Kiseli šampinjoni: recepti za zimu, zanimljive opcije marinade, posluživanje

Gljive prekrivene marinadom s lukom i češnjakom dobre su kao neovisni zalogaj. Osim toga, praktične domaćice dodaju ih salatama, pizzama i tortama, povrtnim gulašima, mesnim pečenjima, vegetarijanci također koriste dekicu za pravljenje mršavog kebaba.

Izbor glavnog sastojka

Ove gljive smatraju se jednom od najsigurnijih, ali otrovne tvari nakupljaju se u pokvarenim gljivama. Znajući šest tajni, možete odabrati kvalitetan proizvod.

1. Boji. Svježa gljiva mat bijele ili smeđe boje. Darkening najavljuje da je prezreo. Takav proizvod postaje zategnut tijekom kuhanja.
2. Šešir. Točke i točkice označavaju da je gljiva na šalteru. Ne vrijedi uzimati šampinjone, čiji je šešir ljepljiv i sklizak.
3. Mali film. Membrana i glava su povezani stopalom, ako je oštećena ili je stekla tamno smeđu boju - proizvod je ustajao.
4. Elastičnost. Ako je gljiva meka, unutra je najvjerojatnije trula.
5. Aroma. Svježa gljiva ima izražen ugodan miris, stara odiše mirisom vlage i zagasitog.
6. Veličina. Male i srednje gljive dobre su za ukiseljenje.

Ostale komponente obratka

Rok čuvanja šampinjona može se povećati uz pomoć konzerviranja, čiji je zadatak spriječiti rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje gljiva. Marinanje je metoda konzerviranja u kojoj octena kiselina najčešće djeluje kao faktor koji suzbija truljenje bakterija. Pripravak nužno uključuje ocat (ponekad vino ili limunsku kiselinu), obično se koristi 6% ili 9%. Predjelo može također sadržavati:

• biljno ulje - uvodi se rafinirana, ponekad aromatična maslina;
• začini - papar, korijander, senf, lovor i drugi začini;
• svježe zelje - kopar, peršin, cilantro;
• povrće - luk, češnjak, rajčica, mrkva, paprika.

tehnologija

Iskusne domaćice preporučuju kisele šampinjone za zimu u staklenkama od pola litre. Sjetite se još tri savjeta.

1. Sterilizacija. Operite limenke i poklopce zajedno sa sapunom za rublje, možete sode, sterilizirati posude u parnoj kupelji, u pećnici ili na drugi način. Poklope prelijte kipućom vodom ili kuhajte 10-15 minuta.
2. Priprema. Gljive se prije pripremanja moraju pripremiti: očistiti od krhotina, isprati tekućom vodom. Ponekad stručnjaci za kulinarstvo savjetuju uklanjanje nogu iz gljiva, jer su žilavi i pokvariti okus radnom komadu, a još gore upijaju u tijelo. Zatim zalijte gljive vodom, stavite na plamenik, kuhajte 20 minuta nakon početka ključanja, uklanjajući pjenu, odlijte vodu, ohladite.
3. Razmjere. Pri konzerviranju u marinadi obično se uzima 1 kg svježih gljiva na 1 litru vode.

7 recepata

Ostrige gljive ukiseljene su na isti način kao i gljive, pa snalažljivi kuhari savjetuju da se istovremeno naprave dva pripravka: isti recepti, ali različiti "glavni likovi".

tradicionalan

Značajke. Tradicionalni recept osnova je za daljnje eksperimente s okusom obratka.

Potrebni su:

• šampinjoni - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• biljno ulje - 250 ml;
• jabučni ocat 6% - 150 ml;
• češnjak - četiri češnja;
• sol - 20 g;
• crni papar - četiri graška;
• sveži začin - 12 graška;
• lovor - četiri lišća.

akcije

1. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer, sol, nakon čega slijedi zalogaj, ulje.
2. Nakon što pričekate nekoliko minuta, uronite glavni sastojak u "juhu", nakon vrenja ne uklanjajte s vatre još tri minute.
3. Raspodijelite u staklenke zajedno s aromatičnom tekućinom, zatvorite.
4. Nakon šava posude stavite naopako na paletu ili lim za pečenje. Izolirajte pokrivačem ili plaštom. Nakon jednog dana prebacite u trajno skladištenje na hladnom.

Na korejskom

Značajke. Recept je specifičan po tome što se marinada priprema bez vode. Možete dodati žličicu sezama prepečenog u suhu tavu.

Potrebni su:

• šampinjoni - 600 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 6% - 60 ml;
• soja sos - 40 ml;
• luk - jedan komad;
• češnjak - četiri do šest češnjaka;
• peršin - grozd;
• mljeveni korijander - pola male žlice;
• sol, papar po nahođenju kuhara.

akcije

1. U ulje dodajte sojin umak, ocat
2. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom, začinite začinima i solju.
3. Glavni sastojak stavite u staklenu posudu, prelijte začinjenim sastavom, promiješajte, zatvorite i ostavite da stoji u hladnjaku 24 sata.
4. Stavite u limenke, razvaljajte.

S paprom

Značajke. Ako gredici dodate nekoliko vrsta papra, okus će ispasti originalniji.

Potrebni su:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 80 ml;
• luk i paprika - jedno voće;
• češnjak - četiri češnja;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• mljeveni crni papar - mala žlica;
• šećer, biljno ulje - velika žlica;
• sol - 15 g;
• lovor - četiri lišća.

akcije

1. Prokuhajte vodu, ulijte lovor, crni papar, nakon par minuta - šećer, sol, minutu kasnije uklonite sa štednjaka. Umiješajte ulje, ocat.
2. Paprika narezana na kockice (bugarski, ljuta), luk, češnjak kombinirati s gljivama.
3. Stavite u staklene posude, napunite kipućom marinadom, valjajte hermetički.

Sa povrćem

Značajke. Zimsku salatu od gljiva možete napraviti tako što ćete obogatiti berbu miješanim povrćem.

Potrebni su:

• šampinjoni - 1 kg;
• kipuća voda - 0,5 l;
• ocat 6% - dvije žlice;
• biljno ulje - pet žlica;
• mrkva, paprika, luk - po jedno voće;
• češnjak - dva češnja;
• zelje - 40 g;
• šećer - dvije velike žlice;
• sol je velika žlica;
• lovor - jedan ili dva lišća;
• crni papar - pet graška;
• sveži začin - četiri graška;
• zrna korijandera - prstohvat.

akcije

1. Bugarski papar nasjeckan na trakice, luk - u male kockice, češnjak - u ploške, mrkvu nasjeckajte na rerni, nasjeckajte zelje.
2. Na dno duboke staklene zdjelice stavite lovor, sol, šećer, crni i mirisni miris, korijander.
3. Ulijte kipuću vodu, promiješajte.
4. Nakon tri do četiri minute stavite povrće u sastav. Inzistirajte pet minuta.
5. Uvesti ulje i ocat.
6. Kuhane gljive stavite u marinadu od povrća, moraju biti vruće.
7. Nakon konačnog hlađenja obratka, prebacite u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnjak.

S sokom od rajčice

Značajke. To su šampinjoni pripremljeni u talijanskom stilu. Preporučljivo je koristiti svježe iscijeđeni sok od rajčice ili pastu od rajčice razrijeđenu vodom.

Potrebni su:

• gljive - 0,5 kg;
• sok od rajčice - 300 ml;
• ocat 9% i biljno ulje - velika žlica;
• češnjak - dva češnja;
• kopar - pola hrpe;
• šećer - pola velike žlice;
• sveži začin - četiri graška;
• sol je mala žlica.

akcije

1. Pomiješajte sok sa šećerom, solju, ocatom, biberom, prokuhajte.
2. Unesite gljive, pričekajte da prokuha, nakon tri minute dodajte nasjeckani češnjak. Nakon još tri minute isključite vatru.
3. Distribuirajte bankama, uvažite.

Vinom

Značajke. Glavni konzervans u receptu je suho crno vino. Preporuča se koristiti maslinovo ulje, a šećer - smeđe, trsko.

Potrebni su:

• gljive - 1,5 kg;
• vino - 240 ml;
• ulje - pet do šest velikih žlica;
• luk - tri do četiri ploda;
• peršin - 30 g;
• šećer - dvije velike žlice;
• sol je velika žlica;
• sjemenke senfa - mala žlica.

akcije

1. Zagrijte vino, dodajte ulje i prokuhajte.
2. Ulijte nasjeckani peršin, sol, šećer i senf, promiješajte.
3. Potopite gljive u začinjenu tekućinu, a luk podijeljen na pola prstena, nakon vrenja ugasite vatru i, miješajući, pirjajte sastav pet minuta.
4. Uklonite posuđe iz štednjaka, poklopite i ostavite pet sati na sobnoj temperaturi.
5. Stavite u staklenke i sterilizirajte četvrt sata u vodenoj kupelji.
6. Razvaljajte, stavite naopako na paletu, izolirajte. Nakon konačnog hlađenja izvadite na trajno skladištenje.

Brzi recept

Značajke. Berba se vrši bez prethodnog ukuhavanja glavnog sastojka.
Rok trajanja u zatvorenoj posudi u hladnjaku nije više od dva tjedna.

Potrebni su:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• biljno ulje - 90 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• luk - jedna glava;
• češnjak - dvije do tri kriške;
• šećer - velika žlica;
• sol je mala žlica;
• korijander u prahu - pola male žlice;
• crni papar i paprikaš - po pet graška;
• klinčići - sedam komada;
• lovor - tri do četiri lišća.

akcije

1. Stavite glavnu komponentu u tavu, miješajte oko pet minuta na laganoj vatri da sok izađe.
2. U čistoj posudi pomiješajte začine, šećer, sol, ocat i ulje te ih zajedno s češnjakom, podijeljenim na pola prstena i nasjeckanim na ploške, pošaljite u tavu s gljivama.
3. Naprezanje zatvoreno još deset minuta. Povremeno miješajte sastav.
4. Gljive stavite u duboku čašu, ulijte marinadu iz tave i pričekajte da se ohladi.

Ideje za pristojan teren

Možete slijediti savjet kuhara Konstantina Ivleva i poslužiti pripremu začinjenu svježim lukom i koprom. A možete koristiti tri ideje i pružiti gljivama nestandardni kulinarski "okvir".

salata

1. Kockice kuhane pileće prsa (200 g), šampinjoni (200 g), šunka (200 g) i bugarski papar (dva voća).
2. Pomiješajte sastojke.
3. Začinite solju, paprom i majonezom po ukusu.

Povrće Julienne

1. Marinadu procijedite tako da 200 g kiselih šampinjona stavite u bubuljicu, pržite ih nekoliko minuta u biljnom ulju.
2. Kad je višak tekućine ispario, bacite grančicu timijana i sjeckani luk u malu tavu.
3. Nakon što omekša luk, pomiješajte patlidžan izrezan na sitne komade.
4. Kad se povrće prži dok ne omekša, dodajte svježe gljive (300 g), nasjeckane na kockice, i nastavite, miješajući, pirjajte još nekoliko minuta.
5. Unesite potrebnu količinu soli i papra, iz posude izvadite timijan.
6. U zasebnoj tavi pržite dvije žlice brašna u dvije žlice maslaca, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile kvržice.
7. Kad brašno postane zlatno, polako ulijte mlijeko (dvije šalice), neprestano miješajući masu šlagom.
8. Kad se umak zgusne, dodajte 50 g parmezana obrađenog krupnom rernom, sol, papar i muškatni oraščić po ukusu.
9. U umaku dodajte prženje povrća.
10. Složite u kokos ili sipajte u toplinski otporan oblik, pospite naribanim parmezanom (50 g) i u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C, kuhajte do zlatno smeđe boje.

pizza

1. Razvaljajte u okrugli sloj tijesta za pizze debljine 3-5 mm.
2. Prebacite radni komad na lim za pečenje obložen pergamentom i posut malo brašna.
3. Podlogu podmažite s dvije velike žlice paste od rajčice ili kečapa.
4. Rasporedite rajčicu narezanu na tanke kriške po obodu radnog dijela, kisele gljive nasjeckane na ploške sljedećim slojem.
5. Pospite naribanim sirom (50 g) i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C 15-20 minuta.
6. Prije posluživanja začinite svježim biljem.

Za biranje šampinjona za zimu kulinarski talenti nisu potrebni. Možete slijediti predložene recepte korak po korak ili se možete slobodno osloniti na maštu: podešavanjem sastava i količine začina svaki put kada dobijete novo jelo. Međutim, ako namjeravate pohraniti gredicu duže vrijeme, ne biste trebali mijenjati proporcije marinade: proizvod se može brzo pokvariti.

Ostali recepti za salatu