Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- peć;
- lim za pečenje;
- tavi;
- daska za rezanje;
- zamah;
- nož;
- posuda za marinadu;
- jelo od steaka;
- žlica i žličica;
- silikonska četka;
- posuđe za posluživanje.
Sastojci
proizvod | broj |
odresci od lososa | 1-1,1 kg |
biljno ulje | 4-5 Art. l. |
limunov sok | 2,5 žlice. l. |
sol | 1,5 tsp |
mljeveni bijeli papar | 1 žličica |
slatka paprika | ½ žličice |
vrhnje 20% | 400 g |
maslac | 60 g |
brašno | 1 žlica. l. |
češnjak | 2-3 klinčića |
limunova korica | 1 žlica. l. |
crveni kavijar | 70 g |
zelje (kopar ili peršin) | po ukusu |
Korak kuhanja
- Za početak pripremite marinadu za ribu. Ulijte 2 žlice u malu zdjelu. l. biljno ulje i 1 žlica. l. limunov sok. Dodajte 1 žličicu. soli i pola žličice bijelog papra i slatke paprike. Sve dobro promiješajte da se sol potpuno otopi u limunovom soku.
- Riblje odreske isperite i osušite papirnatim ručnicima. Pokrijte tavu pergamentnim papirom ili folijom. Pomoću silikonske četke ribu obrišite marinadom na sve strane. Učinite to odmah na limu za pečenje i ribu položite u redove redom s kožom prema dolje.
- Zagrijte pećnicu na 180 ºS i pošaljite ribu da se peče 20-25 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o debljini ribljih odrezaka. Spremna riba treba biti malo ružičasta, glavna stvar je ne osušiti je.
- Dok se losos peče, pripremite kremasti umak od kavijara. Stavite gulaš na štednjak i ulijte oko 2 žlice. l. biljnog ulja, dodajte 60 g maslaca i, dok miješate pjenjačom, lagano pržite na laganoj vatri.
- Ogulite 2-3 češnja češnjaka i narežite ih na tanke kriške u tavi. Pržite češnjak jednu i pol minute, uz miješanje šlagom. Ovo vrijeme je dovoljno da češnjak daje ulje ugodnu aromu, ali nema vremena da pocrni.
- Nakon minutu i pol izvadite češnjak iz ulja.
- Ulijte u gulaš 1 tbsp. l. brašno i cijelo vrijeme miješajući šlagom pržite brašno u ulju 30 sekundi.
- Zatim polako i postepeno ulijte 400 g vrhnja u gulaš, miješajte cijelo vrijeme mješavinom da umak ne izgori, a da ne bude grudica.
- Nakon što ste potrošili svu kremu, dodajte pola žličice soli i četvrtinu žličice bijelog papra u gulaš.
- Sve pomiješajte jako tečno, a u isto vrijeme sipajte 1 kašiku žlice. limunov sok, pa dodajte koricu pola limuna. Probajte umak na nepcu, ali imajte na umu: trebao bi biti malo slani, jer je crveni kavijar prilično slan.
- Umak donesite do vrenja, ali ne kuhajte, pomiješajte i dodajte 70 g crvenog kavijara.
- Još jednom lagano promiješajte sve i uklonite pire sa štednjaka. Ako je riba još uvijek u pećnici, onda umak prekrijte poklopcem.
- Kad ste spremni, izvadite ribu iz pećnice, trebala bi ispasti vrlo sočna i zlatna.
- Složite ribu u tanjur za posluživanje i prelijte nježnim kremastim umakom od kavijara. Možete posipati losos na listove salate, ukrašavajući ga kriškama limuna sa strane i preko umaka posipati sitno sjeckanu zelje.
Može se poslužiti uz pire krumpir, rižu, povrtnu salatu ili kao zasebno jelo. Za ovaj recept prikladna je svaka masna riba - losos, pastrmka, losos. Ako želite kuhati manje masno jelo, poslužite chum losos ili ružičasti losos.
Video recept
Kako kuhati najokusniji kremasti umak od kavijara, u kojoj mjeri peći losos i kako lijepo ukrasiti jelo za posluživanje, možete pogledati u videu.
Ostali recepti za ribu
Prženi kapelin
Sterlet s krumpirom i bočnim grahom
Prženi miris
Lososovo uho