Recept za kiseli patlidžan za zimu: vitaminska grickalica iz „voća dugovječnosti“

Patlidžani se za zimu mogu marinirati na različite načine: mrkvom, medom i korejskim. Ali znate li što se krije iza riječi "marinada"? Objašnjavajući rječnik tvrdi da se radi o tekućem umaku na bazi octa ili biljnog ulja s biljem i začinima. Prve marinade pojavile su se u starom Rimu. U početku su to bile obične morske vode koje su se koristile za kiselo meso i ribu. Finci i Skandinavci, čiji se omjer od 80% sastoji od morskih plodova, nisu samo namočili ribu u morskoj vodi, već su i kuhali proizvod u njoj. Vinova kiselina postala je sastavni sastojak marinada mnogo kasnije. Ali upravo je ovaj proizvod koji se formira tijekom kisanja vina omogućio berbu povrća i voća u budućnosti - u svrhu dugoročnog skladištenja.

Pripremna faza

Ljudi kažu da je plava boja plod dugog života. A to nikako nije izmišljotina; za sve postoji razlog. Patlidžani sadrže mnogo kalijevih soli - tvari koje potiču rad glavnog „motora“ tijela i jačaju kardiovaskularni sustav. Najviše koristi imaju one plave, na roštilju ili u dvostrukom kotlu i odmah se pojedu. Ali čak i ukiseljeno jelo može zadovoljiti ne samo glad, već i žeđ vitamina i minerala, što je posebno snažno tijekom izvan sezone i tijekom hladne sezone.

Kako odabrati

Dobar recept za kiseli patlidžan za zimu započinje kompetentnim odabirom voća. Važno je da plavi nisu „penzioneri“: što je stariji fetus, a što dulje sazrijeva na majčinom grmu, to je više sjemenki. Mladi patlidžani su unutra mnogo mekši i gotovo lišeni sjemenki. Uz to, njihova je koža dovoljno tanka da je ne bi prerezali prije uranjanja u marinadu. Postoje još dvije nijanse koje će vam pomoći da napravite pravi izbor.

1. Stabljika zelena. Možete odrediti starost proizvoda ne samo po veličini. Peduncle će vam reći koliko dugo je patlidžan bio ubran iz vrta. Ako sepal ima vremena da se osuši, onda je plava bobica odavno daleko od grma. A ako ima svijetlo zelenu boju i čvrsto se uklapa u plod, onda je patlidžan svjež.
2. Sjajna koža. Za kiselo biranje odaberite plavu boju s glatkom kožom bez posjekotina i osipa. Boja treba biti ujednačena, a površina sjajna. Proizvod će se morati dugo skladištiti, tako da se za pripremu zimskih praznina moraju koristiti vizualno savršeni plodovi.

Trebam li oguliti

Svaka domaćica donosi odluku da sama odreže koru. Da biste se lakše odlučili, svoju odluku temeljite na dva kriterija.

1. Stari ili mladi. Starost patlidžana u ovom je slučaju izuzetno važna. Stare bobice odlikuje se gustom kožom, koju nije baš ugodno žvakati. Dok mladi i svježi plodovi imaju tanku kožicu, što se u procesu jedenja grickalica gotovo i ne primjećuje.
2. Kavijar ili komadići. Ništa manje važna je i metoda toplinske obrade voća. Na primjer, ako ih prvo ugasite da se pretvore u kavijar i uvaljate ih u konzerve, onda je preporučljivo unaprijed odrezati kožu. A ako grill plave bobice za naknadno ukiseljenje, koža će ih spasiti od pretvaranja u pire krumpir.Dakle, ne biste ga trebali izbrisati.

Kako ukloniti gorčinu

Patlidžani su bogati ne samo vitaminima, mikro i makro elementima, već i solaninom, otrovnom tvari koja u velikim količinama može izazvati ozbiljno trovanje. Usput, upravo solanin uzrokuje gorčinu proizvoda, čega se većina domaćica radije riješi u pripremnoj fazi. To se može postići natapanjem u slanoj vodi u tri koraka.

1. Rješenje. Za 1 litru tople vode dodajte žlicu soli bez klizača.
2. Vrijeme. Namočite nasjeckane plave i ostavite 25-30 minuta.
3. Završna faza. Ocijedite i iscijedite.

Zašto biste trebali biti oprezni s uljem

Odnos plave s biljnim uljem sličan je odnosu spužvaste pjene s vodom. Bez obzira koliko ulja ima u tavi, kriške patlidžana apsorbiraju sve do kraja. "Pa, neka bude!" - kažete. Međutim, to se ne smije dopustiti. Prvo, prilikom prženja suncokretovog ulja nastaju toksini koji ulaze u prženi proizvod, a s njim i u naše želuce. I drugo, jelo postaje toliko masno i kalorično da biste ga jeli potrebno je da imate sibirsko dobro zdravlje. Sličan međuobrok je kontraindiciran kod čira, gastritisa, djece, trudnica i dojilja, kao i većine ljudi u poodmakloj dobi. Mnogo je ispravnije plave prethodno kuhati na roštilju ili peći u pećnici.

S čime se kombinirati

Na Internetu u jednoj banci možete pronaći i tradicionalnu i neobičnu četvrt plavih plavih s drugim proizvodima. No, najuspješnije i najuspješnije kombinacije smatraju se takvim kombinacijama:

• češnjak - najbolji partner za solano voće, pružajući predjelu oštrinu i ugodnu oštru aromu;
• mrkve - povrće koje svojom slatkoćom može prigušiti gorčinu koja ostaje u patlidžanu i stabilizirati okus jela;
• cilantro - začin koji kiselom patlidžanu daje aromu i okus Istoka;
• orasi - dodatak koji se obično koristi u tandemu s češnjakom, a kiseloj plavoj boji daje pikantan okus i zrnastu teksturu.

Ukusni kiseli patlidžan za zimu: 6 recepata

Ispod su najuspješniji, prema mišljenju korisnika interneta, recepti za male konzerve plavih. Konkretno, kiseli instant patlidžani, koji se mogu pojesti nakon dana, kao i patlidžani korejskog tipa voljeni od svih, popularni su zalogaj za svečani stol.

Uz češnjak i kopar

Značajka. Kiseli patlidžan s češnjakom i začinskim biljem klasik je domaće konzerviranja. Jelo od češnjaka zeleno je pikantnost svih predstavljenih. Snack odlično ide uz mesna jela. Pogotovo oni kuhani na otvorenoj vatri. Na primjer, s odrescima ili roštiljem. Možete kontrolirati ozbiljnost patlidžana s paprom tako što ćete smanjiti ili povećati količinu čilija. Ali ne biste se trebali potpuno odreći „treperenja“: upravo u njemu leži „vrhunac“ ovog recepta.

Set namirnica:

• plave - 1 kg;
• češnjak je glava srednje veličine;
• čili - dva mahuna;
• granulirani šećer - žlica s toboganom;
• 9% octa - 1/5 šalice;
• sol - tri žlice;
• kopar - pola hrpe;
• rafinirano suncokretovo ulje - pet žlica.

Slijed radnji

1. Oguljene češnja češnjaka izrezati na tanke kolutove.
2. Čili izrezati na kolutiće sa sjemenkama - tako će se predjelo ispeći posebno vruće.
3. Izrežite "noge" od zelenila i izrežite kopar dovoljno velik, a ne sjeckani.
4. Izrežite patlidžan namočen u fiziološku otopinu u okrugle kriške debljine oko 1 cm, rasporedite na lim za pečenje obložen pergamentom, lagano pospite biljnim uljem i pecite u pećnici na 180 ° C oko 20 minuta.
5. Pečene patlidžane stavljamo u prethodno sterilizirane staklenke.
6. U posudu sipajte 1 litru vode, dodajte joj naznačenu količinu soli i šećera, ulijte bilje, češnjak i čili. Dovedite marinadu do vrenja i u nju ulijte ocat. Kuhamo još par minuta, nakon čega maknemo s vatre i ulijemo u banke.

brzo

Značajka. „Konjić” ovog recepta je da možete uzeti onoliko glavnog sastojka koliko želite. Najmanje 1 kg, najmanje 5 kg. Količina sastojaka za pripremu marinade ostat će nepromijenjena. Kao rezultat toga, dobit ćete apsolutno ne začinjeno, već mekano i začinjeno jelo koje je za potpunu spremnost dovoljno za kuhanje samo 24 sata.

Set namirnica:

• plave - neograničen broj;
• 9% octa - čaša;
• šećer - 200 g;
• sol - dvije žlice bez klizača;
• češnjak - dvije srednje velike glavice.

Slijed radnji

1. Ogulite češnjak i sitno ga oštrite nožem. Ne koristimo prešu za brušenje kako ne bi oštetili konstrukciju.
2. Dodajte šećer i sol u ocat i pričekajte potpuno otapanje krupnih sastojaka. Marinadu ne trebate zagrijavati. Dovoljno je samo da ga ostavite na miru pola sata.
3. U loncu zalijemo vodu i umočimo tamo cijele plave - svaka po pola minute.
4. Nakon što smo glavni sastojak izrezali u krugove. Debljina svake perilice ne smije prelaziti 2 cm.
5. Luk naizmjence narežite u marinadu, a zatim slojeve rasporedite u staklenke, prelijevajući svaki sloj malom količinom nasjeckanog češnjaka.
6. Napunjeni stakleni spremnik zatvaramo kapronskim poklopcem i šaljemo ga u hladnjak ili ga ispod sterilnog poklopca uvaljamo u sterilizirane staklenke bez naknadne sterilizacije.

korejski

Značajka. Pikantni začinjeni patlidžan s mrkvom kod nas se naziva grickalica "mamurluka". Kaže se da kada se jede dan nakon proslave ublažava simptome mamurluka i glavobolje. Svi mogu provjeriti jelo na djelu. Glavna stvar je pravilno ga kuhati. Većina recepata kaže da se začini moraju dodati izravno mrkvi. Ali u stvari, treba ih sipati u vruće ulje. Ovo je glavna tajna slatkih i kiselih začinskih grickalica.

Set namirnica:

• mrkva - 0,8 kg;

• luk - 0,3 kg;
• patlidžan - jedan medij;
• začini za korejsku mrkvu - jedno pakiranje;
• češnjak - tri češnja;
• rafinirano biljno ulje - četvrtina šalice;
• sol, vinski ocat - po ukusu.

Slijed radnji

1. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte posebnom rernom.
2. Narezano povrće širimo u posudu u jednom sloju, lagano posipamo mrkvu masu solju i ulijemo jednu žličicu vinskog octa - za miris.
3. Mlade patlidžane narežemo podlošcima, a zatim svaku podlošku narežemo na kockice ili kockice. Druga opcija u staklenki s duguljastim šipkama mrkve izgleda estetski ugodnije.
4. Zagrijavamo tavu, dodamo pola žličice rafiniranog ulja i pržimo šipke patlidžana dok se ne pokaže zlatna nijansa.
5. Oljuštite luk od ljuske, narežite na pola prstena i pržite u tavi nakon plave boje.
6. Iscijedite mrkvu iz soka, raširite u širokoj posudi. Ovdje također šaljemo luk i pržene plave.
7. U tavi zagrijte količinu biljnog ulja navedenu u receptu i u nju ulijte začine odmah nakon vrenja. Nakon tri sekunde maknite tavu s vatre.
8. Ulijte aromatično ulje u biljnu smjesu i sve sastojke temeljito izmiješajte.
9. Dodajte češnjak prošao kroz prešu i ponovo promiješajte.

med

Značajka. Drugo ime ove praznine je "Jesenji kaleidoskop". Kiselo ime kiselog patlidžana u umaku od meda dobilo se zahvaljujući raznobojnoj boji staklene posude. Zeleni kopar i peršin, plava ljubičica, grimizna rajčica i narančasta mrkva - svi su ti sastojci složeni u slojevima, što rezultira svojevrsnim jestivim "semaforom". Glavna prednost ovog recepta je da se glavni sastojak kuha bez pečenja - u pećnici. To znači da ne apsorbira štetno ulje, zbog čega grickalica ispada lagana i gotovo dijetalna.

Set namirnica:

• plava - tri velika;
• mrkva - tri srednje;
• luk - tri srednje;
• peršin - velika hrpa;
• kopar - prosječna hrpa;
• rajčica - osam komada;
• med - žlica;
• ocat - dvije žlice;
• biljno ulje - pola čaše;
• sol i začini po ukusu.

Slijed radnji

1. Stavite male plave krugove od gorčine i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom i pošaljite na 25 minuta u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 ° C. Komadići voća u ljubičastoj kore ne bi smjeli postati ružičasti. Dovoljno da ih samo omekšaju.
2. Tri mrkve na krupnoj rerni, luk, izrezati na pola prstena, a zatim pržiti povrće u jednoj tavi, miješajući ih međusobno.
3. Rajčicu protrljamo na što manjoj rerni, bacimo kožu u kantu za smeće. Crvenu tekućinu šaljemo u tavu, dovedemo do vrenja, a zatim je pretvorimo u marinadu dodavanjem svih sastojaka „marinade“: octa, meda, soli i biljnog ulja.
4. Zeleno i češnjak oljuštite nožem i promiješajte.
5. U sterilizirane staklenke stavljamo šarene sastojke sljedećim redoslijedom: patlidžan, bilje s češnjakom, prženje mrkve i luka, marinada od rajčice - i tako na vrh. Marinada treba prekriti sadržaj staklene posude, pa je važno da ona postane završni sloj.

Na gruzijskom

Značajka. Plava na gruzijskom - recept je univerzalan. Kiseli patlidžan može biti ostavljen na dan ugnjetavanja, a zatim slobodno uživati ​​u njihovom ukusu i aromi. Ili odmah nakon kuhanja spakirajte u konzerve i sačuvajte kako biste uživali u grickalici zimi. Tandem od slatke paprike i malo meda čine jelo ugodno slatkim, ali ne i zlobnim. A potpuna odsutnost češnjaka omogućuje prehranu i djece i starijih roditelja koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i ne prihvaćaju "spaljivanje" hrane takvim konzerviranjem.

Set namirnica:

• plave - četiri komada;
• luk - tri srednje luka;
• mrkva - tri komada;
• crvena paprika - tri srednje velika ploda;
• rafinirano suncokretovo ulje - pola čaše;
• ocat - četiri žlice;
• med - žlica;
• sol i papar - za regulaciju okusa;
• peršin ili cilantro - neobavezno.

Slijed radnji

1. Cijeli patlidžani kuhani su u slanoj vodi. Ovo će biti primarna toplinska obrada i način istodobnog uklanjanja solanina. Nakon pet minuta kuhanja stavimo plave plavice pod ugnjetavanje tako da sva vlaga nakupljena u njima istječe van.
2. Pržena mrkva i ribani luk prže se u tavi s dodatkom biljnog ulja.
3. Plave smo izrezali na kockice, a papriku - na trakice. Pomiješamo sastojke u jednoj posudi te im dodamo pasivirano povrće i sjeckano zelje.
4. Kuhamo marinadu miješanjem octa, meda i soli. Po želji dodajte svoje omiljene začine i začinsko bilje.
5. Salatu začinimo marinadom i konzerviramo uz prethodno sterilizaciju praznih i punih konzervi ili inzistiramo na jelu sljedeći dan.

Pod gljivama

Značajka. Ti prženi patlidžani s jajetom ne razlikuju se od divljih gljiva.Ne vjerujete? Izvedite eksperiment za svečanim stolom, obradujući goste neobičnim zalogajem i pozivajući ih da sami utvrde njegov glavni sastojak. Vidite, malo je vjerojatno da će moći pravilno odgovoriti na pitanje. Uzrok zbrke je začin gljivama, koji apsorbiraju koji komadići plavih zaista imaju okus gljiva. Budući da u sastavu jela nema octa, grickalica koja se pakira u konzerve prije nego što se valja, treba sterilizirati u vodenoj kupelji.

Set namirnica:

• plave - 1 kg;
• pileća jaja - tri komada;
• maslac - 0,1 kg;
• kiselo vrhnje - 0,2 kg;
• luk - 0,4 kg;
• kiselo vrhnje - ¾ šalice;
• začin za gljive - dvije žlice;
• češnjak - četiri češnja;
• kopar - pola hrpe;
• sol i papar - za regulaciju okusa.

Slijed radnji

1. Izrezani patlidžan narežite na kockice i napunite ga mješavinom tučenih jaja 15 minuta.
2. Sitno nasjeckajte češnjak i luk i pržite u tavi s prethodno rastopljenim maslacem dok se ne pojavi ukusna zlatna boja.
3. Čim luk i češnjak budu gotovi, pošaljite ih na istu tavu plavu u smjesi jaja, povećajte vatru i pržite uz energično miješanje.
4. Nakon 12 minuta u predjelo dodajte začin gljivama, a minutu prije nego što ugasite plamenik, u tavu ulijte sitno sjeckanu zelje.

U svakom od prikazanih recepata ocat služi kao „konzervans“ - tvar koja čuva okus i „korisnost“ povrća. Stoga je prije valjanja dovoljno sterilizirati prazan spremnik. Ako octa nema na popisu sastojaka, staklenka upakirana u staklenke potrebna je dodatna sterilizacija. Za to treba punu limenku staviti u široku posudu s vodom, tako da voda dosegne "vrat". Trajanje sterilizacije ovisi o volumenu limenke: pola litre čaše drži se u vodenoj kupelji pola sata, a litra - sat vremena.

Kiseli patlidžan s češnjakom možete kuhati na talijanski način. Da biste to učinili, samo zamijenite suncokretovo ulje u receptu ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Istodobno, predjelo će dobiti ne samo mediteranski miris i okus, već i željenu korisnost, što je toliko važno za ljude koji vode zdrav način života.

Recenzije

Zapanjujuće ukusna salata na gruzijskom, dodala sam pečenu papriku (mislim da je okus s pečenom paprikom postala još hladnija) i luk zamijenila crvenim, budući da je crveni mekši ukusu i više prikladan za salate. Dodala je maslinovo ulje, ali samo jednu žlicu i samo prstohvat šećera da smanji kalorijski sadržaj i kao rezultat toga, ispostavilo se da prilično pristojna zdjela salate iznosi samo 250 kalorija (ovo je podatak za one koji prate njihovu figuru). Toplo preporučujem svima da isprobaju ako sigurno volite patlidžan i papriku.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Prije mnogo godina, kada smo s cijelim odjelom slavili rođendane, jedan je zaposlenik uvijek donosio kiseli patlidžan "za užinu". Bilo je to nešto nevjerojatno! Ne znam otkud joj ona tako ukusna receptura, pa tako rijetka patlidžana od nas, i onda u takvoj originalnoj pripremi, ali ne mogu ih zaboraviti. Na benzinskoj je stanici imala ocat i mnogo, puno više kopra!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Marinadu dovedem do vrenja i dodam pola litre vode u dvije žlice bez brda soli, jedan lovorov list, dvije grančice metvice, pet graška u grašku. Doveli do vrenja i sipali punjeni patlidžan. I punjeni patlidžan s gotovom mrkvom na korejskom.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Možete sterilizirati na različite načine, ja steriliziram u vodi. U veliku posudu (lonac, spremnik itd.) Ili položite krpu na dno ili stavite drvenu rešetku. To se radi tako da se staklenke ne rasprsnu od dodira vruće metalne površine tave.Stavite praznine na stalak za krpu / žicu, natočite toplu vodu na ramena limenke (oko 35-40 stupnjeva) i uključite štednjak. Nakon vrenja smanjite toplinu na malu tako da voda stalno stoji u stanju slabog ključanja. Sterilizirate staklenke kapaciteta 0,5 litara nakon vrenja 45 minuta, litre - sat vremena. Izvadite limenke iz vode i odmah otkotrljate poklopce. Zatim stavite limenke na poklopce (okrenite ih prema dolje) i omotajte pokrivačem ili pokrivačem na vrhu. Nakon hlađenja limenke su pogodne za skladištenje u bilo kojim uvjetima - u podrumu ili kući na sobnoj temperaturi.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

A pravim i punjeni kiseli kupus. Također sjajno predjelo i lako se priprema. Kuhajte patlidžan 10 minuta, ne više. Ohladiti, rezati uzduž, ne do kraja (usta). Stavite pod tlačenje 2 sata. U međuvremenu pripremite mljeveno meso. Tri mrkve na krupnoj rerni. Luk izrezati na pola prstena. Pržite odvojeno, ne više od 7-8 minuta (u suncokretovom ulju). Pomiješajte, dodajte puno češnjaka, crvene tartar gorke paprike, nasjeckano bilje (peršin i kopar), dodajte. Punjenje treba biti začinjeno. Ovim nadjevom punimo usta patlidžana, prekrivamo ga peršinom i čvrsto ga stavimo u zdjelu te svaki sloj prelijemo solju i češnjakom. Sve ispunimo suncokretovim uljem i stavimo ugnjetavanje. Nemam podrum, ostavio sam policu u hladnjaku. Nakon 3-4 tjedna kiseli patlidžan je spreman! Predjelo od remek-djela! Nisam napisao koliko, obično ga stavljam "u oči"! Pa, vrlo ukusno!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Ostali recepti za salatu