Smrvljeno sušeno - jednostavan recept za kuhanje kod kuće

Kuhinjski uređaji i pribor: dizajn za sušenje, tanke ražnjiće, mala zdjela, duboki lim za pečenje 20x30 ili široka zdjela, duboka zdjela, dodatak za fil, žličica.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Miris prije kuhanja mora se zamrznuti najmanje 2 dana. Odmrznite ribu i isperite tekućom vodom. Pustite da voda iscuri. Širite smesu (1,5 kg) na dubokom limu za pečenje (možete uzeti široku zdjelu). Sol se uzima brzinom 1: 1 - za kilogram smilja uzima se jedna čaša soli (nužno krupna, kamena, ne jodirana). Budući da dajemo brzu opciju za soljenje, soli ne žalimo.
   
2. Dakle, miris ispunjavamo s 1,5 čaša soli. I sve dobro izmiješamo tako da je cijela smrad potpuno u soli - glava, rep, škrga. Da bismo dobili jednoliko miješanje i soljenje, svaku ribu solimo rukama. To je najbolje učiniti ako složite svu ribu na lim za pečenje u redovima.
   
3. Nije potrebno ugnjetavanje. Ostavite stajati pola sata. Prošlo je pola sata. Smelj je dao sok. Još jednom temeljito pomiješamo svu ribu, pokušavajući je soliti dobivenom slanom vodom. Ne bojte se prilikom miješanja oštetiti ribu. Treba biti dobro zasićen solju. Opet položite ribu u redove, nježno pritisnite dlan i ostavite još 0,5 sati.
   
4. Dakle, ukupno je prošlo sat vremena od trenutka kada smo počeli mirisati na miris. Preopterećivanje također nije potrebno, inače će ispasti bez ukusa. Prije nego što objesite ribu za sušenje, mora se isprati vodom. Napominjemo: solite ne solite, već jednostavno isperite sol koja nije otopljena i nalazi se na mirisu. Uzmi duboku zdjelu i u nju ulij vodu. I još jedna važna stvar: da bi miris bio srebrnasti, dulje se čuvao i nije "zahrđao", u vodu trebate dodati jednu žličicu octa.
   
5. U zdjelu vode i octa stavimo smrad, dobro ga isperemo i stavimo u drugar, tako da višak vode u čaši prije nego ga strpimo. Smrad je čist, bez viška soli. Oko 10 minuta ostavit ćemo ga da se ocijedi i nanizati ćemo ga za daljnje sušenje i sušenje.
   
6. Za roštilj je prikladno koristiti tanke nabubre. Provukao se kroz škrge u usta i na taj način namočio miris. Ovom metodom sušenja višak masnoće se ne odvodi iz smilja kroz glavu, već ostaje u njoj. Riba je masna, sočna. Ne postoji konsenzus za objesiti miris po glavi ili po repu. Možete ga probušiti u području repa skeletom.
   
7. Na strukturu pričvršćenu na zid ugrađujemo skelove s navojem s mirisom s navojem u obliku dva stršljena s pričvršćenim vijcima za fiksiranje naboja. Ribu malo gurnemo tako da kroz nju prođe zrak i ostavimo je nekoliko dana. Vyalim dok ne bude spreman. Izblijedit će 3-4 dana, možda 5. Sve ovisi o temperaturi i vlažnosti u sobi, o stupnju ventilacije. Točno vrijeme sušenja teško je reći. Pazimo na činjenicu. Netko voli da je meka, a netko da je potpuno tvrda. Sve pojedinačno.
   
8. Miris možete objesiti da se osuši na ulici, ako vremenski uvjeti to dopuštaju. Nakon što se naša smrad dovoljno osuši, bit će to idealan pivski zalogaj. Bit će lagano nasoljen, ukusan.Okusit ćete ribu, a ne sol. U procesu pripreme uzimat ćemo uzorak i gledati kada se sve to priprema. Kad riba postane dovoljno gusta, dobro isušena, prekrivena kore (ali ne soli) - grickalica za pivo je spremna.
   

Video recept

Ovaj videozapis prikazuje cijeli postupak izrade sušene taline.

Ostali recepti za ribu