Sterilizacija limenki: tradicionalne metode i pomoć modernih kućanskih aparata

Sterilizacija - obrada spremnika, prazna i s praznim mesom, kako bi se uništile bakterije. Postupak omogućava dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca, u nekim slučajevima čak i na sobnoj temperaturi.

5 pravila postupka

Ne predradite spremnik: učinite to neposredno prije nego što ga napunite. Evo još pet pravila kojih morate imati na umu.

1. Mjere opreza, Kada zgrabite vruće konzerve, potrebne su rukavice. Važno je biti oprezan pri rukovanju parom, kipućom vodom i visokim temperaturama. Kad rukujete spremnicima s dezinfekcijskim sredstvima, zaštitite ruke gumenim rukavicama.
2. jedinstvo, Najčešće se vrijeme obrade određuje volumenom posude, stoga, tijekom sterilizacije nekoliko posuda istodobno, morate uzeti spremnik iste veličine.
3. Držanje staklenke, Vruće posude moraju se držati s obje ruke, hvatajući posudu s obje strane.
4. "Standby", Prerađeni spremnici trebaju se staviti na čisti ručnik, okrenut naopako kako bi se zaštitili od prodiranja u spremnik klica.
5. Fluktuacije temperature, Od naglog pada temperature posuđe može puknuti. Da bi se to izbjeglo, grijanje treba provoditi postupno, rukavice treba koristiti suhe, vruće radne komade staviti u vruće staklenke, hladne - u hlađene.

Karakterizacija metoda

Prazne limenke mogu se "očistiti" od bakterija na nekoliko načina, od kojih svaki ima svoje specifičnosti. Tablica u nastavku daje opis glavnih.

Tablica - Metode sterilizacije (preko 100 ° C) i pasterizacije (do 100 ° C) praznih spremnika

Mnoge metode konzerviranja, osim obrade praznih spremnika, zahtijevaju dodatno kuhanje spremnika koji su već napunjeni prazninama. Tijekom sterilizacije, kada je potrebna temperatura od 100 ° C ili više, to se provodi pomoću pećnice ili zračnog roštilja. Tijekom pasterizacije temperatura se ne diže iznad tačke ključanja, pa je prikladno:

• vodena kupelj;
• pećnica;
• mikrovalni;
• spor štednjak;
• aerogrill.

Rukovanje praznim spremnikom

Banke je potrebno pažljivo ispitati: spremnici s čipsom, pukotinama i prljavštinom koji se ne mogu ukloniti odmah se odbacuju. Zatim se posude isperu toplom tekućom vodom sa sapunom za pranje rublja ili soda bikarbona. Obavezno upotrijebite novu spužvu.

Vodena kupelj

1. Napunite lonac za 2/3 volumena vodom.
2. Na vrh stavite metalno sito ili filtar za dodavanje.
3. Postavite spremnik s vratom prema dolje.
4. Nakon vrenja smanjite toplinu.
5. Banke za 0,5-1 litru za obradu 10 minuta, za 2-3 litre - 15 minuta. (Kapi koje teku niz zidove spremnika označavaju završetak postupka).

vrenje

1. Na dnu velike tave ležao je ručnik.
2. Stavite staklenke u tavu. Spremnici ne bi trebali biti u kontaktu, pa između njih treba staviti rezove pamučne tkanine.
3. Ulijte vodu u posudu tako da ona u potpunosti sakrije spremnik.
4. Stavite na štednjak, dovedite do vrenja, smanjite toplinu da ne bi došlo do jakog vrenja.
5. Rukujte četvrt sata.

U pećnici

1. Složite posuđe na lim za pečenje ili žicu.
2. Stavite u hladnu pećnicu.
3. Postupno zagrijavajte električnu pećnicu na temperaturu od 150 ° C, na plin - do 180 ° C.
4. Za obradu spremnika od 0,5 l za 10 minuta, 1 l za četvrt sata, 2 l za 20 minuta, 3 l za 25-30 minuta.
5. Ugasite pećnicu, ostavite da se ohladi na oko 80 ° C, otvorite vrata.

U mikrovalnu

1. Ulijte 10-20 ml vode u spremnik, okomito stavite u mikrovalnu. Ako je spremnik trolitarski, ulijte 50-100 ml vode i stavite na bok.
2. Odaberite način rada od 700-800 vata. Postavite tajmer na dvije do tri minute za posuđe od 0,5-2 litre i četiri do pet minuta za trolitarske posude.
3. Nakon završetka postupka, pričekajte jednu do dvije minute, otvorite vrata i pažljivo uklonite sadržaj.

U dvostrukom kotlu

1. Ulijte vodu u odgovarajući spremnik uređaja.
2. Postavite posuđe palcima dolje u košaru s hranom.
3. Uključite uređaj četvrt sata.

U zračnom roštilju

1. Stavite spremnik u posudu s uređajem s vratom prema gore.
2. Podesite temperaturu na 120-150 ° C.
3. Postavite tajmer na pet do devet minuta za spremnike do 1 litre ili 10-15 za spremnike od 2-3 litre.

U polaganom kuhaču

1. U posudu s uređajem nalijte dvije ili tri čaše vode.
2. Postavite košaricu za kuhanje hrane na pari i stavite jednu ili dvije posude u nju s potisnutim vratom.
3. Odaberite način rada "Pečenje" ili "parenje".
4. Nakon kipuće vode posudu sterilizirajte na 0,5 l - pet minuta, 0,75-1 l - sedam minuta, 2-3 l - deset minuta.

U perilici posuđa

1. Umetnite spremnike u uređaj.
2. Postavite, bez dodavanja deterdženata, način maksimalne temperature (trebao bi biti veći od 60 ° C).
3. Isključite uređaj nakon završetka postupka, izvadite spremnik.

Na suncu

1. Stavite limenke na čist ručnik s vratom prema dolje na najsunčanijem mjestu kuće: na ostakljenom balkonu ili na prozorskoj dasci.
2. Pričekajte četiri do šest sati.
3. Ulijte kipuću vodu.

Kalijev permanganat

1. Posude napunite polovinom volumena jakom otopinom kalijevog permanganata.
2. Ulijte toplu vodu u spremnik do vrha.
3. Zatvorite poklopac, okrenite naglavačke.
4. Nakon deset minuta, ocijedite otopinu, isperite staklenku kipućom vodom.

ocat

1. Razrijedite 70% octenu kiselinu u hladnoj prokuhanoj vodi brzinom od sedam žlica na 0,5 l.
2. Ulijte otopinu u staklenku, zatvorite, snažno protresite 15-20 sekundi, a zatim prenesite sastav u sljedeću posudu.

alkohol

1. Napunite staklenku od 1/3 volumena medicinskim alkoholom.
2. Zatvorite poklopac, dobro protresti.
3. Okreni se naopako.
4. Nakon jedne do dvije minute, ocijedite alkohol.

Sterilizacija posuda s prazninama

Staklenke sa praznim slojevima steriliziraju se ili pasteriziraju neposredno prije predenja. Slijed radnji isti je kao i kod obrade praznih spremnika, samo što su sada prekriveni (ali ne zatvoreni) poklopcima. Stoga ih se ne može staviti na stranu ili okrenuti naopako. Primjena svake metode ima svoje specifičnosti.

• Kuhanje ili vodena kupelj, Na dno posude sigurno morate položiti ručnik ili staviti posebnu drvenu rešetku. Zabilježite vrijeme obrade od trenutka ključanja vode.
• pećnica, Zagrijati na 100 ° C za pasterizaciju ili na 140-180 ° C za sterilizaciju.
• mikrovalna pećnica, Posude se postavljaju u uređaj bez poklopca. Vrijeme se primjećuje kada kuhamo marinadu ili sirup.
• Sporo kuhalo, Pasterizacija se provodi na isti način kao i kod korištenja vodene kupelji. Umjesto tave - zdjelu uređaja. Za zagrijavanje vode odaberite način "Pečenje".
• Zračni grill, Pokrijte poklopce bez gumene brtve, postavite temperaturu na 150 ° C i više. Vrijeme se uočava od trenutka pojavljivanja mjehurića na površini radnog predmeta.

Vrijeme obrade spremnika s zatvaračima ovisi o njegovom volumenu i korištenoj metodi. Preporučeni parametri prikazani su u tablici.

Tablica - Vrijeme obrade spremnika s prazninama (u minutama)

Pri uporabi zračnog roštilja, vrijeme obrade treba smanjiti za 30% preporučenog u uobičajenom receptu.

Alternativna rješenja

Bilo kojim načinom konzerviranja, radni dijelovi se stavljaju u sterilizirane staklenke. Međutim, neke metode ne zahtijevaju dodatno zagrijavanje napunjeno spremnicima za čuvanje. Ali u ovom slučaju, mora postojati dodatni "sterilizatorski faktor", to može biti:

• toplinska izloženost - dugotrajno pirjanje radnog dijela (povrća salate, kavijar) ili serijsko prelijevanje kipućom vodom preko proizvoda (krastavci, paprika, zelena rajčica, tvrdo voće);
• prezervativ - u konzervu se unose ocat, limunska kiselina, Aspirin, sol, velika količina šećera (kiseli pripravci, džem, marmelada).

Iskusni kulinarski stručnjaci smatraju da su „vruće“ metode za obradu spremnika najpouzdanije, a upotreba sunčeve svjetlosti, alkohola, kalijevog permanganata ili octa manje učinkovita.

Ostali domaći recepti