Kuhinjski uređaji i pribor:
- 2 posude, kapaciteta 5 i 3 litre;
- sito;
- daska za rezanje;
- kuhinjski nož;
- kuhinjske vage;
- mjerno staklo.
Sastojci
| ime | broj |
| Svinjski kolac | 1,5 kg |
| luk | 1 kom |
| češnjak | 3-4 zuba |
| Grašak od svećeg začina | 5-6 kom. |
| Obična sol | 1 žlica. l. s klizačem |
| Lovorov list | 2-3 kom. |
| Voda za piće | 3-3,5 l |
Korak kuhanja
- Dobro operite 1,5 kg svinjskog dijela. Ponesite noge s puno mesa. Stavite reznice u tavu s kapacitetom od najmanje 5 litara. Dodajte oguljeni luk (1 komad), izrezan na 4 dijela i 2-3 lovorova lista (operite unaprijed). Stavite 5-6 graška papra. U posudu sipajte 3-3,5 litara hladne vode za piće. Svinjski dijelovi trebaju biti potpuno prekriveni vodom. U vodu stavite 1 žlicu kuhinjske soli. Uzmite običnu kamenu (nejodiziranu) sol, možete koristiti morsku sol hrane.
- Stavite lonac na jaku vatru. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu na nisku. Kuhajte dok meso ne bude spremno, povremeno uklanjajući dobivenu pjenu. Vrelište traje oko 3-4 sata. Točno vrijeme ovisi o dobi životinje od koje je meso dobiveno. Gotove osovine lako se probijaju nožem. Meso se lako odmiče od kostiju. Ohlađeno meso stavite na tanjur. Meso i juhu ohladite na sobnu temperaturu (ne možete čekati, već počnite rastavljati meso na prihvatljivoj za vas temperaturu).
- Procijedite juhu kroz sito u drugu tavu. Isprobajte mesni juh za sol. Po potrebi dodajte sol (po ukusu).
- Uklonite kosti s upravljača. Pri rastavljanju mesa, budite oprezni da ne ostavite male komadiće kosti u mesu.
- Rastavite komade mesa na vlakna. Prebacite u lonac s juhom. Samljeti kožu i masno meso brusilicom za meso ili blenderom. Možete samo sitno nasjeckati. Stavite mesnu masu u tavu. Dobro promiješajte.
- Ogulite i sitno nasjeckajte 3-4 češnja češnjaka. U tavu s grickalicom izlijte nasjeckani češnjak. Promiješati.
- Izlijte dobivenu masu u kalupe, ploče. Stavite na hladno mjesto da se stvrdne. Takvo žele žele zamrzne se 2-3 sata. Želatina se ne koristi u ovom receptu.
- Mahune narežite na oblike u kvadrate ili pravokutnike veličine koja vam je potrebna. Porcije stavite na jelo ili tanjure, ukrasite, poslužite.
Ako vam se ne sviđa zamućena mliječ, tada iz recepata isključite stavku 12. Meso sitno nasjeckajte nožem, stavite u oblike, pažljivo sipajte u prozirnu juhu. Stavite u hladnjak. U tom slučaju dobivate sloj mesa s prozirnim slojem žele iz mesnog juha.
Kad kuhate žele s želeom, upotrebljavajte različito bilje i začine, po vlastitom nahođenju. Ako dobijete više žele u želeu, višak proizvoda može se smrznuti (u vrećici, u kalupu). Za daljnju upotrebu, aspic, izvađen iz zamrzivača, odmrzava se u hladnjaku, zagrijava i ponovo izliva u kalupe.Donesite jelo kuhati ili opet prokuhati - ne. Jelevo meso se ne smrzava.
Video recept
Jedan od najboljih recepata za kuhanje žele iz svinjskog mesa je dan u nastavku. Kulinarski stručnjak pokazuje i detaljno objašnjava svaku fazu kuhanja. Nakon gledanja videa, čak i potpuno neiskusna domaćica može kuhati ovaj ukusni hladni zalogaj.
Učitavanje ...