Smisao kiselog ukusa nije samo zasićiti komade mesa ukusom. Zadatak se također sastoji u omekšavanju vlakana tako da kasnije osjetite samo mekoću i ugodno mrvljenje te ne morate dugo žvakati svaki komad. Usput, zato možete skuhati ukusni ćevap iz apsolutno bilo kojeg mesa. I pravi marinirani ražnjići od govedine mogu pretvoriti tvrd steak u ukusnu kulinarsku kreaciju.
Priprema. 5 tajni prave marinade
- Meso narežite krupno. Nije važno znate li koji tajni recept za marinadu od janjećeg kebaba i koje sastojke u njega stavljate. Ali ako isečete meso s mesom, kao rezultat ćete dobiti teške i apsolutno neukusne komade. Ispravne "dimenzije" komada tijekom rezanja trebaju biti približno jednake dječjoj kami. To će omogućiti vlaknima da zadrže maksimalni sok tijekom prženja.
- Nemojte koristiti ocat. Unatoč činjenici da je roštilj u sirćetu klasik domaćih piknika, ova metoda u početku osuđuje jelo na potpuni neuspjeh. Činjenica je da octena kiselina u potpunosti izvlači sok iz vlakana, pa kao rezultat dobivate grubu "mrežu" vlakana bez ukusa.
- Koristite alkohol, po mogućnosti bijelo vino. Usput, to je ono što se koristi u klasičnom receptu kako se na Kavkazu ukisuju ovčetine. Planinari čak imaju posebne sorte bijelog vina, dizajnirane posebno za upotrebu u mesnim marinadama. Ovom komponentom dobit ćete bogat, profinjen okus jela s bilo kojim mesom.
- Koristite luk i ne štedite na njemu! Ova komponenta daje komadima isti, pravi okus kavkaškog kebaba. Kad se marinirate, meso položite u slojeve, posipajući ih grubo nasjeckanim lukom.
- Ostaviti da se marinira preko noći. Koliko roštilja treba ukiseliti? Savjet se odnosi na sve vrste mesa, osim piletine s roštilja, koja je dovoljna da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Svinjetina, govedina ili janjetina treba dugo marinirati pod ugnjetavanjem, što će omogućiti sastojcima da prodiru duboko u mesna vlakna.
Opcije marinade za različite vrste mesa
Ako slijedite opća pravila, možete postići savršen ukus kebaba iz svake vrste mesa. A mi ćemo preporučiti provjerene recepte za svaki od njih!
Ćureći kebab - marinada
Trebat će vam:
- češnjak - 5 klinčića;
- biljno ulje - 3 žlice;
- začini hmelj-suneli, paprika, crni papar, adjika - sve ½ čajne žličice;
- sol - nekoliko prstolova.
priprema
- Utrljajte češnjak sa solju u kašu (ili preskočite kroz prešu).
- Ulijte biljno ulje u emajliranu posudu, dodajte češnjak.
- Ulijte začine, pomiješajte i ostavite da kuha 10 minuta.
- Prebacite pripremljene kriške puretine u zdjelu, dobro izmiješajte, rukama izmasirajte svaku krišku.
- Ostavite da se mariniraju u hladnjaku barem jednu noć.
Kako marinirati goveđe ražnjiće
Trebat će vam:
- sok od rajčice - 300 ml (za svaki 1 kg mesa);
- hren - 1 korijen;
- biljno ulje - 100 ml;
- šerija - 200 ml;
- suhi bosiljak i crni papar - ½ čajne žličice svaki.
priprema
- Ogulite hren, naribajte na sitnoj rerni.
- U emajliranoj posudi pomiješajte sok od rajčice s šerpi, hrenom i začinima.
- Dodajte biljno ulje, pomiješajte.
- Dodajte u marinadu izrezanu na komade preko vlakana i dobro pretučeno meso.
- Dobro promiješajte i utrljajte sastav u svaki komad.
- Ostavite pod prešom 24 sata.
Kako marinirati svinjske pogače
Trebat će vam:
- sok od šipak - 200 ml (po 2 kg mesa);
- luk - 2 velike glave;
- paprika - 1 tsp;
- karanfil - 5 cvjetova;
- svježi peršin i bosiljak - po 1 grozd;
- gruba morska sol, crni papar.
priprema
- Stavite pripremljeno meso u jednom sloju u emajliranu posudu.
- Pospite paprikom.
- Nasjeckajte luk na kolutiće, položite sljedeći sloj.
- Nasjeckajte zelje, pospite po vrhu.
- Meso ponovo položite, ponovo prelijte paprikom, lukom, začinskim biljem.
- Naizmjenično sloj dok meso ne ponestane.
- Stavite klinčiće, ulijte sok od šipak i stavite u hladnjak. Nakon svakog sata miješajte meso, to trebate učiniti najmanje 4 puta. Zatim ostavite meso pod ugnjetavanjem preko noći.
Univerzalni recepti za marinadu
A ove opcije, kako kiselo meso za roštilj, odgovarat će bilo kojoj ocjeni. Isprobajte popularne i originalne načine za svijetli ukus!
Kebab u kefiru - recept
Trebat će vam:
- kefir - 1 litra (za svaka 2 kg mesa);
- luk - 2 velike glave;
- crni papar - žličica;
- lovorov list - 4 kom .;
- sol - 2 prsta.
priprema
- Stavite pripremljeno meso u zdjelu, pospite oguljenim i nasjeckanim lukom.
- Dodajte papar i sol, lovorov list, pomiješajte.
- Ostavite 15 minuta.
- Postepeno ulijte kefir, miješajući sadržaj tave. Komadi mesa ne bi trebali plutati u njemu. Kefir bi ih trebao samo malo prekriti.
- Sjetite se budućeg kebaba rukama, ostavite da se marinira u hladnjaku.
Roštilj s kivijem
Trebat će vam:
- Kivi - 1 voće na 2 kg mesa;
- luk - 2 glave;
- lovorov list - 4 kom .;
- grašak crni papar - 6 kom .;
- pjenušava mineralna voda - 200 ml.
priprema
- Stavite pripremljeno meso u tavu.
- Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte, dodajte mesu.
- U tavu stavite papar i lovorov list.
- Kivi ogulite, naribajte na sitnoj rerni, dodajte u tavu.
- Sadržaj dobro promiješajte, ulijte mineralnu vodu i ponovo promiješajte.
- Ogulite noć u hladnjaku.
Postoji mnogo recepata za pravljenje marinade za roštilj. Ali uz pomoć ovih zagarantirano ćete dobiti ukusno jelo za piknik!
Također preporučujemo članke na temu roštilja:
- Svinjska roštilj marinada (u sirćetu, majonezi, mineralnoj vodi, kefiru)
- Pileća BBQ marinada (u kefiru, sojinom umaku, pivu)
- Nabubreli pileća srca s piletinom (u prirodi, u pećnici, u pećnici i u tavi)
- Domaći roštilj u pećnici (od piletine, janjetine, govedine i svinjetine)
- Kebab u pećnici (od kukova, fileta i krila)
- Roštilj u polaganom štednjaku (od piletine, svinjetine, govedine)
Učitavanje ...