Klasični knedle - tajne kuhanja u receptu korak po korak

Kuhinjski uređaji i pribor: brusilica za meso, nož, tava s poklopcem, daska za rezanje, radna površina.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Izrežite mali komad kupusa, oko 200 g. Stavimo tavu na vatru, ulijemo vodu. Ostavimo da prokuha, dodamo sol i pošaljemo kupus da se kuha dok ne bude gotov.
   
2. Operimo jedan luk zajedno s posljednjim slojem ljuske, narežemo ga proizvoljno i pošaljemo u blender.
   
3. Tamo dodamo žličicu soli, 0,5 šalica vode, mljevemo mikserom.
   
4. Bacite luk u drugar, trebat će nam dobivena tekućina.
   
5. Zamijesite tijesto. Uzmite 7-8 tbsp. l. brašno, dodajte jaje, luk i promiješajte. Brašno dodajte postepeno, koliko traje. Trebat će vam oko 500 g, ali svaki može uzeti drugačiju količinu.
   
6. Zatim premažemo gotovim tijestom, ostavimo da odstoji 30 minuta.
   
7. U ovom trenutku kuhajte nadjev. Uzmite 300 g kaše svinjetine i govedine. Možete koristiti jednu vrstu mesa, ali asortiman je ukusniji. Uostalom, svinjetina je malo masnija, a govedina mršavija. Mješavina ovih vrsta mesa idealna je za knedle i ne samo. Iz mesa izrezujemo tetive, ako ih ima, i narežemo ga na obroke.
   
8. Ogulite 1-2 velika luka, isperite. izrezati na porcije. Luk treba uzeti četvrtinu ukupne količine mesa. Stoga, ako koristite meso 600 grama, luk bi trebao biti 150 g.
   
9. Kupus je već kuhan, izvadimo ga, namočimo u hladnoj vodi, ostavimo da se malo ohladi.
   
10. Zatim izlazimo iz vode i kroz mljevenje mesa prolazimo meso, luk i kupus. Kupus u odnosu na meso također zauzima četvrtinu mljevenog mesa. Nakon kuhanja neće dati puno ukusa, ali će punjenje učiniti sočnijim.
    
11. U pripremljeno meso dodajte sol, papar po ukusu, 0,5 šalice hladne vode, temeljito promiješajte i pobijte nekoliko puta.
    
12. Sada možemo klesati knedle. Zamesite tijesto rukama, pospite brašno po radnoj površini, širite kuglu tijesta, razvaljajte ga tankim slojem. Gotov sloj se potpuno podiže s površine i stavlja se ponovo.
    
13. Pomoću posebnog oblika ili čaše izrađujemo porcionirane krigle.
    
14. Zatim okruglice okrenemo stražnjom stranom, jer je ljepše i na nju nanesemo mljeveno meso oko žličice.
    
15. Prstima ruke namočimo brašno, malo utisnemo punjenje i zalijepimo rubove knedla, a zatim krajeve spojimo kako bi radni dijelovi dobili željeni oblik. Ove manipulacije radimo sa svim tijestom i mljevenim mesom. Poluproizvode stavljamo na pladanj posut brašnom ili čistim ručnikom.
    
16. Lonac s vodom šaljemo na vatru, pokrijemo poklopcem, pustimo da prokuha. Nakon toga šaljemo knedle da se kuhaju. Važno ih je staviti u jako kipuću vodu, dok vatru ne treba raditi manje. Tako će se knedle dizati gore i neće se lijepiti za zidove tave. Prokuhajte ih 3-5 minuta, izvadite žlicom žlicu vode. Po želji se možete nasloniti na sito tako da višak vode iscuri.
    
17. Zatim stavite u porcionirane tanjure, dodajte malo maslaca, pospite crnim paprom i možete poslužiti.
    

Video recept

Punjenje za knedle može biti bilo koje.No da bi bili cjeloviti, a ne da se raspadaju tijekom kuhanja i da budu ukusni, potrebno je razumjeti osnovne principe njihove pripreme. Stoga vam preporučujemo da pogledate video zapis kuhara Ilya Lazersona, gdje on prikazuje cijeli postupak izrade knedla po klasičnom receptu te pokazuje i objašnjava osnovne principe kojih se morate pridržavati kako bi gotovo jelo bilo vrlo ukusno.