Kečap kod kuće za zimu: recepti za pikantni, začinjeni, kiselo-slatki, pa čak i „hrenov“ umak od rajčice

U trgovinama je teško pronaći savršen kečap koji zadovoljava gurmanske preferencije. Neki ne vole kiseli okus, drugi - "kemijski" miris dima u umaku "Shish kebab". Dolivanje goriva mnogim sakupljačima, stabilizatorima, konzervansima također je teško nazvati korisnim. Lakše je napraviti umak po vašem ukusu, koristeći samo provjerene sastojke i začine.

Zdravi sastojci

Malo ljudi misli da domaći mesni preljev ne samo da poboljšava okus jela, već i štiti naše zdravlje i djeluje kao antidepresiv. Rajčica djeluje kao eliksir mladosti i lijek protiv prehlade. Vjeruje se da crveni plodovi pomažu u borbi protiv razvoja raka. Začini, začini i povrće dodaju se kečap koji imaju blagotvoran učinak na tijelo. Donja tablica prikazuje prednosti tradicionalnog umaka od povrća.

Tablica - Korisna svojstva domaćih sastojaka preljeva od rajčice

Kečap od rajčice za zimu: recepti za svaki ukus

Recepti kečapa od rajčice za zimu iznenadit će gurmane raznolikim ukusom. Da biste pripremili preljev kod kuće, uz svježe povrće i začine, potrebno je pripremiti kućanske uređaje i pribor:

• miješalica, procesor hrane, mlin za meso;
• lonac s debelim dnom;
• duboka tava ili ražanj;
• sito;
• drvena lopatica;
• staklene staklenke, boce s čepovima;
• brtveni ključ.

Također biste trebali voditi računa o sterilizaciji spremnika. Posude možete obraditi u loncu, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Napunjene limenke i boce opcionalno su namotane ključem, posebno ako se ne očekuje dugotrajno skladištenje. Jednostavno zavijte s metalnim kapicama.

oštar

opis, Skuhajte oštar kečap od rajčice za zimu u samo pola sata. Najlakši način je pomiješati rajčicu sa svježim čili mahunama, kuhati 20 minuta i procijediti kroz sito. Za pikantniji okus možete dodati slatki grašak, luk, češnjak.

Što pripremiti:

• rajčica - 500 g;
• čili - dva mahuna;
• luk - šest komada;
• glava češnjaka - jedna;
• 9% octena otopina - 60 ml;
• crni grašak - 20 komada;
• granulirani šećer - 130 g.

Kako kuhati

1. Crveno voće operite, ogulite, sitno nasjeckajte.
2. Nasjeckajte luk i čili bez uklanjanja sjemenki iz mahuna.
3. Pomiješajte pripremljene sastojke, stavite tavu na vatru.
4. Prokuhajte, smanjite toplinu, pričekajte pola sata.
5. Dodajte crni grašak, glavicu zdrobljenog češnjaka, sol i zasladite.
6. Ulijte ocat i, miješajući, dovedite smjesu do željene konzistencije.
7. Izlijte u sterilne posude.
8. Preokrenite, ostavite da se ohladi.

senf

opis, Začinjeni umak s kriškama češnjaka i lukom priprema se vrlo jednostavno. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Da bi preljev bio oštriji, preporučuje se mljeveni crni papar zamijeniti crvenim i senfom u prahu.

Što pripremiti:

• crvena rajčica - 5 kg;
• luk - 2 kg;
• glava češnjaka - jedan komad;
• 9% jabučni ocat - 175 ml;
• sjemenke senfa - jedna žličica;
• šećer - jedna i pol čaša;
• sol - 90 g;
• klinčići, crna mljevena paprika.

Kako kuhati

1. Nasjeckajte luk, stisnite češanj češnjaka.
2. Crveno voće narežite na kriške.
3. Kuhajte ih u dubokoj posudi ispod poklopca dok ne omekšaju.
4. Obrišite kroz sito. Stavite na štednjak.
5. Pričekajte da prokuha, dodajte luk pola luka i masu češnjaka.
6. Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
7. Posolite, zasladite, dodajte začine i senf.
8. Nakon pet minuta ulijte otopinu octa.
9. Pričekajte da prokuha, ostavite pet minuta, isključite.
10. Izlijte u pripremljene staklenke.
11. Cork, ostavite okrenute dok se ne ohlade.

Uz hren i vino

opis, Začinjeni i začinjeni "zimski" preljev priprema se sat i pol. Recept uključuje suho vino i ocat.

Što pripremiti:

• rajčica - 2 kg;
• luk - dva komada;
• granulirani šećer - 100 g;
• naribani korijen hrena - po ukusu;
• sol - 30 g;
• mljeveni začini - đumbir, crni grašak, klinčići;
• suho crno vino - 30 ml;
• vinski ocat - 30 ml.

Kako kuhati

1. Crveno voće operite, ogulite.
2. Meso narežite.
3. Nasjeckajte luk, pomiješajte s pulpom, ostavite 20 minuta na laganoj vatri.
4. Obrišite smjesu kroz sito.
5. Posolite, posolite, ulijte suhe začine, prelijte vinom.
6. Nakon 40 minuta dodajte hren.
7. Nakon četvrt sata dodajte ocat, pričekajte još pet minuta.
8. Izlijte u sterilne staklenke, razvaljajte.

S lukom i korijanderom

opis, Početniku koji za zimu odabire domaće recepte za kečap od rajčice, savjetuje se da ostanu na začinjenom umaku s lukom i paprikom. Dolivanje goriva je brzo i jednostavno.

Što pripremiti:

• rajčica - 4 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• 3% otopina octa - 100 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 30 g;
• začini - crni grašak, paprika, korijander.

Kako kuhati

1. Napravite sok od rajčice prolazeći plodove kroz sokovnik.
2. Preostalo povrće samljeti u blenderu.
3. Pomiješajte sok s pire krumpirom, stavite na položenu vatru.
4. Ne zaboravite miješati, kuhati jedan sat.
5. Dodajte začine, sol, zasladite.
6. Dvaput prokuhajte (sok bi se trebao zgusnuti).
7. Ulijte ocat, kuhajte oko pet minuta, uklonite sa štednjaka.
8. Sterilizirajte staklenke ili boce.
9. Procijedite, plute, preokrenite posude dok se ohlade.

Sa šljivama

opis, Izvorni umak od rajčice za zimu priprema se od zrelih šljiva i plodova rajčice, gorućih mahuna. Okus je bogat i aromatičan čak i bez dodatnih začina.

Što pripremiti:

• rajčica - 3 kg;
• šljive - 1,5 kg;
• luk - dva komada;
• zvonasta paprika - pet komada;
• čili - dva mahuna;
• glava češnjaka - jedan komad;
• 9% octa - 15 ml;
• šećer - 200 g;
• sol - dvije žlice;
• mljevena paprika, klinčići.

Kako kuhati

1. Oprano, oguljeno, voće bez sjemenki grubo nasjeckajte, zajedno sa glavom češnjaka usitnite u blenderu.
2. Stavite na laganu vatru, kuhajte dva sata, neprestano miješajući.
3. Procijedite kroz sito, kuhajte još sat vremena.
4. Ulijte začine, zasladite, soli, ulijte ocat.
5. Kuhajte pola sata.
6. Sipati u banke, zamotati.

S mrkvom

opis, Slatki aromatični umak dobiva se s mrkvom, začinskim biljem, začinima. Za oštrinu možete dodati svježi ili mljeveni čili, đumbir, glavicu luka.

Što pripremiti:

• rajčica - 3 kg;
• paprika zvona - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• češnja češnjaka - dva ili tri komada;
• 9% otopina octa - 30 ml;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - jedna i pol čaša;
• svježi peršin - grozd;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije žlice.

Kako kuhati

1. Rajčice operite, ogulite.
2. Nasjeckajte na kriške.
3. Mrkvu nasjeckajte na sitne komade.
4. Sjeckajte podočnjake.
5. Stavite pripremljeno povrće u blender, nasjeckajte.
6. Stavite pire krumpir u tavu, zagrijavajte, miješajući, na laganoj vatri do vrenja.
7. Ispecite klinčiće, nasjeckajte peršin, dodajte smjesi.
8. Ostavite da se kuha pola sata.
9. Solite, zasladite, prelijte uljem.
10. Pričekajte pet minuta.
11. Dodajte otopinu octa, dovedite do vrenja.
12. Izlijte u staklenke, plute.

Uz zvonastu papriku

opis, Začinjeni domaći kečap sa paprikom priprema se s raznim začinima i začinskim biljem: ružmarin, bosiljak, origano. Da bi preljev bio oštriji, možete dodati podlogu crvene paprike ili luk.

Što pripremiti:

• rajčica - 2,5 kg;
• glava češnjaka - jedan komad;
• slatka paprika - 500 g;
• klinčići - četiri pupoljka;
• cimet - pola žličice;
• sol - 15 g;
• šećer - jedna čaša;
• 9% octa - 180 ml;
• mljeveni crni grašak - pola žličice.

Kako kuhati

1. Rajčicu narežite na kriške.
2. Operite paprike, izrezane na komade.
3. Preklopite povrće u blenderu, nasjeckajte bez pire-a.
4. Stavite na vatru, dovedite do vrenja.
5. Glavu češnjaka prođite kroz prešu.
6. Smjesu dodajte, dodajte šećer, začine, sol.
7. Kuhajte dva sata na laganoj vatri, povremeno promiješajte.
8. Pet minuta prije kuhanja ulijte ocat.
9. Izlijte u sterilne posude, zatvorite, ostavite da se ohladi.

S češnjakom i čilijem

opis, Octena otopina prirodni je konzervans, ali kečap se dugo ne čuva bez octa. Čili će pomoći produžiti život. Topla paprika štiti radni komad od plijesni. Sljedeća dva recepta bez dodavanja octene otopine.

Što pripremiti:

• rajčica - 1 kg;
• čili - dva mahuna;
• češanj češnjaka - jedan;
• crni papar - pet graška;
• klinčići - pet pupova;
• mljeveni muškatni oraščić - pola žličice;
• šećer - 20 g;
• sol - 15 g.

Kako kuhati

1. Zrelo voće narežite na nekoliko kriški.
2. Stavite u tavu, kuhajte pod poklopcem oko sedam minuta.
3. Obrišite sito da biste odvojili kože.
4. Držite na vatri oko sat vremena dok se kaša ne zgusne.
5. Ulijte šećer, začine, sol.
6. Stisnite češanj.
7. Ostavite desetak minuta.
8. Ulijte u sterilne staklenke.

Sa svježim bosiljkom

opis, Jedan od osnovnih recepata za umak od rajčice za zimu. Kuhanje traje većinu vremena - tri do četiri sata. Po želji možete dodati ne samo zelje, već i suhe začine - korijander, papriku, klinčić.

Što pripremiti:

• rajčica - 1 kg;
• češanj češnjaka - tri komada;
• svježi bosiljak - grozd;
• svježi peršin - grozd;
• šećer - 40 g;
• sol - 10 g.

Kako kuhati

1. Crveno voće operite, ogulite.
2. Izrežite meso.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Stavite kriške rajčice, začinsko bilje, češanj češnjaka u zdjelu blendera.
5. Samljeti u kaše, prebaciti u tavu.
6. Solite, zasladite, kuhajte tri do četiri sata do željene gustoće.
7. Ulijte u sterilne staklenke.

Umiri se

opis, Jednostavan recept koji ne zahtijeva korak po korak da se pridržavaju i izvršavaju radnje. Dovoljno je pripremiti miješalicu ili procesor hrane i prikladnu tavu.

Što pripremiti:

• rajčica - 2 kg;
• slatka paprika - 500 g;
• luk - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 g;
• šećer - čaša;
• mljevena paprika - žlica;
• senf u prahu - žlica;
• sol.

Kako kuhati

1. Povrće narežite na komade.
2. Stavite u blender, nasjeckajte.
3. Prebacite u tavu, posolite, posolite.
4. Ostavite da krčka dva sata.
5. Ulijte u sterilne staklenke.

S celerom i đumbirom

opis, Prema recenzijama, preljev je sladak, pa se preporučuje smanjiti količinu šećera po ukusu. Po želji možete dodati još soli i crvene paprike.

Što pripremiti:

• rajčica - 1 kg;
• celer - 100 g;
• luk - jedan;
• zvonasta paprika - jedna;
• mljeveni đumbir - žličica;
• mljeveni klinčići - pola žličice;
• šećer - tri četvrtine čaše;
• sol - 10 g;
• 9% octa - 15 ml.

Kako kuhati

1. Povrće narežite na manje komade.
2. Stavite u duboku tavu ili gulaš.
3. Kuhajte oko 30 minuta dok ne omekša.
4. Obrišite kuhano povrće kroz sito.
5. Dodajte začine, zasladite, sol, ulijte ocat.
6. Ostavite na laganoj vatri, pričekajte oko sat vremena, dok preljev ne postane gust i taman.

"Lizite prste"

opis, Ime nije dano slučajno. Priprema kečapa od rajčice "Lizat ćete prste" za zimu s dodatkom jabuka i luka. Ispada slatko i kiselo, umjereno slani umak.

Što pripremiti:

• rajčica - 3 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• češnja češnjaka - šest komada;
• žarulja - jedna glava;
• mljeveni crni papar;
• šećer - 150 g;
• sol - 30 g;
• 9% jabučni ocat - 50 ml.

Kako kuhati

1. Flanširajte sočne plodove, ogulite.
2. Mljevenu kašu usitnite u blenderu.
3. Stavite lonac rajčice s rajčicom na vatru, pričekajte da prokuha.
4. Jabuke ogulite, nasjeckajte u blenderu.
5. Dodajte u posudu, promiješajte.
6. Samljeti glavicu luka, protisnuti klinčiće kroz prešu.
7. Dodajte u ukupnu masu, kuhajte dok ne postane glatko.
8. Posolite, dodajte šećer, začine.
9. Ulijte ocat pet minuta prije kuhanja.
10. Izlijte u pripremljene sterilne staklenke ili boce.
11. Zatvorite kapke, ostavite da se ohladi ispod ručnika naopako.

jantar

opis, Mirisni, začinjeni, pomalo začinjeni umak bit će izvrstan dodatak bilo kojem svježem jelu. Da bi kečap bio lijepa jantarna boja, preporučuje se korištenje žutih rajčica.

Što pripremiti:

• mesnata rajčica - 2 kg;
• luk - dvije glave;
• slatka paprika - dva komada;
• češnjak - pet do šest češnjaka;
• đumbir - korijen dug 2 cm;
• čili - jedan pod;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• Jabučni ocat 6% - 75 ml;
• voda - 250 ml;
• začini - korijander, origano, crni grašak, bosiljak;
• šećer - pet žlica;
• sol - dvije žličice s toboganom.

Kako kuhati

1. Od rajčice narežite stabljike, plodove narežite na kriške.
2. Luk i podočnjake grubo nasjeckajte.
3. U tavi s debelim dnom zagrijte ulje.
4. Samljeti češnjak, čili, đumbir, suhe začine.
5. Izlijte u tavu, pržite pola minute.
6. Dodajte grubo nasjeckano povrće, promiješajte.
7. Ulijte vodu, kuhajte pola sata.
8. Stavite masu u blender, nasjeckajte, protrljajte pastu kroz sito natrag u tavu.
9. Zasladite, posolite, ulijte ocat.
10. Ostavite na laganoj vatri dok dvaput ne prokuha.
11. Izlijte u staklenke ili boce.

zelena

opis, Zelena i smeđa rajčica dobra su i za pravljenje kečapa. Važan uvjet pri odabiru voća - sjeme mora biti zrelo, bez gorčine. Zeleni plodovi su kiseliji od crvenih, pa se ocat ne dodaje u preljev.

Što pripremiti:

• nezrela rajčica - 1 kg;
• glava luka - jedna;
• čili - pod;
• češnja češnjaka - dva komada;
• šećer - 40 g;
• sol - 5 g.

Kako kuhati

1. Luk narežite na sitne komade.
2. Nasjeckajte zelene plodove.
3. Povrće usitnite ili izmiješajte kroz mlin za meso.
4. Stavite dobiveni pire krumpir u duboku tavu, pirjajte oko pola sata.
5. Procijedite kroz sito i vratite ga u tavu.
6. Samljeti čili, zdrobiti klinčiće.
7. Posolite, zasladite, dodajte čili, pirjajte sat vremena.
8. Dodajte češnjak tijesto, promiješajte, ostavite još pet minuta.
9. Izlijte dobivenu homogenu smjesu u pripremljene grijane limenke.
10. Posude zatvorite, preokrenite, zamotajte dok se ne ohlade.

roštilj

opis, Tradicionalni umak od "shish kebaba" idealno se kombinira s mesnim jelima i prženim krumpirom.

Što pripremiti:

• rajčica - 2,5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• čili - jedan pod;
• češnjak - jedan češanj;
• senf u prahu, mljeveni korijander, sjemenke kopra;
• đumbir - korijen dug 3 cm;
• slatki grašak - pet komada;
• kardamom - pet zrna;
• lovor - dva lišća;
• esencija octa - 5 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 10 g;
• razrijeđeni škrob - 30 g na pola čaše.

Kako kuhati

1. Povrće sitno nasjeckajte.
2. Stavite u duboku tavu, stavite na malu vatru.
3. Samljeti đumbir i češnjak.
4. Dodajte začine po ukusu, posolite, zasladite.
5. Kuhajte sat vremena, a zatim prođite kroz sito.
6. Stavite pire krumpir na laganoj vatri, kuhajte još tri do četiri sata do homogene konzistencije.
7. Ulijte otopinu octa i razrijeđeni škrob pet minuta prije nego što ste spremni napraviti gusti preljev.
8. Izlijte u pripremljene posude.

Kuhar može pripremiti autorov kečap kod kuće za zimu. Eksperimenti s začinima, biljem, začinima otvorit će nove okuse. Zrela sočna rajčica bilo koje boje pogodna je za kečap. Ako je smjesa tijekom kuhanja previše gusta, dodajte malo tople vode. Zgusnite tekući umak s razrijeđenim škrobom.

Recenzije: "Malo začinimo"

A mi, naprotiv, jedemo samo domaći kečap. Ali moja baka to priprema za cijelu obitelj, jer ne vjeruje u kupovinu. Svejedno, ima puno svakakvih "Yeshek", kemije, aditiva, konzervansa.A kod kuće samo prirodni proizvodi. Istina, prvi put čujem da se kečap može kuhati s jabukama ... Mi, čini mi se, imamo tradicionalniji način kuhanja. Naravno, potrebni su rajčica, šećer, crna paprika, sol, ocat, klinčići i cimet. Sve začinje uzimamo malo po malo, tako da kečap nema izražen okus niti jedne stvari. Nasjeckamo rajčicu i luk, zapečemo u loncu s biljnim uljem, a kad postanu potpuno mekani, maknemo s vatre i dobro nasječemo ili dobro promiješamo. Zatim je vratimo u tavu i dovedemo do vrenja. Nakon toga dodajte začine, kuhajte oko pola sata i dodajte sol, šećer i ocat. Kuhamo s njima još 5 minuta. Nakon toga, kečap je spreman, ali bolje je pustiti da se pirja. Sljedeći će dan biti najviše!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept sam pronašla na jednom od foruma. Djeca jako vole kečap, ali ja ga ne kupujem, zbog čega ne kupuju dućan. Pripremio sam svoje, ispostavilo se boce od 2 litre. Pojela ga je za dva dana. Planiram puno učiniti sljedeće godine.
4,5 kg rajčice - kroz mlin za meso 1 šalica šećera 1 žlica. l. Sol 13 žlica. 9% octa
nekoliko graška crnog papra na vrhu noža mljevene crvene paprike
Sve to u tavi, kuhajte prema izvornom receptu 2 sata. Kuhala sam više, željela sam još. Pa, na kraju, kao i uvijek, pokušavam ... odjednom raspoloženju ima što dodati.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Ostali domaći recepti