Jednostavan recept za lamajo - sve o začinjenoj azijskoj pizzi

Jelo s misterioznim imenom Lamaggio smatra se prvobitno armenskim. Ali to nije tako. Domovina mesnih kolača su arapske zemlje koje su donijele svoju tradicionalnu hranu u zemlje Armenije tijekom vojnih invazija u 7. stoljeću. Ako vojne kampanje tog doba nisu bile vrlo uspješne, tada je s lamaggioom situacija bila upravo suprotna. Jelo se toliko ukorijenilo da je postalo omiljeno u kulinarstvu Armenije i tako ostaje do danas.

Čim ne zovu ovu azijsku pizzu - lagmajo i lamacho ... Wikipedia donosi jasnoću - ovisno o tome tko kuha ovo jelo, to je ime. Ako su Armenci, onda lamaggio, ili lahmaggio. Ako Turci - Lahmajun. Ako su Arapi - lahm bi-ajin. O znači da je isto za sve narode - meso s tijestom.

Napraviti lamajo kod kuće nije teško - Rusi su sa svojim uobičajenim pametom odavno naučili kako ga kuhati bez ikakvih tanara, čak i samo u tavi. Tajne kuhanja ovog popularnog orijentalnog jela razmotrit će se korak po korak.

Značajke kolača lamaggio

Svaka domaćica zna kako kuhati lamajo u Armeniji. Jelo se ne poslužuje u posebnim prilikama, poput janjećih rebara u pećnici. Ali pristupaju mu vješto i kreativno.

• Jelo je tortilja s mesnim punjenjem. Torta treba imati meku strukturu, a nadjev treba biti što sočniji.
• Kao meso za recept za lamajo koristi se janjetina. Međutim, čak i Armenci danas dopuštaju zamjenu dijela ovčetine svinjetinom.
• Za test klasičnih armenskih lamajosa koristi se jogurt. Ovo je fermentirano mliječno piće napravljeno od fermentiranog kuhanog mlijeka krava, koza, ovaca ili mješavine. Naravno, apsolutno je nemoguće pronaći matsoni u Rusiji, tako da je uobičajeno umjesto njega koristiti obični kefir.
• Lamaggio punjenje mora biti tekuće. Ova se tortilja radikalno razlikuje od talijanske pizze. Treba ga lako raširiti na tijestu i namočiti. Da biste postigli ovu konzistenciju, dodajte vodu mljevenom mesu i dobro je promiješajte.
• Tradicionalno, mljeveno meso koristi se u armenskoj kuhinji. Za lamajo to nije prihvatljivo, jer konzistencija njegovog punjenja treba biti tekuća. Meso treba mljeti, barem 2 puta.
• Narežite nadjev na tortilje tankim slojem. Inače će se tijekom pečenja raširiti i izgorjeti, što će pokvariti tijesto.
• Okus jela je začinjen, začinjen. Nastaje obiljem orijentalnih začina koji se tradicionalno koriste u armenskoj kuhinji: lamajo zahtijeva uporabu cilantro, ljubičasti bosiljak, timijan u receptu. Trebalo bi biti puno bilja.
• Kako bi malo omekšao okus jela, poslužuje se uz tangicu. Ovo je još jedno armensko kiselo mliječno piće, analog našeg jogurta. Prave ga od mlijeka uz dodatak kvasca i slane vode.

Kuhanje Lamaggio

Klasični recept za lamaggio je jednostavan. Za kuhanje trebat će vam:

• jogurt (može se zamijeniti kefirom) - 200 ml;
• voda - 100 ml;
• brašno - 500 g;
• sol - prstohvat;
• sok od limuna;
• janjetina (pulpa) - 500 g;
• luk - 2 velike glave;
• češnjak - 2 češnja;
• pasta od rajčice - žlica s toboganom;
• biljke cilantro, bosiljak, timijan - velika hrpa;
• sol i crni papar.

priprema

1. Prosijte brašno u duboku zdjelu. Oblikujte depresiju i ulijte jogurt (kefir), vodu i sol. Zamesiti od središta do rubova, postepeno umiješajući brašno. Kad se tijesto prestane lijepiti, počnite ga mijesiti.Konzistencija mase treba biti strma, približno ista kao i za knedle. Nakon temeljitog miješanja na stolu, zamotajte masu u vrećicu i stavite u hladnjak.
2. Meso samljeti u mlincu za meso.
3. Ogulite zelje od debelih nogu, mljevajte zajedno s lukom i češnjakom u blenderu do grudi.
4. Masu pomiješajte s mesom, dodajte pasiranu rajčicu, sol i papar od srca.
5. Mljeveno meso temeljito promiješajte, po potrebi dodajte vode i ponovo promiješajte.
6. Tijesto oblikujte u "kruh", podijelite na jednake komade. Razvaljajte ih u kuglice (njihova veličina otprilike odgovara kuglicama za stolni tenis). Svaku spravite, pospite brašnom i razvaljajte u tanku tortu. Njegova širina trebala bi biti kao kod pita kruha, to jest, gotovo je proziran.
7. Kalup za pečenje premažite maslacem i na njega stavite kolače.
8. Širite mljeveno meso tankim slojem.
9. Zagrijte pećnicu na 220 °, stavite lamajo u nju i pecite 8 minuta. Gotovi kolači trebaju se obložiti po rubovima.
10. Jelo je spremno!

Poslužite lamaggio do stola!

Kako napraviti lamajo, znamo, ali kako ga pravilno služiti? Ispada da u armenskoj kuhinji postoji nekoliko preporuka u vezi s tim.

• Mesne kolače treba poslužiti vruće.
• Prije posluživanja, svaki treba poprskati limunovim sokom.
• Jelo nije porcijsko, servira se s toboganom na jednom tanjuru. Da biste preklopili brdo, trebate s donjim nadjevom položiti donji kolač, a sljedeći staviti s punjenjem prema dolje. Sljedeće sljedeće opet gore, zatim opet odozdo. Tako da nadjev neće "razmazati" susjedne kolače. A lamaggio treba uzeti s tanjura u "zatvorenom obliku", tj. Nekoliko kolača odjednom.
• Oštar okus jela može donekle ublažiti armenski ten, s kojim je uobičajeno piti ravne kolače. Međutim, nemoguće je "nabaviti" ovaj mliječni napitak od nas. Ali možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, uzmite kuhano mlijeko, malo zagrijte, dodajte pravu količinu bakterija za prirodni jogurt (prodaje se u bilo kojem supermarketu). Nakon zrenja, u gotov jogurt stavite mineralno malo slanu vodu u omjeru tri do jedan. Tako ćete dobiti domaći armenski tang.

Obavezno isprobajte sočne i začinjene lamajo kolače! Recept s fotografijama na našoj web stranici pomoći će im da se pripreme ni gore od armenskih domaćica!

Ostali recepti za pizzu