Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće: kako izbjeći gorčinu, pravilno odmrzavanje i što kuhati

Ovo povrće ne treba podcijeniti. Ako mislite da je dovoljno samo rezanje na kocke i slanje u zamrzivač duboko u zabludi. Nakon odmrzavanja sitni plavi komadi bit će gorki. Dakle, od njih se ništa dobro ne može pripremiti.

Smatra se da zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće uključuje isključivo natapanje povrća u fiziološkoj otopini. Navodno da se riješim iste dosadne gorčine. Ali to nije opcija: odmrznuti proizvod po konzistenciji izgledat će više poput pire krumpira nego pojedinačnih komada vašeg omiljenog povrća. Za kavijar, naravno, to će uspjeti. Ali nećete pržiti pire plavi s češnjakom i začiniti kiselim vrhnjem. Patlidžane za zimu možete spremiti u zamrzivač na različite načine. Glavna stvar je pravilno implementirati odabranu metodu nabave.

Razlozi da volite plavi plod

Čim ne zovu patlidžan: Pakistan, i liže se, i plava, i demyanka, i badorzhan. No, suština promjene imena još uvijek se ne mijenja, a činjenica ostaje: ovo povrće nije samo ukusno, već i zdravo. Međutim, ne bez kontraindikacija, naravno.

Što je korisno ...

Tamna košulja noćurka, što je znanstveni naziv patlidžana, bogata je mikro i makro elementima, bez kojih ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati. Ali njegova vrijednost nije samo u ovome.

• Vitamini grupe B Ova vitaminska skupina poznata je po svojim blagotvornim učincima na ljudski živčani sustav. Stoga je patlidžan prirodna pilula protiv stresa i depresije, na koju su ljudi posebno podložni tijekom hladne sezone.
• Folna kiselina. Visok sadržaj ove kiseline čini mali plavi must-jesti proizvod za trudnice. Tvar doprinosi visokokvalitetnom intrauterinom razvoju djeteta i djelomično uklanja opterećenje s majčinog tijela.
• Vitamin C. Ispada da je za redovitu prevenciju virusnih oboljenja dovoljno pojesti dva patlidžana tjedno. Visoka razina vitamina C pomaže u jačanju imunološkog sustava i zaštiti od virusa.
• Cink i mangan. Ova dva elementa u tragovima potrebna su svima. Ali posebno onima koji su nedavno pretrpjeli moždani udar i koji su u fazi rehabilitacije.

... a što je štetno

Najdraža delicija mnogih - patlidžan pržen u velikoj količini biljnog ulja - nažalost, ne nosi u sebi nikakvu korist. Komadići povrća tijekom toplinske obrade temeljito su zasićeni toksinima koji se oslobađaju iz ulja, a koji kasnije zajedno s povrćem upadaju u naš želudac. Stoga, namjeravajući kuhati smrznuti patlidžan, sedam puta razmislite kako to učiniti kako biste sačuvali svu korisnost povrća. Moramo biti svjesni još dvije nijanse.

1. Solanine. Još jedan minus malih plavih je sposobnost nakupljanja otrova zvanog solanin koji se nalazi u krumpiru sa zelenim stranama i izaziva povraćanje i proljev. Solanin nastaje u prezrelom povrću pa se preporučuje jesti samo mlade patlidžane.
2. Nizak sadržaj ugljikohidrata. Ono što je za neke dobro je prepuno hipoglikemije za druge. Dakle, s patlidžanima: zdrava osoba s istomišljenicom imati će koristi od obilja ovog proizvoda. Ali osoba koja boluje od šećerne bolesti, naprotiv, štetna je: mala količina ugljikohidrata može izazvati hipoglikemiju - stanje u kojem razina glukoze u krvi postaje kritično niska.

Dozvole i zabrane

Ali mali plavi, koji žive na gotovo svakom ljetnom vrtu i savršeno se ukorijene na domaćem crnom tlu, jedno su od najniže kaloričnih povrća. U 100 g proizvoda sa trbuhom za pupak samo 24 kcal. Stoga se nemojte iznenaditi ako na internetu pronađete puno dijeta od patlidžana i pozitivne kritike o njima.

Ali takvi elektroenergetski sustavi nisu prikladni za sve i nisu uvijek. Tablica će vam reći pod kojim je bolestima konzumacija plave boje u hrani vitalna i u kojim slučajevima treba odustati od povrća s ljubičastom kožom.

Tablica - Dozvole i zabrane jedenja patlidžana

Kako zamrznuti patlidžan za zimu u zamrzivaču

• Patlidžan je posebno povrće koje zahtijeva obaveznu toplinsku obradu prije zamrzavanja. Inače, njegov okus bit će sličan okusu gumene čizme. Drugim riječima, sirovi patlidžani se nikada ne smrzavaju. A ako se smrznu, onda samo iz neznanja. Osim toga, plodove za smrzavanje treba mudro odabrati.

Kasting povrća

Vaš prvi zadatak je organizirati kasting za plave. Nisu svi zaslužili pretvoriti se u prazno, već samo elita. Kriteriji odabira su isti kao u slučaju očuvanja.

• Rep. Peduncle bi trebao imati zelenu boju. Bolje je jesti povrće odmah sa suhim stabljikom: osušeni rep dokaz je da se proizvod čuvao dosta dugo u izolaciji od grma.
• Uniformnost boje. Boja patlidžana treba biti ujednačena.
• Površinu. Sjajni završni sloj, lišen konusa, izraslina, mrlja i oštećenja - to bi trebalo izgledati povrće idealno za zamrzavanje.
• Godine. Poželjno je da plodovi budu mladi. Veliko i zrelo povrće sadrži puno sjemenki. Čvršći su i iznutra i izvana.

Značajke procesa

Prilikom zamrzavanja važno je pridržavati se pravila nepropusnosti. Ambalaža u koju se stavljaju komadići povrća moraju biti čvrsto zatvoreni kako bi spriječili da patlidžan dođe u dodir s zrakom u zamrzivaču. To će zaštititi proizvod od oksidacije, kao i od apsorpcije stranih mirisa. Ne pohranjujete samo plave u zamrzivaču, zar ne? Ovaj i drugi "zakoni" omogućit će vam da pravilno zamrznete patlidžane bez obzira na odabranu metodu.

• Maceracija. Zbog odbijanja prethodnog namakanja plodovi će ostati gorčina. I jedva želite da pojedete gorak proizvod. Stoga, prije zamrzavanja i obavezne toplinske obrade, namočite komade plave boje u slanoj vodi ili pospite stolnom soli. Nakon pola sata, proizvod će biti dovoljno da se jednostavno ispere pod tekućom vodom.
• Uklanjanje vlage. Prije polaganja u zamrzivač, krugovi patlidžana moraju se sušiti uklanjanjem vode koja je izašla ili biljnog ulja koje se zadržalo na njihovoj površini. To je lako učiniti s kuhinjskim papirnatim ručnicima.
• Mark. Treba potpisati plastičnu posudu ili vrećicu s patlidžanom. Prekriveni mrazom u zamrzivaču, svi će proizvodi biti na jednom licu.A razlikovati što paket sadrži bit će izuzetno teško.

Načini berbe

Razgovor o pripremi započet ćemo od kraja. Naime, kako bez vakuuma u kući čvrsto pakirajte povrće. Da biste to učinili, trebat će vam paket s zatvaračem na zatvaraču i obična slamka za koktel. Torbu zatvorite gotovo do kraja, ostavljajući samo malu rupu. Umetnite plastičnu cjevčicu u nju, izvucite zrak iz vrećice i ustanovivši da se polietilen zaglavio u patlidžanu, uklonite improvizirano „usisavanje zraka“, zatvarajući ostatak paketa. To je sve. A sada o glavnoj stvari - kako zamrznuti svježi patlidžan za zimu.

pržena

1. Opramo naše male plave i izrežemo ih na okrugle krugove širine ne više od 7 mm. Previše tanko narezani patlidžani postaju tanji pri prženju i postaju neprikladni za čuvanje u zamrzivaču.
2. Pospite solju i pričekajte oko pola sata dok ne iziđe gorčina. Nakon pranja pod tekućom vodom.
3. Stavite okruglice na roštilj ili drugi improvizirani "krevet" i ostavite dok se potpuno ne osuši. Povrću se može pomoći pri sušenju navlačenjem papirnatim ručnikom.
4. Na prethodno zagrijanu tavu nalijte par kapi ulja i pržite komade plave boje s obje strane u samo nekoliko minuta. Lagana zlatna kora bit će signal da povrće treba ukloniti iz tave.
5. Gotove komade stavimo na rešetku, ostavimo da se potpuno ohlade i pošaljemo u zamrzivač s temperaturom ispod -12 ° C.
6. Nakon sat i pol izvadimo rešetku, izvadimo smrznuti prženi patlidžan i spakujemo ga u vreće, vraćajući ga u uvjete vječne hladnoće do zime.
7. Sve pakete lijepimo s povrćem, potpisujući što je u vrećici, u kojem obliku i s kojom težinom.

pečen

1. Izrežemo male plave krugove ili kriške. Na primjer, za pripremu peciva u budućnosti, kriške su baš prave.
2. Pećnicu zagrijavamo na temperaturu od 180 ° C i patlidžane šaljemo na toplinu 30 minuta, stavljajući ih na podmazani lim za pečenje biljnim uljem.
3. Kako bi se plave s obje strane u pećnici dobro smeđale, nakon 15 minuta prebacite ih u drugu posudu.
4. Zatim radimo istu stvar kao u slučaju prženih patlidžana: ostavimo da se osuši, pošaljite ga u zamrzivač na pola sata, stavite u vreće, uklonite zrak, stavite ga i vratite natrag u „permafrost“.

pirjani

1. U tavi zagrijte malo biljnog ulja.
2. Širimo izrezane patlidžane i pirjamo ih dok ne skuhaju, povremeno miješajući. Soljenje i papar su opcionalni, ali možete i ako želite.
3. Skinite sa štednjaka, ostavite da se potpuno ohladi.
4. Kaviar patlidžana od patlidžana prebacimo u posudu ili vrećicu za pohranu i stavimo u zamrzivač.

problijedio

1. U loncu ukuhamo vodu, dobro je posolimo i dodamo žlicu limunovog soka ili sok polovice svježeg limuna.
2. Stavimo nasjeckano povrće u kipuću vodu i kuhamo pet minuta.
3. Prorezom žlicom izvadimo komade plave boje i odmah ih spustimo u posudu sa ledenom vodom.
4. Izvadimo, osušimo i dobijemo proizvod potpuno spreman za zamrzavanje.

kuhan

1. Stabljiku uklanjamo iz povrća, na nekoliko mjesta plod probušimo čačkalicom ili iglom dovoljno duboko, a zatim ih stavimo u fiziološku otopinu kako bismo uklonili gorčinu.
2. Ostavite povrće u slanoj vodi 45 minuta. U tom je slučaju potrebno više vremena, jer patlidžan nije sjeckan i obrađen cjelovit.
3. U loncu za kuhanje kuhamo vodu i 20 minuta tamo šaljemo plave, isporučene gorak okus.
4. Nakon hlađenja, zgužvani plodovi ostat će izrezani na vašu preferiranu metodu i zamrznuti.

čitav

1. Bez ljuštenja povrća podliježemo njegovoj toplinskoj obradi.To se može kuhati cijelo u sporoj štednjaci, na žaru ili kuhati, kao u prethodnoj verziji.
2. Nakon toplinske obrade, ostavite povrće da se ohladi i mažite ga papirnatim ručnicima kako biste uklonili vlagu s površine.
3. Svako pojedinačno povrće zamota se u nekoliko slojeva ljepljivog filma i pošalje u zamrzivač.

Odmrzavanje po pravilima

Povrće spada u kategoriju proizvoda koji se mogu zamrznuti samo jednom. Dakle, nakon što se patlidžan otopi, zabranjeno ih je poslati u zamrzivač. Stoga je tako važno plave pakete prije zamrzavanja pakirati u porcionirane pakete - tako da po potrebi možete odmrznuti onoliko proizvoda koliko vam je potrebno u određenom trenutku. Nadalje, postoje dva moguća scenarija.

1. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Izvadite male plave iz zamrzivača, stavite na široki tanjur i ostavite da se odmrzavaju bez upotrebe dodatnih pomoćnih električnih uređaja.
2. Kuhanje bez odmrzavanja. Neka jela od smrznutog patlidžana i tikvica ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje. Stoga se proizvod može poslati u posudu ili u tavu s ostalim sastojcima izravno u smrznutom obliku.

Mogućnosti kuhanja

Postoji puno recepata u kojima su solane pretvorene u led. Ali nisu svi uspješni i ukusni. Donja tablica nudi vam najisplativije opcije za kuhanje smrznutih patlidžana, navodeći koje je povrće narezano i koja je toplinska obrada najprikladnija za pripremu jela.

Tablica - Mogućnosti kuhanja smrznute plave boje

Patlidžani izvađeni iz zamrzivača mogu se koristiti na isti način kao i svježe povrće. Međutim, ukus zamrznutih plavih nije tako izražen i snažan kao onaj "braće" nedavno otkinutog iz vrta. Stoga, ako postoji prilika za kupnju svježih visokokvalitetnih patlidžana u supermarketu, dajte prednost ovoj opciji. Pa, ako ne, smrznute kriške ili okruglice mogu lako diverzificirati zimsku prehranu.

Iskusne domaćice primijetile su da je uglavnom kasno povrće ili prezrelo voće vrlo gorko. Ovo je još jedan argument u korist zamrzavanja mladih patlidžana. A za one koji su ludi za povrtnim gulašima, prijedlog je da se zamrzne raznoliki "koktel" u kojem su plavi sitni pored luka, paprike, tikvica, lonca i bilo kojeg drugog voća iz vrta.

Recenzije

Danas sam ih natopio trakicama, krugovima i kockicama, a kad sam ih predstavio i zgužvao kockice u pećnici, ona mjesta na kojima je bilo sjemenki .... jednostavno nisu moguća, čista gorčina (((potrošio sam svoje vrijeme, sve je bilo u kanti! Sirovi patlidžan) možete probati gorčinu, tako da budući da ne gubim vrijeme uzalud.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Dugi niz godina zamrzavam sirovi patlidžan, narezan na kockice, a zimi kuham povrtnu ragu ili dodajem umaku od juhe.Patlidžan sadrži malo vode, nisu tikvice! Iako smrznem tikvice, a zimi pirjam lešine s patlidžanom i paprikom. I dodajte smrznuti kopar, bosiljak i peršin. Pravi okus i miris ljeta! Glavna stvar - nemojte odmrzavati povrće prije kuhanja - i sve će biti u redu. Ništa se nikada nije proširilo ili proširilo.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Patlidžan je uvijek ukusan. Može se konzervirati, zamrznuti i jesti kiselo. Ponekad imaju ukus poput gljiva, ali to su povrće. Jedina mana okusa je gorčina, koju uklanja sol i obična tekuća voda.

nadati se https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Već prve godine zamrzavam povrće, voće, bobice u velikom zamrzivaču bez smrzavanja. Patlidžan ogulim, narežem na kockice i male porcije u vrećici za doručak. Izvadim zrak iz vrećice što je više moguće i zapečem glačalom kroz list papira. Tada ništa nije gorko, za gulaš i kasiku okus je izvrstan. Smrznuto u krugovima - nije se baš svidjelo. Možda zato što je bila smrznuta u vrećici na kopči, a ne hermetički u zatvorenoj vrećici. No ove godine su za njih našli primjenu: zamrznuti krugovi - u tavi (ne soli !!!), pržite dok ne omekšaju. Na vrh stavite fetu ili bilo koji vrlo slani mekani sir pomiješan s majonezom. Iznad je smrznuti krug rajčice. Dok se rajčica otapa, višak soli iz sira pretvorit će se u patlidžan i rajčicu, a okus će biti uravnotežen. Zimska alternativa je plava s rajčicom, majonezom i češnjakom, samo ukusnija!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Ostali domaći recepti