Recepti za pravljenje slanih gljiva za zimu: kako prepoznati „sabotera“ u košarici i način da se riješite suvišne soli

Od davnina su gljive, uključujući gljive meda, na ruskim zemljama smatrane vrijednim hranjivim proizvodom. Postali su punopravna „zamjena“ ribama i mesom za one koji su postili. Berba gljiva omogućila je preživjeti hladne i oštre zime, godine rata i neuspjeha usjeva.

Uvod u veleposlanika

Kao i druge gljive, i medene gljive ne vole dugo ležati svježe ubrane. Stoga se nakon njihovog sakupljanja preporučuje da se odmah nastavi s pripremom. Postupak uključuje dva obvezna koraka.

1. sortiranje, Prije svega, gljive sortiraju i riješe se glista, preraste, osuše. Slomljena plodna tijela čuvaju se u zasebnoj hrpi. Nisu pogodni za soljenje, ali se mogu koristiti u pripremi kavijara. Preporučuje se sortiranje gljiva po veličini. Male i srednje gljive ići će u staklenke, a velike - u kantu, tavu ili bačvu.
2. čišćenje, Od gljiva se uklanja prljavština, ostaci lišća i drugi ostaci. U većini slučajeva dovoljno ih je oprati nožem. Ako su gljive vrlo prljave, tada se natapaju u vodi nekoliko sati. Kako im ne bi potamnili, dodajte im malo limunske kiseline. Izrežite rubove nogu. Temeljito isperite tekućom vodom.

6 načina soljenja gljiva s medom za zimu

Medene gljive se ne beru suho, poput gljiva i russula. Iako neki kuhari amateri tvrde da su meda agarici, uzbuđenja i gljive pogodni za suho kiselo ukiseljenje, u stvari, ove gljive imaju dovoljno „kaustičnog“ mliječnog soka, pa ih ne preporučuje ubiranje bez prethodnog namakanja. Inače, postoji rizik od problema s radom gastrointestinalnog trakta.

Klasično vruće ...

Značajke. Nakon što su gljive za soljenje postale vruće zimi, gotove gljive možete degustirati za dva do tri tjedna. Broj začina odabire se pojedinačno. "Tradicionalni" skup je grašak od crnog i aromatičnog paprike, lovorov list, zeleni ili sušeni kopar i češnjak.

komponente:

• 4 kg meda gljive;
• 200 g soli;
• začini i diskrecija.

tehnologija

1. Kuhane i oprane gljive 20 minuta. Pjenu stalno uklanjamo, jer je sav štetni "otpad" koncentriran u njoj.
2. Bacite voćna tijela u drugar. Riješite se viška tekućine.
3. U pripremljenu posudu stavimo dio soli, začina i začina. Dalje, napunite ga medenim gljivama, sve to prelijte istom solju i dodajte preostale komponente za okus i aromu.
4. Pokrijte ubrusom. Stavimo pod teret.
5. Kad se gljive slože, možete dodati sljedeću seriju.
6. Nakon dva-tri dana izdržimo na hladnoći.

... i hladna metoda

Značajke, Hladne gljive za zimu se mogu soliti u bačvi ili tavi. Spremnici su unaprijed pripremljeni - oprani, provjereni na vanjska mehanička oštećenja. "Rupe" ili pruge hrđe ne bi trebalo biti. Jednostavan recept za slane gljive omogućuje vam uživanje u aromatičnim i ukusnim gljivama pet tjedana nakon polaganja.

komponente:

• 10 kg meda gljive;
• 500 g soli;
• 10-20 lovorovih lišća;
• 50-60 graška papra;
• kišobrani.

tehnologija

1. Namočite gljive meda nekoliko sati. Povremeno mijenjajte vodu.
2. Sipati malo soli u tavu ili bačvu. Položimo gljive, noge gore. Trebali biste dobiti dva ili tri sloja.
3. Posudu napunimo medenim gljivama, prelijemo ih solju, začinima i začinima.
4. Na vrh stavite komad čiste krpe, gaze. Pritisnite na vrhu drveni krug ili veliku posudu. Pritisak pritisnuti.
5. Nakon dva ili tri dana, agarice sa medom će se slegnuti i možete im dodati još jednu šaržu soli i dodatnih sastojaka.
6. Uklonimo na hladnom kad gljive počnu „lutati“. O tome će svjedočiti karakteristična aroma i kiseli okus.

Sa suncokretovim uljem

Značajke, Snack možete probati nakon tri tjedna. Gljive su izvrsne za izradu salata. Najlakša opcija su gljive začinjene malom količinom octa, s prstenovima luka.

komponente:

• 5 kg svježih gljiva;
• 250 g soli;
• dvije žličice papra;
• klinčići, listovi ribizle;
• U svaku staklenku ima 40 ml suncokretovog ulja.

tehnologija

1. Skuhajte gljive u malo zasoljenoj vodi.
2. Izlijemo na sterilne posude, sipajući sol, začine i začine.
3. Ostavite pod poklopcima dva do tri dana da puste sok.
4. Gljive steriliziramo u tavi s vodom najmanje 30 minuta.
5. Dodajte suncokretovo ulje u agarice sa medom. Cork s plastičnim poklopcima.
6. Izvadimo na hladnoću nakon potpunog hlađenja.

S ocatom

Značajke, Gospodarice svjesno smatraju ocat jednim od najboljih konzervansa. Značajno povećava rok trajanja radnog predmeta. Ako solite med od agarica u staklenkama i pridržavate se recepta, tada grickalica može izdržati do šest do sedam mjeseci.

komponente:

• 4 kg meda gljive;
• 200 g soli;
• 0,5 l vode;
• 60-75 ml octa;
• list lovora, klinčića, grašak od paprike po nahođenju.

tehnologija

1. Kuhajte medene gljive 20-25 minuta. Iscijedite tekućinu iz njih.
2. Marinadu kuhamo od soli i začina pet minuta. Maknite s vatre i ulijte ocat u nju.
3. Gljive raspoređujemo u staklenke, napunimo slanom vodom, pluta plastičnim poklopcima.
4. Izvadimo na hladnoću nakon jednog dana.

U krastavcima kiseli krastavac

Značajke, Bolje je soliti gljive s medom za zimu u bankama prema ovom receptu pod najlonskim pokrivačima, jer će gljive stajati samo dva ili tri mjeseca.U neobičnoj slanoj vodi plodna tijela zadržavaju svoju gustoću, postaju hrskava. Spremni su za dva do tri tjedna.

komponente:

• 2 kg meda gljive;
• 1 litra krastavca kiselog krastavca;
• 100 g soli;
• klinčići, kišobrani, lovorov list.

tehnologija

1. Nakon prvog kuhanja, tekućinu izvadite iz gljiva. Umočite ih u čistu vodu i kuhajte ponovo oko 40 minuta.
2. Gljive ohladimo, ispuštamo na sito ili drugar.
3. Na dno posude položimo dio začina. Punimo ga gljivama, povremeno posipajući solju.
4. Gljive meda prelijte brasno. Ostavite pod ugnjetavanjem na hladnom mjestu pet dana.
5. Izlazimo na obale, plute plastičnim poklopcima.

"Na sibirski"

Značajke, Bolje je soliti gljive s medom u tavi pod ugnjetavanjem prema ovom receptu ako su svi sastojci dostupni. Zamjena nekih komponenata drugim nije preporučljiva. Inače će „sibirske“ gljive izgubiti svoj izvorni okus i „šumsku“ aromu.

komponente:

• 7 kg meda gljive;
• 350 g soli;
• 15 listova trešnje i ribizle;
• pet listova hrena i hrasta;
• pet grana smreke.

tehnologija

1. Nastavljamo korak po korak: u tavu stavimo grane smreke. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite ih ispod poklopca 30 minuta.
2. Izvadimo smreku i ocijedimo vodu. Postavljamo ribizlu, lišće trešnje, hren.
3. Kuhajte u puno gljiva 20-25 minuta. Bacite natrag u drugo mjesto za presvlake ili sito.
4. Spremnik je napunjen medenim gljivama, naizmjenično slojevima soli, trešanja, ribizla i hrastovog lišća.
5. Pokrijte gazom ili komadom čistog materijala. Stavljamo se pod ugnjetavanje.
6. Ostavite na hladnom mjestu jedan i pol do dva mjeseca.
7. Gljive možemo staviti u banke, preliti marinadom, zatvoriti plastičnim poklopcima.

Recepti za pravljenje slanih gljiva za zimu prilično su jednostavni za upotrebu. Čak ih i početnici mogu savladati. Dobro je kada se gljive s prodavaonice šaltera koriste u kulinarskim eksperimentima. U ovom su obliku već odabrani, pa čak i očišćeni, oprani. Ali što ako se u kuhinji nalazi košarica šumskih "stanovnika", koja su sastavljena vlastitim rukama. Kako razumjeti da su sve jestive, jer se često nalaze otrovne lažne gljive? Nejestive gljive odlikuje se nepostojanjem „ringleta“ na nozi. Također imaju neugodan zemljani miris, neprirodno svijetle boje.

Ostali domaći recepti