Kako soliti kisele krastavce za zimu u bankama, berući tople i hladne načine

Gljive su podijeljene u nekoliko vrsta, ali najpopularnije i najčešće:

• bijela;
• žuto
• crne.

Lako je prepoznati prve dvije vrste gljiva s prekomjernom težinom - po karakterističnoj svijetloj nijansi. A evo kako izgledaju chernushki, znaju samo berači gljiva s iskustvom. Začudo, boja ovog predstavnika eukariotskih organizama može varirati čak i unutar vrsta, u rasponu od prljave masline do tamno smeđe boje. Ove gljive uzgajaju cijele obitelji. Njihova karakteristična karakteristika je prisutnost vila oko oboda šešira. Rubovi "poklopca" gledaju prema dolje, a što je starija gljiva, to je veća depresija u njoj.

Prethodna priprema

Prije kiselog gljiva, morat ćete posoliti u pet faza.

1. Casting. Stigavši ​​kući s punom košaricom "ulova", trebalo bi je riješiti. Gljive koje imaju nekomercijalni izgled morat će se poslati u kantu za smeće. Isto se odnosi i na slomljene primjerke: moguće je soliti „krhotine“, no hoće li vam biti ugodno jesti ih zimi - to je pitanje.
2. Postupci kupke. Prije namakanja svaku gljivu treba oprati pod tekućom vodom. Za to možete koristiti četkicu za zube s mekom četkicom. Ova prilagodba, netipična za kuhinju, pomoći će uklanjanju čestica pijeska, prašine, igala koje su se naselile na podnožju i šešir šumskog gosta.
3. Namakanje. Za ovu fazu predobrade prikladan je veliki plastični umivaonik. Možete se namočiti u plastičnoj kanti, ako nema toliko prostora u kuhinji, a jednostavno nema nigdje staviti voluminozni umivaonik. Svaku gljivu treba okrenuti naopako, nježno položiti u spremnik. Ostaje napuniti sadržaj hladnom vodom, promijeniti tekućinu dva do tri dana. Ako je soba hladna, vodu možete zamijeniti jednom dnevno. Ako je, naprotiv, prilično toplo, onda barem tri puta dnevno.
4. Ambasador. Posljednjeg dana namakanja voda koja je zamijenila prethodnu može biti malo zasoljena. Glavni veleposlanik tek dolazi, ovo je samo preliminarni postupak.
5. Ispiranje. Nakon namakanja proizvod se mora ponovno oprati pod tekućom vodom. Tek nakon toga šumski će darovi biti u potpunosti spremni za sljedeću fazu pripreme.

2 termičke metode

Jedenje dojke donijete iz šume odmah nakon kuhanja neće uspjeti. Prije nego što uživate u okusu ovog gurmanskog proizvoda, morat ćete ga temeljito natopiti. Bez prethodnog namakanja grudi se ne jedu. Usput, u drevnoj Rusiji ova je gljiva bila sastojak najzahtjevnijih jela koja su poslužena za stol plemstva. Sadrži puno askorbinske kiseline, pa je šumski stanovnik ne samo jeo, već se i njime liječio. Danas se koriste dvije metode soljenja.

vruće

Značajka. Prvo morate gljive malo prokuhati. Da biste to učinili, dodajte nekoliko žlica soli u lonac od 10 litara.Stavite posuđe na vatru, dovedite tekućinu do vrenja - i pošaljite gljive u nju 20-25 minuta. I za kuhanje i za naknadno soljenje koristite samo običnu stolnu sol. Začin s aditivima, jodiran ili morski, nije prikladan za postupak.

Set namirnica:

• Gruzdy - 1 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - dvije žlice;
• češnjak - jedna glava;
• crni papar - deset graška;
• lovorov list - dva;
• list hrena - jedan;
• sjemenke kopra - žličica;
• suncokretovo ulje.

Što radimo?

1. Prvo pripremamo slanu otopinu tako da otopimo naznačenu količinu soli u vodi. Ako ima više sirovina nego što je navedeno u receptu, povećajte i količinu soli i volumen vode prema raspoloživim omjerima.
2. Iz kuhanih gljiva izlijte vruću vodu, prelijte ih pripremljenom brasnom.
3. Dodajte sjeme kopra, crni papar, lovorov list brasna, stavite tavu na štednjak, kuhajte desetak minuta.
4. Ugasite vatru, dodajte oguljeni češanj češnjaka i hrena u tavu, postavljen izravno na gljive gljiva. Ostavite da se sadržaj ohladi na sobnoj temperaturi. Važno je da se cijelo ovo vrijeme gljive u potpunosti preplave slanom vodom.
5. Nakon što se potpuno ohladi, izvadite posudu s gljivama na hladno mjesto (najbolje u podrumu) i, bez uklanjanja ugnjetavanja, ostavite je u mraku pet do šest dana.
6. Na kraju termina "zaključivanja" gljiva u improviziranoj tamnici pripremamo staklenke za pakiranje: one se mogu kalcinirati u pećnici ili sterilizirati ulijevanjem kipuće vode u staklenu posudu nekoliko puta.
7. Gljive spakiramo u staklenke, pažljivo stavljajući gljive sa šeširima, prelijemo ih onom slanom vodom u kojoj su prethodno boravili.
8. U svaku staklenku napunjenu gljivama dodajte žlicu suncokretovog ulja, a zatim poklopite spremnik kapronskim poklopcem, stavite u hladnjak.

hladno

Značajka. Na hladan način najbolje je soliti bijele grudi, radeći to ne u tavi, već u bačvi. Naravno, samo ako imate gdje staviti tu bačvu. Podrum ili podrum je najprikladnije mjesto za odlaganje. Pored cijevi trebat će vam i dodatni uređaji. Prije svega, to je sterilizirano ugnjetavanje. Sterilizacija se sastoji od jednokratnog pilinga kipućom vodom. Također vam je potreban prethodno sterilizirani krug od drva, velika količina gaze. Ova se metoda ponekad naziva suha, jer ne uključuje upotrebu dodatne tekućine.

Set namirnica:

• Gruzdy - 10 kg;
• stolna sol - 0,4 kg;
• češnjak - deset glava;
• stabljike kopra - sedam komada;
• lišće hrena - pet komada;
• listovi ribizle;
• lišće trešnje.

Što radimo?

1. Nakon ispijanja peciva se isperu pod tekućom vodom, a slojevi se slože u bačvu, naizmjence sipajući solju, premještajući listove ribizle i trešnje, kao i stabljike kopra.
2. Nakon polaganja sadržaja, gljive pokrijte širokim lišćem hrena, a na vrhu ih nekoliko slojeva čiste gaze.
3. Na vrh gaze stavimo drveni krug, na njega stavimo sterilizirani ugriz.
4. Primijetimo li da slana otopina daje premalo, ustaljeni ugnjetavanje mijenjamo u teže.
5. Gljive držimo pod ugnjetavanjem otprilike mjesec dana, a nakon toga počinjemo isprobavati deliciju.

Varijante soljenja u boji

Hladno kuhani slani muffini prava su poslastica za poznavatelje i gurmane. Međutim, gotovo je nemoguće provesti recept u gradskom stanu. Razlog nije samo nedostatak slobodnog prostora za postavljanje cijevi, već i u neprikladnim temperaturnim uvjetima. Međutim, uvijek imate alternativu - kisele gljive pod kapronom ili kiseli krastavčić ispod limenog poklopca. Ispod su tri recepta za crne, bijele i žute grudi.

Pržena bijela u rajčici

Značajka. Smatra se da je ova metoda konzerviranja najrelevantnija za bijele gljive. Razlog leži samo u estetskoj komponenti. Bijela u crvenoj boji izgleda spektakularnije od tamno smeđe ili žute. Stoga se velikim dijelom recept može upotrijebiti za kuhanje bilo kakvih grudi, posebno najmanjih i najmlađih.

Set namirnica:

• bijele grudi - 4 kg;
• voda - 5 l;
• biljno ulje - 0,25 l;
• luk - šest velikih glava;
• 9% octa - pola čaše;
• crni papar - deset graška;
• lovor - četiri lišća;
• pasta od rajčice - 0,75 kg;
• šećer - pola čaše;
• sol po ukusu.

Što radimo?

1. Prethodno namočene gljive kuhajte u kipućoj vodi četvrt sata.
2. Isključite štednjak, izlijte sadržaj tave u fil, ostavite još 15 minuta, tako da sva čaša vode koja se nakupila u gljivama bude u sudoperu.
3. Ulijte naznačenu količinu rafiniranog biljnog ulja u duboku tavu, bacite luk narezan na pola prstena.
4. Nakon tri minute dodajte šećer luku, dobro promiješajte dok se potonji ne otopi, pržite isto toliko vremena.
5. Gljive i sve začine šaljemo u tavu. Sol po vašem ukusu.
6. Nakon deset minuta stavite cijelu količinu paste od rajčice u tavu i pirjajte još desetak minuta.
7. Prije nego što isključite štednjak, dodajte ocat, odmah pomiješajte sadržaj tave, brzo raširite prošle sterilizirane banke.
8. Spremnik smotamo pod limenim poklopcima, okrenimo vrh naopako do jutra, zamotamo u toplu deku.

Slana crna u staklenki

Značajka. Prema ovom receptu, prikladno je soliti crne gljive u gradskom stanu. Ni bačva, ni ugnjetavanje, ni podrum neće trebati. No, ispostavit će se da delikates nije manje ukusna od one domaćice u drevnoj Rusiji. Banke napunjene šumskim darovima prekrivene su najlonskim poklopcima i pohranjene u hladnjaku. Proizvod sazrijeva oko 30 dana, nakon čega postaje potpuno spreman za slanje u želudac gurmana.

Set namirnica:

• crne grudi - 1 kg;
• stolna sol - dvije do tri žlice;
• kišobrani - tri;
• stabljika kopra - pet do šest;
• češnjak - dva češnja u svakoj staklenki;
• sušeni lovor;
• lišće trešnje i ribizle;
• lišće hrena;
• sol.

Što radimo?

1. Dno svake limenke pospite lišćem hrena, trešnje i ribizle, pomiješanim na vrhu, na vrh stavite nekoliko listova lovora.
2. Gljive temeljito istrljajte, slažući ih s podignutim nogama, sipajući sol i premještajući stabljike kopra.
3. Odozgo pokrivamo zadnji sloj gljiva kišobranom od kopra, i to komadom čiste gaze presavijenog nekoliko puta. Važno je istodobno ne dodirnuti gljive prljavim rukama, pa je bolje provoditi manipulacije rukavicama.

Kiseli žuti poljski

Značajka. Kisela salata od žutih gljiva vrlo je popularna u Poljskoj. O tome kako smo kiseli rajčicu ili slani krastavci. Ali oni koji prvi put pripremaju takvu salatu trebali bi razmotriti njezin specifični okus češnjaka. Prvi put pripremite samo nekoliko obroka, a ako vam se sviđaju kućanstvo, berite ga za budućnost - tako da će biti dovoljno „tihog lova“ do sljedeće sezone.

Set namirnica:

• žute grudi - 2 kg;
• čista pitka voda - 3 l;
• sol - jedna petina čaše;
• šećer - 0,3 kg;
• lovor - jedan list;
• češnjak - pet velikih glava;
• 9% octa - jedna petina čaše;
• sušeni klinčići - tri pupoljka;
• listovi ribizle i trešnje - tri do četiri komada.

Što radimo?

1. U naznačenom volumenu vode otopite stolnu sol u količini od dvije žlice, prokuhajte tekućinu.
2. Gljive šaljemo u tavu, kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta.
3. Iscijedimo vodu, a glavni sastojak bacimo u kolac za napraviti čašu vode.
4. Pripremamo brasno: prokuhamo litru vode, u nju dodamo sve začine i češnjak, izlijemo navedenu količinu šećera i dvije žlice soli.
5. Listove bacite u brasno, zatim gljive i još jednom ih kuhajte u aromatičnoj tekućini desetak minuta.
6. Gljive prebacujemo u staklenu, prethodno steriliziranu posudu, u svaku staklenku ulijemo 0,03 litre octene kiseline, napunimo je vrućom slanom vodom, valjamo je pod limenim poklopcima.

Vrijeme skladištenja

Organizirajući kućni "konzervi", trebali biste se sjetiti roka trajanja proizvoda pripremljenih za zimu. Tablica će vam reći koliko dugo možete spremati gljive kuhane na različite načine.

Tablica - Rok trajanja gredica

Smatra se da je kiselo lučenje, koje uključuje prethodno kuhanje glavnog sastojka, sigurniji način žetve. Dodatna toplinska obrada dezinficira gljive, uništava toksine koji vrebaju u njima. Prema bilo kojem od predloženih recepata, možete kuhati i suhe grudi, popularno nazvane punjenje. Izbor ove vrste gljiva uvelike pojednostavljuje zadatak domaćice, smanjuje trajanje kulinarskog postupka. A sve zato što opterećenja nisu gorka, što znači da ih nema potrebe namakati.

Recenzije

Gljive treba čuvati samo u hladnjaku. Također sam čuo da gljive ne možete baciti ispod običnih pokrivača. Mogu se koristiti samo vijčane kape. I usput, dobar savjet - ako se muffini slane na suhi način i pohranjuju s minimalno količinom slane otopine - nakon otvaranja potrebno je staviti plastičnu vrećicu s vodom, takav mjehurić. to će ograničiti pristup zraka gljivama

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Gljive u našoj obitelji ne favoriziraju. Prošle godine sam kuhao prema "rajčici" receptu od sitnih mahovinastih gljiva, dobili smo malo samo 4 staklenke, ali soooo ukusne da smo gljive otvorili samo u posebnim prilikama. Ove godine suprug me zamolio da za zimu napravim samo gljive u pasti od rajčice.

alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Ne namočim, ne perim i blanširam u kipućoj vodi s limunskom kiselinom, a zatim hladno soli u redove, posipavam soli češnjakom i prebacim je u lišće hrena! Ispada dobro, vrlo ukusno i prilično brzo, jer bez dužeg namakanja.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Baka sam cijeli život valjala gljive pod željeznim pokrivačima, a zatim nam ih je svima dijelila ... ali, uvijek je dodavala ocat, štoviše, "esenciju". Jedino što nije prepoznala bile su mješavine gljiva ... odvojeno - gljive, odvojeno bijele, gljive od meda ... više je voljela russulu u juhi ili knedlama, bijelu, mesne okruglice, gljive boletus - u sušilici ili na tavi, a gljive, kukuruz, maslac, gljive od meda - marinirani ... kuhani najmanje 45 minuta ... dodani od začina - kopar, češnjak, ribizla i trešnje, biber, sol ... čuvane konzerve gljiva u podrumu ... nitko se nikad nije otrovao ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Ostali domaći recepti