Kisele lisice: kako skuhati hrskave, začinjene i "brze" gljive za zimu

Chanterelles je ime dobio s razlogom. Svijetlo crvena boja gljiva podsjeća na krzno lisice. Nakon što su prvo isprobali lisičarke u bilo kojem obliku, mnogi se čude: nemaju tradicionalni okus gljiva, već s orasima. Lisačice nikad nisu crve. Sve zahvaljujući hitinmannozi - aktivnoj tvari koja odbija „živa bića“. Ne lome se, ne drobe, zbog čega ih vole kuhari. Berači gljiva cijene činjenicu da šumski darovi rastu u velikim skupinama. Primijetivši jednu crvenu gljivu na čistini, budite sigurni - s praznom košaricom nećete otići odavde.

Prednosti narančastih gljiva

Kanterele - jedna od najkorisnijih vrsta gljiva. Oni imaju opći učinak jačanja na tijelo, pomažu imunološkom sustavu da se nosi s napadima virusa i mikroba. Ove gljive su prepoznate kao najjači antioksidans. Obožavatelji lisica mogu se ne brinuti - njihovi procesi starenja usporit će se. Prednosti lisica za tijelo su zbog njihovog bogatog sastava vitamina i minerala. U tablici možete vidjeti tvari sadržane u gljivama i procijeniti na što su sposobne.

Tabela - Hranjive tvari u lisicama i njihov učinak

Pravila za uspješnu berbu

Priprema kiselih lisnica je jednostavna. Međutim, morate znati suptilnosti postupka, jer se u protivnom konzerviranje može pokazati bez okusa, a ne preživjeti cijelu zimu. Razmotrite sedam točaka.

1. Izbor. Odaberite gljive iste veličine. To je jamstvo da će se ravnomjerno marinirati. Male lisice su idealne za praznine. Ako su vam pri ruci samo veliki, onda se prerežu na pola ili čak u četiri dijela. Naravno, smrznute lisice nisu pogodne za branje, samo svježe.
2. Priprema. Šumske gljive padaju u koš zajedno s travom, zemljom, smećem. Potrebno ih je pripremiti za naknadno konzerviranje - očistiti. Gljive se operu, zatim namoče u slanu i zakiseljenu vodu.Količinu limunske kiseline i soli treba izračunati na sljedeći način: za svaku litru tekućine 2 g „limuna“ i pet puta više soli. Namakanje je potrebno ne samo za čišćenje gljiva, već i za produljenje roka trajanja radnog predmeta.
3. Warka. Prije kiselosti, divlje gljive se kuhaju. Uopće nije moguće bez kuhanja - to je opasno. Recepti obično označavaju vrijeme kuhanja, u prosjeku postupak traje 20 minuta. Uvijek se ne fokusirajte na određeno vrijeme, već na "ponašanje" gljiva. Možete izvaditi tavu iz štednjaka kada se lisičice slegnu na dno.
4. Mariniranja. Lisnice možete marinirati na nekoliko načina: ukuhavanjem u marinadi ili bez ključanja u njoj. U drugom slučaju kuhane gljive jednostavno se preliju pripremljenom marinadom. No iskusne domaćice kažu da su proizvodi od drva kuhani u marinadi puno ukusniji. U većini recepata ova tehnologija se nalazi.
5. Začina. Obavezno dodajte začine u čuvanje. Klinčići, cimet - klasični začini za kisele lisice. Možete koristiti i druge začine. Glavno je pravilo umjerenost: prirodni okus gljiva ne bi trebao biti "začepljen" začinima.
6. Tara. Najprikladnije je valjati gljive u malim bankama. Potrebna je sterilizacija spremnika i poklopca, jer će u protivnom svi napori proći kroz odvod, a očuvanje će se brzo pogoršati. Sterilizacija se može provesti na bilo koji način: parom, kipućom vodom, pećnicom ili mikrovalnom pećnicom.
7. Skladištenje. Hermetički zatvoreni radni dijelovi čuvaju se na hladnom tamnom mjestu. Podrum ili ostava su idealni. Odmah nakon kuhanja peciva treba ostaviti da se ohlade ispod pokrivača. Preporuča se čuvati ne više od godinu dana. Posuda s kiselim lisicama može biti prekrivena najlonskim kapama. U tom slučaju, spremnik se mora staviti u hladnjak. Ako nije bilo šavova, tada će se rok trajanja smanjiti na tri mjeseca.

Klasični recept za kisele lisičarke i njegove ukusne varijacije

Lako je marinirati lisice kod kuće. Zadatak je u dometu čak i početnika kuhara. Domaćice koje prave pripreme imaju recepte od krošnje za pripremu kiselih lisnica za zimu. Slijedite provjereni recept, a gljive će vas oduševiti svojim zadivljujućim ukusom i svijetlom aromom. Imajte na umu da su pokusi kuhanja dobrodošli, ali izuzetno razumni.

Šumske gljive se ne miješaju za kiselost, u protivnom će se okus pokvariti. Russula, lisičarka, mahovina mogu se pripremiti po istom receptu, ali samo odvojeno. Možete eksperimentirati s ukusom radnih predmeta: na primjer, dodajući češnjak, dobijete začinjene kisele krastavce.

hrskav

Značajka. Ovaj se recept smatra klasičnim. Tehnologija kuhanja je jednostavna, ali važno je ponoviti je korak po korak bez eksperimentiranja: tada će se lisičarke ispeći hrskave. Možete probati gljive kuhane po klasičnom receptu za mjesec dana. Stajat će u podrumu ili ormaru godinu dana.

sastojci:

• srednje lisice - 2 kg;
• hladna voda - 1,5 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 110 g;
• 9% octa - 60 ml;
• karanfili pupoljci - pet komada;
• allspice - deset graška.

priprema

1. Umočite lisičarku u vodu sat vremena, solite je i zakiselite.
2. Ocijedite gljive, očistite ih od viška legla, prebacite u tavu.
3. Izlijte pripremljene lisčice filtriranom vodom (1,5 L). Kuhajte dok gljive ne potonu na dno posude.
4. Stavite lisičarku u filca za žbunje čim budu gotove. Isperite hladnom filtriranom vodom. Ne stavljajte juhu.
5. U juhu od gljiva dodajte sol, šećer, ispustite pupoljke klinčića i papriku. Kad proključa, dodajte gljive, kuhajte sedam minuta.
6. Na kraju vremena ulijte ocat, kuhajte još pet minuta.
7. U sterilne staklenke stavite glavni sastojak - gljive. Kao punjenje koristite kipuću marinadu: listiće bi trebale biti potpuno u tekućini.
8. Ostaje nam samo namotati staklene posude s novim metalnim poklopcima. Ne zaboravite ih sterilizirati.

Slani "brzi"

Značajka. Kisele listiće s lukom i maslacem pikantno su dodajući češnjak. Njegova količina može se prilagoditi vašem ukusu. Ovaj recept čini kisele instant lješnjake. Možete kušati radni komad nakon dva dana, dok spremnik ne treba valjati: koristite najlonske poklopce i staklenke čuvajte u hladnjaku. Ako cijelu zimu želite uživati ​​u slanim krastavcima, spremnike prekrijte ključem.

sastojci:

• male lisice - 5 kg;
• luk - 200 g;
• hladna filtrirana voda - okom;
• granulirani šećer - 40 g;
• stolna sol - 70 g;
• češnjak - jedna glava;
• papričice - deset komada;
• klinčići - deset pupoljaka;
• lovor - pet listova;
• Rafinirano biljno ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 100 ml.

priprema

1. Pripremite gljive: potopite sat vremena, ogulite.
2. Ulijte čistu vodu. Razina tekućine trebala bi biti dva prsta iznad gljiva.
3. Kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Kuhanje traje oko 20 minuta. Spremnost gljiva može se odrediti činjenicom da su se "utopili".
4. Izvadite listiće, stavite ih u fil. Odmah isperite hladnom vodom.
5. Izmjerite koliko je zaliha ostalo. Dodajte mu vodu: ulijte dovoljno tako da na kraju tekućina postane 2 litre. Pospite šećerom, soli, dodajte začine.
6. Luk narežite na bilo koji način, češnjak - tanke ploške. Te sastojke dodajte u marinadu. Ovdje su i ocat i ulje.
7. Kuhajte smjesu tri minute. U to dodajte prethodno kuhane lisičarke. Držite tavu na vatri deset minuta.
8. Sterilnu posudu napunite gljivama, napunite marinadom i razvaljajte.

začinjen

Značajka. Prema ovom receptu, možete kuhati kisele listiće pikantnog ukusa i mirisa. Sve zahvaljujući začinima i mirisnom bilju. Takve gljive nisu prikladne za predenje. Staklenke s lisicama čuvaju se u hladnjaku najviše četiri mjeseca. Uzorak se može ukloniti nakon dva tjedna.

sastojci:

• svježe lisičarke - 1,5 kg;
• luk - pet velikih glava;
• ocat (9%) - 50 ml;
• klinčići - deset pupoljaka;
• stolna sol - 50 g;
• lovor - šest listova;
• peršin - pola hrpe;
• sveži začin - 20 g;
• timijan, mažuran, origano - 7 g svaki;
• celer - šaka nasjeckanog stabljike;
• bosiljak - tri grane.

priprema

1. Listove namažite sat vremena, a zatim temeljito operite, očistite od viška ostataka. Ako se nađu veliki primjerci - izrezati.
2. Gljive prelijte vodom, stavite kuhati. Kad "padnu" na dno tave, ispustite je u fil. Odmah isperite hladnom vodom - to će ih učiniti hrskavim.
3. Ne izlijte tekućinu u kojoj su se kuhale lisičarke. Potrebno je za marinadu. Dodajte mu sol, ocat i začine. Ako je juha mala, dodajte filtriranu vodu (potrebno je otprilike 2 L marinade). Skuhajte ga.
4. Kuhane prethodno gljive kuhajte u marinadi desetak minuta.
5. Stavite listiće u banke. Rezervoari se prvo moraju sterilizirati.
6. U staklenke gljiva dodajte zelje. Nije ga potrebno rezati, već ga je potrebno oprati.Ovdje se nasjecka veliki celer.
7. Ulijte marinadu, zatvorite najlonskim kapama.

sočan

Značajka. Kisele lisičarke za zimu mogu se kuhati s povrćem - lukom i mrkvom. Nabavite pravu vitaminsku "bombu". Povrće daje gljivama dodatnu sočnost. Umjesto uobičajenog octa, možete uzeti vino: okus obratka postat će suptilniji, osjetljiviji.

sastojci:

• male lisice - 3 kg;
• luk - četiri velike glave;
• mrkva - tri velika korjena povrća;
• ocat - pet žlica;
• sol, šećer - četiri žlice svaka;
• sveži začin - 12 graška;
• filtrirana voda - 2,5 l (za marinadu).

priprema

1. Listove namažite sat vremena. Temeljito isperite, očistite od viška.
2. Skuhajte gljive. Listiće ocijedite i isperite hladnom vodom.
3. U posudu sipajte 2,5 litre vode. Dodajte začine (osim octa), prokuhajte marinadu.
4. Prebacite gljive u kipuću marinadu. Kuhajte sedam minuta, uklanjajući pjenu.
5. Smanjite toplinu na minimum. Ulijte ocat, kuhajte četiri minute.
6. Luk narežite na kolutiće, a mrkvu na trakice. Raspodijelite u sterilne staklenke. Gljive iznad.
7. Ulijte vruću marinadu. Čvrsto smotati. Nakon hlađenja ispod pokrivača, čuvajte na hladnom mjestu.

Bez octa

Značajka. Zimnice možete odabrati u staklenkama za zimu bez octa. Recept uključuje dodavanje limunske kiseline u marinadu. "Limun" omogućuje dugotrajno skladištenje predmeta.

sastojci:

• srednje lisice - 1 kg;
• granulirani šećer - 40 g;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol - 20 g;
• klinčići - tri pupoljka;
• lovorovi listovi - pet komada;
• sveži začin - pet graška;
• filtrirana voda (za pripremu marinade) - 700 ml.

priprema

1. Listiće donesene iz šume prelijte hladnom vodom. Ostaviti da se mokri sat vremena. Operite, očistite od legla.
2. Skuhajte gljive: nakon vrenja držite ih na vatri oko 15 minuta. Vašington
3. U posudu nalijte 700 ml vode. Dodajte sve začine osim limuna. Stavite na vatru.
4. Kad marinada počne ključati, u nju umočite lisičarku. Kuhajte osam minuta.
5. Dodajte kiselinu. Držite lonac na štednjaku još dvije minute.
6. Gljive stavite u sterilnu staklenu posudu, staklenke napunite vrućom marinadom.
7. Razvaljajte i pošaljite ispod pokrivača da se ohladi. Dan kasnije odnesite ga u podrum.

Staklenka mirisnih lisica pomoći će vam ako stignu neočekivani gosti. Polovinu gljiva poslužite kao samostalni međuobrok, a od drugog dijela pripremite brzu salatu s preljevom od sira, šunke, trešanja i majoneze. Pripremajući salatu s kiselim kantarionima u samo pet minuta, glavna stvar je da se svi sastojci nalaze u hladnjaku. Uz pomoć kiselih listića možete iznenaditi goste novim okusom poznatih jela: pokušajte ih dodati Olivieru ili ih zamijenite šampinjonima u poznatoj salati od gljiva Glade.

Ostali recepti za salatu