Đumbir za zimu: recepti za kuhanje hladnih i toplih načina

Crvenokosi se "gnijezde" u skupinama u smrekama, borovim šumama. Obožavatelji 'tihog lova' znaju da ih treba tražiti u travi i na mjestima na kojima raste mahovina. Sezona traje od srpnja do listopada. Ovu vrstu gotovo je nemoguće zbuniti s drugim šumskim "braćom". Imaju žuto-ružičastu ili narančasto-crvenu boju. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok koji ima nijanse crvene boje. Mijenja se u zraku - postaje zeleno. Crvenokose su svoju popularnost stekle stotinama godina. Bili su prisutni za stolovima kraljeva i običnih ljudi. Gljive su izvezene u Francusku i koštale su nevjerojatan novac.

Korisna svojstva

Kamelina je dobila svijetlu zasićenu boju zbog visokog sadržaja beta-karotena koji, kada uđe u tijelo, postaje retinol. Uz to, sadrže vitamine skupina B i C. Bogati su vlaknima, pepelom, saharidima, koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organa i sustava tijela.

Šafranovo mlijeko sadrži mineralne soli mnogih elemenata. Imaju vrijednu tvar - laktarioviolin, koji je prirodni antibiotik i može inhibirati razvoj bakterija. Gljiva je bogata aminokiselinama, ima nizak udio kalorija (u obliku soli, oko 22 kcal na 100 g) i otkriće je za ljubitelje gubitka kilograma „s ukusom“.

Metode soljenja

Gljive se kuhaju pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i tople.

1. Hladno je. Proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Izrazita karakteristika je dugotrajno skladištenje bez šavova i sterilizacije. Ova se tehnologija naziva i suha ili mokra metoda.
2. Vruće. To zahtijeva određeno vrijeme, jer uključuje termičku obradu. Njegova glavna prednost je što su voćna tijela najrazličitijih veličina prikladna za pripremu.

klasik

Značajke, Za kiselost nije potrebna voda. Suhe gljive vrlo su prikladne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 40 g soli.

priprema

1. Gljive se polažu u spremnik, svaki sloj se slani. Ostavljamo pod ugnjetavanjem.
2. Izdržimo na hladnoći.
3. Deset dana kasnije kušamo radni komad.

začinjen

Značajke, Gotove gljive napravit će dobro društvo uz kuhani ili prženi krumpir, jela s toplim mesom. Možete eksperimentirati sa začinima. Crvenokosi ispadaju hrskavi, čak i pored nedostatka octa.

sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 40 g lišća ribizle;
• četiri češnja češnjaka;
• 20 lovorovih lišća;
• 30 graška paprika;
• 100 g soli.

priprema

1. Gljive u posudi širimo u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima, začinima i solju.
2. Pokrijte gazom, ostavite pod ugnjetavanjem šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
3. Nakon polaganja, držimo spremnik s obratkom na sobnoj temperaturi. Svaka tri dana mijenjamo gazu.
4. Dva tjedna kasnije gljive širimo u sterilne staklenke. Zatvaramo plastičnim poklopcima. Izdržimo na hladnoći.

Uz ocat

Značajke, Vruća metoda kuhanja jamči dugotrajno čuvanje grickalica - više od dvije godine. Rizik od plijesni svodi se na gotovo nulu.

sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 800-900 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 50 g šećera;
• 100-125 ml octa;
• četiri lovorova lista;
• četiri pupoljka klinčića;
• papra i grašak od crnog papra.

priprema

1. Pripremamo brasno: u prokuhanu vodu dodamo začine, sol, šećer.
2. Gljive stavite u marinadu i kuhajte pet minuta.
3. Dodajte ocat i kuhajte jednaku količinu.
4. Izložimo u sterilne staklenke, razvaljamo, zagrijavamo.
5. Očistite na hladnom nakon potpunog hlađenja.
6. Uzorak možete uzeti nakon mjesec i pol.

Fermentirano u sirutki

Značajke, Takve gljive su dobre po tome što ih tijelo savršeno apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tijekom fermentacije.

sastojci:

• 2,5 kg gljiva;
• 30 g sjemenki kopra;
• pet češnja češnjaka;
• 80 g soli;
• 40 g šećera;
• 100-120 ml seruma;
• lišće hrena i ribizle, korijen hrena.

priprema

1. Djelujemo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte češnjak, tri hrena.
2. Gljive stavljamo u posudu u slojevima, naizmjenično sa soli, začinima i začinima.
3. Pomiješajte sirutku sa šećerom, koji bi se trebao potpuno otopiti. Napunite ga gljivama.
4. Pokrijte gljive gazom, ostavite pod ugnjetavanjem. Svaka tri dana mijenjamo gazu.
5. Držite na hladnom tri do četiri tjedna.

rajčica

Značajke, Rezultat ovog recepta je ukusna i mirisna salata, dodatak gulaši ili drugom višekomponentnom jelu. Crvenokose su slatkaste. Može nadopuniti krumpir, rižu, tjesteninu. Za ovaj recept prikladne su velike gljive. Tijekom toplinske obrade, oni neće izgubiti oblik kao mali. Ne treba ih ni rezati. Oni će se uklopiti u staklenke, jer će ispasti mekani i plastični.

sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 300 g luka;
• 300 g mrkve;
• 150 g paste od rajčice;
• 150 ml biljnog ulja;
• 150 ml vode;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g šećera;
• začini i začini.

priprema

1. Prije svega, gljive trebate kuhati 40 minuta. Zatim se isperu hladnom vodom i polože u bubuljicu da se riješi tekućine.
2. Gljive pomiješajte s pastu od rajčice, suncokretovo ulje, začine i začine.
3. Dodajte naribanu mrkvu i sjeckani luk, sol, šećer.
4. Pustite na laganoj vatri 60 minuta.
5. Izložimo u sterilne posude, razvaljamo, zagrijavamo.
6. Izvadimo na hladno mjesto nakon potpunog hlađenja.

Savjeti za uspješnost vašeg radnog predmeta

Gotovo bilo koji spremnik prikladan je za praznine, a ne samo staklene staklenke. Slane gljive mogu biti, na primjer, u tavi. Trebao bi imati ravnu površinu bez vanjskih oštećenja, a još više hrđe ili rupa. U protivnom, može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako se metoda koristi bez kuhanja, tada je prikladna drvena kadica. Opcija je optimalna za ljetnu kuću, privatnu kuću, u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Originalni način kuhanja gljiva je ambasador u bocama. Odabrana su mala plodna tijela koja se mogu gurnuti u vrat.

Za konzerviranje nije potrebno koristiti svježe gljive, smrznute su također pogodne. U zamrzivaču se slože u jednom sloju i malo smrznu. Zatim se prebacuje u pakete i ostavlja za pohranu.Vrlo je važno gljive prije zamrzavanja ne vlažiti kako ne bi bile zasićene viškom vode. Opraju se nakon odmrzavanja, neposredno prije kiselosti.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate od akutnih bolesti želuca i crijeva. U velikim količinama ne smiju ih koristiti trudnice, djeca, starije osobe.

Ostali recepti za salatu