Pitajte profesionalnog kuhara kako kuha bilo koje meso. Vjerujte mi, on će definitivno reći da meso za prženje treba kiselo. To je potrebno kako bi se dobio izraženiji, svijetli i originalni okus. Osim toga, nakon ukiseljenja, vlakna postaju mekša, jelo je mekše i sočnije.
Tajne mariniranja cijele piletine
Postoji nekoliko pravila za mariniranje piletine za pećnicu. Promatrajući ih, kao rezultat toga uvijek ćete dobiti prekrasan obrok.
- Trajanje kiselosti ovisi o masi leša. Glavno pitanje uvijek zvuči - koliko vremena za kiselo meso. Ako planirate ispeći cijelu lešinu, nemojte biti previše lijeni da je navečer natopite u marinadi. Ako imate krila ili prsa za večeru, možete ih ostaviti u umaku sat vremena. Za bedra je potrebno više vremena - od 2 do 4 sata.
- Prestanite kiseli piletinu za pećnicom u majonezi! Ovim jednostavnim i tako uspješnim, na prvi pogled, sastojkom u potpunosti ubijate njegov individualni ukus koji ispada da je svaki put isti. Štoviše, majoneza sadrži octenu kiselinu koja, kada se peče, daje vlaknima krutost, a one počinju gorčati.
- Meso čuvajte u hladnjaku ako je vrijeme mariniranja duže od 2 sata. Na sobnoj temperaturi leš se brzo marinira, ali to se odnosi samo na dojku ili krila. Često se meso preko noći ostavlja u marinadi, kako bi se uštedjelo vrijeme.
- Najlakši način je marinirati cijelu pileću ili pileću nogu za pećnicu, pomiješati 1 ili nekoliko vrsta začina s biljnim uljem, kupati meso u ovom sastavu i ostaviti nekoliko sati. Ovisno o odabranim začinima, odaberite ulje. Na primjer, maslina dobro ide uz bosiljak i papriku, suncokret s začinjenim začinima, a kukuruz je univerzalan, pogodan za sve vrste kiselog ukusa.
- Odustani od soli! Svaki recept za mariniranu od pržene piletine u pećnici zahtijeva sol. Ovdje ga samo trebate ispravno dodati. Ne solite meso prije dužeg ukiseljenja, bolje je dodati sol 10 minuta prije nego što planirate poslati truplo u pećnicu. Inače će ispasti da je jelo tvrdo i suho.
Odaberite začine
Kako se meso marinira? Koje začine za piletinu u pećnici trebam koristiti i koji će nam pružiti bogatstvo okusa? Zapamtite!
- Paprike - crne i čili. Prvo je univerzalno, stavljamo ga u svako jelo, no čili daje jelu začinjenost, pa se koristi "dozirano" i često u jelima s meksičkim naglaskom.
- Bilje - za piletinu u pećnici, marinada može sadržavati mažuran, bosiljak, mentu, timijan, ružmarin, kadulju. Možete koristiti samo jedan svijetli ukus ili možete koristiti njihov originalni miks. Usput, sva ta bilja savršeno se kombiniraju s đumbirom i korijanderom, što će obogatiti i okus vašeg jela.
- Curry je idealno rješenje za ukiseljenu piletinu u pećnici, pogotovo ako je namjeravate peći na roštilju. Curry nije jednostavna biljka, već bogata kombinacija začina: kumin, muškatni oraščić, senf, ljuta paprika, korijander.
- Muškatni oraščić - zaustavite ga ako planirate kuhati piletinu sa sirom i gljivama. Ovaj začin jarko zasitiva okus jela s mliječnim sastojcima, a bez njega nijedno gurmansko jelo ne može učiniti ako su u njemu vrhnje i krumpir.
- Kurkuma - ovaj začin ima poseban okus, koji je u Indiji vrlo cijenjen. Za nas je to više nego neuobičajeno, pa stavljanje kurkume u marinadu košta malo.Ali za piletinu u pećnici bit će savršeno rješenje, jer će jelu dati ne samo zanimljiv okus, već i svijetlu zlatnu koricu.
5 vrsta marinade. Vrlo je ukusna.
A sada vam nudimo izbor nekoliko recepata za univerzalne marinade za piletinu. A vi birate najbolji način za sebe.
- Soja-med. Pomiješajte žlicu sojinog umaka s dvije žlice rastopljenog meda i tri žlice biljnog ulja. U marinadu dodajte pola žličice korijandera i bosiljka, malo crnog papra, pomiješajte. Marinirajte meso u sastavu, a ako ga pečete u obliku i s krumpirom, napunite ga prije nego što ga pošaljete u pećnicu. Zahvaljujući medu, piletina će poprimiti zlatnu boju i slatkast okus.
- Azijski začinjen. Pomiješajte žlicu maslinovog ulja i soli, dodajte 2 žlice šećera i sok pola limuna. Prođite kroz prešu 5 režnja češnjaka, dodajte u marinadu. Ogulite korijen đumbira duljine 4 cm, narežite i pošaljite u umak. Ulijte 2 žlice sojinog umaka i sok limete, dodajte pola žlice crnog papra. Jelo će ispasti izvrsno oštro!
- Vinska senf. Pomiješajte žlicu jabučnog octa i senfa, razrijedite čašom suhog bijelog vina. Dodajte žlicu soli, žlicu maslinovog ulja, pola žlice crnog papra. Vino i ocat učinit će meso nevjerojatno nježnim i mekim, a senf će dati originalan okus.
- Limun začinjen. Za ovu jednostavnu marinadu koristite sok jednog limuna i žlicu maslinovog ulja. Zatim mu dodajte pola žlice mljevene paprike i suhog ružmarina, prstohvat soli. Limun i ružmarin stvorit će zadivljujuću aromu gotovog jela.
- Izvorni kefir. Koristite 2 šalice kefira s niskim udjelom masti, 4 češnja češnjaka, sok pola limuna. Dodajte žlicu ljutog umaka Tabasco, pola žlice timijana i crnog papra, nasjeckajte pola luka. Na kraju stavite 2 žlice soli.
Zahvaljujući marinadi, okus vaše pečene piletine uvijek će biti originalan i neobičan.
Ostali recepti za perad
Ugodno čitanje!
Učitavanje ...