremena. Što više želite ukloniti pjenu - više će vam trebati vremena i kreme. Odaberite jela prikladna za pečenje u pećnici - metalna, staklena, keramička. Najlakša opcija je posuda od lijevanog željeza s debelim stranama i dnom. Zapamtite da krema ne bi trebala ključati, samo nježno umutite.
3. Tajanstveni Maseduan, Maceduan (od francuskog makedonskog "makedonski", "raznolik") - komadići raznog voća kuhanog u šećernom sirupu. Maseduan se koristi za sloj gurjevske kaše. Taj se francuski element u receptu pojavio u legendarnoj knjizi Pelageje Alexandrova-Ignatieva "Praktični temelji kulinarske umjetnosti", objavljenoj 1899. godine. Zadatak možete pojednostaviti i uštedjeti vrijeme zamjenom plodova kuhanih u sirupu s asortimanom svježeg voća. Ali sirup je i dalje ukusniji. I tako na francuskom.
4. Varijacije na temu međusloja, Za sloj odaberite bilo koje sezonsko ili egzotično voće. Također možete koristiti nekoliko vrsta džema, razno sušeno voće, kandirano voće i orašaste plodove. Izvrsna klasična kombinacija - grožđice i suhe marelice. Bademi i lješnjaci dobro se kombiniraju s orasima. Za najodvažnije specijaliste kulinarstva, Gurijeva kaša može se pretvoriti u poznatu irsku gulaš, kada se mogu koristiti sve dostupne delicije. Tko ne rizikuje, ne jede Gurjevu.
5. Desert u tavi, Guryev kaša - ukusan desert. Uobičajeno je posluživanje ne vruće, već toplo. U nekim restoranima Guryevskaya se dovodi u malim osobnim tavama.To je tako na ruskom! Obično se ohlađeni desert prenosi u veliko jelo, podijeljeno na porcije, poslužuje se s bilo kojim voćnim umakom ili se zalijeva marmeladom.

Klasični recept za kašu

Mnogi su čuli za ovo kulinarsko oduševljenje i žele naučiti kako pravilno kuhati Gurjevu kašu. Grof Gurjev nije uspio tajiti trikova kuhanja i osnovnih sastojaka recepta. Svaki kuhar, profesionalac ili amater, na svoj način to pokušava poboljšati i raznovrsiti.

Trebat će vam:

• mlijeko - 0,5 litara;
• kaša - 3 žlice. žlice;
• vrhnje - 1,5 litara;
• šećer (za sirup) - 300 g;
• šećer (za kašu) - 2 žlice. žlice;
• voda - 3 čaše;
• vanilin šećer - 1 žlica. žlica;
• bademi, lješnjaci - 100 g;
• jabuke, kruške - 500 g.

priprema

1. Zagrijte mlijeko, dodajte šećer, vanilin šećer. Kuhajte kašu.
2. Pokrijte tavu s nečim toplim i pustite da se kaša prži.
3. Jabuke i kruške ogulite, narežite na male kriške. Prokuhajte vodu sa šećerom. Voće kuhajte 10 minuta u sirupu na laganoj vatri.
4. Oguliti, nasjeckati orahe.
5. Ulijte kremu u tavu. Pecite ih u pećnici na temperaturi od 90-100 °, dok ne nastane kremasta pjena.
6. Dok krema ključa, ogulite pjenušce jednu po jednu s površine. Nježno položite na ravni tanjur.
7. Na dno tepsije stavite prvi sloj pjene (ili bilo koji drugi pekač u pećnicu). Na njega stavite sloj kaše. Ponovite nekoliko puta.
8. Na sloj kaše stavite voće kuhano u sirup, sjeckane orahe. Na vrh stavite sloj kaše, na njega sloj pjene itd.
9. Posljednji sloj trebao bi biti kaša od zdroba. Na to stavite preostalo voće i orahe.
10. Na istoj temperaturi kuhajte jelo u pećnici ne više od 10 minuta.

Pojednostavljena verzija - kuhajte u sporem štednjaku

Moderna inačica kuhanja je Guryev kaša u sporom kuhalu. Brzo, ukusno, zdravo i manje kalorično.

Trebat će vam:

• mlijeko - 0,5 litara;
• kaša - 3 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• vanilin šećer - 1 žlica. žlica;
• sol po ukusu;
• jaja - 2 kom .;
• sjeckani orasi - 50 g;
• voće po ukusu - 200 g.

priprema

1. Ulijte kašu u kapacitet multicooker-a. Stavite prstohvat soli, vanilin šećer. Dobro promiješajte.
2. Dodajte mlijeko, promiješajte. Kuhajte na programu "mliječna kaša".
3. Gotov mak stavite iz posude tako da se ohladi.
4. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Prvo umutite žumanjke, a zatim bjelanjke sa šećerom u gustu pjenu. Dvije mase sjediniti u jednu, opet umutiti.
5. Stavite šlag na masnoću. Dodajte orahe, lagano promiješajte.
6. Na dno posude stavite sloj kaše, a na vrhu sloj voća. Na ovaj način rasporedite 4-5 slojeva.
7. Uključite Porridge program.
8. Gotovo jelo ukrasite preostalim voćem i orasima.

Kulinarski nalaz za ugodan nedjeljni doručak!

Želite se predomisliti u vezi s kašom? Isprobajte Gurijev recept za kašu. Njegova jedinstvenost leži u činjenici da čuva najbolje tradicije ruske kuhinje. U isto vrijeme, ima francusku gužvu.

Ostali recepti za kašu