Kuhinjski uređaji i pribor:tava s dubokim nadjevom, nož, daska za rezanje, tava, papirnati ručnici, kuhinjski krilci.
Sastojci
Trup zečeva | 1 kom |
Crveni luk | 2 kom |
mrkve | 2-3 kom. |
Crveno vino | 0,5 l |
češnjak | 2-3 klinčića |
Maslinovo ulje | 1 žlica. l. |
maslac | 30 g |
Korijen celera | 1 kom |
ruzmarin | 3-4 grane |
timijan | 2-3 žlice |
menta | 5-6 lišća |
Mljeveni crni papar | po ukusu |
sol | po ukusu |
voda | 1 litra |
Korak kuhanja
- Isperite, ogulite nejestive dijelove i nasumično nasjeckajte 1-2 mrkve, 1 luk, pola korijena celera i 1 češanj češnjaka.
- Stavimo je u tavu, ulijemo 1 litru vode, bacimo 1 grančicu ružmarina.
- Kuhajte juhu od povrća 30-40 minuta, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Nekoliko minuta prije kuhanja posolite po ukusu.
- Trup zeca (trebao bi biti izvaljen iznutra) se opere i osuši papirnatim ručnicima. Izrežemo ga na komade: odrežemo udove, a sami trup podijelimo na proizvoljne dijelove.
- Na dno dobro zagrijane duboke tave ulijte 1 žlicu. l. maslinovog ulja i dodajte 30 g maslaca.
- Ne čekajući da se maslac potpuno otopi i prokuha, dodajte u njega 2-3 režnja češnjaka, koji nožem pritisnemo da izluče sok i ulja, te 2-3 grančice ružmarina.
- Čim začini poprže, u tavu stavite zečje meso. Pržite ga s obje strane 2-3 minute, tako da se počne oblikovati kora. U to vrijeme povremeno zalijevajte zeca uljem tako da bude zasićeno aromom začina.
- Istovremeno u tavu dodajte sol, mljeveni crni papar i 2-3 žlice. Timijan i dobro promiješajte.
- Čim je meso malo prženo, dodajte mu srednje sitno sjeckani korijen celera i crveni luk.
- Zalijte sastojke suhim crvenim vinom (0,5 l) i povrćem. Kuhajte zeca bez poklopca na laganoj vatri 1,5-2 sata, ovisno o njegovoj dobi.
- Spremnost se određuje bojom, mekoćom i tekućinom u mesu.
- Porciju zeca poslužite s gusto prelivenim rezanjem umaka, dodajte kriške agruma (naranče, mandarine, kumkvat) i listova metvice.
Video recept
Ako još uvijek imate pitanja i određene poteškoće s kuhanjem zeca u vinskom umaku, pogledajte video recept koji će vam pomoći u rješavanju neobičnih mjesta za kuhanje.
Ostali recepti za zečeve
Zec pirjan u kiselom vrhnju
Kako izvaditi zeca u kotlu, pećnicu i spor štednjak
Piletina, govedina, svinjetina, pasta jetre od zeca
Cijeli zec u pećnici