Kako soliti trevushki kako soliti gljive kod kuće

Volnushki pripadaju obitelji Syroezhkov. Njihovi bliski "rođaci" - grudi, gljive, russula. Talasni crvi imaju i druga imena - vollens, volzhanka. Ove gljive rastu u šumama pod starim drvećem, vole se podmiriti pod stablima breze. Postoji nekoliko vrsta valova, ali samo bijeli i ružičasti su prikladni za kuhanje. Karakteristična karakteristika darova šume je gorki mliječni sok koji, ako se nepravilno pripremi, izazove ozbiljnu probavu. Sirova Volzhanka ima lijep ružičasti ili bijeli ton, ali kada se skuha, postaje siva. Ne bojte se takvih metamorfoza: neka boja gljiva nije dovoljno "plemenita", ali okus može gurmane ugodno iznenaditi.

Što su korisni ...

U Rusiji se vrhovima svrstava u kategoriju "uvjetno jestivih". To znači da ih možete jesti, ali važno je slijediti posebnu tehnologiju kuhanja. Samo zahvaljujući tome moguće je sve rizike svesti na minimum. Domaće domaćice dugo su svladale metode kuhanja valovitih glista, uspješno beru ove gljive za budućnost. Ispada korisna, ukusna i niskokalorična grickalica, koja često postaje "zvijezda" svečanog stola.

Čak i djeca znaju da su gljive dobre. Volnushki nije iznimka. Njihov vitamin i mineralni sastav je impresivan. Lupus eritematozus pomaže u borbi protiv virusa, pomaže u vraćanju snage, poboljšanju vida, pa čak i održavanju ljepote.

• Izvor bjelančevina. Po količini proteina gljive se mogu natjecati s mesnim proizvodima, ne bez razloga i nazivaju ih "šumskim mesom". Protein je glavni "građevinski materijal" tijela: sudjeluje u regeneraciji stanica.
• Korisne aminokiseline. Protein valova obogaćen je sa 18 aminokiselina. Oni imaju opći učinak jačanja, povećavaju imunitet, pomažu organima i sustavima da normalno funkcioniraju.
• Minimalno kalorija. U grmljavini sadrži najmanje kalorija: 22 kcal na 100 g. Preporučuje se uključivanje gljiva u prehranu: prehrana će biti cjelovita, ali se centimetri u struku neće povećati.
• Vitaminska "bomba". Možete dobiti više B vitamina iz troje nego iz povrća i žitarica. Gljive su također bogate vitaminima D, C, E, PP. Takav sastav pomaže ojačati zaštitnu funkciju tijela, ima blagotvoran učinak na živčani sustav. Vitamini čuvaju ljepotu: zahvaljujući njima koža izgleda zdravo, nokti postaju snažni, a kosa bujna i sjajna.
• Rudnik minerala. Volnushki pružaju tijelu potrebne minerale: fosfor, kalij, sumpor, bakar i ostale važne elemente. Minerali jačaju kosti, normaliziraju metabolizam i inhibiraju proces starenja. Makronutrijenti su važni za normalno funkcioniranje srca.

... a tko ih ne bi trebao jesti

Iako troje sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka, gljive mogu biti štetne. Prijetnju tijelu predstavljaju nepravilno pripremljeni darovi šume, tako da svakako morate svladati kulinarsku tehnologiju koja vam omogućuje da proizvod učinite sigurnim.Ovu vrstu gljiva nepoželjno je davati djeci mlađoj od sedam godina. Delikatnost od gljiva treba odbaciti tijekom trudnoće i dojenja.

Volzhanka je kontraindicirana u:

• kolecistitis;
• smanjena kiselost želučanog soka;
• pankreatitisa;
• uklanjanje žučnog mjehura.

4 faze pripreme sirovina

Prije soljenja zamki potrebno ih je pripremiti. Okus i sigurnost kiselih krastavaca ovise o ovoj fazi. Namakanje sirovine za soljenje trajat će najmanje dva dana: to je jedini način uklanjanja gorkog mliječnog soka. Priprema valova za soljenje sastoji se od četiri faze.

1. Sortiranje. Nabrane gljive moraju se sortirati. Slano bijela i ružičasta trebaju biti odvojeno. Morate uzeti u obzir veličinu. Optimalnim za soljenje smatraju se mali - mladi - Volzhanka. "Šumski stanovnici" s velikim šeširima - prezreli. Kao sirovina za soljenje nisu prikladni: okus nije isti.
2. Čišćenje. Gljive je potrebno očistiti od svega nepotrebnog. Dvije trećine nogu su izrezane. Nožem i četkom (možete uzeti novu četkicu za zube) uklonite tragove zemlje, pijeska, trave, izrezujte štetu. Mora se paziti da ne razbijete šešire. Pahuljice su temeljito oprane: voda mora konačno ukloniti sve leglo.
3. Maceracija. Ovo je jedna od glavnih faza pripreme za soljenje: nemoguće je ukloniti gorčinu bez namakanja. Namakanje će trajati dugo - najmanje dva dana. Gljive je potrebno staviti u emajliranu posudu, uliti filtriranu vodu. Trebat će puno tekućine - 5 cm iznad šešira. Voda za namakanje mora biti slana. Ako se u budućnosti planira soljenje na hladan način, tada je voda također nužno zakiseljena. Za litru tekućine trebat će vam 10 g soli i 2 g limuna. Da gljive ne postanu kisele, vodu morate često mijenjati: do pet do šest puta dnevno. Spremnik s gazom prekrivenom gazom trebao bi stajati na hladnom mjestu.
4. Kontrolno ispiranje. Nakon namakanja gljive treba temeljito oprati hladnom vodom. Čisti odmrzavači bacaju se u fil, ostavljajući višak tekućine da se isuši. Tada možete početi kiseli prema odabranom receptu.

Kako soliti zamke na hladan način

Većina domaćica radije soliti zamke za zimu na hladan način. Poželjno je odabran suhi dodatak, to jest, nije dodana tekućina. Slanica nastaje tijekom pripreme: kapci ispuštaju sok. Gljive se namoče, a zatim polože u posudu, posipaju začinima i pričekaju da budu spremne. Idealna opcija za spremnike za kiselo je hrastova bačva. Međutim, u nedostatku takvih spremnika, možete koristiti lonac, emajliranu kantu i čak konzerve. Strogo je zabranjeno soliti gljive u glinenim i plastičnim posudama, pocinčanim kantama.

Metoda hladnoće ima brojne prednosti. Gljive se slane bez kuhanja, što znači da proizvod zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Zbog nedostatka toplinske obrade, valovi su gusti, hrskavi, aromatični. Jedina negacija ove metode je da ćete morati uzeti mjesec i pol ili dva mjeseca.

U tavi

opis, Najlakši recept za slane valove. Bolje je uzeti samo šešire.Prethodno se namoče u slanoj kiselini vode. Posebna tehnologija omogućuje vam uživanje u prirodnom ukusu i aromi valova.

Bit će potrebno:

• valovi (šeširi) - 2,5 kg;
• kamena sol - 125 g.

faze

1. Gljive namočite na tradicionalan način.
2. Stavite šešire u tavu. Svaki sloj velikodušno pospite solju.
3. Pokrijte gljive gazom. Na vrh stavite ravnu ploču, ona se savija na njoj. Možda je malo, ali važno je da se gljive dobro zapakiraju.
4. Stavite posudu na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 6 ° C.
5. Povremeno pogledajte obradak. Ako gaza pokaže znakove plijesni - promijenite je.
6. Nakon dva mjeseca možete pokušati.

U bačvi

Opis. Mnoge generacije domaćica više su voljele slane zamke hladnim putem u hrastovim bačvama. Metoda "Baka" može se ponoviti ako se na farmi nađe odgovarajuća ambalaža. Bačve gljive ispasti će posebno ukusne, hrskave, neće izgubiti oblik.

Bit će potrebno:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Limun" - za namakanje;
• sol - 200 g;
• sjeme kumine - 15 g;
• sjemenke kopra (sušene) - 40 g;
• listovi kupusa - širina tave.

faze

1. Krekere namočite u zakiseljenoj i slanoj vodi. Baci ga u drugar.
2. Kombinirajte sol, sjeme kumine i sjemenke kopra.
3. Spustite valove u bačvu sa šeširima. Sloj bi trebao biti približno 8 cm. Procijedite začine. Zatim opet sloj gljiva. Ponavljajte dok se spremnik ne napuni.
4. Pokrijte listovima kupusa - oni će zaštititi od plijesni.
5. Na gljive stavite drveni krug ili tanjur. Iznad je opterećenje.
6. Stavite bačvu u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 10 ° C i ne padne ispod 0 ° C. Kiseli krastavci bit će spremni za dva mjeseca.

U bankama

Opis. Slane zamke u staklenkama pripremaju se uz dodatak zagrijanog biljnog ulja. Blokira pristup zraka spremniku: na taj način se čuvaju ukusne kvalitete gljiva i ne možete se bojati kiselosti. Pahuljice kuhane prema ovom receptu ne potamne.

Bit će potrebno:

• vučne mreže - 2,5 kg;
• gruba kamena sol - 45 g;
• biljno ulje - jedna čaša;
• lovor - šest listova;
• lišće hrena - četiri komada.

faze

1. Gljive namočite na tradicionalan način.
2. Sterilizirati staklenke bilo kojom metodom (na pari, kipućoj vodi ili u pećnici).
3. Stavite valove u staklenu posudu. Popržite gljive solju, prebacite lišće hrena i lovora
4. Zagrijte ulje. Napunite ih Volzhankom.
5. Konzerve zatvorite plastičnim poklopcima. Stavite u hladnjak.
6. Pokušajte što se dogodilo za dva mjeseca.

Vruća metoda ...

Opis. Metoda vrućeg soljenja smanjuje rizik od trovanja gljivama. Da bi se zamke mogle vruće soliti, prvo ih treba namočiti, a potom kuhati i konzervirati. Vruća tehnologija ima nekoliko prednosti: gljive će biti spremne mnogo brže od "hladnih" - nakon dva tjedna možete pokušati. Prazni će stajati u praznom hodu cijelu zimu i neće ići loše. Lako ih je pohraniti: brtve podnose temperature do 16 ° C. Gljive su manje hrskave nego kod hladne metode. Ali ako znate suptilnosti kuhanja, tada će se elastičnost i drobljenje moći održati i nakon toplinske obrade.

Bit će potrebno:

• male zamke - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• češnjak - četiri češnja;
• klinčići - pet pupova;
• lišće ribizle - četiri komada;
• lovor - šest komada;
• sveži začin (grašak) - pet komada.

faze

1. Namočite gljive.
2. Stavite pripremljene zamke u tavu, napunite litrom vode, stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte još 15 minuta.
3. Gljive stavite u drugar, pustite da voda proključa. Ne stavljajte juhu u kojoj su se kuhale zamke.
4. Stavite kuhanu volzhanku u emajliranu tavu. Na gljive stavite oprane listove ribizle, lovor.
5. Dodajte sve začine, a na vrhu su tanki tanjuri češnjaka.
6. Skuhajte dekociju u kojem su prethodno kuhane gljive. Ulijte ga u tavu do uzbuđenja.
7. Pokrijte sirovine tanjurom, stavite ugnjetavanje. Pričekajte da se gljive ohlade, stavite tavu u hladnjak na jedan dan.
8. Nakon jednog dana, Volzhanka raširite u prethodno sterilizirane banke.
9. Izlijte radni dio slaninom iz tave. Čvrsto zategnite limenke.

... i kombinirano

Opis. Metode vrućeg i hladnog soljenja mogu se kombinirati kuhanjem ukusnih, hrskavih gljiva. Da bi pravilno odmrzavali sol, potrebno ih je prvo namočiti. Iz vruće metode, kombinirani je uzeo toplinsku obradu sirovina, čime je smanjio vrijeme kuhanja. Toplinska obrada gljive čini sigurnima, pomaže povećati rok trajanja radnog predmeta. Kao i kod hladne metode, kiselo se treba pojaviti u vlastitom soku - zamke su hrskave. Postoji, naravno, jedan nedostatak: s kombiniranom metodom morat ćete napraviti soljenje u velikoj tavi. Trebat će čitava polica u hladnjaku, ali radi nježnosti gljiva vrijedi napraviti neugodnosti.

Bit će potrebno:

• valovi (šeširi) - 5 kg;
• gruba kamena sol - 150 g;
• list ribizle - pet komada;
• lovor - pet lišća;
• lišće hrena - dva komada;
• svježi kopar - pola hrpe;
• češnjak - jedna glava;
• filtrirana voda - 2 l.

faze

1. Zamijesite zamke na poznati način.
2. Na štednjak stavite lonac vode. U recept dodajte pola soli. Pričekajte da proključa.
3. Ulijte kipuće u kipuću vodu. Kuhajte gljive desetak minuta. Ne zaboravite miješati, uklonite pjenu.
4. Izvadi lupus s prorezom žlicom. Isperite ih hladnom tekućom vodom.
5. Stavite mali sloj zamki u emajliranu tavu. Začinite solju, na gljive stavite češanj češnjaka, lišće ribizle, lišće hrena i lovor. Ponovite izračun.
6. Posljednji sloj valova pospite solju, položite na njega grane kopra.
7. Pokrijte gljive čistom gazom. Ugradite prešu.
8. Spremite tavu u hladnjak, redovito provjeravajte gazu da li ima plijesni, po potrebi promijenite. Tri tjedna kasnije gljive će se soliti u vlastitom soku, bit će spremne za upotrebu.

Ako želite dobiti ukusnu grickalicu, treba testirati recept za slane valove. Ne bojte se eksperimentirati s začinima. Kada na bilo koji način kuhaju trice, domaćice dodaju korijander, kardamom, senf, sušeni origano. Zahvaljujući začinima, kiseli krastavci dobit će nove note okusa.

Recenzije: "Tri dana namočeno u vodi"

Kako se mljevene soli slane na našem sjeveru: gljive se natapaju u vodi tri dana (voda se mijenja tri do četiri puta dnevno). Slani su na hladan način. Dodaju se suhi listovi ribizle, suhi kopar i sušeni češnjak. Nakon 40 dana, spremno. Prakticira se i fermentacija ovih gljiva. Ali koristi ga samo domaće autohtono stanovništvo (Komi, Nenets). Europska osoba se jednostavno može saviti od takvih gljiva. Nikad nisam primijetio gorčinu. Glavna je gljiva za soljenje na našim prostorima.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nikada ne kuham gljive za soljenje, potamne.Obično natapam 3 dana, mijenjajući vodu i ispiram 2 puta dnevno. Zalijem ga solju 4 dana (bez vode) i stavim u sterilizirane staklenke, prebacivši zelje i crni papar (grašak). Svi naši rođaci (vrsni kulinarski stručnjaci) nisu jeli ništa ukusnije! Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa solju, ali nedostatak dovodi do plijesni u bankama.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Ostali domaći recepti