Klasični recept za hren (hren): zašto ne postaje oštriji i zašto kuharu treba plinska maska

Hren ima antibakterijsko djelovanje, štiti ga od prehlade i infekcija, snižava razinu glukoze, čisti krv, potiče rad bubrega i potiče apetit. Međutim, njegova korisna svojstva u potpunosti se čuvaju dva tjedna nakon pripreme hrena, a zatim se postupno smanjuju. Stoga je, ako je moguće, korijenski usjev pohraniti svježim u podrum, a začiniti po potrebi u malim količinama.

Odabir glavnog sastojka ...

Popularna glasina kaže da povrće trebate iskopati u jesenskim mjesecima. Voće dobiveno u ovom trenutku ima poseban osjećaj gorenja i karakterističnu aromu senfa. Tri pravila pomoći će vam da odaberete usjev korijena u trgovini.

1. Peel. Čvrsta, bez tragova propadanja i plijesni. "Skin" svijetlo smeđe nijanse. Trljajući ga noktom, možete odmah osjetiti oštar, izražen miris.
2. Pulpa. Mora biti bijela.
3. Veličina. Najbolji je izbor usjev korijena dug 25 cm, promjera najmanje 1 cm.

... i druge komponente

Hren možete napraviti za zimu samo od hrena, sjeckani ga i pomiješajući sa solju, međutim, tradicionalno se u umak za gorenje uvodi i sljedeće:

• rajčice - samo crvene ili zajedno s zelenom (u jednakim omjerima), jer se radni komad obično priprema bez toplinske obrade, pogodni su samo svježi, neokrnjeni plodovi;
• češnjak - po mogućnosti zimske, "nuklearne" sorte, ako se povrće koristi mlado, možete ga uzeti više nego što je navedeno u receptu;
• sol - kuhani, krupni, bez jodiranja.

Kulinarska pravila

Prilikom pripreme hrena, morate uzeti u obzir da začinjeno predjelo počinje gubiti vrućinu nakon dva mjeseca. Evo još četiri pravila koja će biti korisna domaćicama.

1. Rezanje. Radni komad ima tekuću konzistenciju, tako da se brusi meso, procesor hrane ili miješalica koristi za mljevenje glavnih komponenti.
2. Zaštita. Kaustični esteri sadržani u povrću prilikom obrade ploda uzrokuju "prolijevanje suza". Gospodarice „s iskustvom“ preporučuju plastičnu vrećicu pričvrstiti na prsten s rešetkom elastičnom trakom. Nekima to ne pomaže, ali plinska maska ​​ili respirator sigurno će uštedjeti.
3. Čišćenje mlinca za meso. Da biste uklonili kožu rajčice iz unutarnjeg mehanizma brusilice za meso, trebate preskočiti nekoliko kriški mrkve.
4. Sterilizacija. Staklenke za praznine moraju se na bilo koji način sterilizirati prije punjenja umakom. Poklope prelijte kipućom vodom ili kuhajte pet do deset minuta.

Recept za zimski hren: za brzu konzumaciju i skladištenje

Oštrim nožem ogulite hren s kože, krupno povrće korijena narežite na komade tako da je prikladnije usitniti. Rajčica bez stabljika, češnjak - od ljuske.

Tradicionalne „dnevne“ opcije

Tradicionalno se umak kuha bez vrenja: povrće se melje, kombinira sa začinima i raspoređuje u staklenke. Posude su zatvorene poklopcima, ali se ne valjaju i čuvaju u hladnjaku ili podrumu tri do šest mjeseci.

Klasični recept za pripremu hrena: samljeti pet korjena hrena, glavicu češnjaka i 5 kg rajčice, pomiješajte dvije žlice soli, stavite u staklenke. Evo još sedam opcija umaka s različitim omjerima i dodatnim sastojcima.

1. Gori. 1 kg hrena i češnjaka, 3 kg rajčice, šećer i sol po ukusu. Takav recept za hren s rajčicom i češnjakom svidjet će se ljubiteljima "oštrijeg".
2. Uz ocat. Hren i češnjak 300 g svaki, 1 kg rajčice, žlica soli i šećera, pola žličice octa 9%.
3. Nema rajčice. Gorloderov recept za zimu predlaže da napravite grickalicu s češnjakom i hrenom (po 1 kg), 20 žlica šećera i deset - soli.
4. Soft. Za manje goruću verziju hrena s češnjakom i rajčicom trebat će vam: jedan korijen hrena, 100 g češnjaka i 1 kg rajčice, sol i šećer po ukusu.
5. S mrkvom. 100 g češnjaka i hrena, 2 kg rajčice, 600 g mrkve, mahune ljute paprike, osam do deset kapi esencije octa, sol po ukusu.
6. Sa šljivama. 100 g hrena i ksil-slatkih šljiva (bez sjemenki), 1 kg rajčice, glava češnjaka, šećer i sol po ukusu.
7. S čilijem. Predjelo "Twinkle" od rajčice i češnjaka priprema se bez hrena, zamjenjujući ga jednakom količinom ljute paprike.

Izrada jabučnog hrena zahtijeva prethodnu obradu voća. Četiri jabuke slatko-kiselih sorti nasjeckajte na velike kriške, uklonite jezgru, ulijte vodu i nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju dvije do tri minute. Osudite, mljejte kroz sito. Unesite tri žlice nasjeckanog hrena, žlicu šećera i pola žlice limunovog soka. Pošaljite na čuvanje u hladnjak.

Pod zalaskom sunca

Recepti s hrenovim grickalicama za dugotrajno skladištenje (od osam do devet mjeseci do godinu dana) zahtijevaju ili sterilizaciju obradaka ili produljeno pirjanje. Ovdje su četiri mogućnosti valjanja hrena za primjenu korak po korak.

1. Konzervirati. Samljeti 1 kg hrena, kombinirati s 15 g soli i 200 ml octa 3%. Prokuhajte, kuhajte jednu ili dvije minute i stavite u staklenke. Litre treba sterilizirati 20 minuta, pola litre - četvrt sata. Zaveži se.
2. Uz zvonastu papriku. Samljeti 3 kg rajčice, kuhati masu i kuhati na umjerenoj vatri 20 minuta. Umiješajte prerađeni hren (200 g), češnjak (100 g) i papar (400 g), nakon što ponovo prokuha, kuhajte deset minuta. Tri do pet minuta prije kuhanja umiješajte tri žlice soli, dvije žlice šećera i po želji mljevenu crnu papriku. Vruću smjesu stavite u staklenu posudu, razvaljajte.
3. Uz pastu od rajčice. Sjeckajte 1 kg paprike i hrena, prelijte 400 g paste od rajčice, prokuhajte, kuhajte deset minuta, dodajte čašu šećera, žlicu soli, 200 ml biljnog ulja i 100 ml 9% -tnog octa, kuhajte još jednu ili dvije minute. Distribuirajte bankama, uvažite.
4. S repe. Kuhajte 1 kg repe na sat, oslobodite plodove od kore i nasjeckajte na tanke ploške. Stavite u staklenke, naizmjenično s nasjeckanim hrenom, slojevima. U četiri čaše vode pomiješajte 40 g soli i 400 ml octa 3%, kuhajte jednu do dvije minute. Vruću marinadu ulijte u staklenke s radnim dijelom, sterilizirajte posude s volumenom od 1 litre 20 minuta, 0,5 litara četvrt sata. Zaveži se.

Kako ostati svjež

Kako umak kuhan bez termičke obrade ne kiseli što duže? Evo pet pravila za iskusne domaćice.

1. Povećajte udjele hrena i češnjaka. Što se više tih proizvoda nalazi u umaku, to se duže skladišti.
2. Unesite prirodne konzervanse. Dodavanje soka od limuna ili octa u prazno produljit će njegov rok trajanja.
3. Pribjegavajte metodi hladnog ukiseljavanja. Obradite 1 kg češnjaka, rajčice, ljute paprike, krupnog korijena hrena s mlinom za meso. Umiješajte 200 ml jabučnog octa i sol po ukusu. Marinirajte 12 sati, stavite u staklene staklenke, zatvorite, ali ne valjajte.
4. Pokrijte zaštitnim diskom. Izrežite krug od voštanog papira koji odgovara promjeru limenke, namočite u alkoholu ili votki, stavite na radni komad, zatvorite poklopac.
5. Da se smrzne. Umak spakirajte u male vrećice ili plastične boce i stavite u zamrzivač.

Možete kuhati hren "s narezanom korom" dodavanjem klinčića, origana, bosiljka, cimeta ili sjeckanog svježeg bilja. Umak poslužite s domaćim knedlama, mesom i piletinom, kuhanim krumpirom ili samo namažite na krišku raženog kruha.

Recenzije

Hren treba imati puno hrena i češnjaka da se ne valja u hladnjaku. a višak hrena može se naribati, a porcija smrznuti, a zimi se koristi za umake, dodajući kiselo vrhnje ili majonezu.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Radim to svake godine u emajliranoj kanti, kad se ukuha, prelijem je u staklenke od 3 litre i odnesem u podrum. Savršeno se pohranjuje u podrumu. Ali moram reći da što je rajčica ukusnija, to je bolji hren, a stavimo i crvenu ljutu papriku, možete je zamijeniti mljevenom ljutom paprikom.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Ostali domaći recepti