Zimski recept Lecho: tradicionalna salata u konzervi uokvirena voćnim i srdačnim opcijama

Za Mađare, lecho je jedno od najomiljenijih glavnih jela nacionalne kuhinje. Zimi ga ne beru, već ga jedu s toplinom, odmah nakon kuhanja. Kako bi napravili gusti umak s velikim komadima povrća srdačan i bogat, mađarske domaćice i ugostitelji dodaju mu mesne sastojke. Najčešće - domaća svinjska kobasica, koja lagani zalogaj pretvara u punu večeru.

U našoj zemlji lecho se priprema po drugačijem principu. U Rusiji je salata s paprikama, mrkvom i lukom, konzervirana za zimu. Zahvaljujući domaćicama, svjetska mreža ispunjena je širokim rasponom recepata mađarske hrane, prilagođenih modernoj ruskoj stvarnosti. Otvarajući limenku s lecho, radni komad se može koristiti kao umak za jela od mesa ili ribe, kao preljev za juhe od borša i rajčice.

U klasični mađarski lecho na samom kraju dodajte pileća jaja tučena vilicom. Mađari smatraju da je nemoguće jesti jelo bez hrskavog bijelog kruha. Umoče ga u umak i za jedno sjedenje može pojesti barem pola peciva.

Potpuna korist može

Lijek za papriku za zimu nije samo prikladan, nego je i „vitamin“. S nastupom zimskih prehlada ljeti zalihe hranjivih sastojaka koje tijelo pohranjuje u tijeku počinju padati. Paprika je bogata vitaminom C, koji je od vitalnog značaja za osobu u rano proljeće, kad još uvijek nema svježeg povrća i voća, kao i zimi i kasnoj jeseni, kada su kvalitetni darovi vrta pravi luksuz. Međutim, to nije jedina prednost jela o kojem se raspravlja. O ostalom će reći tablica.

Tablica - Prednosti glavnih komponenti lecho za tijelo

5 pravila kompetentnog spinovanja

Možete slijediti primjer Mađara i uživati ​​u okusu svježe pripremljenog lechoa. U takvom jelu odsutna je octena kiselina - kao i mogućnost njenog dugog skladištenja. Može se pripremiti u polaganom kuhaču bez ulja - samo na vodi, čime se minimalizira sadržaj kalorija u grickalicama i čini ga mršavim. Ali za zimu kuhati lecho bez ulja i octa neće uspjeti. Kiselina ubija sve bakterije koje su dospjele u staklenku zajedno s povrćem i sprečava njihovu reprodukciju. Zbog ovih svojstava octa, čuvanje se dugo čuva pod limenim poklopcem. Razmotrite još pet pravila uspješnog spinovanja.

1. Slatki rajčice. Zreli, čak i prezreli plodovi tajna su slatkoće mađarske hrane. Rajčice koje sudjeluju u kulinarskom procesu moraju biti istovremeno i mesnate i sočne. Neke domaćice uzimaju crvenu i ružičastu rajčicu u omjeru 1: 1.
2. Crvena paprika. Zelena paprika je izuzetno rijetka u lecho. Ako se dodaje, onda isključivo za kontrast boja. Najprikladnija opcija je crvena „bugarska“. Razlog je isti kao i kod odabira rajčice - slatkoća. Zelena paprika je svježeg okusa, a crvena paprika gotovo šećer.
3. Gustina glavnog sastojka. Digest paprika ne vrijedi. Mađari vjeruju da povrće treba ostati malo gusto, što će kontrastirati pire od rajčice i prozirne kriške luka.
4. Mirisni začini. Nenadmašan miris može se dobiti svježim biljem. Najviše se slažu s rajčicom i paprikom, cilantrom, timijanom i bosiljkom. Peršin - sušen ili svjež - također je prikladan. Usput, upravo se zbog svoje prevalencije najčešće dodaje u konzervaciju. Važno je znati da se suho bilje dodaje u lecho zajedno s povrćem. Ali svježi začini - samo nekoliko minuta prije spremnosti.
5. Pokusi. Ako želite zatvoriti lecho s zvonastom paprikom za zimu, trošeći minimalno vrijeme, koristite provjerene recepte. Ali ako želite postići novi ukus, slobodno eksperimentirajte. Slatkost jela može se prilagoditi medom. Kiselost - s jabukom. Delikatna konzistencija salate dodati će bučinu kašu. Lijepo zrno je crveni grah.

Recept za papriku i rajčicu: 3 ukusne opcije

Jedna od najpopularnijih domaćih varijanti mađarskog lecho-a je salata na bazi papra, rajčice i graha. Grah se prethodno namoči preko noći da nabubri i dostigne spremnost u zajedničkom loncu istovremeno s paprom i drugim povrćem. Pire od rajčice često se zamjenjuje gotovim sokom od rajčice, orijentiran je na sljedeći način: 3 kg rajčice jednak je 1 litri soka, 6 kg rajčice jednako je 2 litre soka i tako dalje.

Za konzervativce: klasika

Značajka. Kuhanje Lecha kod kuće zimi trajat će najmanje vremena, ali će donijeti maksimalne rezultate ako znate neke od suptilnosti postupka. Paprika se reže samo duž. Svaki zavoj, ako je plod prevelik, može se rezati na dva jednaka dijela. Prije slanja u zajednički kotao, bolje je blanširati rajčice. Minutna toplinska obrada pojednostavit će uklanjanje kore s plodova. Ako se to ne napravi, kore od rajčice razvaljat će se u epruvetu i izgledat će vrlo ružno u gotovom jelu.

Probna kupnja:

• crvena paprika - 2 kg;
• rajčica - 1 kg;
• češnjak - dvije velike glave;
• luk - četiri korijena usjeva;
• peršin - grozd;
• cilantro - hrpa;
• mljeveni crni papar - žličica;
• biljno ulje (rafinirano) - 250 ml;
• šećer - 125 g;
• mljevena paprika - žličica;
• 9% octa - dvije žlice po limenci.

Algoritam kuhanja korak po korak

1. Oljuštite luk, narežite na srednje velike kolutove i pržite u maloj količini ulja do prozirne i zlatne boje.
2. Blanširajte rajčice i mljevene u blenderu ili prođite kroz mlin za meso.
3. Od paprika izrezujemo stabljiku, ogulimo je od sjemenki i narežemo.
4. U duboku posudu ili tavu s debelim dnom prebacite prženi luk, dodajte rajčicu pretvorenu u gusti sok od rajčice, dodajte sol po ukusu i, povremeno miješajući, pirjajte oko četvrt sata.
5. Nakon što u uobičajeni lonac dodamo nasjeckanu papriku, zatvorimo posudu poklopcem, pirjamo oko pet minuta. Uklonite poklopac i miješajući, nastavite postupak još desetak minuta.
6. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte ili pustite da prođe kroz prešu i dodajte ga u lonac s povrćem zajedno sa šećerom.
7. Nakon 20 minuta ulijte začine, sitno sjeckani zelje u lečo i pirjajte još desetak minuta. Ulijte ocat nekoliko minuta prije kuhanja.
8. Izložimo na sterilizirane staklenke, posolimo, okrenemo naopako, zamotamo u deku i ostavimo da se ohlade do jutra.
9. Nakon hlađenja, vratite limenke natrag i stavite ih na skladište u ostavu ili podrum.

Gurmanski: sa šljivama

Značajka. Ako želite bitno novi okus, pokušajte kuhati lecho za zimu sa šljivama. Raznolikost voća nije bitna. To mogu biti ili zeleni ili ružičasti, i tamnoplavi plodovi, koji se često koriste za pravljenje šljiva. Posuda treba biti gusta. Da biste to učinili, prženje luka, trebate mu dodati par žlica brašna, dobro promiješati i pržiti još minutu. Nakon toga u uobičajeni lonac ubacite luk s komponentom brašna, čime ćete postići željenu razinu viskoznosti.

Probna kupnja:

• paprika zvona - 2 kg;
• luk - četiri komada;
• češnjak - glava;
• čili - jedan;
• šljive - 15 plodova;
• rafinirano biljno ulje - 0,1 l;
• 9% octa - 25 ml;
• stolna sol - tri žlice;
• granulirani šećer - dvije žlice;
• pitka voda - 1/5 šalice.

Algoritam kuhanja korak po korak

1. Očistimo šljive i pošaljemo u blender. Tamo bacamo oguljeni češanj češnjaka i ljutu papriku, iz koje se izvade sve sjemenke. Mljevenu voćnu i povrtnu mješavinu izmrvite u pire.
2. U pire od češnjaka-šljive dodajte biljno ulje, granulirani šećer i kuhinjsku sol, smjesu izlijte u zdjelu i dovedite do vrenja.
3. U mješavinu za kuhanje šaljemo narezani luk i uzdužno sjeckani veliki komadići papra.
4. Dodajte vodu i, povremeno miješajući, salatu kuhajte 1/3 sata.
5. Prije nego što maknete s vatre, u salatu ulijte ocat i spakirajte u sterilizirane staklenke. Nakon što smo namotali ključ za konzerviranje.

Za eksperimentatore: s patlidžanom i rižom

Značajka. Lecho s pastu od rajčice za zimu vrlo je popularan u našoj zemlji, među sastojcima kojih su patlidžan i okrugla riža. Kao rezultat, možete dobiti ne samo salatu ili međuobrok, već i debelu srdačnu prilog. Ponekad se recept nadopunjuje s tikvicama, uzimajući ih u proporciji s plavim 1: 1. Neke domaćice koriste ketchup umjesto paste od rajčice, ali profesionalni kuhari ne odobravaju takvu zamjenu. Jedina visokokvalitetna alternativa paste od rajčice je prirodni sok od rajčice.

Probna kupnja:

• slatka paprika - 1 kg;
• pasta od rajčice - četiri žlice;
• mrkva - 500 g;
• patlidžan - dva mala;
• okrugla riža (neparna) - čaša;
• luk - 1 kg;
• granulirani šećer - šest žlica;
• sol - šest žličica;
• rafinirano biljno ulje - čaša;
• ocat - dvije žlice za svaku staklenku.

Algoritam kuhanja korak po korak

1. Ogulite patlidžan i mrkvu. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, a plavu narežite na kockice.
2. Paprika se očisti od sjemenki i stabljike i nareže na velike komade. Pomiješajte glavni sastojak s patlidžanom i mrkvom.
3. Pomiješajte paradajz pastu s četiri čaše vode za piće i ulijte je u povrće. Stavimo tavu na vatru i kuhamo sadržaj ¼ sat.
4. Riža se, u međuvremenu, kuha u velikoj količini vode do pola, ne prokuha u filcu i ostavi se da ocijedi suvišnu vlagu.
5. Dodajte rižu u lonac s povrćem i pirjajte još ¼ sat.
6. Začinite šećerom i solju, dodajte svoje omiljene začine po želji.
7. Minutu prije kuhanja dodajte ocat ili sipajte kiselinu u staklenke nakon pakiranja vruće salate.

Zbog činjenice da se salata pakira u staklenke u potpunosti spremna, konzerviranje se vrši bez sterilizacije.Uloga glavnog sastojka može biti ne samo svježa, već i smrznuta paprika, koju će domaćica skladištiti u jesen.

Još jedan trik kojim možete poboljšati recept za zimsku sezonu je škrob. Ovo je prirodni zgušnjivač, koji se pomiješa s nekoliko žlica soka od rajčice, a zatim se izlije u uobičajeni lonac. Jelo ispada viskozno i ​​hranjivo - slično gustoj juhi od rajčice ili umaku.

Recenzije

Popržim malo papra, stavim rajčicu da se kuha 30 minuta dok se ne zgusne. Ubacim šećer od soli i papra, već je mekan, dovedem ga do vrenja, kuham 5 minuta i razvaljam. Ne dodajem ulje jer ne dodavam i prženu papriku s ocatom. Rajčice imaju svoju kiselinu.

nadati se https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

A možete napraviti i kašu od krumpira s lecho: na vrh pire krumpira s jajetom i maslacem stavite staklenku lecho s grahom (ili tikvicama, ili rižom), te napunite naribanim sirom i pecite u pećnici! A ako i pustite mesni sloj unutra !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Ostali recepti za salatu