Kruški od lisnatog tijesta - francuski recept za pečenje

Kuhinjski uređaji i pribor: plinska ili električna pećnica, štednjak ili ploča za prženje, duboki spremnik, hladnjak, duboka zdjela, žlica, prilijepite film, klip, nož, vilica, 0,5 l posuda, mjerna čaša, kuhinjska vaga, pergament papir, silikonska četka, žičana stalak , lim za pečenje, tanjur za desert.

Sastojci

Korak kuhanja

Tijesto

1. Ulijte 150 ml vode u posudu od 0,5 l i zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne zagrije. U duboku zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte 2 prstohvat šećera i 12 g suhog kvasca, pomiješajte sa žlicom dok se kvasac ne otopi i ostavite 10 minuta.
   
2. U duboku posudu izlijte 500 g brašna, 55 g šećera i 12 g soli, ručno promiješajte i u sredini napravite produbljivanje.
   
3. Ulijte 100 ml mlijeka u posudu od 0,5 l i zagrijavajte na laganoj vatri dok nije toplo. Kad prođe 10 minuta, u smjesu s brašnom ulijte kvasac i toplo mlijeko u udubljenje, a kružnim pokretima počnite uvoditi brašno, skupljajući ga s rubova.
   
4. Kad se cijelo brašno omekša, dodajte 100 g maslaca, izrezanog na komade i gnječite tijesto dok se ne prestane lijepiti za posudu. Tijesto širimo na radnu površinu i mijesimo, povremeno kao da ga s malene visine spuštamo na stol dok ne postane homogeno i glatko. Od tijesta oblikujemo debeli sloj pravokutnog oblika, zamotamo ga u film i stavimo u hladnjak na najmanje 4 sata.
   
5. Na radnu površinu širimo komad pergamentnog papira, u sredinu širimo 250 g maslaca i rukom ga izravnamo u tortu debljine oko 1 cm.
   
6. Savijte papir omotnicom dimenzija 20 × 20 cm i laganim pritiskom i kotrljanjem oblikujte sloj ulja iznutra, popunjavajući ga svim prazninama. Stavili smo dobiveni sloj ulja u hladnjak.
   
7. Nakon 4 sata izvadimo tijesto i sloj ulja iz hladnjaka i ostavimo ih 10 minuta. Pospite radnu površinu od 1 žlice. l. brašno, stavite ga tijesto, po vrhu ga malo pospite brašnom, otresite višak i razvaljajte tijesto valjakom u pravokutnik 2 puta veće od sloja ulja. Na jednu polovicu tijesta namažemo sloj ulja i pokrijemo drugom polovicom tijesta, kao da ga zapečemo. Opet posipajte tijesto po vrhu brašna s radne površine, rukom istresite višak. Pritisnite roladu iznad i dolje, zapečatite tijesto, a zatim, pritiskajući klip na ostatku površine u sredini, ispržite ostatak tijesta s maslacem.
   
8. Zatim u sredinu stavimo valjak i kotrljamo ga prema sebi, a zatim iz sredine sloj valjamo pomoću valjaka, zadržavajući izduženi pravokutni oblik.
   
9. Tijesto savijamo odozgo, pokrivamo ga 1/3, a zatim odozdo, prekrivajući već 2/3 sloja, i malo ga razvaljamo valjkom. Naš sloj preklopite na pola, malo ga pritisnete rukama, zamotajte u film i stavite u hladnjak na 1 sat. Nakon sat vremena izvadimo tijesto iz hladnjaka, posipamo radnu površinu od 0,5 žlica. l. brašno i na njega stavite sloj. Razvaljamo sloj, pokušavajući zadržati njegov oblik i učiniti ga jednakom debljinom od 1 cm.Zavijemo 1/3 tijesta i pokrijemo ga sa suprotnom 1/3 dijela, malo ga spljoštimo rukama, zamotamo u obložen film i stavimo u hladnjak na 1 sat.
   

kroasani

1. Nakon 1 sata izvadimo tijesto iz hladnjaka i stavimo ga na radnu površinu posutu sa 1 žlicom. l. brašno. Po površini brašna s radne površine istresite sloj, otresite višak i lagano razvaljajte tijesto u sloj dimenzija 28 × 64 cm i debljine 4 mm. Nožem smo rezali rubove tako da je sloj ispravnog pravokutnog oblika. Pažljivo narežite tijesto na 12 jednakih trokuta.
   
2. Pokrivamo lim za pečenje listom pergamenta. Uzmemo trokut tijesta, malo izravnamo bazu, napravimo mali rez u sredini i, držeći uglove baze, uvijamo tijesto, oblikujući budući kroasan. Malo pritisnemo rep, proizvod malo savijemo lukom i stavimo ga na lim za pečenje. Učinite isto s ostalim trokutima i stavite ih na lim za pečenje na udaljenosti jedan od drugog.
   
3. Lagano pokrijte lim za pečenje lijepljenim filmom, nastojeći da proizvod ne zabadate, i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1-1,5 sati, tako da se udvostruče.
   
4. Nakon 1-1,5 sati uključite pećnicu na 200 ° C i ostavite da se zagrije. Izvadite film iz krupica, razbijte 1 jaje u duboku zdjelu, tucite ga vilicom i premažite proizvodom na vrhu četkom.
   
5. Stavite lim za pečenje s kroasanima u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 185-190 ° C i pecite još 10-12 minuta do zlatno smeđe boje. Iz pećnice izvadimo gotove kolače, ostavimo da malo odstoje na limu za pečenje i prebacimo na žičani stalak da se ohlade. Na tanjur za deserte raširimo malo toplog kroasana i poslužimo.
   

Važno! Da bi kroasani postali prozračniji, bolje je brašno prosijati dva puta kroz sito tako da bude zasićeno kisikom.

Video recept

Da biste pojasnili načela razvaljanja tijesta ili oblikovanja kroasana, vrijedi pogledati video recept.

Ostali recepti za jela od lisnatog tijesta