Kuhinjski uređaji i pribor:daska za rezanje, zdjela, nož, žlica, 2 male zdjele za začine i sol, papirnati ručnici, jake (oštre, najlonske) niti.
Sastojci
| ime | broj |
| Polovine pilećeg fileta | 3 kom |
| Obična sol | 5-6 čl. l. |
| Mješavina sušenog bilja | 2 žlice. l. |
| Mljeveni korijander | 2 žlice. l. |
| šećer | 1 žlica. l. |
Korak kuhanja
Da biste pripremili ovu verziju karpača, trebate napraviti tri operacije s mesom: kiseli, namočeni i suhi (slani).
stavljanje u turšiju
- Temeljito isperite polovice pilećeg fileta (3 kom.), Uklonite preostale hrskavice, filmove i masnoću i osušite papirnatim ručnicima.
- Ovisno o veličini, filete duž vlakana narežite na 2-3 dijela, stavite u zdjelu.
- U zasebnim spremnicima pomiješajte 1 žlicu. l. mješavine ljekovitog bilja s 1 žlice. l. mljeveni korijander i 1 žlica. l. šećer s 5 žlica. l. sol.
- Komadiće pilećeg fileta pospite mješavinom šećera i soli, temeljito pomiješajte rukama, dodajte mješavinu začina i opet dobro promiješajte, doslovno miješajte meso sa solju i začinima.
- Zatim je filete potrebno malo zatvoriti, zatvoriti poklopcem i hladiti 1 dan. Da bi meso bolje pustilo sok i mariniralo, preporučuje se ga gnječiti s ugnjetavanjem (meso prekriti tanjurom, a na vrh staviti čistu litarsku staklenku s vodom).
natapanje
- Nakon 24 sata kiselo meso izvadite iz hladnjaka.
- U istu posudu ulijte hladnu vodu.
- Zagrijte meso 3 sata, mijenjajte vodu svakih sat vremena.
- Nakon 3 sata, ocijedite vodu.
Sušenje (sušenje)
- Opet pripremite smjesu od 1 žlice. l. začinjeno bilje i 1 žlica. l. mljeveni korijander. Da biste karpaču dali lijepu boju, dodajte mljevenu papriku začinima - 1-2 žlice. l. U pripremi ovog jela prikladno je i koristiti češnjak, a bolje je uzeti sušeni - dobro će se povezati s drugim začinima i dati ukusan miris. Prema vlastitom nahođenju možete uzeti i mješavinu paprika - crvene, bijele i crne, prilagođavajući oštrinu ili napraviti vlastitu kombinaciju začina.
- Osušite meso papirnatim ručnicima i temeljito trljajte začinjenom smjesom.
- Svaki komad fileta namočite na jaku nit (ribarsku crtu) duljine 35-45 cm i vežite ga petljom tako da meso možete objesiti za sušenje.
- Meso treba objesiti 3-4 dana na dobro prozračenom mjestu - na ostakljenom balkonu, u sobi u blizini baterije, na propuhu. Glavna stvar - ne možete sušiti karpaccio na suncu i u prašnjavoj sobi.
Gotovo meso treba biti suho, tvrdo, ali ne previše tvrdo. Izreže se na tanke prozirne kriške, koje se mogu poslužiti kao narezane s ostalim mesnim proizvodima ili zasebno, posipaju preljevom od limunovog soka i maslinovog ulja, mogu se dodati u salate ili staviti na sendviče. Carpaccio je u bilo kojem obliku vrlo ukusan.
Video recept
Pogledajte videozapis i shvatit ćete kako pravilno nasjeckati pileći file za carpaccio, kako ga marinirati i pripremiti za sušenje. Vidjet ćete i kako bi carpaccio trebao ispasti gotov. Sve je vrlo detaljno, dostupno i razumljivo.
Učitavanje ...