Kuhinjski uređaji i pribor: čaša, žlica, zdjela, nož, miješalica za tijesto, sito, film za lijepljenje, pergament, lim za pečenje, žičani stalak, pećnica.
Sastojci
| Pšenično brašno 1. razreda | 700 g |
| mekinje | 50 g |
| voda | 400 ml |
| sol | 1 žličica |
| Biljno ulje | 20 ml |
Korak kuhanja
Priprema starter kulture
Fermenti se pripremaju od 3 do 5 dana na temperaturi 22 - 25 stupnjeva (na sobnoj temperaturi). Nije ga potrebno stavljati na bateriju, jer se može zavariti. Ovisno o tome koliko vam je kvasca potrebno, proporcije brašna i vode bit će 1: 1. Grubo brašno je bolje uzeti.
- 1. dana u šalici pomiješajte 2 žlice. l. brašno i 2 žlice. l. voda. Ostaviti na sobnoj temperaturi da provri dan. Ispada gusta masa.
- 2. dan u dobivenu masu dodajte još 2 žlice. l. vode i 2 žlice. l. brašno. Promiješati. Masa postaje s mjehurićima iznutra.
- Trećeg dana dodajte istu količinu i promiješajte. Masa postaje kaša u dosljednosti, poput kiselog vrhnja.
Ako napravite kiselo tijesto u vrućim ljetnim danima, onda su 3 dana dovoljna za kuhanje, a ako je zimi hladno u vašoj sobi, onda u roku od 5 dana.
Kuhanje tijesta
- U zdjelu stavimo 1 - 2 žlice. l. starter. Ulijte 140 g pšeničnog brašna 1 razreda. Ulijte 140 g vode. Ostaviti da se pirja 8 sati na sobnoj temperaturi.
- Gotovu masu položimo u posudu za tijesto. Ulijte 220 ml vode sobne temperature. Prosijte 400 g pšeničnog brašna 1 razreda. Ulijte 50 g mekinja, imamo pšenice. Sjemenke mogu biti bilo koje: pšenica, raž, zob itd. Dodajte 1 žličicu. s toboganom soli. U soli se preporučuje korištenje 2 posto ukupne količine brašna.
- Zamijesite tijesto u mikseru na 2. brzini 4 minute. Tijesto za ovaj kruh treba biti malo veće od prosječne konzistencije, dovoljno mekano, ali prilično strmo. Zaokružite tijesto tako što napravite kuglu. Stavite u zdjelu podmazanu biljnim uljem. Obavezno prekrijte tijesto ljepljivim filmom da se ne prozrači.
- Ostavite na ispitivanju 3 - 4 sata na temperaturi 25 - 27 stupnjeva, ili dok se tijesto ne utrostruči u volumenu.
Pravljenje kruha
- Tijesto raširimo na radnoj površini posutoj brašnom. Tijesto razvaljajte u kuglu, podijelite na 2 jednaka dijela. Svaki komad je naš budući kruh.
- Oba dijela tijesta zaokružimo, a svaki dio razvaljamo u tankom sloju.
- Uvaljamo ga u rolu, trebao bi biti prilično gust.
- Zalijepimo kraj valjka, nekoliko puta razvaljamo tako da je šav dobro fiksiran. Praznu rupu premjestimo u pergament. Isto radimo i s drugim dijelom testa. Pergament s prazninama premjestimo na lim za pečenje.
- Pokrijte ljepljivim filmom i ostavite na ispitivanju 1,5 sat. Tijesto se nakon provjerevanja značajno povećalo u volumenu.
- Prije pečenja na radne ćemo dijelove napraviti nekoliko rezova uzdužnih ili poprečnih, po želji.
- Stavite lim za pečenje u dobro zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pečemo kruh na istoj temperaturi do zlatno smeđe svijetle boje. Naš se kruh pekao 30 minuta. Vrijeme pečenja u vašoj pećnici određujete sami, na temelju njezinih značajki. Ohladite kruh na žicama.
Video recept
U videu možete vidjeti kako se tijesto pravi na kvascu s mekinjama, kakve bi konzistencije trebalo biti. Vidjet ćete koliko bi se tijesto trebalo uzdići, kako ga uvaljati u kolut kako bi nakon pečenja mrvica izgledala uvijena, kakvu će koricu imati kruh nakon pečenja.
Dobili smo vrlo ukusan kruh sjajne arome. Struktica mrvice kruha je neobična - iskrivljena. Ovakva se struktura dobije kada smo tijesto zamotali u tijesnu rolu, dok bi tijesto trebalo biti hladno. Ovaj se kruh posebno preporučuje onima koji prate svoje zdravlje, izgled, koji žele smršavjeti ili samo održavaju svoju težinu normalnom.
Učitavanje ...