Rajčice kisele u staklenkama ili tavi za zimu: stari recepti na novi način

Fermentacija je biokemijska metoda konzerviranja. Proces se temelji na fermentaciji tijekom koje se ugljikohidrati pretvaraju u mliječnu kiselinu. Upravo ta tvar daje proizvodima specifičnu aromu i začinjenu kiselost. Ali što je najvažnije, mliječna kiselina je snažan prirodni konzervans koji blokira reprodukciju štetne mikroflore.

8 pravila kuhanja

Fermentacija je jedna od najstarijih metoda berbe povrća. Ali nažalost, tijekom godina, sve manje domaćica je pribjeglo tome. Ako želite ugoditi voljenima tradicionalnom ruskom grickalicom, doći će vam pri ruci osam preporuka o tome kako kuhati kisele rajčice kod kuće.

1. Odaberite kvalitetne rajčice. Trebale bi biti guste, mesnate, bez tamnih mrlja i mehaničkih oštećenja. Za kiselije je bolje odabrati malo nezrele plodove.
2. Zaštitite voće od pucanja. Da se kore ne rasprsnu, svako povrće probodite čačkalicom. A također će pomoći da se plodovi bolje saliniraju.
3. Odaberite kapacitet. Ako ne možete koristiti bačvu, zamijenite je staklenim staklenkama. Ako su potrebne velike količine proizvoda, koristite emajlirane tave i kante.
4. Pažljivo pripremite spremnik. Staklenku, kantu ili tavu treba oprati soda i podliti kipućom vodom. Osušite spremnik prije polaganja povrća.
5. Ne štedite krastavce. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti povrće.
6. Zaštitite proizvod od plijesni. Posudu možete prekriti krpom namočenom u votku ili staviti u šipku solnu šipku očišćenu od kore.
7. Temperatura fermentacije. Predjelo treba kuhati na temperaturi koja ne prelazi 25 ° C. Inače će se patogena mikroflora početi formirati u slanoj otopini.
8. Pridržavajte se uvjeta skladištenja. Kisela rajčica treba čuvati na 0-5 ° C. U takvim uvjetima proizvod može stajati i do osam mjeseci.

Recepti od kiselih rajčica za svaki ukus

U Rusiji su hostese fermentirale rajčicu u ogromnim bačvama kako bi zalogaji trajali cijelu zimu. Sada kada velika većina ljudi živi u skučenim gradskim stanovima, zadatak je postao nešto složeniji. Gdje nabaviti bačvu? Gdje ga pohraniti? Snalažljive domaćice nisu našle ništa bolje od fermentiranja rajčice u staklenkama, kantama i tavama.

S češnjakom i začinskim biljem

Značajke. Ljubiteljima "pinworma" svidjet će se recept za kisele rajčice s češnjakom, hrenom i začinskim biljem. Svijetle svježi okus proizvoda podsjetit će vas na ljeto. A začinjeni začini pomoći će tijelu da preživi u borbi protiv prehlade.

Trebat će vam:

• 4 kg rajčice;
• korijen hrena (oko 10 cm);
• dvije glave češnjaka;
• hrpa peršina;
• kišobrani (pet za svaku staklenku);
• sol (70 g za svaku litru vode);
• listovi ribizle i trešnje po vašem nahođenju.

priprema

1. Rajčice operite i osušite. Učinite isto sa zelenilom i bobicama lišća.
2. Ogulite češnjak. Ako su zubi preveliki, prerežite ih na pola.
3. Ogulite hren i narežite na male ploške.
4. Na dno limenke leže bobičasto lišće, češnjak, hren i kopar.
5. Na vrh stavite rajčice, obložite ih lišćem i češnjakom. Položite ih čvrsto, ali pokušajte ih ne zabiti.
6. Ovisno o gustoći polaganja rajčice, trebat će vam 2-3 litre slane otopine. Otopite sol u toploj vodi. Procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze.
7. Do vrha napunite staklenke slanom vodom. Pokrijte posude poklopcima, ali ne čvrsto.
8. Stavite na toplo mjesto. Ako nakon jednog ili dva dana tekućina u posudi fermentira, tada je započeo proces kiselosti. Rajčice ostavite još pet dana.
9. Konzervirajte limenke u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu. Zrela rajčica bit će spremna za dva tjedna, a zelena rajčica za mjesec dana.

S senfom

Značajke. Sama rajčica ima svijetao i bogat okus. Ali čak i ovako mirisno povrće uvijek želi dati neke nove nijanse. Kisela rajčica s senfom za zimu u staklenkama - ovo je originalni međuobrok vrlo neobičnog ukusa. Dodatna oštrina osigurava bolju sigurnost proizvoda.

Trebat će vam:

• 3,5 kg rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• 10 g mljevenog hrena;
• litra vode;
• 60 g soli;
• 30 g senfa u prahu;
• 20 g meda;
• dva kišobrana;
• dva lovorova lista;
• karanfil cvasti;
• deset zrna korijandera;
• osam graška crnog papra;
• pet graška papra.

priprema

1. U dno stavite začine, češnjak, kopar i hren u staklenku.
2. Rajčice složite što je moguće čvršće.
3. U vodi otopite pola senfa, med i sol. Prelijte marinadu preko rajčice.
4. Na posudu stavite gazu ili pamučni ubrus, a na vrh pospite preostalom senfom.
5. Ostavite komad na sobnoj temperaturi deset dana.
6. Cork poklopite i prebacite u hladnjak. Za nekoliko tjedana proizvod će biti spreman.

U kanti

Značajke. U stara vremena je bilo uobičajeno fermentirati povrće u velikim bačvama. Nažalost, u gradskim stanovima nema bačvi, nema uvjeta za njihovo skladištenje. Stoga, ako želite pripremiti proizvod u velikim količinama, koristite emajliranu kantu od 12 litara. Po ukusu, predjelo će biti mirisno poput bačve.

Trebat će vam:

• 8 kg rajčice;
• 5 l vode;
• čaša soli;
• pola čaše šećera;
• dvije glave češnjaka;
• deset kišobrana;
• pet slatkih paprika;
• tri luka;
• 20 graška crnog i papra;
• deset lovorovih lišća;
• deset listova hrena.

priprema

1. Luk narežite na pola prstena, a slatku papriku na velike trakice.
2. Na dno kante položite sloj lišća, začina, luk i papar. Vrh - rajčice. Izmjenjujte slojeve dok ne napunite kantu.
3. Otopite labave sastojke u vodi. Prelijte brasno preko rajčice.
4. Pokrijte kantu čistom gazom i velikim tanjurom na vrhu. Stavite ugnjetavanje, što može biti boca vode. Povremeno mijenjajte gazu.
5. Stavite kantu na hladno mjesto. Kad slanica dobije ugodan kiseli okus, možete početi s kušanjem.

punjeni

Značajke. Punjene rajčice najbolja su opcija za grickalice. Proizvodi su dobro zasićeni jedni drugima ukusima, a slanica će im dati mekoću i dodatnu pikantnost.

Trebat će vam:

• 5 velikih rajčica;
• dvije paprike;
• tri češnja češnjaka;
• hrpa peršina;
• 15 g soli;
• 50 g šećera;
• 40 ml octa;
• 0,5 l vode.

priprema

1. U svakoj rajčici napravite križne rezove.
2. Sitno nasjeckajte papar s biljem i češnjakom ili nasjeckajte u blenderu. Nasjeckajte voće.
3. Pomiješajte vodu sa labavim komponentama i prokuhajte.
4. Rajčice s nadjevom stavite u bundevu, pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
5. Premjestite rajčice u hladnjak. Za jedan dan, jelo će biti spremno. Takav se proizvod čuva tjedan dana.

Metode za branje zelenih plodova

Događa se da usred lukavstava prirode usjev bude u opasnosti. Naglo hlađenje može dovesti do činjenice da će rajčica jednostavno odbiti sazrijevati. Ali ne gubite žetvu! Možete sakupljati zrelo voće i pričekati dok ne stignu kući. I možete kuhati kisele zelene rajčice za zimu.

vruće

Značajke. Glavni nedostatak kiselih zelenih rajčica je vrijeme kuhanja. U pravilu trebate pričekati barem tjedan dana da biste uživali u grickalici. Za tako nestrpljive gurmane izmislili su recept za ukiseljenu instant rajčicu. Jedina mana takvog predjela je da se može čuvati najviše sedam dana.

Trebat će vam:

• 3 kg rajčice;
• hrpa celera;
• glava češnjaka;
• dvije žlice sjemenki kopra;
• ista količina soli;
• koliko šećera.

priprema

1. Rajčice operite, uklonite stabljiku i također izrežite mjesto gdje je fetus pričvršćen na stabljiku. Ovo je jedan od glavnih uvjeta za brzo branje.
2. U staklenku stavite voće, vlasac, sjeckani celer i kopar.
3. Prokuhajte vodu, dodajte krupne sastojke. Nastavite zagrijavati tekućinu dok se kristali ne otope.
4. Ulijte brasno u staklenku, posudu prekrijte tanjurom i ostavite na toplom mjestu tri dana.
5. Za to vrijeme, slanica bi se trebala zamagliti i fermentirati. Isprobajte. Ako je tekućina stekla ugodan kiseli okus, staklenku zatvorite kapronskim poklopcem i stavite u hladnjak.
6. Za jedan ili dva dana, snack će biti spreman.

hladno

Značajke. Hladno soljenje rajčice pomaže u što većoj očuvanju strukture i koristi voća. Ali trebat će najmanje tri tjedna dok proizvod ne bude spreman. Rajčice, ukiseljene u tavi, namočite se u aromi začina i riješite se specifične gorčine.

Trebat će vam:

• 5 kg rajčice;
• 250 g šećera;
• 50 ml octa;
• hrpa zelenila (kopar, peršin, pepeljara);
• deset listova ribizle;
• deset listova trešnje;
• glava češnjaka;
• sol (70 g na litru vode).

priprema

1. Na dno tave stavite polovicu bobičastog lišća i začina.
2. Stavite rajčicu u zdjelu. Ako volite cijele rajčice, napravite mali rez u obliku križa u njima. Voće možete fermentirati i u pola ili kriške.
3. Prekrijte radni komad preostalim lišćem.
4. Otopite sol i šećer u vodi. Procijedite tekućinu i dodajte ocat.
5. Radni komad napunite slanom vodom i stavite ga pod pritiskom na hladno mjesto. Nakon tri tjedna, možete početi s degustacijom.

suho

Značajke. Suha metoda ne podrazumijeva uporabu slane otopine. U procesu zrenja same rajčice će početi izlučivati ​​sok u kojem će se soliti. Okus proizvoda dobiven je kao prirodan i vrlo pikantan.

Trebat će vam:

• 4 kg rajčice;
• šest češnja češnjaka;
• četiri lišća trešnje;
• četiri lista hrena;
• šest listova kupusa;
• 60 g šećera;
• 20 g soli.

priprema

1. Rajčice operite i uklonite stabljiku. Svako voće narežite čačkalicom ili vilicom.
2. Listove kupusa spustite pet minuta u kipuću vodu da omekšaju.
3. Rajčice stavite u kantu, obložite ih začinima i lišćem bobica. Začinite hranu solju i šećerom.
4. Prekrijte radni komad kupusom odozgo.
5. Stavite rajčicu pod tlačenje na hladno mjesto na jedan dan.
6. Ako su plodovi započeli sok, stavite ih ponovo na ugnjetavanje i ostavite dva do tri tjedna.
7. Ako nema soka, morat ćete dodati brasno pripremljenu u količini od 70 g soli na litru vode.

U stara vremena ljudi su iskreno vjerovali u znakove koji su prožimali sve sfere života, uključujući kuhanje. Dakle, fermentaciju povrća trebate uključiti samo u dobrom raspoloženju, jer u protivnom snack će se pokazati gorkim. I ne možete dozrijevati povrće u punom mjesecu. Gredice izrađene tijekom tog razdoblja bit će premekane i brzo se kvariti. Ako želite da rajčice fermentirane za zimu ispadnu ukusne, slijedite recept i slijedite narodnu mudrost.

Ostali domaći recepti