Kisele gljive od meda: recept za zimsku berbu, načini za očuvanje prirodne boje gljiva i stavljanje na podrezane noge

Gljive nije teško prepoznati. Imaju tanke, fleksibilne i često duge noge. Boja može biti od svijetlog meda do tamno smeđe boje. Nijansa ovisi o dobi medenog agarika i mjestu na kojem raste. Poklopac je blago zaobljen prema dolje, unutarnja površina je s pločicama. Kod "odraslih" gljiva šešir ima oblik kišobrana. Omiljena mjesta rasta za čitave obitelji nisu samo panjevi i stabla. Mogu se naći u blizini grmlja, na livadama, šumskim rubovima.

Gljive uključuju vitamine skupine B, C, E. Bogate su mineralima - cinkom, kalijem, fosforom, magnezijem, željezom, bakrom. Oni su dio skupine niskokaloričnih namirnica. 100 g svježih gljiva sadrži ukupno 17 kcal. Medene gljive se ne preporučuju za upotrebu kod bolesti želuca i crijeva. Također ih je bolje ne uvoditi u prehranu djece mlađe od sedam godina.

Priprema sirovina

Za razliku od drugih vrsta gljiva, gljive s medom nije potrebno prethodno namočiti. Mogu se držati u vodi, ali kako biste praktičnije oprali prljavštinu i pijesak, očistite. Dalje, treba pažljivo riješiti i odbaciti crve, isprati nekoliko puta. Slomljene i prevelike mogu se odabrati i koristiti u ostalim kolutima ili za pečenje, kuhanje ili prženje.

Noge gljiva su malo ukočene i često napola izrezane, ali to nije preduvjet za pripremu. Komadići se suše, od njih se priprema prah (u mlincu za kavu ili u mort), koji se zatim dodaje jelima, na primjer, juhama s aromama. Med gljive možete malo iseći nožem kako biste očistili suvišni plak. Film se uklanja ispod šešira.

Recept za kisele gljive

Medne gljive mogu se marinirati na dva načina: u salamuri (vruće) ili odvojeno od nje (hladno). U prvom slučaju, s vremenom će grickalica postati malo zamućena i postati viskozna. Ali dobit će izražen okus i miris. Medene gljive pripremljene na drugi način bit će u čistoj i bistroj tekućini. Ali njihov okus i aroma postat će manje zasićeni.

Najjednostavniji

Značajke, Pogodna opcija, jer ne zahtijeva puno vremena. Ako se planira predjelo u bliskoj budućnosti staviti na stol, tada se koristi isti recept, ali bez sterilizacije. Po želji možete dodati žličicu senfa u sjemenki zajedno s ostalim začinima.

sastojci:

• 1,5 kg gljiva;
• dva kišobrana;
• četiri do šest graška paprika;
• dva do četiri lišća lovora;
• 20-25 g soli;
• 100-125 ml octa (9%);
• dva češnja češnjaka.

priprema

1. Najprije operite pripremljene gljive hladnom vodom, a zatim prelijte kipućom vodom.
2. U šerpu ulijte gljive tako da ih tekućina jedva sakrije. Dodajte sol.
3. Nakon vrenja napravite srednju vatru i kuhajte 60-90 minuta.
4. U pripremljene gljive dodajte začine. Cool u sobi. Predjelo je spremno za jelo.
5. Dodajte narezani češnjak, narezani ili narezani ocat. Dobro promiješajte.
6. Izrežemo u sterilne staklenke. Ulijte marinadu preostalu u tavu. Zaveži se.
7. Izvadimo na hladnoću na čuvanje pod željezni poklopac.

korejski

Značajke, Prethodno gljive treba kuhati u slanoj vodi 15 minuta. U procesu kuhanja uklanja se pjena jer sadrži sve elemente štetne za tijelo. Korejsko predjelo nije prikladno za dječji jelovnik zbog začinjenosti. Ali s vrućim mesnim jelima ide dobro.

sastojci:

• 2 kg kuhanih mednih gljiva;
• tri do četiri velike mrkve;
• jedan ili dva luka veći;
• jedna ljuta paprika ili pola žličice zemlje;
• 40-50 g češnjaka;
• 50-60 g mljevenog korijandera;
• 50-60 g mješavine mljevenog crnog i papra;
• 100 ml octa (9%);
• 120 ml biljnog ulja;
• 60-75 g šećera;
• 30-40 g soli.

priprema

1. Luk nasjeckamo na tanko i pasirano, dok ne postane proziran i porumen.
2. Mrkvu narežite na tanke trake ili tri na posebnoj rerni.
3. Češnjak nasjeckajte ili zgnječite.
4. Gljive se miješaju sa svim komponentama. Ostaviti da inzistira 15 minuta.
5. Čvrsto položimo u posudu. Slojeve možete zdrobiti žlicom. Ostavimo malo prostora do ruba vrata.
6. Napunjene staklenke stavimo u tavu. Ulijte vodu "na ramena" spremnika.
7. Kuhajte 25 minuta.
8. Zarolamo, zagrijavamo. Izvadimo na hladnoću nakon potpunog hlađenja.

akutan

Značajke, Gljive nisu hrskave, ali su vrlo meke. Priličnog su okusa, pa nisu prikladne za salate. Služi se kao neovisno jelo.

sastojci:

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 50 ml octa (9%);
• 25 ml suncokretovog ulja;
• 20 g soli;
• 20 g šećera;
• dva luka;
• 200 g paste od rajčice;
• dvije paprike;
• začini;
• crvena, crna mljevena paprika po ukusu;
• 150 ml prokuhane vode.

priprema

1. Luk i papar sitno nasjeckajte.
2. U suncokretovom ulju pržite gljive sedam minuta. Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još tri minute.
3. U smjesu stavimo pastu od rajčice, začine i začine, ulijemo vodu. Tomim 30 minuta.
4. Pet minuta prije spremnosti ulijte ocat, zaspite gorke paprike.
5. Izložimo u sterilne posude, razvaljamo.

začinjen

Značajke, Način kuhanja je dobar po tome što gljive nije potrebno zatvarati pod željeznim poklopcima. Prikladno je u svako doba uzeti staklenku i uživati ​​u ukusnom radnom komadu. Ali minus je kratak rok trajanja. Prema ovom receptu, neće se skladištiti gljive do sljedeće sezone "tihog lova". Predjelo neće stajati u hladnjaku duže od četiri mjeseca.

Sastojci:

• 2 kg meda gljive;
• osam pupoljaka klinčića;
• šest lišća lovora;
• 8 g timijana i origana;
• 50 g svježeg peršina i celera;
• 10 graška paprike;
• 50-65 g soli;
• 5-7 g limunske kiseline;
• 40-50 g šećera;
• 0,5 l vode.

priprema

1. Kuhajte gljive 15 minuta. Voda je nužno slana.
2. Tečnost se riješimo tako da gljive prebacimo u drugar.
3. Na dno limenke stavite zelje u slojevima.
4. Skuhajte brasno od začina i začina, vodu.
5. Gljive stavimo u marinadu i kuhamo najmanje 20-25 minuta.
6. Posude postavljamo, napunimo slanom vodom, plutovinom plastičnim čepovima.

S cimetom i klinčićima

Značajke, Kisele gljive prema ovom receptu su nevjerojatno mirisne i mirisne. Stol se poslužuje kao zasebno jelo ili kao salata.U predjelo se mogu dodati kuhana jaja, svježe ili kiselo povrće.

sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 200 g soli;
• limunska kiselina na vrhu noža;
• 50 ml octa esencije;
• šest lišća lovora;
• pet štapića cimeta, pupoljci klinčića;
• 1,5 litre vode (otprilike).

priprema

1. Gljive očistimo, noge narežemo na pola.
2. U tavi miješamo gljive meda s ostalim sastojcima, osim esencije octa. Napunite vodom.
3. Kuhajte dok se sve gljive ne slegnu na dno tave. Dodajte ocat i držite na vatri još nekoliko minuta.
4. Stavite medene gljive u sterilne staklenke, prelijte brasno.
5. Steriliziramo posude ispod pokrova u posudi s vodom 30 minuta.
6. Zarolati, okrenuti, ugrijati.
7. Izvadimo na hladnoću nakon potpunog hlađenja.

S kupusom i mrkvom

Značajke, Potpuna salata prikladna za dijetalni, mršav jelovnik. Prije posluživanja možete mu dodati kisele krastavce. Ljubitelji „kiselosti“ mogu uliti malo octa. Opcija nije zapečaćena, tako da je gotovi zalogaj spreman na hladnom ne više od pet mjeseci. Kako ne biste zaboravili na ovo, na staklenku možete zalijepiti list s datumom proizvodnje.

sastojci:

• 3 kg meda gljive;
• 1 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 400 ml suncokretovog ulja;
• 300 ml octa (9%);
• 80-100 g soli;
• 140-175 g šećera;
• list lovora, biber crne paprike.

priprema

1. Kuhajte gljive 20 minuta. Naslonimo se u fil.
2. Mrkvu, kupus tanko nasjeckajte, luk narežite na polovice kolutića.
3. Gljive se miješaju s povrćem, soli, dodaju šećer. Ostaviti da inzistira 20 minuta.
4. Nakon što ste ulili ocat, zapalite se. Dodajte preostale komponente.
5. Kuhajte 60 minuta, otvorite poklopac.
6. Smjesa se položi u sterilne posude. Steriliziramo u loncu nakon vrenja 40 minuta.
7. Stavite plastične poklopce u kipuću vodu i zatvorite staklenke.
8. Izvadimo na hladnoću nakon potpunog hlađenja.

Nije potrebno koristiti svježe gljive. Smrznuti su pogodni za konzerviranje. Nema potrebe trošiti vrijeme natapanje i čišćenje. Ali proizvodi nemaju tako bogat okus i miris kao svježi "šeširi", pa ćete morati koristiti više začina i začina.

Recenzije

Marinadu treba sipati u punu limenku, bolje je pustiti da malo provri, a zatim je razvaljati (zatvoriti polietilenom) Dok se marinada hladi, u staklenki se još formira sloj vakuuma. Općenito, kisele gljive kimam samo 1-5 dana, trudim se soliti više (slano. Ne kiselo), jer botulizam je užasna stvar. Štoviše, iz jedne se konzerve može jesti sve, a samo se jedna uhvati. Botulizam je u zemlji, a teško je 100% oprati gljive iz zemlje. Stoga mislim da je bolje igrati sigurno. Ne punim marinadu suncokretovim uljem, jer suncokretovo ulje je osigurač protiv prodora zraka, ali zašto vam je potreban osigurač ako namotate staklenku.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Teže je slani, duže se drže pod ugnjetavanjem u slanoj otopini, zatim se već normalno čuvaju - ali opet u hladnjaku. Primijetila sam i da od svježeg hrena (listove stavljam u staklenku na dnu i vrhu) na gljivama nema plijesni i oni se puno bolje skladište.

Firenca http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Gljive radim na bilo koji način jako dugo, ali marinadu izlijem u staklenku - 1/4 dijela, a zatim gljive opranim i prokuhanim, kao za hranu, solim. Octena esencija po stopi - 1 stol. žlica po litri vode mora se dodati, jer limenke gljiva naručene poklopcima mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. A bez pristupa zraku bez kiselog okoliša, može se razvijati bulizam. Pri očuvanju klasičnog - 1 litra banke - 1 tsp. esencije 70%, 2 l. Banka - 2 tsp. esencije itd.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Ostali domaći recepti