Recept za kiseli krastavčić za zimu i kako zaštititi banke od "eksplozije"

Kiseli krastavci smatraju se tradicionalnim slavenskim jelom. Međutim, prvi pokušaji korištenja ove metode očuvanja učinjeni su u trećem tisućljeću prije Krista. u Mezopotamiji i Indiji.

Korist i šteta

Kiseli krastavac sadrži iste hranjive tvari i vitamine kao svježi, ali u manjim količinama: vitamine A, B1, B2, C, PP, kalij, fosfor, kalcij, željezo, cink i druge minerale. Nije slučajno što ih je Columbus skladištio na dugačka putovanja kako bi zaštitili mornare od skorbusa.

Tijekom fermentacije u kiseli krastavci nastaje mliječna kiselina koja blagotvorno utječe na crijevnu mikrofloru. Proizvod poboljšava apetit, potiče crijevnu pokretljivost i proizvodnju želučanog soka.

Jedenje kiselih krastavaca ne preporučuje se za:

• teška pretilost;
• patologije želuca i crijeva;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• bolest bubrega;
• žučna bolest.

Izbor povrća ...

U prijevodu s grčkog, krastavac znači "nezreo". Doista, ovo se povrće jede nezrelo: voće s velikim sjemenkama i mesom s kiselošću koja počinje žutjeti nema okusa i sadrži manje hranjivih sastojaka. Stoga se za kiseli krah koriste mladi krastavci. Ispod je šest preporuka za odabir povrća.

1. Veličina. Odaberite plodove duge 9-15 cm: takvi su primjerci gusti i elastični i lako se uklapaju u staklenku.
2. Peel. Trebao bi biti tamnozelen i tvrd, bez oštećenja i mrlja. Međutim, previše gusta kore spriječit će prodiranje brasna u povrće.
3. Prištića. Površina ploda mora nužno biti gomilasta, dok vrhovi trnja moraju imati crne točkice, bijele mrlje znak su sorte salate, što se ne preporučuje za soljenje.
4. Raznolikost. Za očuvanje kuće dobro su se dokazali: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Ciganin F1", "Pariski Gherkin", "Courage F1", "Mama's Favorite F1", "German", "veličanstven", "Hrskav".
5. Metoda uzgoja. Krastavac, zreo na izravnom suncu na otvorenom tlu, u pravilu nije gorak i ima izraženiji ukus i aromu.
6. Okus. Nemoguće je „popraviti“ gorke plodove uz pomoć soljenja, stoga se takvo povrće ne može uzimati za konzerviranje.

... i dodatnih sastojaka

Očuvanje krastavaca za zimu metodom soljenja osigurava sposobnost natrijevog klorida da inhibira rast patogenih mikroorganizama koji oštećuju povrće. Tijekom fermentacije stvara se mliječna kiselina, koja također sprečava razvoj trulih bakterija. Sol se preporučuje koristiti stol, kamen. Da biste implementirali gotovo sve recepte, trebat će vam:

• voda - bunar ili proljeće, u ekstremnim slučajevima - filtrirano u boci ili kuhano;
• lišće - hrast, ribizla ili trešnja: ne samo da užinu čine aromatičnom, već i povećavaju njezin rok trajanja zbog tanina koji se nalaze u njihovom sastavu;
• začini - lovorov list, lišće hrena, kišobrani, crna paprika.

Udio sastojaka izračunava se ovisno o broju krastavaca. Tablica u nastavku prikazuje standardni set komponenti za posudu od tri litre.

Tabela - Koliko sastojaka uzeti

Možete dodati i druge začine: mentu, estrago, sjemenke senfa, kiseli, bosiljak.

trening

Da bi kiseli krastavci postali hrskavi, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi dva do sedam sati prije nego što se konzerviraju. U isto vrijeme, prikladno je sipati komade leda u posudu s povrćem i posudu staviti na hladno mjesto. Vodu treba mijenjati svakih sat vremena. Ostaviti da se krastavci namaču cijelu noć ne vrijedi: oni upijaju previše vlage i mogu „eksplodirati“ u procesu ukiseljenja.

"Ponytails" se ne može rezati: tako se plodovi bolje održavaju u obliku. Ali ako to učinite ili povrće prebodite vilicom, proces ukiseljavanja će se ubrzati.

Prije dodavanja u berbu, češnjak se mora oguliti i nasjeckati na tanke ploške. Ljute paprike možete baciti cijele. Ako želite akutniji okus, izrezati zajedno sa sjemenkama na velike komade. Listove i zelje dobro isperite tekućom vodom i osušite.

Kulinarske nijanse

U jednoj posudi morate kiseli krastavce otprilike iste veličine, inače će se neko voće ispasti nedovoljno osoljeno, a drugo presolirano. Još tri tajne koje će pomoći početnicima kućanicama da se nađu na ukusnim gredicama.

1. Svježina ploda. Preporučuje se kisele krastavce na dan berbe. Ako se proizvod kupi na tržištu, ostaje se samo osloniti se na poštenost prodavatelja.
2. Sterilizacija. Banke u kojima će povrće biti soljeno, isperite sodom i na bilo koji način sterilizirati. Ako se konzerviranje odvija u drvenoj kadi ili emajliranoj posudi, posudu operite sapunom ili sodom za pranje rublja.
3. Označite. Svježe voće slažemo u staklenke ili drugu posudu okomito, čvrsto, ali ih ne treba dobro spakirati. Začini moraju biti raspoređeni na dnu posude i na vrhu krastavca, možete ih staviti između plodova.

Kako soliti krastavce za zimu: 3 metode

Punjenje se tradicionalno vrši na dva načina: hladno ili vruće. Recept za salamuru isti je za krastavce: dvije ili dvije i pol žlice soli na litru vode, samo se u prvom slučaju tekućina uzima na sobnoj temperaturi, u drugom se koristi kipuća voda.

vruće

Značajke. S hrskavim krastavcima za zimu možete se skladištiti vrućom metodom, čiji je recept opisan u nastavku. Radni komad će biti spreman brže nego kod hladne metode.

Trebat će vam:

• krastavci;
• voda;
• sol;
• začini i lišće.

Kako kuhati

1. Krastavce zajedno s začinima stavite u veliku emajliranu tavu ili kantu.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sol (60 g po litri).
3. Krastavce prelijte vrućom otopinom, tako da ih tekućina potpuno prekriva.
4. Postavite ugnjetavanje, izdržajte na sobnoj temperaturi pet dana.
5. Ocijedite brasno, prokuhajte i opet prelijte krastavce.
6. Pričekajte da se radni komad potpuno ohladi, stavite ga u staklenke i razvaljajte lakirane (limene) poklopce.

hladno

Značajke. Smatra se najčešćom metodom konzerviranja povrća s bubuljicama.To je zbog njegove jednostavnosti i mogućnosti uštede većine hranjivih sastojaka koji se nalaze u proizvodu.

Trebat će vam:

• krastavci;
• voda;
• sol;
• lišće i začini.

Kako kuhati

1. Začine i krastavce stavite u staklenke tako da ostane oko vrata 5-7 cm praznog prostora.
2. Pripremite slanu otopinu u količini od 50-60 g soli na litru vode. Preporučljivo je prvo otopiti natrijev klorid u pola čaše tople vode, a zatim uliti u ledenu vodu. Procijedite kroz tikvicu presavijenu u nekoliko slojeva.
3. Ulijte brasno u konzerve s krastavcima do vrha, a pospite gorčicom u prahu.
4. Pokrijte posude gazom i stajati jedan do dva dana na sobnoj temperaturi. Tijekom tog razdoblja dolazi do fermentacije, što je praćeno stvaranjem mliječne kiseline potrebne za očuvanje: pojavljuje se pjena, slana otopina postaje mutna.
5. Premjestite radni komad na hladno mjesto s temperaturom od oko -5-1 ° C još 10-12 dana. Proces fermentacije će se usporiti, a krastavci će ispasti sočni, bez praznina. Umjesto toga, radni komad možete izdržati na temperaturi od 17 ° C osam dana. Ako je potrebno, dodajte brasno: krastavci bi uvijek trebali biti prekriveni tekućinom.
6. Kad se završi proces fermentacije, slani sloj će postati proziran i pjena će nestati, sipati slanu otopinu u limenke do vrha i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ako kapronove poklopce prethodno zagrijte u vrućoj vodi, kad se ohlade, oni "čvrsto" sjede na staklenku.

brzo

Značajke. Brz način da napravite slane krastavce, koji će biti spremni za dva do tri sata, bez salamele. Istina, očuvanje njih cijelu zimu neće uspjeti, rok trajanja gredice je dva do tri dana u hladnjaku.

Trebat će vam:

• krastavci;
• sol;
• češnjak;
• grančice kopra.

Kako kuhati

1. Krastavce nasjeckajte u krugove ili podijelite na četiri dijela, režući plodove duž.
2. Nasjeckajte kopar grubo, češnjak nasjeckajte na ploške ili male kocke.
3. Stavite sve sastojke u plastičnu vrećicu i sol. Uzmite soli onoliko koliko bi bilo potrebno za salatu od svježih krastavaca ili malo više.
4. Vezati vrećicu i dobro protresti da sok izađe.
5. Držite predmet u hladnjaku dva do tri sata.

Mogućnosti soljenja

Novajčnim domaćicama je lakše slijediti gore opisane recepte. Nakon što se savladaju klasične metode, možete pristupiti gastronomskim eksperimentima: mala promjena tehnologije može značajno utjecati na ukus radnog predmeta. Slijede metode koje će pomoći nekonvencionalno soli krastavca za zimu.

Vruće napredno

1. U staklenke stavite lišće, začine i krastavce.
2. Ulijte kipuću vodu bez soli, prekrijte lakiranim poklopcima i frotirnim ručnikom.
3. Nakon dvije do tri minute, pomoću gaze, iscijedite tekućinu.
4. Prelijte kipuću vodu preko krastavaca ponovo pet do šest minuta, ocijedite vodu.
5. U posudu ulite vruću slanu otopinu (30-35 g natrijevog klorida po litri vode), razvaljajte i ohladite što je prije moguće.

Hladno dugo

1. Napravite soljenje u skladu s tradicionalnim receptom.
2. Odmah premjestite radni dio na hladno mjesto bez ostavljanja na toplom.
3. Očuvaj mjesec.

mješovit

1. Krastavce prelijte hladnom slanom vodom, stajati tri dana u toploj sobi.
2. Procijedite i prokuhajte tekućinu, krastavce isperite i stavite u staklenke.
3. Ulijte vruću brasno.
4. U svaku trolitarsku staklenku ulijte tri ili četiri žlice votke, razvaljajte.

Što još dodati

Klasični set začina može se nadopuniti drugim sastojcima koji radni komad čine originalnim. Zabilježite šest ideja.

1. Jabuke. Dva ili tri ploda slatke i kisele sorte izrezati na kriške i staviti u posudu s krastavcima.
2. Bijeli kruh. Izrežite na velike komade 200 g i položite na dno staklenke. Koristite s vrućim soljenjem.
3. Votka. Uzmite 50 ml proizvoda u svaku trolitarsku staklenku. Prilikom berbe kiselih krastavaca za zimu s votkom hladnom metodom sastojak se ulijeva u salamuru.
4. Hrastova kora. Ubacite mali komad u zdjelu kiselih krastavaca kako bi krastavci postali hrskavi.
5. Ocat. Na hladan način krastavce je potrebno soliti bez octa. Kad je vruće, ovaj se sastojak može dodati (tri žlice na 1,5 litre vode) zajedno sa šećerom (jedna i pol žlica). U tom se slučaju količina soli smanjuje na jednu i pol žlice.
6. Limunska kiselina Za probleme sa želucem, bolje je beriti kisele krastavce bez octa za zimu. Limunska kiselina, koja se dodaje tijekom vruće metode nakon izlijevanja slane otopine (čajna žličica u trolitarsku staklenku), pomoći će zakiseljavanju radnog dijela. Kiseli okus krastavaca može pružiti krišku limuna, bačenu u staklenku.

Ideje za podnošenje

Berba je dobra kao neovisna grickalica, u kombinaciji s krumpirom i drugim jelima od povrća. Ali postoji bezbroj jela u kojima se kiseli krastavac koristi kao jedan od glavnih sastojaka, evo ih tri.

salata

1. Skuhajte 300 g piletine i nasjeckajte na trakice, nasjeckajte dva krastavca, naribajte 50 g tvrdog sira, dva češnja češnjaka zgnječite pritiskom.
2. Skuhajte dva jaja, odvojite proteine ​​od žumanjka. Grubo utrljajte proteine, žumanjke izgnječite vilicom.
3. Stavite sastojke u zdjelu za salatu u slojevima, svaki mažući majonezom: limenku konzerviranog zelenog graška, žumanjka, proteina pomiješanih s češnjakom, sirom, piletinom, krastavcima.

kiseli krastavac

1. Skuhajte mesni juhu. Izvadite i narežite meso na male kocke.
2. Grubom rernom obradite 300 g krastavca.
3. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu obradite krupnom rernom, povrće pržite na biljnom ulju dok ne postane prozirno.
4. Umiješajte meso i pržite još dvije do tri minute.
5. U posudu izlijte pola pripremljenih krastavaca i kiseli krastavac, pržite ih jednu ili dvije minute, isključite štednjak.
6. Prokuhajte juhu, dodajte dvije ili tri žlice riže u tavu, pričekajte da prokuha opet proključa.
7. Nakon pet do sedam minuta dodajte pečeno, nakon vrenja smanjite vatru.
8. Nakon pet do sedam minuta uvedite jedan ili dva narezana krumpira.
9. Nakon što prokuha pet minuta, prelijte preostale krastavce.
10. Nakon četvrt sata dodajte češnjak, zgnječen prešom i sitno sjeckani zelje po ukusu.
11. Nakon jedne minute isključite štednjak, zamotajte tavu dekom i inzistirajte na juhi 20-30 minuta.

svitak

1. Premažite list pita kruha majonezom.
2. Grubo nasjeckajte 250 g kiselih gljiva.
3. Obradite krupnom rernom 100 g tvrdog sira i tri krastavca.
4. Nasjeckajte luk, gustin kopra i jednu ili dvije češnja češnjaka.
5. Promiješajte sastojke.
6. Stavite nadjev na pita kruh, razvaljajte.
7. Namočite sat vremena u hladnjaku, izrežite na kriške.

Recept za kiseli krastavčić za zimu može biti originalan zbog korištenih začina. Obradak se čuva na hladnom mjestu dvije godine. Ako se konzerviranje dogodi u bačvama ili emajliranoj posudi, vrijeme skladištenja skraćuje se na šest do osam mjeseci.

Ostali recepti za salatu