Kuhinjski uređaji i pribor: nož, daska za rezanje, kliješta, brusilica ili blender, žlica, tanjuri i zdjele različitih veličina, tava, lopatica, štednjak.
Sastojci
| Sastojci | broj |
| Cijela burbotka ili filete (izlaz) | 1 kg |
| sol | po ukusu |
| Mljevena crna paprika ili mješavina papra | po ukusu |
| jaja | 1 kom |
| Pšenično brašno | 4-5 Art. l. |
| maslac | 20 g |
| Biljno ulje bez mirisa | 4-5 Art. l. |
| luk | 1 kom |
| tikva | 200 g |
Korak kuhanja
Pripremite riblji file
Ako koristite cijelu ribu, prvo:
- Oduži joj kožu. Koža s burbota uklanja se čarapom. Napravite kružni rez oko glave, prstom privijte na kožu grebena i stegnite ga kliještima. Držeći ribu za glavu, povucite kožu za rep.
- Zatim odrežite glavu, peraje i rep.
- Otvorite trbuh i izvadite iznutra. Učinite to pažljivo, jer se žučni mjehur nalazi na vrhu jetre, a ako ga dodirnete, to može dovesti do njegovog širenja, što će meso ribe učiniti gorkim. Jetra burbota je delicija, velika je i vrlo ukusna, kao i svaka druga jetra iz obitelji riba bakalara.
- Dobro isperite kožu burbota, posebno pazite na mjesto u blizini repa, ovdje je mjesto nakupljanja krvi.
- Odvojite meso grabe od grebena da dobijete filete.
Ako koristite smrznuti file, onda ga morate pravilno odmrzavati. Odaberite bilo koji od načina:
- Izvadite filete iz zamrzivača i stavite u duboku zdjelu, koju stavite na donju policu hladnjaka. To treba učiniti 5-6 sati prije kuhanja. Ova se metoda smatra idealnom opcijom odmrzavanja.
- Izvadite ribu iz zamrzivača i stavite je u hladnu, malo zasoljenu vodu dok se potpuno ne odmrzne. Ova ekspresna opcija koristi se kada nema apsolutno vremena za čekanje, ali je manje poželjno.
Kuhanje nadjeva
- Ogulite luk (1 komad) i narežite ga na 4 dijela. Tikvice (200 grama) oguliti i izvaditi sjemenke. Izrežite na komade. Prebacite pripremljeni riblji file (1 kg), luk i tikvice kroz mlin za meso.
- Mljeveno meso solite po ukusu, dodajte crnu mljevenu papriku ili mješavinu paprike po ukusu, uzimajući u obzir vaše sklonosti. Žlicom promiješajte mljeveno meso. Otopite maslac (20 grama) i ulijte ga u mljeveno meso. Rukom promiješajte mljeveno meso.
- Umutite u mljeveno pileće jaje (1 komad) i ponovo dobro promiješajte. Što više mijesite mljeveno meso, to će kotleti biti sočniji.
Oblikujemo i pržimo kotlete
- Od pripremljenog, dobro izmiješanog mljevenog mesa oblikujte kotlete. Da biste to učinili, na dlan stavite oko žlicu mljevenog mesa, rukama razvaljajte loptu i spljoštite je. Od predloženog broja sastojaka u receptu, trebali biste dobiti 16-18 okruglih kotleta.
- Izlijte pšenično brašno (4-5 žlica) u tanjur i u njemu u potpunosti narežite kotlete, položite ih na tanjur ili dasku posute brašnom.
- U tavu ulijte malo biljnog ulja (2-3 žlice), a kad je ulje vruće, pomoću špatule stavite oblikovane pite i umućene brašnom.
- Pecite kolače na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Sa svake strane trebat će vam 4-5 minuta. Kad se kolači sa hamburgerom ispeku s jedne strane, lopatom ih okrenite na drugu stranu i pržite dok ne skuhaju.
- Gotove mesne okruglice stavite na tanjur.
Načini ukrašavanja i posluživanja jela
Poslužite gotove kotlete od burbota tople ili tople, koliko god bile hladne vrlo su ukusne.Riblji kolači dobro se slažu s bilo kojim prilogom: heljda, pire od krumpira, tjestenina ili riža. Može se poslužiti i pirjano ili pečeno povrće ili samo salata od svježeg povrća. Posebni bijeli umak za jela od ribe, kao i tartar i obična majoneza ili kečap, prikladni su za burburge.
Video recept
Pogledajte sve korake za izradu reznica od grablje u ovom videu.
Ostali recepti za reznice
Kotleti od štuke sa slaninom
Riblje kotlete
Zečji kotleti
Koprive od cikle
Učitavanje ...