Kiseli krastavci za zimu: klasični način kuhanja, recept s votkom bez šavova i originalna verzija u obliku peciva od kupusa

U procesu kiselog povrća, povrće gubi korisnija svojstva nego kad je soljeno. No svejedno, značajan dio njih ostaje. Također, udio vitamina i minerala osiguravaju začini, začini dodani u praznine. I krastavci su bogati biljnim vlaknima i vlaknima. Naime, ti elementi omogućuju tijelu da bolje probavlja tešku hranu.

Pri konzerviranju voća stvara se mliječna kiselina koja snižava kolesterol koji s drugom hranom ulazi u krvotok. Neutralizira dio masti. Uz umjerenu upotrebu, kisele „zelene stvari“ nisu u stanju naštetiti tijelu.

Izbor povrća

Ni krastavci najljepšeg izgleda možda nisu prikladni za kiselo kiselo meso. Postoji nekoliko važnih kriterija, s obzirom na to da možete odabrati pravi "Zelentsy".

• Raznolikost. Najpopularniji je Nezhensky. Također možete dati prednost takvim sortama kao "Favorite", "Murom", "Competitor", "Era", "Vanguard". Neki su rani, drugi kasne.
• Veličina. Najbolje je davati prednost plodovima veličine 5-13 cm. Oni nisu samo ukusni, već se dobro uklapaju i u staklene posude, što pojednostavljuje postupak berbe za zimu. U većini slučajeva u njima nema praznina, pa se pruža "hrskavost".
• Okus. Ako je gorčina prisutna u povrću, onda se ne gubi ni tijekom toplinske obrade. To može biti takva raznolikost ili se okus pojavljuje kao rezultat nedovoljnog zalijevanja u vrućim danima. Za očuvanje se ne preporučuje takav "Zelentsy". Prije upotrebe, bolje je isprobati povrće, odgrizajući ga malo iz najmračnijeg dijela.
• Boji. Mladi krastavci imaju svježu zelenu boju. Za konzerviranje ne morate koristiti voće sa žutom korom jer su stara i okus im je svjež. Štoviše, prezrelo povrće je tvrdo i izvana i iznutra.
• Peel. Krastavci koji imaju površinu s gomoljima pogodni su za soljenje. Prikladni plodovi imaju male šiljke. Njihovu kvalitetu možete provjeriti pritiskom na oguliti nokat. Ako je teško probiti, krastavac se može ukiseliti. Voće s glatkom kožom koristi se za pravljenje salata, jer toplinska obrada ovdje može učiniti plodove mekanima.
• Stupanj zrelosti. Povrće koje je ubrano prije zrenja je izvrsno.
• Svježina. Povrće koje se neko vrijeme cijedilo i izgubilo elastičnost nije pogodno za konzerviranje. Izbačeni su iz vrta neposredno prije soljenja. Tako da su sočniji, područje na kojem rastu se noću zalijevaju.

recepti

Postoji puno recepata koji kućanicama omogućuju da krade krastavce za zimu, ali sve imaju istu „klasičnu“ podlogu - sol, začini, ocat. Što se tiče začina, ovdje domaćice mogu samouvjereno eksperimentirati. Klinčići, sjemenke kumine, senf, celer, korijander - možete stvoriti svoju verziju. Ako dodate malo hrastovog lišća ili kore, plodovi će zadržati svoju gustu strukturu i neće omekšati.

klasik

Značajke, Prije polaganja povrće prethodno namočite u hladnoj vodi. Što više stoje, to bolje. Gotova "zelenka" ispostavit će se hrskavom i okusom će biti svježa. Broj svih komponenti dizajniran je za limenku od 2 litre.

sastojci:

• 1 kg malih krastavaca;
• žličica octa;
• 20-25 g soli;
• 40-50 šećera;
• mrkva;
• dva do tri češnja češnjaka;
• začini;
• voda (onoliko koliko ulazi u spremnik).

priprema

1. U steriliziranu posudu stavite začine na dno - režnjeve češnjaka, nekoliko graška crnog papra, lišće hrena, trešnje ili ribizlu, par tankih štapića mrkve.
2. Staklenku napunite povrćem. Između čvrsto položenih krastavaca umetnemo kišobrane i druge začine po želji.
3. Povrće prelijte prokuhanom vodom desetak minuta. Ocijedite, prokuhajte, istodobno opet prelijte.
4. Treći put kada dodanoj tekućini dodamo sol, šećer. Skuhajte brasno. Ulijte ocat u staklenku ili marinadu, ali nekoliko minuta prije nego što pripremite da ne bi „ispario“.
5. Ulijte povrće, razvaljajte sterilnim poklopcima. Ostavite da se ohladi. Nakon što iznesemo na hladno mjesto.

Na bugarski

Značajke, Opcija pripravaka pogodna je za one koji vole povrće slatko-kiselog ukusa. Bugarski krastavci pripremaju se uz obaveznu sterilizaciju. Stoga se morate unaprijed brinuti o prikladnom spremniku. Najbolje je odabrati manju staklenu posudu jer se ona može prikladno staviti u tavu. Broj začina izračunava se po litri staklenke.

Sastojci:

• krastavci (onoliko koliko će ići u posudu);
• jedan luk;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g šećera;
• žličica octa (9%);
• list lovora, grašak crnog papra, lišće ribizle;
• voda (onoliko koliko ulazi u spremnik).

priprema

1. Luk narežite na polovice kolutića. Zajedno s drugim začinima, solju, šećerom, stavite je u prvi sloj.
2. Čvrsto napunite staklenku krastavcima. Prethodno ih namočite, dobro operite i izrežite s oba kraja.
3. Ulijte kipuću vodu tako da tekućina u potpunosti prekriva "zelje", ali ne do samih rubova spremnika.
4. U staklenke dodajte ocat.
5. Pokrijte sterilnim poklopcima.
6. Na dno posude stavite komad materijala. Stavili smo posudu napunjenu krastavcima. Ulijte vruću vodu. Trebao bi doseći pola konzerve. Ako su previše tijesno jedna uz drugu, onda između njih lijepimo komade materijala. Tijekom kuhanja staklenke se neće dodirivati, što će spriječiti njihovo oštećenje.
7. Nakon vrenja steriliziramo oko pet minuta. Boja povrća trebala bi postati dosadnija i steći maslinastu nijansu.
8. Izvadimo ga iz tave, razvaljamo, okrenemo na poklopac i zagrijemo.

S crvenom ribizlom

Značajke, Berba se obavlja bez octa, jer ribizla daje potrebnu kiselinu. Povrće nije samo ukusno, nego i vrlo lijepo. Kombinacija "zelenila" s crvenim bobicama izvrsna je za svečani stol. Broj proizvoda izračunava se na trolitarskoj staklenki.

sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 400 g crvene ribizle;
• pet listova ribizle i trešnje, kišobrani;
• tri lista hrena;
• šest češnja češnjaka;
• grašak od crnog i svećeg začina;
• 100-120 g soli;
• 200-240 g šećera;
• ljuta paprika (ljutnja);
• voda (onoliko koliko ulazi u obale).

priprema

1. Prvi sloj je napraviti "zelene" aditive, češanj češnjaka, krupice paprike, prstenovi ljute paprike.
2. U banke stavimo krastavce okomito, tako da je prikladno sipati bobice između njih.
3. Povrće prelijte kipućom vodom 15 minuta.
4. U tavu ulijemo vodu, u nju dodamo sol i šećer.
5. Kuhani slani kolač prelijte „zelenim stvarima“ s bobicama, razvaljajte sterilnim poklopcima, preokrenite i ostavite umotane.

Uz kečap

Značajke, Jedna može imati dvije žlice kečapa. Postoje dvije mogućnosti za pripremu - s začinjenim umakom "Chili" i sa slatkim "Pikantnim", "Rajčicama".

sastojci:

• krastavci (onoliko koliko će ići u posudu);
• dvije žlice kečapa oštre ili meke;
• 40-50 g soli;
• 80-100 g šećera;
• 40-50 ml octa;
• začini po ukusu;
• voda (koliko je potrebno).

priprema

1. Stavimo povrće, začine, začine.
2. Pripremamo brasno: u kipuću vodu dodamo šećer i sol, miješamo dok se potpuno ne otope. Ulijte kečap. Maknite s vatre i dodajte 9% octa.
3. "Zelenu robu" prelijte marinadom.
4. Stavimo staklenke u tavu, prekrivene poklopcima i steriliziramo nakon vrenja 15 minuta.
5. Zarolajte, ostavite na toplom dok se potpuno ne ohladi.

S votkom

Značajke, Ovaj recept je napravljen bez šećera i bez octa. Ovdje nisu potrebni jer alkohol djeluje kao konzervans. Omogućuje dugotrajno skladištenje, u stanju je zaustaviti proces fermentacije i spriječiti plijesan. Broj začina, začina približno se izračunava za 1,5 litara brasna.

sastojci:

• krastavci (onoliko koliko će ići u tri litre ili jednu trolitarsku staklenku);
• 50 ml votke;
• 75-85 g soli;
• začini po ukusu;
• 1,5 litre vode (otprilike).

priprema

1. Na dno stavite začine, a potom povrće, ali ne baš čvrsto.
2. Dodajte sol, napunite hladnom vodom, prekrijte poklopcima.
3. Staklenke s krastavcima držimo na tamnom mjestu dok se na površini povrća ne pojavi film.
4. Ulijte brasno u tavu, prokuhajte.
5. Dodajte votku u spremnik. Napunite slanom vodom, razvaljajte.

S limunskom kiselinom

Značajke, Pripreme će se svidjeti onima kojima se okus octa u marinadi ne sviđa. Savršeno je zamijenjena limunskom kiselinom. Djeluje kao konzervans i pruža povrću dugotrajno skladištenje. Broj začina, začina dizajniran je za 1 litru vode.

sastojci:

• krastavci (koliko ide);
• grašak crni papar, lovorovi listovi, kišobrani, češanj češnjaka;
• 45-60 g soli;
• 100-120 g šećera;
• 1/3 žličice limunske kiseline;
• 1 litra vode.

priprema

1. Prvo stavljamo začine, a potom krastavce.
2. Prvi put, ulijte kipuću vodu 20 minuta, drugi - 10-15 minuta.
3. Marinadu pripremamo dodavanjem soli i šećera u vodu.
4. Limunsku kiselinu odmah ulijemo u staklenku.
5. Napunite kuhanom slanom vodom, valjajte, okrenite, ostavite na toplom.

S kupusom

Značajke, "Punjeni kupus" bit će vrhunac svečanog stola. Praznina je prikladna za dijetalni, mršav jelovnik. Količina začina, sok od jabuke izračunava se na 1 litri vode.

sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• glava kupusa;
• zvonasta paprika po ukusu;
• 100 ml soka od jabuke;
• 50-60 g soli;
• 100 g šećera;
• zelje, češnjak, biber.

priprema

1. Glavu ostavljamo u kipućoj vodi dvije minute, krastavce - 20 sekundi.
2. Svako voće je zamotano u list kupusa, vezano nitima.
3. Na dno stavimo sloj zelenila, dodamo komadiće češnjaka, slamu paprike.
4. Spremnik napunimo "punjenim kupusom".
5. Dva puta prelijte staklenke kipuće vode 10-15 minuta.
6. U slanu otopinu ulijte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte sok od jabuke.
7. Povrće prelijte marinadom, valjajte, ostavite na toplom.

Što učiniti ako želite uživati ​​u mirisnim "zelenim stvarima", bez čekanja na hladnom vremenu? Sljedeći recept za suho soljenje možete koristiti. Za kiselo povrće u vrećici morate uzeti veliku žlicu soli na kilogram sirovine i malu žlicu šećera. Začini se dodaju na temelju osobnih preferencija. Krastavci, začini stavljaju se u plastičnu vrećicu, ulije se sol i šećer. Sve se to dobro pomiješa s energičnim tresenjem. Vezana vrećica ostaje na hladnom najmanje šest sati. Nakon vremena, povrće je spremno za jelo.

Recenzije

Iz godine u godinu zatvorim krastavce i krastavce i rajčicu istim krastavcem, što nikad ne zaboravljam. Mama mi je rekla da nećeš zaboraviti, takav je. I začini, kao i uvijek. Usput, danas sam u svom ormariću za lijekove pronašao paket hrastove kore, pa sam ga prelio zajedno sa začinima. Prema shemi 3 × 3x3 (šećer, sol, ocat, mjerenje u st. L za staklenku od 3 litre) Ako želim slatkije zatvoriti rajčicu - uzimam 4 žlice šećera, a ocat dvije žlice.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Uvijek sam se iznenadio tetinim hrskavim krastavcima. A tajna je bila prilično jednostavna - nije u začinima, već u običnom šećeru! Teta ga je uvijek dodavala prilikom konzerviranja - u ovom slučaju krastavci su uvijek hrskavi. Ne sjećam se kako se to znanstveno naziva, ali šećer oduzima suvišnu vlagu i čini proizvod tvrdim / lomljivim (oprosti, ruske riječi su na zalihama sve manje).

kozmopolitski, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Kvalitetna konzervacija je recept + 5 godina iskustva. Imam preko 60 godina, pa možete vjerovati mojim savjetima. Dakle, kako sol ne bi postala zamućena i banke ne bi eksplodirale, potrebno je:

a) sterilizacija limenki i poklopca;
b) pažljivo oprane i prethodno namočene krastavce;
c) začini - suhi ili blanširani;
d) krastavce stavljamo u umjereno tijesne, trebali bi se okupati u salamuri;
e) više volim sterilizaciju; do 10min. Limenke od 1 litre, do 20 min. 3-hlitr. od kipuće vode i na vrlo niskoj vatri.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Na tržištu kupujem set za krastavce za ukiseljenje. Tamo vam treba sve. Hren, ribiz, trešnja, kopar, češnjak, pehtrak (za amatera), još dodajem hrast. Na litru vode 2 žlice. sol. Uzgajam u hladnoj vodi, stavljam je u lončić u slojevima - zelje-krastavci-zelje-krastavci i sve prelijem HLADNOM vodom i solju, stavim pod pritisak na sobnu temperaturu na jedan dan, a zatim u hladnjak. I možete jesti.

dragi, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Ostali recepti za salatu