Grčki musaki klasični recept

Kuhinjski uređaji i pribor: električni štednjak, dvije zdjelice, nekoliko zdjela različitih dubina i veličina, daska za rezanje, dodatak za glavu, oštar nož, kuhinjska vaga i ostali mjerni pribor, pećnica, pravokutni tanjur za pečenje, mali grater, drvena lopatica.

Sastojci

Korak kuhanja

patlidžan

1. 4 komada patlidžana prerežite na kolutiće ili zajedno. Debljina komada ne smije prelaziti 1 cm.
   
2. Narezani patlidžani šalju se na fil, posipaju se obilnom soli kako bi se riješila gorčine povrća.
   
3. Proizvod prekrivamo ravnim posudama, a na vrh stavimo mali teret. Povrće ostavljamo u ovom obliku 1-2 sata, tako da oni daju sok s kojim izlazi gorčina. Osim toga, ovo će omogućiti patlidžanima da upije manje ulja prilikom prženja.
   
4. Nakon određenog vremena, patlidžan temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim ga osušite na papirnatim ručnicima ili ga malo stisnite rukama. U vrućoj tavi zagrijte 30-40 ml biljnog ulja. Preporučljivo je koristiti proizvod od maslina. Na vruće ulje stavimo kolutiće patlidžana i pržimo ih s obje strane dok ne budu kuhane.
   

Mesni punjenje

1. Uzmemo tri velike rajčice i svaku narežemo na 4-6 dijelova, a zatim ih provučemo kroz mlin za meso.
   
2. Oštrim nožem sitno nasjeckajte 1 veliki luk i 2 češnja češnjaka.
   
3. U čistu, dobro zagrijanu tavu ulijte 20-30 ml biljnog ulja. Čim se ulje ugrije, stavite na njega nasjeckani luk i pržite ga doslovno 1-2 minute dok ne postane proziran. Tamo dodamo nasjeckani češnjak i pržimo povrće oko pola minute dok se ne pojavi zasićeni miris češnjaka.
   
4. Na vrh prženog luka i češnjaka stavite 300 g mljevenog mesa. Stalno razmazujući i mljeveći nadjev drvenom lopaticom kako biste izbjegli prisustvo krupnih komada, pržite komponente dok se boja nadeva ne promijeni. Nastavite peći mljeveno meso na srednje jakoj vatri dok mesni sok potpuno ne ispari.
   
5. Čim meso postane gotovo suho, ulijte 100 ml bijelog vina u tavu. Mljeveno meso pirjajte na jakoj vatri dok vino potpuno ne ispari. U dobivenu mesnu masu dodajte prethodno uvijene rajčice, pomiješajte.
   
6. Posolite, popaprite po ukusu, a zatim dodajte željenu količinu crvene ljute paprike i 10 g suhog origana. Ako su rajčice vrlo kisele, obavezno dodajte granulirani šećer. Dobro promiješajte sastojke, a zatim ih pirjajte dok se meso ne osuši, povremeno miješajući. Kako biste pokupili ostatke soka od rajčice, dodajte 50 g krušnih mrvica ili mrvica bijelog kruha. Uklonite dobivenu masu s vatre i nastavite s pripremanjem umaka.
   

umak

1. U dobro zagrijanu tavu stavite 25 g maslaca i otopite ga. Tamo stavite 25 g pšeničnog brašna i pržite sastojke 1-2 minute uz intenzivno miješanje.
   
2. Ulijte 250 ml mlijeka u nekoliko doza, pazite da nema kvržica. Rezultat bi trebao biti gladak, jednoličan umak.
   
3. U gotov umak po ukusu dodajte sol i crni papar, promiješajte.
   
4. Ulijte umak u zasebnu zdjelu i, za svaki slučaj, tukli masu šlagom kako biste se riješili grudica brašna. Ostavite da se umak malo ohladi, a zatim u njega umiješajte dva pileća jaja.
   

Sakupljanje Musake

1. Zasebno samljeti 100 g tvrdog sira, finom rernom, a zatim ga podijelite očima na četiri jednaka dijela. Mala hrpa peršina sitno se nasječe oštrim nožem. Jednu veliku rajčicu narežemo na tanke polukruse. U pravougaoni tanjur za pečenje položite polovicu prženih patlidžana. Dno kalupa treba biti u potpunosti prekriveno povrćem.
   
2. Povrće povrća je malo posoljeno i posuto malom količinom origana i naribanog sira.
   
3. Po vrhu sira raspoređujemo polovicu ukupne količine mljevenog mesa, ravnomjerno ga raspoređujući i lagano pritiskajući na dno.
   
4. Zatim položimo drugu polovicu patlidžana, također ih položimo preklapanjem.
   
5. Ponovo pospite origano preko povrća i pospite preostalim mljevenim mesom. Na vrh mljevenog mesa stavite drugi dio naribanog sira i sve sitno sjeckani peršin. Dalje narežemo polovice rajčice, nakon čega posolimo i popaprimo po ukusu.
   
6. Povrh rajčica raspoređujemo treći dio naribanog sira. Dobiveni sastav prelijte pripremljenim umakom i pospite preostalim sirom.
   
7. Proizvod pečemo na temperaturi od 200 ° C oko 40 minuta. Da bi se musaka lako i ravnomjerno isjekla, ostavite je da se ohladi 20-30 minuta nakon što je izvađena iz pećnice.
   

Video recept

Ovaj videozapis prikazuje korak po korak cijeli postupak izrade musake prema gore opisanom klasičnom receptu.