Kuhinjski uređaji i pribor:
- tava s poklopcem;
- tava s poklopcem;
- daska za rezanje;
- kuhinjski nož;
- mjerno staklo.
Sastojci
| ime | broj |
| Divlja patka, cijela | 2 kom |
| Srednji luk | 1 kom |
| Mala mrkva | 1 kom |
| Obična sol | 1 žličica |
| Grašak crnog papra | 8-10 kom. |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Osušeno zelje bosiljka | 1 prstohvat |
| Francuski senf | 1 žlica. l. |
| Kečap začinjen | 1 žlica. l. |
| češnjak | 2-3 zuba |
| Biljno ulje | 60-80 ml |
| Voda za piće | 2-2,5 l |
Korak kuhanja
- Iz leševa divljih patki odlepite perje na tijelu i polovici krila (u duljini). Perje se steže protiv njihovog rasta. Za uklanjanje donjeg poklopca, patke izgarajte pomoću gumenjaka ili plinskog plamenika. Odrežite glavu, krilima odrežite perje i noge. Incizirajte peritoneum ptice i uklonite sve unutarnje organe. Izrežite repne žlijezde. Patke dobro isperite. Potopite u vodi 8-10 sati. Dodajte 9% octa u stol, po stopi od 1 žlica na 1 litru vode. To će vam pomoći riješiti se okusa (posebno patke od patke). Voda bi trebala potpuno prekriti lešine. Namakanje se koristi za uklanjanje određenog ukusa iz mesa.
- U loncu za kuhanje dovedite 2-2,5 litara vode za piće. U kipuću vodu stavite 1 oguljeni luk, 1 oguljenu malu mrkvu i 8-10 graška crnog papra. Stavite 1 žličicu kuhinjske soli. Ako želite, dodajte 1-2 lovorova lišća i 4-5 graška papra (nije navedeno u receptu).
- Stavite igru u tavu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 2-2,5 sati. Gotovo patčje meso treba biti mekano, držati kosti i lako ga probušiti vilicom. Ako se lešnik nije kuhao u 2,5 sata, povećajte vrijeme kuhanja.
- Izvadite gotovu patku iz juhe (može se koristiti za pripremu prvog jela). Ostavite da se ohladi.
- Odvojite pticu odvajajući grudi od mesa, nogu, ostatak mesa od kostiju. Pokušajte ukloniti meso u velikim komadima, to će biti prikladnije za daljnje kuhanje.
- U tavi dobro zagrijte 60-80 ml biljnog ulja. Stavite meso patke u tavu.
- Patke narežite na kriške do zlatno smeđe boje, oko 2-3 minute sa svake strane.
- Pokušajte meso na soli, ako je potrebno, sol više. Meso popaprite po ukusu. Dodajte 1 prstohvat sušene zelje bosiljka. Možete dodati ostalo bilje i začine iz svojih omiljenih. U tavu stavite 1 žlicu sjemenki senfa i 2 žlice vrućeg kečapa. Ako ne volite začinjena jela, zamijenite kečap neutralnijim okusom. Dodajte 2-3 režnja češnjaka zgnječenog u prešu od češnjaka (naribani na sitnoj rerni).
- Sadržaj tave dobro promiješajte dok se preljev ravnomjerno ne rasporedi po svim komadima mesa. Pržite meso još 2-3 minute. Ako želite dobiti više umaka, kuhanu mrkvu iz juhe naribajte na krupnoj rerni, stavite je u meso, dodajte 100-120 ml mesnog juha, promiješajte i pirjajte 3-5 minuta.
- Kuhane divljači poslužite s pire krumpirom, kuhanim, prženim krumpirom, rižom, heljdom, salatama.
Video recept
Detaljnu tehnologiju (kuhanje i pečenje divljači) vidjet ćete u video materijalu predstavljenom u nastavku. Kvalificirana domaćica pokazuje i detaljno objašnjava sve faze kuhanja divlje patke.
Koristite detaljan recept i preporuke kuhara, kuhajte začinjenu igru za prijatelje i obitelj. Imate li recepte za divlje ptice u svojim zapisima o kuhanju? Bit ćemo vam zahvalni na provjerenim ukusnim receptima koje ste napisali u komentarima na članak.
Učitavanje ...