Kuhinjski uređaji i pribor:štednjak (ploča za kuhanje), lonac zapremine 8–9 litara, daska za rezanje, nož, oguljivač, cjedilo za filtriranje, žlica s prorezom, lonac, zdjela s poklopcem, žlica i žličica, pladanj ili tanjuri za žele s mesom.
Sastojci
| voda | 6-7 l |
| Svinjske noge | 2 kom (približno 1-1,5 kg) |
| Svinjska glava | Dio (oko 2 kg) |
| luk | 3 kom |
| Mala mrkva | 1 kom |
| češnjak | 5-6 klinčića |
| sol | 1,5 žlica. l. |
| Crni papar (grašak) | 1,5 tsp |
| Lovorov list | 3-4 kom. |
Korak kuhanja
- Isperite, očistite od uboda, keratinizacije, štavljenja i prljavštine 2 svinjske noge. Mogu se ogrebati plinskim plamenikom, strugati nožem i ponovno dobro oprati. Obratite posebnu pozornost na mjesta između kopita - također ih treba pravilno očistiti sa svih strana. Također temeljito obrišite i isperite četvrtinu svinjske glave.
- Da bi juha postala prozirna, preporučuje se meso natopiti u hladnoj vodi najmanje 3-4 sata (meso možete namočiti cijelu noć), a zatim ocijedite vodu i meso ponovo isperite.
- Za žele s mesom bolje je podijeliti sve mesne proizvode u male dijelove - tako će tvari za geliranje lakše proći u juhu. Ali ne preporučuje se sjeckanje kosti s sjemenom - bit će mnogo malih fragmenata koje je teško odabrati iz mesa. Stavite sve meso u duboku tavu i prelijte hladnom vodom centimetar iznad razine mesa. Dovedite gotovo do vrenja. Kad se najveća količina pjene digne, ocijedite, isperite meso tekućom vodom.
- Ponovo dolijte vodu tako da se meso pokrije s oko 2 prsta (omjer vode u mesu je približno 2: 1, tj. 6-7 litara vode potrebno je 3-3,5 kg svinjetine), stavite oguljeno korijensko povrće: 3 luka i 1 mrkva. Usput, 1-2 žarulje mogu se očistiti samo od gornje onečišćene ljuske, ostavljajući donji sloj. To će juhi dati zlatnu boju i osebujan okus.
- Stavite na veliku vatru, dovedite do vrenja i smanjite toplinu na minimum da juha ne prokuha, već samo odstoji pod poklopcem. Za usporavanje vrenja možete koristiti razdjelnik plamena. Nakon 1-1,5 sati dodajte 1 žlicu. l. soli, 3-4 lovorova lišća i 0,5 tsp. grašak crni papar. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri još 2-2,5 sati.Uklonite s vatre, meso izvadite žlicom u zasebnoj zdjeli, ostavite da se ohladi.
- Kuhani luk možete odbaciti, a mrkvu ostaviti za ukrašavanje jela. Procijedite juhu kroz fil za kolač ili fino sito, probajte sol (juha za žele u obliku želatine trebala bi biti malo zasoljena vruća), po potrebi dodajte sol i ponovno prokuhajte. Uklonite pjenu.
- Ohlađeno meso prvo treba odvojiti ručno od kostiju, kože i viška masnoće, a zatim ih rastaviti na vlakna ili rezati nožem preko vlakana. Komadiće mesa stavite u zdjelu, na vrhu poklopite poklopcem ili folijom, kako ne bi navijali.
- Ogulite i nasjeckajte nekoliko (5-6) češnjaka češnjaka - na sitnoj rerni, nožem ili prešanju češnjaka. Kuhanu mrkvu narežite figurativno po vašem ukusu.
- Na dno posuđa namijenjenih za usitnjavanje položite uzorke sjeckane mrkve, grančice zelenila ili perja zelenog luka. Po vrhu ravnomjerno rasporedite nasjeckano meso i nasjeckani češnjak.
- Nježno, pomoću knedle, sipajte meso u juhu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu mliječ stavite u hladnjak na 4-5 sati da se smrzne i ojača.
- Sloj masti može se pažljivo ukloniti s površine gotove mliječi. Spremnik s želeima 2-3 sekunde. uronite u vruću vodu, a zatim pažljivo prebacite na posudu.
- Poslužite žele od jela s senfom ili naribanim hrenom. Dobar apetit!
Važno! Ako mliječ nije smrznut, zagrijte ga i dodajte želatinu prema uputama na pakiranju.
Video recept
Vjeruje se da je kuhanje ukusnog žele od jela umjetnost. Ovaj će vam videozapis pomoći da ga shvatite. Kakvo meso odabrati i kako ga pripremiti, koliko vode sipati kako bi se žele žele dobro smrznuo, koje sastojke dodati za boju, ukus i ukusan miris - odgovore na sva ova pitanja pronaći ćete u ovom video receptu.
Učitavanje ...