Francuski recept za piletinu s krumpirom i rajčicom

Iz naziva jela jasno je da bi Francuska trebala biti njegova domovina. Međutim, to nema nikakve veze s francuskom kuhinjom. Možete tražiti njegovo podrijetlo u Alzacijskim i Lorraine kuhinjama dugo, ali neće biti točnih podudaranja. Francuzi ne kuhaju meso istovremeno sa sirom i ne koriste majonezu za pečenje krumpira.

Podrijetlo imena jela

U kulinarskim tradicijama najviše gastronomske zemlje na svijetu krumpir se peče s umakom od bešamela. Po sastavu nije sličan majonezi, ali je zlatno prženo brašno, razrijeđeno mlijekom ili vrhnjem i začinjeno muškatnim oraščićem. Jelo pečeno ovim umakom i posuto sirom naziva se gratin. Za francusku kuhinju klasična je i priprema se ne samo s krumpirom, već i s gljivama i povrćem. A u pripremi mesa, vina i povrća se koriste u velikim količinama.

U Rusiji se meso na francuskom s piletinom počelo kuhati u 18. stoljeću. Vjeruje se da je ime jelu pružio njegov kuhar, Francuz koji je vodio „kulinarsku radionicu“ Njegovog kneza Milosti Grigorija Orlova. Kuhar je u receptu koristio osnove francuske kuhinje - pečenje krumpira pod sirom, ali učinio ga je bogatim ruskim, čemu je dodavano meso. U početku se koristila samo teletina, ali s širenjem jela po Rusiji pojavile su se njegove varijacije sa svinjetinom i piletinom.

Suptilnosti kuhanja nogu

Kuhanje piletine u francuskom stilu zahtijeva upotrebu svježeg mesa. Ptica mora biti ohlađena ili na pari. Zamrznute ili djelomično odmrznute komade ne možete uzeti, inače će meso ispasti tvrdo. Inače, za to ne postoje bitni zahtjevi. Možete izabrati za jelo i grudi, i bedra, i noge i trup, izrezano na porcije. U prvom slučaju, recept će ispasti manje kaloričan, kada koristite masna bedra, sadržaj kalorija će biti veći.

Evo još nekoliko tajni francuske piletine.

• Složite sastojke u slojevima: dolje meso, zatim luk, krumpir i sir. Majoneza prekrijte jelo na vrhu, nanoseći ga debelim slojem ili mrežicom.
• Meso će biti sočno ako komade široko raširite. Ne pecite jelo na velikom limu za pečenje ako je meso malo jer će se osušiti.
• Tijekom pečenja luk daje sok, koji pomaže mesu da se ispeče. Što više luka ispadne, to će sok dobiti piletinu. Imajte to na umu ako kuhate francuski prženi pileći prsni krumpir.
• Da biste jelu dali začinjen, izražen okus, marinirajte luk. Izrežite ga na kolutiće, prelijte hladnom vodom pomiješanom sa soli, šećerom, ocatom. Držite 30 minuta, iscijedite i položite na meso.
• Krompir se mora dobro posoliti i začiniti začinima, jer će u protivnom dobiti svježi okus. Za začine koristite mažuran, muškatni oraščić, papriku, origano. Svaka od njih dobro ide uz meso, i s krumpirom, i sa sirom.
• Sir mora biti nariban i ravnomjerno raspoređen u obliku s zadnjim slojem. Uzmite je rukama tako da kore budu tijesne. Klasični tvrdi sir možete zamijeniti sirom - tada će sadržaj kalorija biti manji, a kora će biti tanja.

Klasični i originalni recepti

Francuski recept za piletinu u pećnici lako se mijenja dodavanjem novih sastojaka u njega. I svaki put kad se okus jela pokaže vrijednim. Velik broj varijacija "na temu" povezan je s ovim, na primjer, jelom s rajčicama, gljivama, tikvicama.

S krumpirom i lukom

U klasičnoj verziji nema rajčice ili gljiva. No luk se koristi puno, a pileća prsa koriste se kao meso.

Trebat će vam:

• pileći file - 1 kg;
• luk - 3 velike glave;
• krumpir - 1 kg;
• majoneza - 3 žlice. žlice;
• sir - 150 g;
• sol i papar.

priprema

1. Izrežite grudi na kriške debljine 0,5 cm. Lagano ih pobijedite (prikladno je to učiniti u lijepljenom filmu). Pospite paprom i solju.
2. Luk narežite na kolutiće, kiseli luk. Stavite na filete.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte krumpir, pospite biljnim uljem, dodajte sol i začine, pomiješajte. Prekrižite luk da biste napravili vagu.
4. Naribajte sir, pospite ga po vrhu, isperite rukama.
5. Na površini napravite mrežicu majoneze ili je ravnomjerno rasporedite po siru.
6. Pecite na 180 ° 40 minuta ispod poklopca. Skinite poklopac i pecite još 10 minuta.

S rajčicama

Francuski pečena piletina s rajčicom manje je kalorična, jer se krumpir u njoj ne koristi. Stoga umjesto grudi možete uzeti debla bedra: oni će biti zadovoljniji, a položiti su ih po dijelovima na tanjure.

Trebat će vam:

• pileća bedra - 1 kg;
• luk - 1 glava;
• rajčica - 3 kom .;
• sir - 200 g;
• majoneza - 3 žlice. žlice;
• sol, papar.

priprema

1. Pokrijte tavu pergamentom. Posolite, popaprite bedra, položite na njega.
2. Sjeckajte luk u pola prstena, rasporedite ih na komade mesa.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i uklonite koru. Izrežite na krugove, položite treći sloj.
4. Ulijte majonezu.
5. Pospite sirom.
6. Pecite 40 minuta na 180 °.

Spremnost bi trebala biti probušena bedra. Ako iz njega teče lagani sok, možete izvaditi tavu iz pećnice.

Pokušajte kuhati piletinu u francuskoj pećnici s krumpirom ili recept s rajčicama i gljivama. Bogat okus mesa i njegova spektakularna zlatna kora svidjet će se čak i djeci. Takvo jelo lako može pripremiti čak i tinejdžer bez iskustva. Dobar apetit!

Ostali recepti iz cijelog svijeta