Kuhinjski uređaji i pribor: duboka zdjela za mijesanje tijesta, ljepljiv film, mjerna čaša, lopatica, sito, kuhinjska vaga, žličica, ručnik, 2 lima za pečenje, pećnica.
Sastojci
| Pšenično brašno | 320 g |
| Topla voda (otprilike 38 stupnjeva) | 280 ml |
| Suhi, brzo djelujući kvas | 7 g (1,5 tsp) |
| sol | 7 g (1,5 tsp) |
| šećer | 5 g (1 žličica) |
| Vrela voda | 100 ml |
Korak kuhanja
Važno! Imajte na umu da je bolje tijesto od ciabatte kuhati navečer, jer mu treba dati vremena za fermentaciju (oko 12-15 sati).
- U toplu vodu dodamo kvasac, šećer i dobro promiješamo. Da biste provjerili kvalitetu kvasca, ostavite ih da se približe 5-7 minuta. Ako se za to vrijeme na površini stvorio pjenast čep, to znači da je kvasac visokokvalitetnog i možete sigurno nastaviti kuhati.
- Prosijte brašno u duboku posudu za miješanje tijesta. Dodajte sol i promiješajte. Ulijte razrijeđeni kvasac u brašno i temeljito ga mijesite drvenom žlicom ili lopaticom. Tijesto treba biti prilično tekuće i ljepljivo. Ako smatrate da je tijesto pregusto, dodajte malo vode. Ili obrnuto, ako je tečniji, dodajte malu količinu brašna.
- Posudu zatvaramo ljepljivim filmom i ostavljamo na toplom mjestu 12-15 sati da tijesto dobro fermentira. Upravo tako duga fermentacija daje ciabatti tako jedinstven ukus.
- Nakon tog vremena, kao rezultat fermentacije, na površini tijesta nastaju mnogi mjehurići. Skinimo film i vrlo pažljivo drobimo. Da biste to učinili, velikodušno pospite brašnom po stolu. Trebat će puno brašna, jer je tijesto jako živo. Tijesto iz posude izlijte na brašno. Po vrhu pospite brašnom. Ruke se malo protežu. A onda počnemo slagati tijesto s knjigom. Dalje, višak brašna s tijesta istrljajte četkom kako ga ne biste zamotali prema unutra. Rezultat bi trebao biti nešto u obliku omotnice, s rubovima naguranim prema unutra. Ostavite tijesto 10 minuta, prethodno pokrivajući ručnikom.
- Nakon 10 minuta ponovite cijeli postupak. Po potrebi dodajte još malo brašna. Drugi put okrenite tijesto, okrenite ga preklopom prema dolje, pokrijte ručnikom i ostavite još 10 minuta.
- Nakon 10 minuta, tijesto opet razvucite i ponovo preklopite. Trudimo se da tijesto ne istiskujemo i ne mazimo. Zatim pospite papirom za pečenje brašnom i prebacite tijesto na njega. Nakon toga razvlačimo tijesto, pokušavajući oblikovati pravokutni komad. Posušite brašnom s vrha i ostavite da se provri oko 1 sat, nakon što se pokrije ručnikom.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavili smo dva lima za pečenje u pećnicu. Jedan je potreban za pečenje ciabatta, treba ga dobro zagrijati. Na drugi lim za pečenje izlijte 100 ml kipuće vode tako da se u pećnici formira para. Zagrijani lim za pečenje stavimo naopako i lagano povučemo papir za tijesto na njega. Ulijte vodu na donji lim za pečenje, postavite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite oko 20-30 minuta. Vrijeme pečenja uvelike ovisi o tome koliko se tijesto povećalo u volumenu i karakteristikama pojedine pećnice.
- Da biste provjerili spremnost kruha, trebate ga kucati odozgo. Zvuk mora biti prigušen. Dobar apetit!
Video recept
U ovom ćete videozapisu pronaći detaljan detaljni recept za pravljenje talijanskog Ciabatta kruha. Autor detaljno govori kako mijesiti tijesto i koliko dugo ga ostaviti za fermentaciju. Također pokazuje kako ispružiti i preklopiti prazan kruh.
Dakle, sada znate peći talijanski Ciabatta kruh kod kuće. Jeste li ikad okusili takav kruh? Jeste li spremni sami to ispeći? Je li vam se svidio naš recept? Podijelite svoje misli u komentarima.
Učitavanje ...