Kuhinjski uređaji i pribor: kuhinjska vaga i ostali mjerni pribor, posuda za pečenje promjera 22 cm, tava za prženje, sito, nekoliko zdjelnih zdjela.
Sastojci
komponente | proporcije |
pileće jaje | 8 kom |
limunov sok | 5-7 ml |
granulirani šećer | 190-220 g |
sirovi orasi (indijski orah, lješnjaci) | 250-400 g |
krumpirov škrob | 80-100 g |
maslac | 500 g |
kondenzirano mlijeko | 200 g |
vanilija | 1 paket |
šećer od glazure | 130-150 g |
kakao prah | 60 g |
boje | 3 vrste |
sol | 1 prstohvat |
Korak kuhanja
poljubac
- Na vruću suhu tavu raširimo 250-400 g orašastih plodova i pržimo ih nekoliko sekundi uz intenzivno i stalno miješanje. Potrebno je samo osušiti orahe sa svih strana, ali ne pržiti ih dok ne porumeni.
- Ulijte suhe orahe u blender, a zatim ih samljeti u krupne mrvice. Osušenu smjesu stavite na stranu, ostavite je da se ohladi do sobne temperature.
- Uzmemo četiri nužno hladna pileća jaja i nježno odvojimo žumanjke od proteina. Žumanjci nam više neće trebati. Izlijte proteine u zdjelu blendera, a zatim dodajte prstohvat soli i tucite komponente. Započnemo bičanjem najmanjom brzinom, a zatim postupno povećavamo na maksimum tijekom jedne minute.
- U umućene proteine dodajte 5-7 ml svježe iscijeđenog limunovog soka. To je neophodno kako bi se sačuvala ukusna bjelančevina proteinske mase.
- Tamo dodamo 200 g šećera i tučemo masu. Ulijte šećer u fazama, u oko 3-4 doze. Počnite bičnuti s prosječnom brzinom uređaja i postupno ga povećavajte na maksimum. Šećer bi se trebao potpuno otopiti u proteinskoj masi.
- U gustu proteinsku prahu dodajemo polovinu ukupne mase ohlađenih orašastih plodova i 40-50 g krumpirovog škroba.
- Tijesto mijesite vrlo polako i pažljivo kako se protein ne bi taložio.
- Dno obrasca obložimo pergamentnim papirom, na vrh kojeg razvučemo kuhano tijesto. Širimo meringue u sredini, a zatim je pažljivo izravnamo. Bjelančevine se ne smiju snažno pritiskati na zidove obrasca.
- Oblik meringue šaljemo u hladnu pećnicu, zatim postavimo temperaturu na 150 ° C i pečemo kolač 2-2,5 sati. Vrata pećnice ostavimo malo otvorena, tako da se radni komad tijekom pečenja malo izmrvi.
- Gotov kolač ne vadi iz pećnice oko sat vremena, dopuštajući mu da se postepeno ohladi. Ova radnja će vam pomoći da meringues ostane prozračan i spriječi njegovo taloženje. Na isti način ispecite drugu koru koristeći iste sastojke i istu količinu.
Prva krema
- U zdjelu blendera širimo vrlo mekani maslac volumena 200 g, počinjemo tući srednjom brzinom i završiti na maksimalnoj brzini.
- Tamo postupno dodajemo 200 g kondenziranog mlijeka. Količinu kondenziranog mlijeka možete prilagoditi neovisno usredotočujući se na vlastite ukusne sklonosti.
- Sastavite sastojke ukupno 10-13 minuta dok ne dobijete prozračnu konzistenciju biserne boje.
- Kuhanu kremu prebacimo i zasad odložimo.
Druga krema
- U zdjelu blendera pošaljemo 300 g vrlo mekanog maslaca i tučemo ga dok masa ne postane svjetlija i postane prozračnija.
- Tamo dodamo paket vanilina, 130-150 g šećera u prahu. Prah se uvodi u dijelovima. Bežite smjesu 5-7 minuta, postupno povećavajući brzinu uređaja.
- Dobivena krema podijeljena je na nekoliko dijelova: u jednu zdjelu stavimo 20 g vrhnja - to će biti bijeli cvjetovi, u drugu 60 grama - to će biti obojeni nakit. U ostatak vrhnja prosijte 60 g kakaa u prahu, a zatim ga tucite do homogene konzistencije. Počnite bičanjem malom brzinom, inače će se kakao rasuti po kuhinji.
- Prethodno položeno 60 g vrhnja namaza razmažite u tri šalice. U jednu šalicu dodajte ružičastu boju, u drugu zelenu, a treću plavu. Zatim tucite svaki od njih mikserom.
Montaža kolača
- Uzmemo jedan kolač i pažljivo izvadimo papir za pečenje.
- Tortu okrenite i odrežite tanki vrh debljine oko 5 cm. Ručno usitnite vrh do stanja velike mrvice.
- Uzimamo veliku ravnu posudu, nakon čega njezino dno malo namažemo prvom bijelom kremom kako torta ne bi skliznula tijekom rezanja. Stavite kolač na tanjur, a zatim na vrhu oblikujte sloj kreme sa kondenziranim mlijekom.
- Drugi kolač nježno rasporedite na kremu, malo je pritiskajući.
- Sada cijelu tortu premažemo tankim slojem smeđe kreme, ostavljajući samo malo za dekor.
- Bojeve torte pospite krupnim mrvicama, prethodno pripremljenim s vrha jednog od kolača.
- Pomoću slastičarske vrećice i mlaznica proizvod ukrašavamo preostalim višebojnim kremama.
Video recept
Da biste detaljnije razumjeli ukras kijevskog kolača, kao i učvrstili gore opisani materijal, pogledajte video u nastavku.
Ostali recepti za kolače
Torta od kiselog vrhnja
Čokoladni kolač sacher
Medenjak bez pečenja
Čokoladna krem torta