Kavijar gljiva od gljiva s medom za zimu: 5 recepata, 7 trikova za kuhanje i kako ne naići na otrovni proizvod

Stanovnici grada, novi u šumi i njenoj flori, više vole stakleničke šampinjone i gljive kamenice, u čiju sigurnost nema sumnje. Ali želim osjetiti pravu aromu šume, svojstvenu medenim agaricima! Osim toga, ove gljive se odlikuju bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom i donose takve koristi tijelu:

• aktivirati reproduktivni sustav;
• povećati oštrinu vida;
• liječiti desni;
• ojačati imunitet;
• poboljšati kvalitetu krvi;
• čine kosti jačim;
• normalizirati sintezu hormona štitnjače.

Važne informacije za početnika branja gljiva

Prepoznavanje gljiva s medom u principu je jednostavno. To su skupine malih gljiva na tankoj fleksibilnoj nozi, čija duljina može doseći 15 cm. Kapica mlade gljive ima sferni oblik, a kod starijih primjeraka ima oblik kišobrana. Boja je obično kremasta, ali može biti smeđa i čak crvenkasta. No, praktički svaka jestiva vrsta medenog agarica ima svoj uvjetno jestivi ili otrovni dvostruki, koji prosječna osoba ne može razlikovati od "izvornog".

U idealnom slučaju, na svoj prvi "tihi lov" morate ići s iskusnim beračem gljiva. Sa sobom možete ponijeti fotografije jestivih gljiva u boji ili ilustriranu specijaliziranu knjigu. Ispišite i tablicu koja sažima ključne razlike između jestivih i lažnih meda gljiva.

Tablica - ključne razlike između jestivih i lažnih gljiva

Primarna obrada

Ako dođete kući nakon lova na gljive, ostavite košaru sa svježim gljivama duže vrijeme, one će se potamniti i propadati za nekoliko sati. Takve gljive mogu biti opasne po zdravlje. Stoga morate odmah započeti s obradom usjeva. Proces uključuje četiri faze.

1. Pregled i razvrstavanje. Pažljivo sredite svoj "ulov". Svi glistavi i truli uzorci moraju se odbaciti. Cijele i mlade gljive razdvojite odvojeno, odvojeno - velike i oštećene.
2. Čišćenje. Nožem nogu odrežite nož i isčistite svaku prljavštinu.Ako postoje lokalni crnci, potrebno ih je pažljivo rezati, hvatajući malo „zdrave pulpe“.
3. Namakanje. Pola sata umočite proizvod u posudu sa hladnom slanom vodom da "istjeraju" crva i insekte. Nakon toga, proizvod nekoliko puta operite ispod slavine.
4. Warka. Gljive stavite u lonac slane vode (velika žlica soli na litru tekućine). Kuhajte 30 minuta nakon vrenja. Kuhane gljive ocijedite.

Recepti od kavijara

Ako je "tihi lov" donio dobar ulov gljiva, važno je pronaći način kako proizvod prerađivati ​​kako ne bi nestao. Naravno, porciju ćete odmah pojesti i pojesti. I preostale sirovine ostavite na radnom komadu, pokupivši dobar recept za kavijar.

S mrkvom i lukom

Značajke. Ovo je osnovni recept koji će vas oduševiti bogatim klasičnim ukusom, gustom teksturom i izvrsnim hranjivim svojstvima. Otvarajući limenku zimi, dobit ćete dobar međuobrok ili čak samostalno jelo.

Trebat će vam:

• 0,5 kg pripremljenih gljiva;
• čaša biljnog ulja;
• dva luka;
• dvije mrkve;
• velika žlica esencije octa;
• sol, začini.

priprema

1. Zagrijte petinu ulja i u njemu popržite nasjeckani luk.
2. Nakon što je luk pročišćen, dodajte naribanu mrkvu. Pržite povrće do zlatno smeđe boje.
3. Zagrijte pola čaše ulja, na kojem pecite gljive pet minuta. Vatra mora biti jaka.
4. Pržene gljive i prethodno pripremljeno povrće, pomičite u mlincu za meso.
5. Zagrijte preostalo ulje i u njemu zagrijte mljeveno meso. Začinite, poklopite i pirjajte četvrt sata.
6. Dodajte esenciju octa i pirjajte radni komad još pet do deset minuta.
7. Kavijar stavite u staklenke, sterilizirajte i razvaljajte.

S rajčicama

Značajke. Kombinacija je na prvi pogled neočekivana. No, kušajući grickalicu, shvatit ćete da će slatka i kisela rajčica samo naglasiti bogatu aromu gljiva. Svježu rajčicu možete zamijeniti pastu od rajčice. Umjesto svakog voća stavite veliku žlicu poluproizvoda razrijeđenog vodom u omjeru 1: 5.

Trebat će vam:

• 1,5 kg pripremljenih gljiva;
• tri češnja češnjaka;
• mrkva;
• tri rajčice;
• žarulja luk;
• čaša biljnog ulja;
• sol i začini.

priprema

1. Zagrijte četvrtinu šalice ulja i na njemu pržite luk i mrkvu do zlatne boje.
2. Dodajte gljive.
3. Skinite koru i protrljajte kroz sito. Povrće možete ubiti mikserom. Tada se kore ne mogu ukloniti.
4. Pire od rajčice stavite u tavu s povrćem i gljivama. Pirjajte dok pola soka ne ispari.
5. Pomičite masu u mlincu za meso i vratite je natrag u tavu.
6. Unesite preostalo ulje, iscijeđeni češnjak i arome. Pirjajte pet minuta. Ako je konzistencija previše tečna, uklonite poklopac i zagrijavajte dok višak tekućine ne ispari.
7. Prosijte prazno u čiste staklenke, sterilizirajte i razvaljajte.

Uz zvonastu papriku

Značajke. Neobičan okus i svijetle boje predjela impresionirat će i konzervativce i gurmanske eksperimente.

Trebat će vam:

• 0,5 kg pripremljenih gljiva;
• dva luka;
• dvije crvene paprike;
• dvije češnja češnjaka;
• pola čaše biljnog ulja;
• velika žlica octa;
• sol, začini.

priprema

1. Zagrijte pola ulja i na njemu pržite nasjeckani luk pet minuta.
2. Kad luk postane proziran, dodajte mu gljive. Pržite dok povrće ne poprimi zlatnu boju.
3. Pomiješajte prženi radni komad i češnjak u mlincu za meso.
4. Papriku narežite na kockice, a svaka od njih ne smije biti veća od graška.
5. Zagrijte preostalo ulje i u njemu pržite papar dok ne postane proziran. Dodajte masu od gljiva i pirjajte desetak minuta.
6. Dodajte ocat i rasporedite radni komad u limenke.
7. Sterilizirajte i razvaljajte.

S češnjakom

Značajke. Predjelo poprima ugodan oštar okus. Osim toga, češnjak će vas zaštititi od prehlade. A začinjeni začin je predivan konzervans koji omogućuje bolju očuvanost radnog dijela.

Trebat će vam:

• 1,5 kg pripremljenih gljiva;
• pet češnja češnjaka;
• žarulja luk;
• pola čaše biljnog ulja;
• velika žlica esencije octa;
• sol, začini.

priprema

1. Gljive, luk i češnjak prorežite kroz mlin za meso.
2. Zagrijte ulje i u njemu pržite 20 minuta.
3. Dodajte začine i ocat.
4. Rasporedite po bankama, sterilizirajte i razvaljajte.

S patlidžanom

Značajke. "Patlidžan prekomorski kavijar!". Ova dopadljiva fraza iz poznate komedije uzdigla je jelo u kategoriju najmilijih. Kroz eksperimente, ljubavnice su otkrile da gorko ljubičasto povrće dobro ide uz mirisne šumske gljive. Ako volite neutralne okuse, zamijenite plave tikvicama. Oni će jelo učiniti sočnim i nježnijim. A također, zahvaljujući tikvicama, bit će i puno grickalica.

Trebat će vam:

• 1 kg pripremljenih gljiva;
• 1 kg patlidžana;
• četiri češnja češnjaka;
• tri luka;
• velika žlica octa;
• sol, začini.

priprema

1. Lagano pržite gljive.
2. Patlidžane narežite i potopite u slanoj vodi nekoliko minuta. Pržite u biljnom ulju.
3. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk.
4. Pomiješajte pripremljene sastojke u mlincu za meso.
5. U tavi zagrijte malo ulja i na njemu zagrijte mljeveno meso. Dodajte iscijeđeni češnjak i krupne sastojke. Pirjajte 15 minuta.
6. Dodajte ocat i izlijte radni komad u limenke.
7. Sterilizirajte i razvaljajte.

Savjeti kako biste bili ukusniji

Svježi proizvodi i pridržavanje tehnologije kuhanja - to nije sve što je potrebno za kvalitetnu i ukusnu žetvu. Sedam kulinarskih preporuka pomoći će vam da jelo približite idealu.

1. Nadmoć gljiva. Okus i aroma gljive trebali bi se jasno osjetiti u predjelu. Stoga, nemojte pretjerivati ​​s povrćem i začinima. Oni bi trebali samo odavati aromu glavnog proizvoda, a ne ometati ga.
2. Višak vode. Gljive se, uglavnom, sastoje od tekućine. Osim toga, tijekom kuhanja apsorbiraju vodu. Stoga je prije prženja potrebno malo istisnuti agarice sa medom.
3. Nježniji. Da bi predjelo postalo mekano i ujednačeno, kaviar prokuvajte kroz mlin za meso dva ili tri puta. Blender će jelu dati kremastu konzistenciju.
4. Dvije vrste ulja. Ako grickalicu ne planirate sačuvati za zimu, ali želite je pojesti odmah, biljnu masnoću možete djelomično zamijeniti maslacem.
5. Odvojeno kuhanje. Ako kuhate kavijar samo s nogu, ispostavit će se da je gušći, vlaknasti i dobit će ugodnu mrvicu. A šeširi marinirani odvojeno neće biti manje ukusni od cijelih gljiva.
6. Moderna tehnologija. Koristite spor štednjak za proizvodnju domaćih praznina. Preliminarna toplinska obrada sastojaka provodi se u načinu "prženja". Nakon što se sastojci pretvore u mljeveno meso, potrebno ih je kuhati u režimu "Pirjanje" ili "Pečenje".
7. Alternativna očuvanje. Ako se ne želite baviti sjetvom i sterilizacijom, odložite jaja u posude i pošaljite ih u zamrzivač. Smrznute grickalice možete kuhati bez octa, a možete i smanjiti količinu ulja.

Ako pod mikroskopom pogledate pulpu gljive, možete vidjeti da je njena tekstura porozna i spužvasta. To znači da apsorbira vlagu, kemikalije, pa čak i zračenje iz okoline. Stoga sakupljajte sirovine samo u područjima povoljne ekologije. U blizini ne bi trebalo biti industrijskih poduzeća ili prometnih čvorišta. I ni u kojem slučaju ne kupujte gljive iz ruke.

Ostali domaći recepti