Kuhinjski uređaji i pribor:klasični Turk s suženim vratom, žličicom, šalicama za kavu.
Sastojci
| mlijeko | 150-200 ml |
| kava | 10 g |
Korak kuhanja
- Ulijte kafu, sipajte mlijeko i stavite Turčin na malu vatru.
- Kada čujete zvukove šištanja i gunđanja turčića, to znači da je kava gotovo spremna - budite oprezni. Kad se pjena počne dizati, možete ukloniti kavu s vatre.
- Važno je da ne ključa, a pjene ne istječe. U šalicu ulijemo kavu čim se Turk skine s vatre. Loša strana je da puno gomile uđe u vašu šalicu. Ako ne želite da se mljevena kava drobi na zubima, možete staviti Turčin i pričekati par minuta dok se ova cijela gusta ne naseli na dno. Zatim sipati u šalicu.
Znate li? Razlika između keramičkog Turka i bakrenog Turka je u tome što se keramički Turk skida sa vatre jednom, a bakar tri puta. Ako kuhate u bakrenom turcu, onda kad se pjena digne, trebate je ukloniti iz vatre, pustiti pjenu da se slegne i ponovo je staviti na vatru. Učinite ovaj postupak tri puta. Nakon trećeg puta, kavu sipajte u šalicu.
Kod kuhanja kave u Turkinja, četiri su čimbenika vrlo važna:
- Kava koju koristite je važna tako da bude svježe pečena i pržena posebno za pravljenje kave u Turkinu. Te informacije proizvođač mora navesti na ambalaži. Kava bi trebala biti bliže boji srednje ili pečena nego tamna. Još jedna mala nijansa: zrna kave trebaju biti pržena kako ne bi u potpunosti karamelizirala koru na površini zrna, a svi se procesi odvijali unutra. To je vidljivo zbog ne baš jednolike boje zrna. Tupi su i pomalo nalik na mrlje. Čak i ako pokušate ispucati ovo zrno, osjetit ćete da je vrlo teško. A ako uzmete zrno ispod espressa i zagrizete ga, onda će se lako slomiti, ugristi i žvakati. To znači da je sve što je bilo unutar zrna izašlo na površinu i postalo tamno smeđe, odnosno šećer je izašao na površinu. Kava u Turskoj ne priprema se za 30 sekundi, poput Espressa, već za 3-4 minute, pa je važno da šećer ostane unutra, kako kava ne bi postala gorčina, već, naprotiv, postaje slatka.
- Važno je pravilno i svježe mljevenje neposredno prije kuhanja. Nepoželjno je koristiti prethodno mljevenu kavu, jer kava u principu dolazi u kontakt s kisikom i počinje oksidirati, dok mljevena kava čini 1000 puta bržim od cjelovitih žitarica. Pod turskom je mljevenje potrebno, poput vrlo finog pijeska. Ako je samljete u prah, onda postoji veća šansa da kava postane gorka.
- Kvaliteta mlijeka koje upotrebljavate za pravljenje kave: najbolje je odabrati ultra-pasterizirano na oko sobne temperature.
- Ispravan izbor Turaka. O tome postoji mnogo različitih mišljenja. Najstariji i klasični materijal za izradu posude je bakar. Srebro je bolje od bakra, ali ovdje odlučujući faktor rješava pitanje cijene. Oba plovila trajat će vječno. Tu su i staklo, glina. Možete koristiti turke i nehrđajući čelik, ali njihova je toplinska vodljivost mnogo niža od bakra, što utječe na kvalitetu kuhane kave. Bakreni turčin je najbolja opcija. To je bakreni turčin koji se ravnomjerno zagrijava i prenosi toplinu kave. Ali ne bi trebao biti izrađen od čistog bakra, već iznutra obložen kositrom za hranu ili srebrom. Oblik Turaka je također važan. Razlika između promjera širokog i uskog dijela ne smije biti veća od 20%.Volumen Turkinja počinje od 50 ml, a završava profesionalnim - 350 ml, ali u svakom slučaju, morate slijediti ovo pravilo: koristite jednog Turčina za pravljenje jedne šalice kave, kako ne biste ometali postupak pripreme. Uklanjanje kave iz štednjaka ili pijeska, ne završimo postupak pripreme. On će i dalje kuhati u vašoj šalici.
Video recept
U ovom videu kava u mlijeku napravit će se pred vašim očima.
Je li vam se svidio recept? Ili ima nešto posebno u vašem arsenalu? Pišite u komentarima.
Učitavanje ...