Kuhinjski uređaji i pribor
- shredder;
- banka;
- žlica;
- dubok kapacitet.
Sastojci
- Kupus - 2-2,5 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice. l.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Grašak od crnog papra - 5-6 kom.
- Allspice crni papar - 5-6 kom.
Korak kuhanja
- Za ovaj recept trebate odabrati čvrste zimske sorte kupusa. Tada je kiseli kupus hrskav i sočan. Sljedeći kupus treba nasjeckati. Najlakši način za to je s velikom drobilicom, ali ako je nemate, možete koristiti male ručne drobilice ili čak i kupus rezati rukom nožem. Ljepota korištenja drobilice je u tome što je kupus jednolično tanak, ne gubi sočnost i ravnomjerno fermentira. Napominjemo da je preporučljivo ne rezati guste stabljike stabljika u blizini glave kupusa, jer one mogu biti gorke u fermentiranom obliku i tu gorčinu prenijeti na kupus. Kako lišće kupusa ne bi razdvojilo, kupus trebate nasjeckati naprijed.
- Dalje, ogulite 1 malu mrkvu s kože i narežite je na krupnu rernu. Ako volite snježno bijeli kupus, onda trebate dodati manje mrkve, jer upravo kupus dobiva boju. Ako su vam vitamini i minerali sadržani u mrkvi važniji, tada možete uzeti veću mrkvu.
- Dalje, pospite nasjeckani kupus solju. Za 2,5 kg kupusa, koji bi trebao stati u staklenku od tri litre, trebate oko 2 žlice. l. sol. Ali bolje je prvo dodati manje soli, probati, a po potrebi dodati i sol.
- Temeljito promiješajte kupus i malo ga zgnječite. Zatim kupusu dodajte malo crnog papra i crnog papra.
- Tada počinjemo stavljati nasjeckani kupus u staklenku. Onog trenutka kada kupus stavite u staklenku, već bi trebao biti sočan. Ako je kupus previše suh, treba ga zgužvati. U staklenku stavimo i nekoliko listova lovorovog lista, pokušavajući ga zadržati negdje unutar kupusa.
- Napunjenu staklenku stavimo u duboku posudu. To je potrebno jer će kupus početi lučiti sok, a ako se limenka napuni do vrha, ovaj se sok može izliti iz limenke.
- Zatim probušite kupus drvenim štapićem na nekoliko mjesta. Kupus je potrebno svakodnevno probijati, jer će procesi fermentacije započeti na dnu, a potrebno je osloboditi nastale plinove, u protivnom će kupus ispasti gorak.
- Nakon što se sok u staklenki dignuo, morate ga isprobati, a po potrebi dodajte malo soli na vrh. Miješanje nije potrebno jer će se i sama sol otopiti u soku od kupusa. Periodično trebate probati kupus. Čim osjetite da kupus fermentira, mora se ukloniti na hladnom mjestu. Dobar apetit.
Video recept
Nakon gledanja ovog videa naučit ćete kako brzo i jednostavno kuhati kiseli kupus u staklenki bez šećera i octa po starom receptu. Autor detaljno govori što je za to potrebno. Dijeli i nekoliko tajni kako fermentirati kupus kako bi se ispostavilo da je ukusno i sočno.
Dakle, sada znate fermentirati kupus kod kuće. Volite li kiseli kupus? Koristite li ga kao nadjev za pečenje? Ili možda jedete kao dodatak prilogu? Je li vam se svidio naš recept? Podijelite svoje dojmove u komentarima.
Učitavanje ...