Kineski knedle punjene su povrćem, mesom, gljivama, čak i voćem, dodaju slaninu, plodove mora i izdanke bambusa. Neće se svi sjetiti imena, ali mnogi će biti zainteresirani da ih pokušaju kuhati u svojoj kuhinji.
Wontons ili Huntun
Preci mantija, knedle, koji se tradicionalno kuhaju na pari, kuhani u tavi ili prženi. Najčešće se za pripremu koriste gotova prodajna tijesta. Wontons su u obliku vrča, za punjenje koriste pileće meso, škampe, egzotične gljive, mljevenu svinjetinu, kineski kupus, pa čak i banane.
Prženi rezanci od soje odlično idu uz wonton, kao i čili krastavci, uobičajeno je da se wonton poslužuje uz kisele krastavce, rezanci, šalju ih direktno u juhu. Sečuanska paprika može dodati pikantnost nadjevu. Neke nacionalnosti kipe ove knedle veličine dlana, dok druge preferiraju male predmete.
Trebat će vam:
- svježa mljevena svinjetina - 200 g;
- škrob (i još bolje - rižino brašno) - 2 žlice;
- polusuho bijelo ili rižino vino - 2 žlice;
- protein - iz jednog jajeta;
- oguljene velike škampe - 400 g;
- sezamovo ulje (može se zamijeniti biljnim) - pola žlice;
- mljeveni crni papar - pola žličice;
- granulirani šećer - pola žlice;
- klice bambusa ili male gljive u marinadi - 130 g;
- soja sos - 2 žlice;
- voda - 200 ml;
- biljno ulje (za tijesto) - žlica;
- brašno (u tijestu) - 600 g;
- sol po ukusu.
priprema
- Vilicom umutite škampe, pomiješajte s mljevenim mesom.
- Sitno nasjeckajte izbojke bambusa, dodajte u masu.
- Začinite nadjev sojom, maslacem, vinom, paprom i šećerom.
- Pomiješajte s bjelančevinama i škrobom (brašnom), pomiješajte.
- Prosijte brašno za tijesto, napravite depresiju.
- Zagrijte 100 ml vode, ulijte u brašno, dodajte sol, ulje i preostalu vodu.
- Zamesiti i ostaviti tijesto 10 minuta.
- Tijesto razvaljajte na 3 dijela. Pokrijte i uklonite dvije.
- Razvaljajte dio tijesta na 2 mm.
- Izrežite krugove promjera 5 cm.
- Na svaki komad tijesta stavite žličicu nadjeva.
- Skupite knedle, tvoreći vrećicu s otvorenim vrhom u obliku "vrata".
- Stavite predmete u hladnjak.
- Stavite rolice u dvostruki kotao, na jakoj vatri kuhati će se za 7 minuta.
Recept za kineske knedle od škampi je za Ruse neobičan, pa je za ubrzanje procesa kuhanja bolje koristiti poseban stroj za izradu tjestenine. Huntun omoti se mogu zamrznuti i koristiti kasnije, što je vrlo zgodno za pohranu.
Bao Tzu
Tijesto za kineske Baozi knedle obično ima gušće konzistencije nego za wontons, podsjeća na kvasac. Takvi knedle punjene su paprom, mrkvom, tofu sirom, kineskim gljivama, piletinom, kineskim kupusom, dimljenom svinjetinom i drugim mesom. Kad Bao Tzu djeluje kao desert, dodaju mu tijesto od kuhanog crvenog graha i šećera.
Trebat će vam:
- mljevena svinjetina - 800 g;
- kukuruzni škrob - 1 s brdom žličica;
- protein - iz jednog jajeta;
- šećer - žlica;
- vino od suhe šerpe ili riže - 2 žlice;
- sezamovo ulje - 4 žlice;
- zeleni luk - 4 perja;
- svježi đumbir (korijen) - 2 cm;
- soja sos - 2 žlice;
- brašno za tijesto - 600 g;
- soda - četvrtina žličice;
- svježi kvasac - 1 žlica.
priprema
- U čaši vode razrijedite kvasac, prosijte brašno, promiješajte, ostavite 60 minuta na toplom mjestu.
- Razrijedite sodu u dvije žličice zagrijane vode, namastite tijesto ovom otopinom, pomiješajte i ostavite još 10 minuta.
- Tijesto podijelite na 10 kuglica, razvaljajte u kolače s zadebljanjem u sredini.
- Izrežite luk, naribajte oguljeni đumbir.
- Dodajte škrob na 1 žlicu vode.
- Tuku proteine.
- Kombinirajte luk, korijen đumbira, bjelančevine, mljeveno meso, šećer, vino, maslac, sojin umak i škrob.
- Na svaki komad tijesta stavite nadjev, oblikujte lotos, a u sredini ostavljajte rupu.
- Stavite rezance u dvostruku kotlu na 15 minuta.
Dim sum
Ovaj naziv se obično koristi za označavanje bilo kojeg kineskog knedle, kao i za pojedinca i vrste. Ovo je jelo bez škrobnih škroba bez jaja. Unutar ovih knedla stavite morsku hranu, piletinu, povrće. Tradicionalno kuhano - na pari. Recept za tijesto za knedle od kineskih knedla zahtijeva pažnju i vješto korištenje štapića.
Trebat će vam:
- pšenični škrob - 200 g;
- kukuruzni škrob - 3 žličice;
- svinjska mast - 2 žličice;
- sirove škampe - 400 g;
- izbojci bambusa - 150 g;
- sirova mast - 100 g;
- sezamovo ulje (po mogućnosti tamno) - pola žlice;
- kukuruzni škrob - 2 žlice;
- protein - iz jednog jajeta;
- šećer - pola žlice;
- soja sos - 2 žlice;
- sol po ukusu.
priprema
- Pomiješajte škrob, promiješajte štapićima i dodajte čašu kuhane vode.
- Ostavite da se malo ohladi, dodajte mast, zamijesite tijesto.
- Po potrebi dodajte još pšeničnog škroba.
- Razvaljajte tijesto u cijev, podijelite na dijelove, zamotajte u vrući ručnik.
- Izvadite samo jedan komad, razvaljajte u tanku palačinku promjera 10 cm.
- Izrežite škampe na velike komade, od mljevenog mesa napravite drugu polovicu.
- Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim bambusom i škampima.
- Umiješajte kukuruzni škrob, granulirani šećer, bjelanjka, sol i sojin umak, ulje, ostavite pola sata u hladnjaku.
- Na sredinu palačinke stavite nadjev, navlažite rubove, stvorite oblik polumjeseca.
- Stavite knedle na listove salate ili špinata u dvostruki kotao, pokrijte poklopcem.
- Na jakoj pari kuhajte knedle 6 minuta.
Recept za knedle sa škampima i slaninom nekome se može činiti previše kompliciranim, ali vjerujte mi, okus i izgled ovog jela je vrijedan toga. Gotove knedle postaju prozirne, poslužite ih s crnim rižinim ocatom, sojinim umakom (jedan do tri) i mljevenom ljutom paprom.
Jiaozuo
Krumpiri s kupusom i mljevenom svinjetinom, koji se obično oblikuju u obliku trokuta ili krugova, kuhaju se na uobičajeni način - kuhaju se. Ponekad recept za kineske knedle uključuje prženje u biljnom ulju.
Trebat će vam:
- brašno - 500 g;
- škrob - 50 g;
- suncokretovo ulje - 3 žlice;
- jaja - 3 komada;
- voda - 200 ml;
- sol - 1 žličica;
- svinjska kaša s niskom masnoćom - 400 g;
- kupus - 300 g;
- luk - 1 komad;
- poriluk - stabljika;
- soja sos - 100 ml;
- crni papar po ukusu.
priprema
- Izlijte brašno, stvorite depresiju.
- Ulijte jaja, jednu trećinu maslaca i slanu vodu.
- Zamijesite hladno tijesto, zamotajte ga folijom i očistite.
- Kupus nasjeckajte, nasjeckajte luk.
- U loncu zagrijte ulje, povrće pirjajte.
- Ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom, začinite solju i paprom.
- Razvaljajte tijesto, izrežite krugove.
- Stavite punjenje u sredinu, pritisnite rubove prema dolje, stvorite oblik.
- Kuhajte u tavi 20 minuta.
Takvi se knedle ne mogu nazvati oštrim ili slanim, imaju neutralan okus. Gotovo jelo pospite lukom i čili papričicama, poslužite s sojinim umakom.
Sada kada znate kuhati kineske knedle na svaki mogući način, upotrijebite ovo znanje kako biste iznenadili rodbinu i goste. Mogli su okusiti takve egzotične knedle samo u restoranima.A možete ih slaviti u bilo koje doba dana, pod čašom vina, uz šalicu čaja ili soka od šljive. Postoji mnogo opcija, isprobajte!
Učitavanje ...