Kuhinjski uređaji i pribor: ploča za kuhanje, duboka posuda otporna na toplinu, tava s promjerom nešto manjim od zdjele otporne na toplinu, mikser, vaga, termometar za kuhanje.
Sastojci
| Srednja pileća jajašca | 3 kom |
| šećer | 120 g |
| maslac | 170 g |
| Ekstrakt vanilije (neobavezno) | 1 žličica |
Korak kuhanja
Pripremna faza
- 2 do 3 sata prije početka postupka pripreme kreme izvadimo maslac iz hladnjaka. Izmjerimo uz pomoć vage od 170 g. Izmjereni komad ulja izrezujemo na male kocke dimenzija oko 1 cm za 1 cm. Olje ostavljamo na stolu na sobnoj temperaturi da omekša.
- Dobro operite duboku posudu otpornu na toplinu i miksere. Suho obrišemo ručnikom i ostavimo da se potpuno osuši. Ako je potrebno, odmastite. Prije početka rada, posuda i šlag trebaju biti savršeno čisti - to je jamstvo da će se proteini pobijediti do potrebne konzistencije.
- U posudu čiji je promjer nešto manji od zdjele otporne na toplinu, ulijevamo vodu do takve razine da kada stavimo posudu otpornu na toplinu, njezino dno ne dodiruje vodu. Ovaj će dizajn biti potreban za parnu kupelj. Stavimo tavu na ploču za kuhanje i dovedemo vodu do vrenja.
Krema za kuhanje
- Razbijemo jaje i vrlo pažljivo odvojimo protein od žumanjka u dubokoj zdjeli otpornoj na toplinu. Isto učinimo s dva preostala jaja. Najvažnije u ovoj fazi je da niti kap žumanjka ne uđe u buduću kremu. Inače, krema jednostavno ne postigne potrebnu konzistenciju.
- U proteine dodajte 120 g šećera.
- U posudu s kipućom vodom stavimo posudu otpornu na toplinu s proteinima i šećerom. Smanjite vatru na minimum. Započnemo tući proteine mikserom na minimalnoj brzini. Ovaj će postupak trajati oko 8-10 minuta. Smjesa treba zagrijati na 60 ° C. Temperatura se određuje pomoću kulinarskog termometra. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a konzistencija proteinske kreme treba biti prozračna i nježna.
- Izvadite zdjelu iz parne kupelji i nastavite kuhati dok se proteini potpuno ne ohlade.
- Proteinima ohlađenim na sobnu temperaturu dodajte jednu kocku ulja. U ovoj je fazi važno da temperatura bjelančevina i ulja bude približno ista, inače se krema može taložiti ili kuhati u žitaricama. Nastavite tući mikserom dok ne postane glatko. Isto radimo zauzvrat sa svim kockicama ulja.
- Krema je vrlo gusta, bujna i nježna.
Opcije kreme
- U završnoj fazi pripreme možete dodati ohlađenu otopljenu čokoladu, par žličica guste bobice pirea ili 1 žličicu kreme. ekstrakt vanilije ili liker. Krema se vrlo lako boji u bilo kojoj boji s hranom za helij hrane.
- Ova krema idealna je za poravnavanje i ukrašavanje kolača, kao i za izradu kolača. U hladnjaku krema postaje još gušća.
Ova krema savršeno drži svoj oblik, ali je istovremeno vrlo nježna i topi se u ustima.
Takva krema će se svidjeti ljubiteljima vrhnja za maslac, jer je okus maslaca u njoj prilično opipljiv.
Video recept
U predloženom videu možete detaljno razmotriti sve nijanse pripreme proteinsko-uljane kreme koja savršeno drži svoj oblik. Autor se fokusira na detalje koji će vam pomoći pripremiti savršenu kremu.
Kao što se vidi iz recepta, vrlo je jednostavno pripremiti kremu od proteina-ulja, samo se morate naoružati strpljenjem i pozitivnim stavom. Jeste li napravili kremu prema ovom receptu? Ako ne, onda planirajte ovaj uzbudljivi postupak za sebe u bliskoj budućnosti i ugodite sebi i voljenima izvrsnim ukusom savršene kreme na torti ili kolačima. A ako ste već pripremili takvu kremu, onda podijelite svoje dojmove o procesu kuhanja. Opišite u komentarima što vam se svidjelo u vezi s kremom i što, naprotiv, mislite da trebate učiniti drugačije.
Ostali recepti za kolače
Ugodno čitanje!
Učitavanje ...