Kavijar od zelene rajčice za zimu: kako nezreli usjev pretvoriti u ukusan zalogaj

Prema stručnjacima kulinarstva, smeđa, crna i narančasta rajčica prikladna su i za pripremu "nezrelog" kavijara. Što su bobice gušće, ljepša je struktura kavijara. Gusti zavoj se može koristiti kao prilog za jelo ili pita. Vodeni plodovi morat će ispariti dulje vrijeme, u protivnom će doći do tekućeg pripravka.

Prednosti i kontraindikacije

Rajčica je bogat izvor vitamina i aktivnih tvari potrebnih ljudskom tijelu. Rajčica sadrži nebitne i esencijalne aminokiseline, likopen, koji pomaže u borbi protiv raka, serotonin - "hormon sreće", isparljiv. Bobice povećavaju raspoloženje, poboljšavaju probavni sustav, normaliziraju metabolizam. Zrela rajčica je mnogo sočnija i slađa od nezrelog voća, ali po kvaliteti kemijskog sastava zelenih bobica nije inferiorna crvenoj "braći". Tablica prikazuje sadržaj vitamina i elemenata u nezrelom voću.

Tabela - Kemijski sastav nezrele rajčice

Unatoč korisnim elementima i tvarima, rajčica sadrži puno kiseline i kontraindicirana je kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Uz gastritis, česte žgaravice ili čir, rajčice je bolje odbiti, posebno u kombinaciji s octenom kiselinom. Također, pojedinačne alergije mogu uzrokovati agresivne alergene u bobicama.

Recepti kavijara od zelene rajčice za zimu: "klasični" i 9 varijacija

Kaviar od zelene rajčice možete kuhati prema bilo kojem receptu bez sterilizacije. Ulogu konzervansa igra octena otopina, ulje, sol, šećer. Na hladnom, nesterilizirani spin traje cijelu zimu. Ako je hladnjak začepljen i nema drugog hladnog mjesta, onda je bolje sterilizirati napunjenu staklenku.

tradicionalan

opis, Kavijar od zelene rajčice kroz mlin za meso tradicionalno se priprema s "vrtnim darovima" - lukom, mrkvom, paprikom. Ovo predjelo se također naziva "Lizanje prstiju". U nedostatku brusilice za meso, za mljevenje sastojaka prikladan je procesor za hranu ili blender. Povrće možete i sitno nasjeckati nožem. U ovom slučaju, snack će se pretvoriti u kriške.

komponente:

• zelena rajčica - 3 kg;
• luk - 500 g;
• paprika zvona - 600 g;
• mrkva - 1 kg;
• šećer - 150 g;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• 9% octa - 60 ml;
• paprike - tri komada;
• sol;
• mljevena paprika.

Korak po korak

1. Voće i korijenje povrća temeljito operite.
2. Ogulite mrkvu.
3. Luk narežite na kriške.
4. Operite sjeme od paprike.
5. Četvrtinu rajčice izvadite, izvadite stabljike.
6. Pripremite sastojke s bilo kojim kuhinjskim aparatom dok ne postane glatka.
7. Stavite dobivenu kašu u tavu.
8. Solite, zasladite, stavite na tihoj vatri.
9. Kuhajte oko sat i pol, miješajući drvenom lopaticom kako se budući kavijar ne bi opekao.
10. Deset minuta prije kraja kuhanja ulijte ulje, ocat, papar.
11. Nježno položite na sterilne posude, razvaljajte.

S cveklom

opis, Berba cikle vrši se bez octa. Zbog toga se preporuča da se spremnici steriliziraju u loncu ili pećnici prije nego što se valjaju. Kombinacija povrća slatkog korijena s kiselim nezrelim plodovima daje kavijaru ugodan slatko-kiseli aftertaste. Gotov zalogaj dobiva se u komadima. Da bi se dobila ujednačenost, usitnjeno povrće može se usitniti kuhinjskim aparatima.

komponente:

• zelena rajčica - 500 g;
• repe - 1 kg;
• slatka paprika - 500 g;
• luk - 500 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• crni papar - deset graška;
• sol, šećer.

Korak po korak

1. Operite sastojke, osušite.
2. Izrežite glavice luka, zelene bobice i paprike na male kocke.
3. Ogulite i naribajte pulpu repe.
4. Na maslacu pržite kockice luka dok ne postanu prozirne.
5. Dodajte ostatak sastojaka, ulijte preostalo ulje, pirjajte na laganoj vatri.
6. Nakon oko 35-40 minuta, sol, dodajte šećer, crni grašak.
7. Pirjajte još pet do deset minuta dok se ne dobije gusta masa.
8. Isključite plamenik i radni komad stavite na spremnik.
9. Pokrijte posude i sterilizirajte oko četvrt sata.
10. Cork, okrenite se, pričekajte da se ohladi.

S bundevom

opis, Kavijar od zelene rajčice s bundevom ima specifičan okus, stoga, najvjerojatnije, neće impresionirati protivnike bundeve. Preporučuje se soliti i zasladiti ovisno o zrelosti i sočnosti ploda naranče.

komponente:

• nezrela rajčica - 500 g;
• kaša od bundeve - 500 g;
• luk - dva komada;
• češnja češnjaka - šest komada;
• biljno ulje - 50 ml;
• 9% jabučni ocat - 30 ml;
• šećer, sol.

Korak po korak

1. Blanširajte nezrele bobice, ogulite.
2. Luk rajčice i bundeve narežite na male kockice.
3. Luk nasjeckajte sitno i pržite na ulju dok ne postane proziran.
4. Dodajte bundevu, pirjajte pet minuta.
5. Stavite rajčicu, zasladite, ulijte ocat.
6. Pirjati dok ne omekšaju i zgusnu.
7. Posolite, dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka, promiješajte.
8. Rasporedite na sterilne posude, čep.

Uz pastu od rajčice

opis, Kavijar od zelene rajčice u rajčici kuha se oko 40 minuta. Povrće se ne kuha dugo i zadržava svježinu i ugodnu aromu. Od ovog broja sastojaka dobit će se dvije litre kavijara.

komponente:

• zelena rajčica - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• luk - 500 g;
• češnjak - dvije glave;
• pasta od rajčice - dvije žlice;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• 9% otopina octa - 30 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 30 g;
• paprika - žličica;
• mljeveni crni papar - žličica.

Korak po korak

1. Temeljito isperite sve plodove.
2. Rajčicu podijelite na četiri segmenta i izrežite stabljike.
3. Brusite klinove dok ne porumeni.
4. Ulijte ulje u posudu s debelim dnom, stavite masu.
5. Kuhajte pod poklopcem 20 minuta na laganoj vatri.
6. Oguljenu mrkvu i luk usitnite mikserom, dodajte u kašu od rajčice.
7. Pirjajte pod poklopcem deset minuta.
8. Dodajte tjesteninu i začine.
9. Istisnite češanj češnjaka, promiješajte.
10. Kuhajte pet minuta, dodajte otopinu octa.
11. Umiješajte masu, isključite plamenik.
12. Stavite u sterilnu posudu, razvaljajte.

S tikvicama

opis, Kavijar tikvice klasično je jelo koje svaki specijalist kulinarstva priprema na svoj omiljeni način. Nezrela rajčica nadopunjuje tradicionalno predjelo i daje neutralnom voću ugodan kiseli okus.

komponente:

• tikvice - 1 kg;
• zelena rajčica - 1,5 kg;
• luk - 500 g;
• glava češnjaka - 300 g;
• ljuta paprika - pod;
• biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 150 g;
• 9% voćni ocat - 100 ml;
• sol, začini.

Korak po korak

1. Povrće isperite, osušite.
2. Sitno nasjeckajte luk, gorku mahunu, češanj češnjaka.
3. Preostalo voće narežite na kockice.
4. Stavite nasjeckane sastojke u tavu, prelijte uljem.
5. Posolite i pričekajte dok se sok ne pusti.
6. Dodajte ocat, postavljen na laganoj vatri.
7. Nakon vrenja kuhajte desetak minuta.
8. Vruću biljnu masu izlijte na posudu, razvaljajte.

S čilijem

opis, Ljubitelji pikantnih jela svidjet će se pikantnom kavijaru od zelene rajčice i ljute paprike. Ovisno o željenoj oštrini, možete koristiti crveni čili, zeleni ili kajenski papar. Ako ne očistite sjemenske mahune, grickalica će biti još oštrija. Kavijar dobro ide uz meso s roštilja.

komponente:

• zelena rajčica - 700 g;
• mrkva - 300 g;
• ljuta paprika - tri mahune;
• češnja češnjaka - tri komada;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• sol - žlica;
• 9% octa - dvije žlice.

Korak po korak

1. Operite bobice, narežite na kriške, narežite stabljike.
2. Izrežite konjske repice od mahuna, izvadite sjemenke po želji.
3. Ogulite mrkvu i češanj češnjaka.
4. Pripremite sastojke mljevenog do brasna.
5. Posolite, dodajte ulje, stavite da prokuha.
6. Pirjajte smjesu 40-60 minuta dok se ne zgusne.
7. Ulijte otopinu octa i kuhajte još pet do deset minuta.
8. Napunite suhu sterilnu posudu, zapečatite.

Uz majonezu u polaganom kuhaču

opis, Spor kuhač je izvrstan za pravljenje biljnih tjestenina, adjika ili kavijara. Tijekom kuhanja možete raditi i druge stvari bez straha da će jelo izgorjeti ili se neće smiriti. Omekšano povrće ne treba sjeckati, kavijar možete prekriti kriškama. To će značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

komponente:

• nezrela rajčica - 1 kg;
• tikvice - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• veliki luk;
• slatka paprika;
• hrpa kopra i peršina;
• pasta od rajčice - tri žlice;
• majoneza - 300 ml;
• lovorov list;
• paprika;
• sol.

Korak po korak

1. Povrće operite i osušite.
2. Tikvice, papar, rajčicu narežite na kockice.
3. Oguljenu mrkvu procijedite kroz grubu rernu.
4. Luk sitno nasjeckajte.
5. Nasjeckajte zeleni grozd.
6. Stavite sastojke na dno posude.
7. Solite, dodajte lovor, crni grašak, zatvorite poklopac.
8. Podesite način gašenja na sat.
9. Nakon piska, mljeveno povrće kuhajte miješalicom ili procesom hrane do jednolične konzistencije.
10. Dodajte pastu od rajčice i bijeli umak.
11. Promiješajte i stavite pirjati još pola sata.
12. Rasporedite dobivenu masu u posude, plute.

S patlidžanom

opis, Ovo je jednostavna opcija, kako kuhati kavijar od zelene rajčice s povrćem. Po želji recept se može varivati ​​s mrkvom, ljutim paprikama, celerom. Ocat se ne dodaje, pa se preporuča da se posude steriliziraju prije valjanja. Šećer se stavlja po volji.

komponente:

• zelena rajčica - 1 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• luk - 500 g;
• sok od rajčice - 500 ml;
• hrpa zelenila;
• biljno ulje;
• lovorov list;
• mljeveni papar;
• sol.

Korak po korak

1. Povrće isperite, osušite.
2. Sitno nasjeckati na kockice.
3. U šerpu ulijte malo ulja i smeđe režite luk.
4. Dodajte kockice patlidžana.
5. Ulijte kriške rajčice.
6. Pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri.
7. Dodajte lovor, sok od rajčice.
8. Posolite i kuhajte dok ne postane glatko.
9. Izvadite lovorov list, prelijte paprom i sitno sjeckanim zelenim grozdom.
10. Promiješajte, pirjajte još pet minuta.
11. Stavite masu u staklenke.
12. Pokrijte, sterilizirajte, plutajte.

Nema kuhanja

opis, Najjednostavniji i najbrži recept za kavijar od zelene rajčice za zimu, koji zahtijeva lako prženje povrća. Sastojke nije potrebno dugo kuhati. Napunjene spremnike nije potrebno sterilizirati, jer sastav sadrži ocat od octa.

komponente:

• zelena rajčica - 2 kg;
• luk - 150 g;
• češnja češnjaka - šest komada;
• mljevena paprika - po ukusu;
• hrpa peršina i kopra;
• biljno ulje;
• sol - 40 g;
• šećer - 30 g;
• 70% esencija octa - 10 ml.

Korak po korak

1. Operite, osušite povrće.
2. Rajčicu narežite na pola prstena debljine jedan centimetar.
3. Ulijte ulje u tavu, smeđu krišku rajčice.
4. Stavite u zasebnu zdjelu dok se ne ohladi.
5. Sjeckajte luk, smeđi na ulju.
6. Ispecite češanj češnjaka, pomiješajte sa solju.
7. Nasjeckajte zeleni grozd.
8. Kombinirajte pripremljene sastojke zajedno, posolite.
9. Brušite kuhinjskim aparatom dok ne postane glatko.
10. Dodajte papar, šećer, pomiješajte.
11. Stavite u sterilnu posudu, razvaljajte.

mirisan

opis, Jednostavan način kuhanja aromatičnog "zelenog" kavijara sa začinima. Broj komponenti dizajniran je za dvije litre kavijara.

komponente:

• zelena rajčica - 1,5 kg;
• slatka paprika - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• luk - 500 g;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• 9% otopina octa - 15 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 30 g;
• sveži začin - pet graška;
• crni papar - deset graška;
• klinčići - dva pupoljka;
• lovor - dva lišća.

Korak po korak

1. Isperite povrće.
2. Izrežite bobice na četiri dijela, izrežite stabljiku.
3. Svaku krišku nježno narežite na dva ili tri dijela.
4. Preostalo povrće narežite na male kocke.
5. Ulijte ulje u kuhačicu, zagrijte.
6. Dodajte kriške rajčice i pirjajte na laganoj vatri sat i pol, bez uklanjanja poklopca. Ne zaboravite miješati.
7. Dodajte sol i šećer, a zatim dodajte začine.
8. Ulijte ocat, promiješajte.
9. Dodajte preostalo povrće.
10. Promiješajte, poklopite, pirjajte sat i pol na laganoj vatri.
11. Gotov proizvod rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, plute.

Mirisni kavijar od zelene rajčice za zimu može biti stalna zalogaja. Zeleni kavijar ne samo je način da se riješite nezrelih bobica, već je i cjelovito jelo. Ako ne možete dočekati da probate grickalicu s rajčicom, tada hrabro odvojite prvo voće i kuhajte kavijar. Držite prazne ne više od godinu dana na hladnom mjestu.

Recenzije

Kavijar iz djetinjstva. Vrlo ukusno, otvoreno se može odmah isprazniti))). U recept smo dodali još malo crvene rajčice - otprilike petinu količine zelene.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Vrlo relevantan recept za naše vremenske uvjete :-) - kad se zeleni plodovi već pokupe, ali ne sazriju, već počnu truliti - možete ih uskoro staviti u staklenke ... Rajčicu narežite na kriške, pospite solju i ostavite 12 sati. Iscijedite tekućinu. Zatim stavite gulaš i postepeno dodajte (nakon otprilike sat vremena) mrkvu u velike trakice, luk u pola prstena, slatku papriku u trakicama, umak od rajčice (možete je okusiti iz staklenke ili pire-crvene rajčice ako imate vremena za zrenje bilo koje niti). Oko 20 minuta prije kraja gulaša dodajte sol, šećer, peršin, crni papar i slatki grašak ili malo zemlje, na svaka 3 litre dobivene smjese - 1 desert. L. octena kiselina. Možete dodati i druge omiljene začine (na primjer, klinčić). Nakon 2 sata pirjanja, razvaljajte u staklenke (0,5 ili 1 litra je bolja. Proporcije su prilično proizvoljne, ovisno o dostupnosti, ali rajčica je otprilike polovica ostatka povrća. Pokušajte!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Empirijski je utvrđeno da zelena rajčica već duže vrijeme pomiče gulaš. Ali ako kavijar postane mekan i nježan ranije nego nakon 2 sata, tada se možete početi valjati i bez čekanja ovo vrijeme.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Od zelene rajčice dobivamo vrlo ukusan kavijar! Rajčice narežite na srednje kriške, debljine otprilike 5-6 mm, kako bi se brzo kuhale. U zdjeli solite rajčicu i ostavite 15 minuta.U međuvremenu ... Luk narežite i pržite dok malo ne poprimi zlatnu boju, dodajte mrkvu i također pržite pod poklopcem. Istisnite rajčicu iz soka, ja ih još operem vodom od soli i sjemenki. Dodajte rajčicu umaku od povrća.Pirjajte dok ne omekša, dodajte nasjeckanu papriku, sve zajedno pirjajte. Kavijar ne smije biti vodenast. Dodajte po ukusu sol, šećer, ocat, zdrobljeni češnjak, nasjeckano bilje i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Poslužite kao prilog, prilog ili samo uz kruh.

elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Ostali domaći recepti