Marinada od gljiva za zimu kako napraviti kiseli krastavac

Bijela gljiva je najbolji predstavnik kraljevstva gljiva. Privlači ne samo svojom velikom veličinom (prikladno je sastaviti i kuhati). Ali i optimalna kombinacija zdravih elemenata. Takve gljive preporučuje se jesti barem jednom tjedno umjesto mesnog jela. I ukiseljene u mirisnom krastavcu postaju savršeno predjelo.

Značajke izbora i pripreme svinjskih gljiva za ukiseljenje

Prije kuhanja svinjskih gljiva, ukiseljenih za zimu, moraju ih biti pravilno odabrane i obrađene. Ovdje razmotrite sljedeće nijanse.

1. Okus gljiva ne ovisi o njihovoj veličini, pa sigurno možete odabrati i velike i male. Potonji su još prikladniji - mogu se staviti u banke u cjelini, dok će velike trebati biti izrezane u nekoliko dijelova.
2. Snažne praznine bez oštećenja pogodne su za radne dijelove. Berači gljiva, naravno, preporučuju uzimanje „uzoraka“ odmah nakon prikupljanja. Ali za one koji ne poznaju sitnice "tihog lova", recimo da će kupljene gljive biti jednako ukusne. Glavna stvar je da ne leže. Vjeruje se da se prvi dan nakon branja gljiva smatra najboljim razdobljem za kiselost.
3. Za razliku od kiselih gljiva ili maslaca, nije cijela gljiva svinja ukiseljena, već samo njen šešir. To treba uzeti u obzir pri prikupljanju ili kupnji, jer rezultat može biti puno manja količina praznina od planirane. Ne izbacite noge - mogu se pržiti lukom ili peći s mesom.
4. Recept za kisele bijele gljive može uključivati ​​sterilizirane limenke ili preporuke kako bez nje. U prvom slučaju postoje veća jamstva da će staklenke doći do trenutka kada želite isprobati njihov sadržaj.
5. Gljive se prije kuhanja ne smiju namočiti u vodi, jer ih aktivno apsorbiraju. Brzo ih isperite pod tekućom vodom, odvajajući kapke od nogu. Posljednje, ako planirate kuhati ili pržiti, očistite četkom ili tvrdom krpom.

Tehnika ukiseljenja svinjskih gljiva

Dakle, kako kiseli šampinjoni od gljiva? Nudimo detaljne upute.

1. Staklenke temeljito isperite, sterilizirajte kao ranije. Stavite poklopce u kipuću vodu (tik prije nego što ih valjate morat ćete kuhati par minuta).
2. U posudu izlijte oko 3 cm visine. To više nije potrebno, jer kad ste oprali gljive, uspjeli su upiti vodu. Odaberite veličinu tave ovisno o količini gljiva.
3. Posolite dobro vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 grama na kilogram gljive. Limunska kiselina ne samo da će poboljšati okus pekmeza, već će se pobrinuti i za očuvanje prirodne boje kapica.
4. Gljive stavite u vodu, kuhajte na srednje jakoj vatri. Redovito miješajte kako se gljive ne bi zalijepile za dno tave. Oni će biti spremni kada većina potone na dno. Vrijeme kuhanja je otprilike 15 minuta nakon vrenja.
5. U isto vrijeme, pripremite marinadu za svinjske gljive, možete odabrati recept od onih predloženih u nastavku u ovom članku.
6. Prokuhajte marinadu najmanje 15 minuta i maknite s vatre. Tek nakon toga ulijte ocat (za jednu i pol čašu vode je potrebno 50 ml 9% octa). Ako to učinite u procesu ključanja marinade, ocat samo isparava.
7. Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom. Zatim nastavite na temelju toga koliko ih namjeravate pohraniti: ne dugo (do 2 mjeseca) - Pokrijte steriliziranim poklopcima i odmah valjajte.Zatim okrenite naopako, stavite pokrivač i zamotajte dok se ne ohladi (oko jedan dan); dugo (više od 2 mjeseca) - U svaku staklenku dodajte još jednu žlicu octa i istu količinu biljnog ulja. Poklopite, stavite u lonac s kipućom vodom i sterilizirajte 30-40 minuta (ovisno o volumenu limenke). Nakon sterilizacije, valjajte poklopce.

Vrste kiselih krastavaca za grickanje svinjskih gljiva

Ništa manje važno u pitanju načina kuhanja kiselih gljiva s dizalicama za zimu pronađite svoju verziju marinade. Uostalom, sve ovisi o ukusu i preferencijama u vezi sa začinima. Univerzalni recept za marinadu koji se apsolutno svi sviđajuizgleda ovako:

• voda - brzinom 200 ml po litri staklenke. Dodajte još malo jer će dio vode prokuhati;
• sol - obična stijena ili morska, po stopi od 1,5 žlice po litri tekućine;
• šećer - žlica za ovaj volumen;
• sveži začin - 6 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• karanfil - 2 cvasti.

Na temelju takve marinade možete eksperimentirati s ukusima:

• ako volite gorak okus, dodajte crne paprike;
• daju začinjen okus cimet (bolje koristiti u obliku štapića);
• ako se gljive koriste u salatama, možete dodati 3 u marinadučešnja češnjaka;
• neovisno i vrlo ukusno predjelo ispostavit će se marinadom s biljem - kopar i peršin.

U svakom ćete slučaju pronaći svoj recept kako ukiseliti bijelu gljivu i postići njen savršeni ukus!

Ostali domaći recepti