Korejski kupus: klasični zimski recept i što je kimchi

Zahvaljujući arheološkim iskopinama poznato je da je čovječanstvo koristilo kupus za hranu još od kamenog i brončanog doba. Zdravo povrće je i dalje vrlo popularno: pristupačnost, hranjivost i dugotrajno skladištenje čine ga idealnom komponentom za zimsku berbu.

Priprema glavnih komponenti

Najčešće se predjelo pravi od bijelog kupusa: ovo povrće aktivno se uzgaja u osobnim parcelama, a jeftino je. Međutim, zimska salata može se pripremiti i iz Pekinga, crvene ili karfiole, pa čak i brokule.

kupus

Prilikom odabira povrća za čuvanje kuće važno je odabrati voće bez tragova plijesni i truleži. Tablica u nastavku odražava specifičnosti tradicionalnog rezanja glavne komponente obratka.

Tabela - Rezanje kupusa

Dodatno povrće

Ovisno o receptu, u pripremu se dodaje i drugo povrće, najčešće je to mrkva, a također:

• paprika - preporučljivo je uzeti nekoliko primjeraka različitih boja kako bi predjelo izgledalo svijetlo i originalno;
• luk - koristite slatke, salatne sorte;
• repe - svijetle korijeni spljoštenog oblika bez tvrdih vlakana su savršeni;
• patlidžan - uzmite plodove s glatkom, sjajnom kožom bez oštećenja i tamnih mrlja, „rep“ ne smije biti suh ili truo.

začina

Salata od korejskog kupusa pripremljena za zimu karakterizira začinjen okus, koji se postiže zahvaljujući korištenim začinima. Tradicionalno se koristi kao začini: korijander, mljevena crvena paprika, kumin, češnjak. Izvorni recepti dodaju sezamove sjemenke, soja sos, đumbir, muškatni oraščić, kurkumu, šafran, klinčić i druge začine.

Priprema spremnika

Ovisno o receptu, individualnim preferencijama, dostupnosti slobodnog prostora u stanu ili pristupu podrumu, postoje dva načina za opskrbu zimskim zalogajem.

1. U bankama. Obradak se odmah prikazuje u staklenim posudama. Prije toga, banke je potrebno sterilizirati (u pećnici, parnoj kupelji ili u sporom štednjaku), preliti kapke preko kipuće vode ili kuhati 10-15 minuta.
2. U emajliranoj zdjeli. Zimska salata konzervirana u kanti ili velikoj tavi. U budućnosti se radni komad može izravno pohraniti na hladno mjesto (na primjer, u podrum ili podrum). Ili položeni radi praktičnosti na obali. "Korejska" verzija sugerira izraženu aromu grickalica, tako da morate zapamtiti da korišteni spremnik upija miris.

Recept za korejsko kupus: 10 mogućnosti

Nije potrebno slijediti predložene recepte korak po korak: možete varirati broj začina ovisno o gastronomskim ovisnostima, uvesti dodatne komponente ili, obrnuto, isključiti ono što vam se ne sviđa. No, ne biste trebali eksperimentirati s količinom octa, ulja i soli: ti sastojci služe kao konzervansi i osiguravaju rok trajanja radnog predmeta.

tradicionalan

Značajke. Klasični recept kupusa u korejskom stilu za zimu je dobar jer može postati osnova za kulinarska istraživanja. Jednostavan sastav obratka omogućuje vam eksperimentiranje sa začinima.

komponente:

• bijeli kupus - jedna ili dvije glave kupusa;
• voda - 4 l;
• mrkva - tri do četiri komada;
• češnjak - jedna ili dvije glave;
• šećer - 20 žlica;
• sol i ocat 9% - osam žlica svaki;
• ljutu papriku i ostale začine po ukusu.

tehnologija

1. Kupus narežite na kvadrate, mrkvu nasjeckajte na slamke, papar i češnjak narežite na srednje kockice.
2. Stavite u slojeve za fermentaciju u slojevima: kupus, mrkva, češnjak, papar, ponavljajte slijed dok svi proizvodi nisu gotovi.
3. U vodi promiješajte ocat, šećer i sol, prokuhajte, uklonite s vatre nakon par minuta.
4. Ulijte (vruće) u zdjelu s povrćem, stisnite jaram.
5. Dva dana kasnije stavite u banke ili ostavite u velikoj posudi na hladnom mjestu.

brzo

Značajke. Korejski instant kupus kiseli se za samo 10-12 sati. Specifičnost metode je u tome što predjelo „doseže“ bez vode: samo zahvaljujući soku koji luči povrće.

komponente:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• mrkva - 100 g;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• biljno ulje bez mirisa - 100 ml;
• ocat 9% - 40 ml;
• šećer - 10 g;
• korijander i sol - 5 g svaki;
• mljevena crvena paprika, sjeme kumine - 2 g svaka.

tehnologija

1. Pospite nasjeckani kupus sa šećerom, malo ga izmrvite rukama tako da povrće pokrene sok.
2. Mrkvu nasjeckajte i kombinirajte s nasjeckanim češnjakom.
3. U tavi zagrijte ulje, maknite s vatre i umiješajte začine i sol. Ohladite pet do sedam minuta.
4. Pomiješajte aromatični sastav s masom mrkve i češnjaka, a zatim dodajte kupus.
5. Ulijte ocat, promiješajte.
6. Pokrijte slijepu sterilnom bijelom krpom i tlačeno je pritisnite. Ostaviti na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
7. Prebacite na pohranu na hladnom mjestu ili, raširite po bankama, stavite u hladnjak.

S đumbirom

Značajke. Tijekom trudnoće, s visokom tjelesnom temperaturom, želučanim bolestima i krvarenjima, grickalice đumbira ne bi se trebali odnijeti.

komponente:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• luk i mrkva - 100 g svaki;
• češnjak - pet klinčića;
• šećer - 20 g;
• sol, svježi začin korijena đumbira i začin korejske mrkve - 10 g svaki;
• voda - ovisno o broju limenki;
• ocat 9% - žlica za svaku staklenku od pola litre ili dvije žlice po litri.

tehnologija

1. Kupus narežite, luk podijelite na pola prstena, mrkvu sitno nasjeckajte, češnjak prođite kroz prešu, đumbir naribajte na sitnoj rerni.
2. Spojite pripremljene komponente stiskom.
3. Začini dodajte sol i šećer. Unesite u salatu.
4. Rasporedite biljnu masu u bankama, ulijte potrebnu količinu octa u svaki spremnik.
5. Prokuhajte vodu i ulijte (vruću) u limenke, sterilizirajte. Zaveži se.

S rotkvicom

Značajke. Za berbu se preporučuje korištenje Daikon rotkvica ili korijenskog povrća sa zelenom i bijelom korom.

komponente:

• kupus - glava kupusa;
• mali korijen đumbira, korijen celera - po jedan;
• rotkvica, luk - jedno voće;
• češnjak - dvije glave;
• ljuta paprika - jedan ili dva mahuna;
• sol - dvije velike žlice;
• šećer je velika žlica.

tehnologija

1. Kupus podijelite kroz koru na osam do deset dijelova. Zalijte s jakom slanom otopinom soli (proporcije su proizvoljne) i inzistirajte noć.
2. Sve ostale sastojke obradite brusilicom za meso.
3. Iscijeđeni kupus iscijedite i komade sa svake strane napunite začinjenom smjesom, tako što ćete među lišće staviti "punjenje".
4. Stavite radni komad u posudu za ukiseljenje i pritisnite gazu, prekrivajući ga čistom krpom.
5. Da izdrži četiri dana na sobnoj temperaturi, stavite ga u trajno skladište na hladnjak.

S cveklom

Značajke. Cvekla kao dio recepta daje kupusu i cijelom predjelu ukusnu rubinastu boju. Svijetle boje posebno su dobre na stolu za zimski odmor.

komponente:

• bijeli kupus - 1 kg;
• repe i mrkva - 200 g svaka;
• voda - 1 l;
• češnjak - pet klinčića;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• šećer - 40 g;
• Začin korejske mrkve - 20 g;
• sol - 10 g.

tehnologija

1. Kupus, repu i mrkvu nasjeckajte.
2. Kombinirajte povrće, masirajte ruke.
3. Prokuhajte vodu, pomiješajte ocat, ulje, sol i šećer. Nakon dvije do tri minute uklonite sa štednjaka.
4. Uvesti začin i češnjak, prethodno nasjeckan.
5. Ulijte sastav u biljnu masu, stajati 24 sata na temperaturi od 25-27 ° C pod pritiskom.
6. Preuredite na hladnom.

„Obojeni”

Značajke. Umjesto cvjetače napravit će se kohlrabi izrezani na kvadratne ploške.

komponente:

• cvjetača - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 300 g;
• češnjak - dvije glave;
• ocat 9% i biljno ulje - 100 ml svaki;
• šećer - 100 g;
• sol - 20 g;
• korijander - 10 g;
• crvena i crna mljevena paprika, kardamom, klinčići (mljeveni), muškatni oraščić - 2 g svaki.

tehnologija

1. Luk kupusa slomite u cvasti, uronite u kipuću vodu dvije do tri minute, ocijedite tekućinu.
2. Nakon hlađenja podijelite na manje cvasti.
3. Nasjeckajte češnjak, mrkvu nasjeckajte.
4. U vodu promiješajte sol, šećer, maslac i ocat, pričekajte da prokuha i nakon pet minuta isključite štednjak.
5. Kiselo povrće s češnjakom i začinima. Raspodijelite na banke, drobljenje žlicom.
6. Ulijte „juhu“ (trebala bi biti vruća).
7. Sterilizirati u vodenoj kupelji. Zaveži se.

Sa krastavcima

Značajke. Salata se može obogatiti bilo kojim začinima po ukusu, ali posebno sastavom skladne crvene mljevene paprike i hmelja-sunelija.

komponente:

• kupus - glava kupusa;
• krastavci - 1 kg;
• mrkva - dva voća;
• Bugarski papar - 300 g;
• češnjak - glava;
• biljno ulje - 100 ml;
• zalogaj od 9% - dvije velike žlice na litru staklenke;
• šećer - velika žlica;
• sol i sezamove sjemenke - mala žlica.

tehnologija

1. Kupus oljuštite kvadratima, krastavce - kriškama, mrkvu i papar - trakom. U povrće unesite nasjeckani češnjak i začine.
2. Raspodijelite masu u bankama.
3. U tavi zagrijte ulje, maknite s vatre, dodajte šećer i sol. Izlijte u posude sa salatom.
4. Hladiti dva sata.
5. U svaki spremnik dodajte ocat (pola litre po žlici, dvije po litri).
6. Sterilizirati. Zaveži se.

"Peking"

Značajke. Recept za kupus na korejskom jeziku koristan je za one koji žele kušati prave „kimchi“. Ovo je nacionalno jelo korejske kuhinje - kiselo povrće (obično kineski kupus) začinjeno aromom začinjenih začina.

komponente:

• Pekin kupus - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• češnjak - glava;
• sol - 150 g;
• mljevena crvena paprika - 40 g;
• šećer - 10 g.

tehnologija

1. Solite nasjeckani kupus, prelijte vodom i stanite pod ugnjetavanjem 11-12 sati.
2. Češnjaku stisnutom kroz prešu dodajte šećer i papar.
3. Svaki list pospite začinjenim sastavom.
4. Stavite u emajlirane posude, prelijte slanom vodom.
5. Namočite pod ugnjetavanjem tjedan dana na hladnom mjestu.
6. Pritisnite za uklanjanje. Spremite radni komad u salamuri.

Od brokule

Značajke. Na ovaj način, možete zabraniti i karfiol ili kohlrabi koristeći bilo koju začin.

komponente:

• brokula - 500 g;
• voda - 300 ml;
• Bugarski papar - 200 g;
• mrkva - 100 g;
• češnjak - tri češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• ocat 9% - 30 ml;
• sol - 30 g;
• korijander i šećer - 5 g svaki;
• mljeveni crni i crveni papar - 2 g svaki.

tehnologija

1. Prokuhajte vodu i spustite brokoli nekoliko minuta, a zatim uronite povrće u ledenu vodu na dvije minute. Baci u filca za fil.
2. Mrkvu i papriku nasjeckajte. Kombinirajte vosak s kupusom.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, začine, nasjeckani češnjak, ulje i ocat.
4. Ulijte salatu s kipućim sastavom.
5. Nakon čekanja četiri sata, raspodijelite među kontejnere. Sterilizirati. Zaveži se.

S patlidžanom

Značajke. Po ukusu, radni komad ispada, kao da je s gljivama, iako ovaj sastojak nije u sastavu. Ovo se jelo naziva "kupus i patlidžan hej."

komponente:

• patlidžan - 3 kg;
• mrkva i kupus - 0,5 kg svaki;
• Bugarski papar - tri;
• češnjak - 100 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• ocat 6% - 100 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - žlica za desert;
• Svježi kopar i peršin po ukusu.

tehnologija

1. Od plavih odrežite koru, povrće nasjeckajte na šipke i ulijte u kipuću vodu jednu do dvije minute, izlijte ga u drugar, isperite.
2. Sjeckajte kupus, mrkvu, paprike.
3. Sitno nasjeckajte zelje i češnjak.
4. Kombinirajte sastojke, dodajte ulje, ocat, šećer i sol.
5. Namočite u hladnjaku dva dana.
6. Raspodijelite u posude, sterilizirajte, razvaljajte.

Čemu služiti

Korejski kupus je ukusan kao neovisna zalogaja, ali budući da je priprema obično oštra, posebno je dobra u društvu priloga ili u salati. Domaćica ima tri ideje.

Loša riža

1. Isperite čašu riže dugog zrna sorte Jasmine ili Basmati, odvodeći vodu najmanje deset puta.
2. Stavite proizvod u tavu s debelim dnom i prelijte dvije čaše vruće vode. Sol po ukusu.
3. Vodu zagrijte na jakoj vatri i, bez smanjenja plamena, kuhajte sedam minuta, neprestano miješajući.
4. Smanjite toplinu, zatvorite posudu poklopcem, kuhajte rižu četvrt sata.
5. Isključite gas, stavite žlicu maslaca na rižu, poklopite, ostavite 20 minuta.

Rustikalni krumpir

1. Pet velikih gomolja sirovog krumpira ogulite, izrežite na debele kolutove.
2. U dvije žlice maslinovog ulja pomiješajte nasjeckani češanj češnjaka, sol, papar po ukusu.
3. Krumpir stavite u plastičnu vrećicu, ulijte aromatičnu smjesu, vežite i dobro protresite.
4. Stavite gredicu u namašćenu posudu za pečenje, prekrijte folijom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 20-30 minuta.
5. Pet do deset minuta prije nego što je folija spremna za uklanjanje, tako da krumpir porumeni.

salata

1. Svježi krastavac narežite na trakice, rajčicu nasjeckajte na tanke kriške.
2. Jedan ili dva kuhanog krumpira narežite na kockice.
3. Pomiješajte sastojke, dodajte 100-200 g korejskog kupusa.
4. Začinite nasjeckanim zelenim lukom i po želji biljnim uljem.

Kupus u korejskom stilu za zimu spasilački je život za domaćice koje žele razmaziti svoje voljene zanimljivim jelovnikom.Nakon što rezervišite nekoliko staklenki hrskavih, žestokih pripravaka, neočekivani gosti neće biti iznenađeni jer je vrijedna poslastica uvijek pri ruci.

Ostali recepti za salatu