Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, oštar nož, nekoliko zdjela različitih veličina i dubina, vrčevi s fermentacijskim poklopcem zapremine najmanje 5 litara, kuhinjske vage i drugi mjerni pribor, žlica, papirnati ručnici.
Sastojci
| Komponente | proporcije |
| flaširana voda | 1 litra |
| sol | 20 g |
| granulirani šećer | 20 g |
| suha senf | 10 g |
| zelena rajčica | 5 kg |
| češnjak (veliki) | 2 glave |
| sušeni kišobran | 20 g |
| gorka crvena paprika | 2 kom |
| lišće hrena | 2-3 kom. |
Korak kuhanja
Pripremite sastojke
- Pažljivo peremo zelenu rajčicu u količini od oko 5 kg pod tekućom vodom, a zatim suhu obrišemo papirnatim ručnicima.
- Oštrim nožem na svakoj rajčici u području stabljike napravite plitki rez u obliku križa.
- Dvije srednje glave češnjaka ogulimo odabirom samo cijelih gustih češnjaka. Dvije ljute paprike crvene paprike temeljito operite, osušite i narežite na 3-4 komada.
- U posudu u kojoj ćemo fermentirati zelenu rajčicu, spustite cijele češnje češnjaka.
- Zatim dodajte nasjeckanu ljutu papriku i oko 20 g suhih ili svježih kišobrana.
- Lagano pomiješajte sastojke i položite na njih zelenu rajčicu čvrsto napunivši vrč do samog vrata.
Kuhanje krastavca
- U prikladnu posudu izlijte 1 litru vode u boci sobne temperature.
- Tamo stavite 20 g granuliranog šećera, 20 g soli i 10 g suhe senfa.
- Temeljito promiješajte tekućinu dok se zrna šećera i soli potpuno ne otope.
- Nalijte dobivenu brasnu na vrh zelene rajčice. Slično tome pripremamo i drugu seriju slane otopine, a po potrebi i treću. Slanicu ne mijesite odmah u 3 ili 4 litre vode, jer u tom slučaju malo gubi na ukusu i aromi.
Kwasim rajčice
- Čim slanina potpuno prekriva rajčicu, na vrhu raširite lišće hrena, formirajući od njih svojevrsni "šešir". Hren je potreban kako bi se izbjegla pojava plijesni i prenijeli na nadolazeći proizvod njegovu specifičnu rafiniranu gorčinu.
- Posudu prekrivamo sadržajem čvrstog poklopca i premjestimo na hladno mjesto s temperaturom od 5 do 12 ° C. Kvasim zelene rajčice za 1 mjesec. S vremena na vrijeme otvorite poklopac i provjerite prisutnost slane otopine u području vrata. Ako nema slane otopine, tada ćemo sigurno pripremiti 1 litru slane otopine, kako je gore opisano, i popuniti nedostajuću količinu.
- Nakon određenog vremena, nastavljamo s degustacijom kiselih zelenih rajčica.
Video recept
Ovaj videozapis detaljno prikazuje kako fermentirati zelenu rajčicu vlastitim rukama prema uputama u gornjem receptu.
Fermentirana zelena rajčica, pripremljena prema opisanom receptu, savršeno se kombinira s jelima od ribe i mesa i bit će izvrsna prilog za bilo koju kašu ili pire krumpir. Kako pravite rajčice? Recite nam o svojim receptima u komentarima. Dobar apetit!
Učitavanje ...