Kisele rajčice za zimu kako kiselo brašno, slatko, začinjeno, s biberom

Kisele rajčice - za Rusa to nije samo jelo poznato iz djetinjstva. Ovo je prava poslastica koja se tradicionalno povezuje s kućnim odmorom i bogato postavljenim stolom. Čak i ako na stol nema ništa osim ovih vrlo rajčica, s njima je već svečano.

I kod nas je uobičajeno kuhati slane i kisele rajčice kod kuće, vlastitim rukama, iako u trgovinama ne nedostaje gotovih.

A što ako ste početnica domaćica koja ne samo da ne zna kako pripremiti ovu vrlo rajčinu otopinu za soljenje, tako da bude ukusna i ne kisela, nego općenito - koliko mililitara staklenka ima? Naravno, pročitajte naše recepte!

Kiselost, kao tehnologiju za preradu povrća koja vam omogućuje da ih dugo čuvate, koristili su stanovnici starog Rima i Grčke. U Rusiji su počeli beriti prije desetak stoljeća. U početku kiseli krastavci, bobice, gljive. Nakon dekreta Katarine Velike počeli su i berbu rajčica, aktivno uzgajanih od tog vremena.

Načela pripreme i glavne komponente

Osnovna komponenta bilo koje soli je voda. Konačna okusna svojstva jela uvelike ovise o njegovoj kvaliteti. Preporučuje se prednost tekućine iz bunara ili izvora. Ako takav "luksuz" nije dostupan, učinit će se voda iz slavine i flaširana voda iz trgovine. Voda se mora braniti. Prethodno kuhanje pomoći će vam da se riješite određenog „klorova“ ukusa.

Stalne sastojke slane otopine su sol i šećer. Moraju se otopiti, dovesti do vrenja i kuhati najmanje nekoliko minuta. Za izradu rajčice koriste se sljedeće komponente:

• konzervansi - ocat ili esencija octa, aspirin, alkohol, limunska kiselina (jedan po jedan izbor);
• začini- lovor, trešnja, listovi ribizle, hren, klinovi češnjaka, grašak crnog i papra, kopar;
• povrće- mrkva, bugarska i ljuta paprika.

Marinada od rajčice na 1 litru vode: testirani vremenski recepti

Tehnologije pripreme slanika prilično su jednostavne, što omogućuje čak i kulinarskim pridošlicama da ih savladaju. Postoje dvije glavne metode ukiseljenja.

1. hladno, U nekim receptima rajčica se blanšira unaprijed, u drugima nije. Nakon toga se stavljaju u posude i napune ohlađenom slanom vodom. Gredice se razlikuju po kratkotrajnom skladištenju - tri do četiri mjeseca. Postoji visok rizik od plijesni. Kako bi se spriječilo kvarenje, rajčici se dodaje veliki broj konzervansa.
2. vruće, Izvodi se termička obrada povrća koje je već složeno u konzerve. Rajčice se nekoliko puta preliju kipućom vodom. Tada se od njega priprema brasno za posljednje punjenje.Metoda se koristi za dugoročno skladištenje proizvoda. Omogućuje smanjenje količine korištenih konzervansa.

klasik

Značajke, Recept za marinadu od rajčice kulinarski stručnjaci poznaju kao "žlicu soli za dva šećera". Ocat se odmah izlije u staklenke. Dakle, ne isparava i skladišti se u potrebnoj količini. Kada se skladišti, pomaže povrću da ne izgubi estetiku, jer ima učinak "pričvršćivanja". Berba bez sterilizacije može stajati dvije do tri godine.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g šećera;
• 10 ml octa;
• začini (tri češnja češnjaka, jedan list hrena, dva kišobrana, pola paprike).

Korak po korak

1. Prokuhamo vodu. Ubacite u nju sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Kuhajte oko dvije minute.
2. Sterilne posude napunimo začinima i rajčicama. Ulijte kipuću vodu. Čekamo da se povrće ohladi.
3. Iscijedite tekućinu, prokuhajte. Ulijte ocat u limenke ili brasno, ali nakon što ga uklonimo s vatre.
4. Povrće prelijte marinadom, razvaljajte staklenke, izolirajte.
5. Izvadimo na hladnoću nakon jednog dana.

slatko

Značajke, Recept za marinadu slatkih rajčica na 1 litru vode pogodan je za očuvanje zrelih crvenih rajčica. Potrebnu „kiselost“ u radnom dijelu osigurava esencija octa. Prilično je koncentrirana, pa je u receptu vrlo malo.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 20-25 g soli;
• 45-55 g šećera;
• 20-25 ml meda;
• nepotpuna žličica esencije octa (70%);
• začini (dvije do tri češnja češnjaka, žličica senfa, lovorov list, nekoliko graška crnog papra, dva suncobrana).

Korak po korak

1. Začini s rajčicama preliju prokuhanu vodu. Čekamo da se ohladi. Iscijedite tekućinu.
2. Ponovo prokuhajte vodu, dodajte joj med, šećer, sol. Držite na vatri dok se komponente potpuno ne otope.
3. Povrće prelijte medenom brašnom. Dodajte esenciju octa. Zalijemo banke, zagrijavamo se. Izvadimo na hladnoću nakon potpunog hlađenja.

hladno

Značajke, Brza marinada od rajčice koja ne treba kuhati. Omogućuje vam da dobijete ukusan radni komad u jednom danu. Za razliku od prethodnih opcija, gdje se rajčice u bankama slažu cijele, ovdje idu na kriške. Broj sastojaka dizajniran je za 1,5 kg povrća. Voda na recept nije potrebna.

sastojci:

• 500 ml nerafiniranog ulja;
• Jabučni ocat od 50 ml;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g šećera;
• pet češnja češnjaka;
• čili papričica čili.

Korak po korak

1. Samljeti sol, šećer s ocatom. U brusilici za meso dodajte ulje, zdrobljeni češnjak, mljevenu ljutu papriku. Dobro promiješajte.
2. Rajčice narežite na četvrtine. Stavili smo ih u čistu, sterilnu posudu. Zalijevajte slojeve otopinom soli.
3. Staklenku zapečatimo plastičnim poklopcem. Stavili smo na hladno, okrećući se naopako. Dva sata kasnije vraćamo se u svoj uobičajeni položaj. Nakon dana možete uzeti uzorak.

Jabučnim ocatom

Značajke, Za razliku od stolnog octa, jabuka je blažeg ukusa. U zimskim preparatima ne koristi se tako često jer ima nižu koncentraciju kiseline. To je 4-5% u prirodnom i visokokvalitetnom proizvodu. Da bi valjak stao na vrijeme, morate se strogo pridržavati recepta.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 40-50 ml jabučnog octa;
• 20-25 g soli;
• 50-70 g šećera;
• začini (jedan ili dva češnja češnjaka, nekoliko grančica peršina, prstohvat korijandera, klinčići "zvijezde", tri lista trešnje ili ribizle).

Korak po korak

1. U napunjene posude ulijte prokuhanu vodu. Čekamo 10-20 minuta.
2. Iscijedite tekućinu. Nakon vrenja dodamo sol i šećer, grašak crnog papra. Kuhajte dok se kristali ne otope.
3. Maknite s vatre. Ulijte jabučni ocat. Ulijte povrće. Zalijevamo banke, zagrijavamo se.

Uz aspirin

Značajke, Način pripreme slane otopine s tabletama s aspirinom bio je vrlo popularan u sovjetsko vrijeme. Smatra se da komponenta blago djeluje na želudac, za razliku od stolnog octa. Količina aspirina izračunava se na trolitarskoj staklenki.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g šećera;
• jedna tableta aspirina.

Korak po korak

1. Povrće sa začinima "tople" kipuće vode. Čekamo da se ohladi, sjedini.
2. Kuhajte vodu sa šećerom i solju dok se kristali potpuno ne otope.
3. Bacite aspirin.
4. Rajčicu prelijte brasno. Zarolamo, zagrijavamo. Nakon dana očistimo je na hladnom mjestu.

S češnjakom

Značajke, Slanin se priprema od soli, vode i šećera s gotovo nikakvim drugim začinima. Ne koristi zelje, lovorov list, ribizlu, grašak, crni papar i druge poznate komponente. Čitav "trik" je uporaba velike količine češnjaka, koja se kombinira s senfom. Popularno predjelo popularno se naziva rajčica "pod snijegom".

sastojci:

• 1,5 litre vode;
• 100-125 g šećera;
• 20-25 g senfa u prahu;
• 25-35 g soli;
• žličica esencije octa;
• češnjak.

Korak po korak

1. Spremnik s povrćem napunimo prokuhanom vodom. Čekamo da se ohladi.
2. Prokuhamo dreniranu vodu, u nju bacamo sol i šećer. Kuhajte dok se proizvodi ne otope.
3. U posudu s posljednjim slojem ulijte češnjak, senf u prahu, narezan na kriške. Ulijte esenciju octa.
4. Napunite slanom vodom. Cork, izvadite na hladno nakon hlađenja.

S votkom

Značajke, Recept vam omogućuje kuhanje marinade za zelene, smeđe, crvene rajčice. Univerzalni kiseli krastavčić prikladan je i za krastavce za konzerviranje. Povrće je gusto, hrskavo i ne deformira se kad se kuha.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 20-25 g šećera;
• 20-25 g soli;
• 25 ml votke;
• 25 ml octa (6%).

Korak po korak

1. “Zagrijte” povrće prokuhanom vodom.
2. Prokuhamo ocijeđenu tekućinu, ulijemo šećer i sol. Dobro miješamo dok se krupni sastojci ne otope.
3. Uklonite brasno s vatre, ulijte ocat i votku u nju.
4. Rajčice prelijte marinadom, pluta, topla. Izvadimo na hladnoću nakon jednog dana.

Uz pastu od rajčice

Značajke, Način konzerviranja rajčice, koji ne uključuje upotrebu octa. Povrće je nježno i slatkog okusa. Pogodno za dječji jelovnik.

sastojci:

• 1 litra vode;
• 250 ml paste od rajčice;
• 80-100 g šećera;
• 20-25 g soli.

Korak po korak

1. „Zagrijte“ povrće i prelijte ih prokuhanom vodom. Čekamo hlađenje.
2. Pomiješajte vodu sa šećerom, soli, pastu od rajčice. Prokuhajte nekoliko minuta.
3. Rajčicu prelijte brasno.
4. Zalijevamo se, zagrijavamo.
5. Izvadimo na hladnoću nakon jednog dana.

Marinada za rajčicu za zimu u različitim dijelovima svijeta priprema se različito. Francuzi za luk koriste luk, mrkvu i celer. Kinezi radije kuhaju preljev od đumbira, zelenog luka, češnjaka. U Italiji su ravnodušni prema bilju, poput ružmarina, majorama, bosiljka. Meksikanci su ljubitelji „toplih“ i „vrućih“ jela, pa više vole ljute paprike s čilijem. Na Kavkazu su cilantro i češnjak prisutni gotovo posvuda.

Ostali domaći recepti