Koliko vremena kuhati lignje tako da se meso školjki topi u ustima

Neobični glavonožci dekapodi su rekorder po sadržaju vitamina PP i B6. Te tvari u lignjama čak i više nego u ribi. Osim toga, njihovo meso sadrži minerale koji doprinose intenzivnom izlučivanju želučanog soka. I kao rezultat - kvalitetna probava hrane i nesmetan rad gastrointestinalnog trakta.

Bezuvjetna korist

Meso školjki je skladište bjelančevina: potrebno je 18 grama proteina na 100 g proizvoda, što je osnova za izgradnju novih stanica i pomaže u izgradnji mišićnog tkiva. Zato ovu morsku hranu tako vole redovnici iz teretane. Skup vitamina koji se nalaze u lignjama također je impresivan i raznolik. Imaju gotovo sve što ljudskom tijelu treba za normalno funkcioniranje - od joda i željeza do mangana i kalija. Potonje treba reći zasebno. Bez ove tvari srčani mišić ne može učinkovito pumpati krv. Kalij pomaže srcu da "pumpa" jasno i glatko, poput sata.

Pa, i kao kontrolni snimak zanimljiva činjenica: u lignjama praktički nema masti! Sportaši i ljubitelji prehrane mogu se radovati, jer je meso školjkača jedna od rijetkih delicija u kojima sigurno možete uživati ​​čak i za vrijeme posta.

Birajte pažljivo

Majstorska klasa na temu "Kako kuhati lignje za salatu i druga jela" započinje kompetentnim izborom morskih plodova. U većini domaćih supermarketa ova se delicija prodaje smrznuta. I izuzetno je važno znati da su trupla lignje smrznuta samo jednom, a ne više. Uvijek postoji rizik kupnje proizvoda koji je nepravilno pohranjen, odmrznut i ponovo zamrznut. Stoga, prije nego što odete do šaltera s vrećicom punim leševa, pažljivo proučite morske plodove koje ćete kupiti. Istaknite četiri ključne točke.

• Obrazac. Trup lignje treba biti ravan, a ne zgužvan. Ako se filete uvije, to je jasan znak da proizvod nije pravilno skladišten. Očigledno, bio je podvrgnut neplaniranom odmrzavanju, a nakon toga je ponovno smrznut. Ne može biti drugog razloga za iskrivljeni oblik lignje. Štoviše, to nije samo estetika. Kršenje pravila skladištenja dovodi do činjenice da morska hrana poprima laganu gorčinu i može mirisati poput stare ribe. Ako se lignje pjene u tavi tijekom kuhanja, tada njegova kvaliteta zaista ostavlja mnogo željenog.
• Gustoća. Lešin mekušaca ne bi trebao puzati u rukama. A ako se to dogodi, onda držite stari file. Svježe filete lignje su guste, ugodne na dodir, sjajne, bez oštećenja i nagnječenja.
• Boji. Svježi mekušac ima smeđi vrh s blago ružičastim. Siva boja s ljubičastom nijansom smatra se prihvatljivom. Unutrašnjost fileta trebala bi biti bijela - nema mogućnosti.
• Prisutnost kože. Neki radije kupuju lignje već oguljene, bez vrhnje kože. Navodno kod kuće takve lignje ne morate čistiti iz filma. To nije sasvim točno. Prvo, koža je jedini pokazatelj koji vas može ukazati na ustajalu robu.I drugo, čišćenje morskih plodova je pitanje nekoliko sekundi.

Očistite bez problema

Lako je očistiti morskog mekušaca s filma. Ali ako imate na raspolaganju smrznuti proizvod, morat ćete ga prvo odmrznuti. Ni u kojem slučaju ne koristite toplu, a još više vruću vodu za odmrzavanje. Svaka, čak i najznačajnija toplinska obrada fileta dovest će do njegovog oštećenja. Rezultat će biti tužan: prstenovi lignje postat će gumeni i nestabilni za ljudske zube.

Prije kuhanja ...

Za odmrzavanje, lešine jednostavno položite u duboku posudu i stavite na donji sloj hladnjaka. Nakon nekog vremena, proizvod će biti u potpunosti spreman za pripremu delicija. Čišćenje provodimo u pet faza.

1. Uzimamo odmrznutu lešinu i jednom rukom čvrsto je pritisnemo na dasku za rezanje.
2. Pomoću nokta ili malim nožem drugom rukom nježno skinite gornju kožu. Obrezivanje ruba, ostatak kože lako se uklanja, poput čarapa.
3. Na isti način čistimo krila školjki.
4. Izvadimo unutrašnjost himinske ploče i susjedne unutarnje organe.
5. Filete peremo pod hladnom tekućom vodom - prvo izvana, a zatim iznutra.

... ili za njom

Lignje možete očistiti i nakon kuhanja. Tehnologija pripreme neobrađenih mekušaca potpuno je ista kao i kuhanje oguljenih fileta. Ali znajte: za uklanjanje kože s gornje strane morat će se ionako. Ovaj element lignje nije prikladan za hranu. Nakon toplinske obrade, trup se mora oprati pod tekućom vodom i laganim pokretom ukloniti ono što ne bi trebalo biti na njemu.

Kako kuhati lignje tako da budu mekane

Kako kuhati lignje i je li potrebno soliti tijekom kuhanja? Na World Wide Webu možete pronaći brojne preporuke koje govore da je potrebno kuhanje lignji nakon kipuće vode u trajanju od pet do osam minuta. Ovo je još jedan mit koji je izazvao tisuće pokvarenih jela. U stvari, oguljene lignje morate kuhati vrlo brzo - manje od minute. Uostalom, čak i nekoliko dodatnih sekundi koje je mekušac proveo u kipućoj vodi učinit će njegovo meso ukusnim i tvrdim.

10 sekundi ...

Značajka. Mnogima se čini da je 10 sekundi zanemarivo. Zapravo, ovo je vrijeme dovoljno da meso lignje dođe do spremnosti. Razumijevanje ispravnosti ove metode toplinske obrade dolazi u pravilu nakon nekoliko kulinarskih neuspjeha s kapricioznim plodovima mora. Ali činjenica ostaje: dugotrajno "kupanje" lignji u kipućoj vodi (u trajanju od tri do pet minuta) ubija sve prednosti proizvoda i čini ga gumama.

Algoritam kuhanja

1. U tavu stavimo žlicu soli, nekoliko graška crnog papra i nekoliko lovorovih listova, ulijemo vodu i stavimo na štednjak.
2. Nakon ključanja, filete lignje umočite u vodu desetak sekundi i odmah izvadite.
3. Čekamo dok voda u tavi opet ne zakuha, i učinimo isto s ostalim lešinama.

... ili 10 minuta

Značajka. Još jedan način kuhanja smrznutog lignje ili svježeg fileta školjki je infuzija lešina u vrućoj vodi sa začinima. Da biste to učinili, trebat će vam isti set proizvoda - biber, sol i lovorov list.No sama tehnologija kuhanja bit će malo drugačija.

Algoritam kuhanja

1. Ulijte vodu u posudu, u nju stavite začine, sol i uključite plin.
2. Dovodimo vodu do vrenja, u nju šaljemo mekušce i odmah je maknemo s vatre.
3. Pokrivamo tavu poklopcem i inzistiramo na plodovima mora deset minuta.

Ako nema vremena za odmrzavanje

Značajka. Često nema vremena za odmrzavanje (posebno tehnološki ispravnog - u hladnjaku). U ovom slučaju možete kuhati smrznute lignje bez uklanjanja glazure iz leševa.

Algoritam kuhanja

1. U tavu stavite sol i začine i vodu dovedite do vrenja.
2. Filete mekušaca šaljemo u kipuću vodu i otkrivamo točno 60 sekundi.
3. Isključite vatru, poklopite tavu poklopcem i pustite da lignje kuhaju u začinjenoj kipućoj vodi tri do četiri minute.

Druge metode pripreme morske školjke

Lignje se mogu pripremiti ne samo na plinskom ili električnom štednjaku. Za toplinsku obradu sasvim je prikladan multioker ili dvostruki bojler. U ekstremnim slučajevima to će učiniti mikrovalna pećnica.

U polaganom kuhaču

Značajka. Kuhanje delicija u sporem štednjaku trajat će ukupno najviše pola sata. Na uređaju morate odabrati način "Kuhanje" i strogo slijediti algoritam opisan u nastavku. U protivnom će se mekano meso u potpunosti pokvariti. Ako se sve izvrši pravilno, rezultat će biti jelo koje nije ništa gore od klasičnog - kuhano na štednjaku.

Algoritam kuhanja

1. U posebnu zdjelu stavimo sol i začine, ulijemo vodu, izaberemo način kuhanja na uređaju i prokuhamo vodu.
2. Nakon vrenja bacite u zdjelu odmrznutog lignja ili prstena od školjki, zatvorite poklopac multi kuhala i ne dirajte ga točno dvije minute.
3. Nakon određenog vremena, gadget se odspoji s mreže i još tri minute ne otvaramo poklopac.

U dvostrukom kotlu

Značajka. Metoda u dvostrukom kotlu je najduža. Parne lignje pripremaju se sedam minuta. Ali ovdje je važno ne propustiti trenutak i pravodobno isključiti kuhinjski uređaj s mreže. Dno posude za kuhanje preporučuje se podmazati biljnim uljem. Maslina, po mogućnosti.

Algoritam kuhanja

1. Ulijte vodu u poseban rezervoar, posolite je i tamo bacite začine i bilje.
2. Filete mekušaca širimo na jedan ili više slojeva i uključimo uređaj.
3. Nakon sedam minuta isključite dvostruki kotao i ne vadite lešinu još tri minute.

U mikrovalnu

Značajka. Ovo je najviše preporučeni način kuhanja lignji. Ali ponekad, u nedostatku drugih kuhinjskih uređaja, nema izbora. Proizvod, kuhan u mikrovalnoj, prilično je tvrd. Stoga se prije posluživanja preporučuje pržiti u tijestu ili lezonu.

Algoritam kuhanja

1. Prethodno odmrznute lešine prskajte mješavinom biljnog ulja i limunovog soka sa začinima.
2. Filete širimo u posebnu posudu, koja je pogodna za kuhanje u mikrovalnoj.
3. Uključite mikrovalnu pećnicu od 1000 W i postavite tajmer na tri minute. Ako aparat ima manje snage, timer mora biti postavljen na pet do šest minuta.

punjeni

Značajka. Punjene lignje mogu biti zadivljujuća delicija ako ih pravilno skuhate i odaberete skladno punjenje za nadjev. Oni ne "pune" lešine školjki: sa mahunama pomiješanim s bijelim kruhom, mljevenom piletinom i mljevenim mesom, te mješavinom konzerviranog kukuruza s rakovima. Okus i boja, kako kažu. Ali izuzetno je važno ne pretjerivati ​​sa začinima. Lignje imaju jedno svojstvo: meso školjki odmah upija okus proizvoda koji se nalaze uz njega. I napunite filet sastojcima blistavog okusa, možete dobiti previše bogato jelo.

Algoritam kuhanja

1. Svježe lignje operemo pod tekućom vodom, posipamo hladnom kipućom vodom i ogulimo ih.
2. Lagano tucite filete kuhinjskim čekićem.
3. Trupove napunimo mješavinom gljiva s kuhanim jajima ili povrća sa škampima, a unutrašnjost lignje napunimo za 2/3, ne više.
4. Rubove pričvrstimo čačkalicama, stavimo na lim za pečenje, ulijemo malu količinu vode i pirjamo dok ne omekša.
5. Pet minuta prije isključivanja pećnice, punjene filete možete posipati sirom i oblikovati zlatno smeđu boju.

pržena

Pivo se može poslužiti unaprijed kuhano, a potom i pržena morska hrana. O tome koliko dugo kuhati odmrznute lignje, već znate. Sada je vrijeme da shvatimo tri najuspješnija načina prženja školjke.

1. U lezonu. Kuhane morske plodove narežemo na kolutiće i umočimo u kiselo vrhnje prethodno umuteno sa začinima i jajima. Nakon što smo uvaljali kolutiće u kruh i poslali u tavu s prethodno zagrijanim maslacem oko pet minuta.
2. U tijesto. Prženje u tijestu od brašna slično je prženju u sladoledu: prstenovi se umoče u mješavinu brašna i jaja i pošalju u tavu s biljnim uljem. Krušne mrvice nisu uključene u ovu metodu. Prstenovi su srdačni i hrskavi s nježnim mesom iznutra. Pipci se mogu pripremiti na isti način.
3. Na roštilju. Kuhane i narezane dagnje mariniramo u mješavini limunovog soka, sitno sjeckanog češnjaka, paprike i crnog papra. Stavili smo je u posudu i čuvali u hladnjaku dva do tri sata. Nakon prženja komada na roštilju ili u električnoj pećnici.

Ako niste znali kuhati lignje i iskopali mekušce, ne žurite sa nadmetanjem sadržaja kanti za smeće. Postoji čak i izlaz iz beznadne situacije: stavite tavu na vatru i kuhajte filete oko 30 minuta. Lignje će postati upola manje, ali istodobno će pronaći željenu mekoću, a još uvijek možete uživati ​​u okusu ove plodove mora.

Recenzije: „Nježni i ukusni prstenovi od lignji su dobri za pivo“

Sirove lignje stavim u zdjelu, prelijem kipućom vodom, ostavim minutu, ulijem vodu, očistim lignje (lako se čisti), zatim narežem na kolutiće, umočim u jaje (ja pomiješam jaje s lukom i paprom po ukusu, češnjak možete sitno nasjeckati, tko voli ), zatim usitni i jednu minutu stavite u zagrijanu tavu (s malom količinom ulja). Ispada delikatni i ukusni lignje za lignje za pivo. Recept je testiran više puta. Brza i dobra grickalica za pivo.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Kuham lignje ovako: odmrznem, ogulim sve filmove i sastojke i umočim ih u kipuću slanu vodu, dodam tamo lovor i mirisne paprike. Dovedem do vrenja i kuham točno 2 minute. Stanimo ispod poklopca još minutu. To je sve! Ocijedite, ohladite i narežite na salatu. Pa ipak kupujem lignje srednje veličine, takve ružičaste ili lila (nisu bijele, oguljene su, po mom mišljenju imaju pogrešan ukus).
Ne znam je li to po pravilima ili ne, ali lignje uvijek ispadaju vrlo meke i ukusne.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Jako volim lignje, često kuham. Zamrznute ili već odmrznute lignje (čarape) skuham s kitom, svaki pustim stajati 1-3 minute, zatim gornji sloj očistim nožem, a iznutra narežem na komade ili vrpce, polukrugove i mrkvu (krupnu rernu), maslac rasporedim u biljnom ulju, posipam narezanu lignje, pirjajte 3-5 minuta na laganoj vatri, možete malo soli, dodajte kuhanu rižu u gotovu masu. Miješam se. gotove u tanjuru možete začiniti sojinim umakom (ima ga sol), majonezom ili kečapom. što duže se kuhaju lignje, tvrđe je. Dobar apetit.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ako želite kuhati punjene peciva, tada je unutarnji film bolje ukloniti nakon dekocije (u nekoliko minuta doslovno). To će sačuvati prirodnu zakrivljenost i poboljšati "curl" za rolu.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Ostali recepti za salatu