Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- tepsija ili posuda za pečenje;
- pinceta za kuhanje;
- kulinarski kist;
- papirnati ručnici;
- pergamentni papir;
- folija;
- kuhinjske vage;
- mjerna čaša.
Sastojci
| ime | broj |
| Lešina patke | 2,2-2,5 kg |
| Suhi mljeveni češnjak | 1 žlica. l. s klizačem |
| Obična sol | 2 žlice. l. |
| Adjika | 1 žlica. l. |
| Voda za piće | 100 ml |
Korak kuhanja
- Lešinu ptica dobro isperite. Preostalo perje uklonite pincetom za kuhanje. Kada kupujete patku (idealna težina za pečenje je 2-3 kg) obratite pažnju na masnoću - svijetlo je žuta kod mlade ptice. Tamno žuta mast ukazuje na starost ptice. Ako je moguće, pokušajte potisnuti sternum. U mladima se savijaju, u starom - ne. Koža ptica treba biti lagana, ravna, bez mrlja. Bolje je uzeti pticu bez vakuum pakiranja, tako da je možete pregledati sa svih strana. Uklonite masnoće iz unutrašnjosti trbuha, repa (ili repnih žlijezda). Osušite papirnatim ručnikom. Utrljajte meso iznutra i izvana mješavinom 1 žlice suhog mljevenog češnjaka i 2 žlice soli. Trup omotajte ljepljivim filmom, ostavite da se marinira 24 sata u hladnjaku.
- Nakon jednog dana, odvojite patku iz filma. Pažljivo umotajte patku u pergamentni papir duž lešine. Količina pergamentnog papira je 3-4 sloja. Zamotajte pticu preko jednog lista tako da ne bude istekle pare.
- Prekrijte nekoliko komada folije za kuhanje. Trup zamotajte vrlo pažljivo. Ponovite radnju. Kao rezultat, dobivate patku u gustom "kokosu" od pergamentnog papira i folije. Ova metoda pečenja naziva se Lazersonov recept. Koliko god čvrsto omotali pergament i foliju oko ptice, između slojeva ostaje zrak koji ne provodi toplinu dobro. Zbog toga će se truplo u pećnici zagrijavati polako, postupno i ravnomjerno. Patka ispada sočna i meka.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od 230 ° C, smanjite toplinu na 130-140 ° C. Patku stavite na lim za pečenje, dojite. Stavite u pećnicu, pecite 2,5-3 sata. Izvadite gotovu patku iz pećnice. Uklonite omot (razvijte ga rezanjem listova folije i pergamenta). Leš stavite na lim za pečenje ili u toplinski otporan oblik. U 100 ml vode za piće razrijedite 1 žlicu akutne adjike. Pomoću četke za kuhanje namažite površinu patke.
- Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 230-240 ° C, 10-15 minuta da se dobije hrskava korica. Ako je vaša pećnica opremljena nabubrenjem - stavite patku podmazanu adjikom na sve strane, naribajte, pecite 20-25 minuta do lijepe kore.
Patku poslužite na pladnju za posluživanje, lijepo ukrašenu zelenilom, svježim povrćem, kriškama limuna, kriškama naranče, brusnicama, drugim ukrasima.
Znate li? Tako da prilikom pečenja dobijete glatku glatku koricu rudnjaka - tijekom početne obrade sirovog trupla, pticu prelijte kipućom vodom. To će suziti pore, učiniti kožu ptice gušću.
Video recept
Video prikazuje detaljno tehnologiju pečenja patke u pećnici u paketu pergamentnog papira i folije. Ponavljanje svih radnji kuhara, savladavanje pripreme ptice na ovaj način bit će vrlo jednostavno.
Učitavanje ...