Recept za kiseli kupus za zimu: „instant“ i složene metode kuhanja

Kiseli krastavci jedan su od uobičajenih načina konzerviranja povrća i voća. Sol i kiselina dodaju se glavnom sastojku predoblika. Obično ocat. Pod utjecajem ove dvije tvari umiru svi mikroorganizmi prisutni u plodu. Proizvod je konzerviran i dugo vremena ostaje pogodan za jelo. Neka se korisna svojstva gube tijekom toplinske obrade, ali je njihov drugi dio sačuvan. Proizvod služi kao izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima potrebnih za održavanje imunološkog sustava u borbi.

Prednosti hrskavog povrća

Kiseli kupus u staklenkama za zimu dijetalni je proizvod. Mogu ga jesti djeca, trudnice, starije osobe, pa čak i oni koji slijede lik. Kalorije u ovoj užini daleko su manje od dobre. Glavne prednosti jela prikazane su u tablici.

Tabela - Prednosti kiselog kupusa

Instant kiseli kupus: kako napraviti

Marinirati kupus za zimu znači djelovati na njega s marinadom koja sadrži kiselinu. Pikiranje se od soljenja razlikuje na dva načina. U prvom se slučaju upotrebljava "ulazna" kiselina, a u drugom, nativna mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije ugljikohidrata. Soljenje traje vrijeme - dva tjedna, a kiseli kupus s ocatom možete poslužiti dva do tri sata nakon kuhanja, ili čak odmah nakon kuhanja.

Klasični komadi

Značajka. Tri glavne komponente pravilne marinade su kiselina, biljno ulje i začini. Prvi - štiti proizvod od razvoja bakterija. Drugi - pomaže u otapanju začina i soli. I treća ispravlja okus. Ulje mora biti rafinirano, mirisno suncokretovo ulje jednostavno će začepiti okus samog povrća.

Trebat će vam:

• bijeli kupus - 2 kg;
• svježa mrkva - jedna;
• češnjak - dvije do tri kriške;
• pitka voda - 1 l;
• stolni ocat - 4/5 šalice;
• biljno ulje - 4/5 šalice;
• stolna sol - tri žlice;
• šećer - osam žlica;
• lovorov list - tri komada.

Što radimo?

1. Kupus narežemo na velike kvadrate.
2. Mrkvu naribajte na sitnu ili grubu rernu. Ako imate grater za korejsku mrkvu, možete ga koristiti.
3. Protisnite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem, a zatim pomiješajte s nasjeckanom mrkvom.
4. U tavu, staklenku ili drugu posudu za kiselo meso, u slojeve rasporedite kvadratiće kupusa i mješavinu mrkve s češnjakom, tako da je konačni sloj kupus.
5. U zdjeli pomiješajte ulje, ocat, šećer, sol i začine i dovedite do vrenja, miješajući tako da se kristalizirani sastojci potpuno otope.
6. Povrće prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite strukturu da se ohladi.
7. Nakon nekoliko sati, ugnjetavanje se može ukloniti, a gotovi zalogaj staviti u spremnik i staviti u hladnjak.

Nasjeckan od grožđica

Značajka. Ako trebate kupus poslužiti do stola za pet minuta, pripremite povrće „s naborom“ - u doslovnom smislu te riječi. Da bi se ubrzao proces kuhanja, nasjeckani kupus mora biti mljeven ručno. Tako će povrće brzo pokrenuti sok i omekšati, puštajući u vruću marinadu. Neke domaćice u ovo jelo dodaju slatke i kisele jabuke, narezane na male komadiće, a octena kiselina se zamijeni limunskom kiselinom, slijedeći određene proporcije.

Trebat će vam:

• glava kupusa - jedan medij;
• svježa mrkva - tri korijena usjeva;
• luk - dvije korijenske kulture;
• češnjak - jedna glava;
• grožđice - ramen;
• pitka voda - 0,5 l;
• granulirani šećer - čaša;
• sol - žlica;
• biljno ulje - čaša;
• 6% octena kiselina - pola šalice.

Što radimo?

1. Zgnječite kupus i dobro ga mijesite rukom.
2. Moja mrkva, oguliti i tri na rerni. Isto radimo s lukom, a nasjeckanim oguljenim češnjakom isjeckamo češnjak.
3. Ulijte grožđice kipućom vodom 20 minuta. Za to vrijeme bit će zasićen vlagom i nabubri.
4. U zajedničkoj zdjeli pomiješajte grožđice s povrćem.
5. Zagrijavamo vodu za marinadu na štednjaku, nakon pojave mjehurića na površini dodamo šećer, a odmah nakon njega - rafinirano ulje.
6. Prokuhamo marinadu, dodamo je dodatku octa, maknemo s vatre i pomiješamo s povrćem.
7. Temeljito izmiješajte marinadno-povrtnu smjesu i poslužite vruće.

Namazati paprikom

Značajka. Instant kiseli kupus sa zvonastim paprom ima slatko-kiselo izbalansiran okus. Za potpunu spremnost povrće treba držati u marinadi tri do pet sati. Međutim, iskusne domaćice uvjeravaju da će sat biti sasvim dovoljan. Glavna stvar je kupus preliti strmom vrućom slanom vodom, a ne mješavinom vode i začina koji se ohladio na sobnu temperaturu.

Trebat će vam:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• svježa mrkva - četiri srednje korijena povrća;
• zvonasta paprika (šarena) - dva velika povrća;
• češnjak - šest režnja;
• pitka voda - dvije čaše;
• sol - žlica;
• granulirani šećer - 100 g;
• rafinirano biljno ulje - 100 ml;
• 9% ocat - 100 ml;
• lovorov list - jedan;
• klinčići - tri pupoljka;
• allspice - šest graška.

Što radimo?

1. Kupus nasjeckamo na srednje trakice, a mrkvu na kockice nasjeckamo na posebnoj rerni ili ručno narežemo nožem.
2. Luk paprike izrezati na trakice ili kockice veličine 1 cm.
3. Izrežite češnjak nožem na male kockice i pomiješajte sve biljne sastojke u jednoj posudi.
4. Ulijte biljno ulje u vodu, dodajte šećer i sol, kuhajte par minuta.
5. Ulijte ocat u marinadu, dodajte začine i isključite štednjak odmah nakon vrenja.
6. Dodajte marinadu u povrćinsku smjesu, poklopite spremnik tanjurom manjeg promjera, a na vrh stavimo trolitarsku staklenku napunjenu vodom kao ugnjetavanje.

Dnevni recepti

Kupus, zreo u marinadi, dnevno se pretvara u korisno aromatično i ugodno hrskavo jelo na zubima.24 sata je optimalno vrijeme za pripremu grickalica. Važno je da se kupus umočen u vruću marinadu ohladi na sobnu temperaturu, a tek nakon toga treba poslati na hladno mjesto. Da biste ubrzali proces "dozrijevanja" grickalica, na njega možete instalirati ugnjetavanje.

Gruzijski s cveklom

Značajka. Gruzijski i začinjeni kupus iz gruzijskog stila ukras je bilo kojeg svečanog stola. Zbog prisutnosti repe na popisu sastojaka, bijela kraljica obojena je u ugodnoj nijansi maline i stječe jedva primjetnu slatkoću. Priprema kiseli kupus s repe za zimu samo pola dana. Nije potrebno posudu čistiti snackom u hladnjaku ili podrumu.

Trebat će vam:

• bijeli kupus - dvije glave kupusa;
• repe - dva komada;
• mrkva - jedna;
• češnjak - pet zrna;
• mirna voda - 1 l;
• 9% octa - 150 ml;
• sol - 20 g;
• šećer - 60 g;
• lovorov list - dva komada;
• čili - pod;
• grašak od crnog papra - nekoliko komada.

Što radimo?

1. Kupus narežemo na srednje kvadrate.
2. Nakon čišćenja mljevemo repe i mrkvu na rezaču povrća, a čili narežemo nakon uklanjanja sjemenki u kolutove.
3. Klinčić češnjaka samljeti na ploške na ploške preko krila.
4. Stavite sastojke u staklenku u slojevima: mrkvu stavite na sloj kupusa, a repe na sloj mrkve, koji je blago aromatiziran češnjakom.
5. Pomiješajte s vodom sve čvrste sastojke marinade i kuhajte dok se ne pojave mjehurići.
6. Izvadimo lovorov list, a umjesto toga dodamo kiselinu i biljno ulje, nakon čega napunimo sadržaj staklenke.

Na ruskom s hrenom

Značajka. Ova verzija grickalice priprema se bez ulja. Minimalna količina začina jamči čisti okus povrća i pikantan začin, za koje je jelo odgovorno hren. Ovaj kupus idealan je zalogaj za svečani stol, koji podrazumijeva upotrebu jakih pića. Ako odlučite sačuvati kupus pod limenim poklopcem, svakako sterilizirajte pola litre limenke napunjene s njim u vodenoj kupelji oko četvrt sata.

Trebat će vam:

• kupus - dvije glave kupusa;
• mrkva - tri srednje;
• hren - tri korijena;
• šećer - 1/5 šalice;
• stolna sol - velika žlica s toboganom;
• koncentrirani ocat - 60 g.

Što radimo?

1. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
2. Ogulite hren i narežite na tanke trakice.
3. Na dnu limenke glačamo sloj hrena, a na vrhu - smjesu kupusa i mrkve.
4. Vodu prokuhamo, u nju dodamo sol i šećer i miješamo dok se ne otopi, a zatim isključimo štednjak i u marinadu dodamo ocat.
5. Sadržaj staklenke prelijte marinadom i ostavite jedan dan.

Začini za marinadu

Postoji puno opcija za marinadu za konzerviranje kupusa. Neki su recepti uspješni, drugi su veliki obožavatelji. Tablica prikazuje začine, miješajući koje, dobit ćete najuspješniju marinadu.

Tablica - Uspješni začini za marinadu kupusa

Eksperimentirajte i birajte okuse prema vlastitim gastronomskim željama.

Limunska kiselina umjesto octa

Ponekad postoji potreba da se ocat zamijeni limunskom kiselinom. To može biti posljedica okusa kuhara ili stanja njegovog zdravlja. Kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta upotreba octa u hrani strogo je zabranjena.Tablica sugerira udjele razrjeđivanja limuna koji može zamijeniti octenu kiselinu različitih koncentracija.

Tablica - Kako razrijediti limunsku kiselinu da zamijeni octenu kiselinu

Ponekad se divljim bobicama dodaje recept za kiseli kupus za zimu. Najčešće - brusnice. Ovo voće sadrži tvari koje produžuju rok čuvanja i pomažu u održavanju izvorne gustoće povrća. Aditiv u obliku brusnica ili borovnica je relevantniji za slani kupus nego za kiseli kupus. Ali drugi sastojak bobica neće se pokvariti, već će samo ukrasiti svojom prisutnošću.

Recenzije: "Marinada se mora ohladiti, u protivnom će kupus biti sklizak"

Moj kupus "Stol" je napravljen ovako. Sjeckajte kupus, stavite ga u čistu! staklenke nisu jako uske.Na staklenku od 3 litre. Ulijte 100 mililitara 9% octa u limenku. Skuhajte brasno za 1 litru. vode za 2 žlice. žlice soli i šećera. Prokuhajte, ohladite. Staklenku do hladnjaka prelijte hladnom otopinom soli i zamotajte željeznim poklopcem, odmah odnesite u podrum ili stavite na hladno. Sve je genijalno jednostavno. Zimi otvorite staklenku, izvadite kupus, istisnite suvišnu vlagu. Dodajte sitno sjeckani luk, začinite biljnim uljem. Uvjeravam vas da ne vučete za uši. Postoje i druge mogućnosti njegove uporabe. Dobar apetit.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Vjerujem da se normalni kiseli kupus ne može kuhati brže nego za 2-3 dana, ali takav se kupus može jesti nakon 3 sata). Slično tome, kupus narežemo, mrkvu narežemo ili naribamo, češnjak narežemo ili zgnječimo i sve izmiješamo. Pomiješamo ocat, ulje, sol i šećer i prokuhamo. A onda ovom marinadom prelijemo kupus. U principu, može se staviti u bilo koji spremnik, čak i u staklenku, čak i u umivaonik. Glavna stvar, zatim pokriti poklopcem i staviti ugnjetavanje. Pa, nakon 3 sata, ili još bolje, naravno, kupus možete jesti 2 dana)

tratinčica, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinada se mora ohladiti, inače će kupus biti sklizak za par dana. Moja baka je kupus napravila s takvom marinadom, ja to isto radim, ali moram malo izmrviti kupus sa soli (bit će nježniji), također trljam repe, iscijedim sok, pomiješam s ohlađenom marinadom i prelijem kupus. Postaje ružičast i ima ukus dobar, bolji od samo bijele boje. Pa, sviđa mi se barem više. Ako želite biti oštriji, u marinadu možete dodati ljutu papriku. Da, zaboravio sam, staklenku treba prekriti gazom i držati na stolu dan ili dva, tako da nestane gorčine, a zatim zatvorite poklopac i u hladnjak.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Jučer sam napravio kupus, narezao ga na latice, ali sam sipao manje octa po svom ukusu, ne volim kiselo. Buba je bacala mljevenu (ostavljena nakon boršeta, pa čak i smrznuta). Marinirana u staklenoj tavi, vrlo povoljno. Dijete je jedva čekalo dok ne bude spremno, jako joj volimo takav kupus.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Preporučujem da to učinite. Kupus narežite na krupne komade, tanko repe s prstenovima. Prelijte kipuću vodu preko kupusa i ostavite 20-30 minuta. Stavite u redove u staklenku: kupus, repe, velikodušno ulijte češnjak itd. Na staklenku od 3 litre trebate uzeti 2 žlice. soli, 1 tbsp.sahara, 3 tsp. esencija octa. Prelijte vrućom marinadom. Nakon 2 dana trebao bi biti spreman (ponekad treba malo više vremena). Nakon toga stavite u hladnjak.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Ostali recepti za salatu